Ostré - pikantní

Větší chilli papričku omyjeme, osušíme, podélně rozkrojíme a opatrně nožem odstraníme zrníčka. Pak ji pokrájíme na tenké kroužky. Omyté filety z lososa osušíme, podélně je rozkrojíme, tak získáme 4 tenké pláty, které nakrájíme na 8 - 12 kousků. Očistíme a omyjeme jarní cibulky, mladou salátovou okurku, snítku petrželky, několik lístků črstvé máty peprné a nať celeru. Bylinky pokrájíme nahrubo, neloupanou okurku nakrájíme na tenké plátky a cibulku na kroužky. Do mísy vložíme rýžové nudle. Můžeme je trochu roztrhat, mírně je osolíme (1/2-1 lžička) a zalijeme vařící vodou z varné konvice. Mísu zakryjeme a podle návodu nudle necháme nabobtnat přibližně 3-4 min. Pak je scedíme. V hlubší pánvi rozehřejeme olivový olej. Kousky lososa restujeme do zlatova z každé strany přibližně po 2 minutách. Přidáme chilli papričku, lososa pokapeme tekutým medem, sójovou omáčkou a směs promícháme. Restujeme ještě 2-3 minuty, až nám šťáva začne karamelizovat. Poté přidáme pokrájenou cibulku, okurku a bylinky a naposledy opatrně zamícháme rýžové nudle. Podle chuti směs dosolíme a podáváme.

Ovoce omyjeme, oloupeme, zbavíme semen a pokrájíme na menší kousky. Česnek a šalotku oloupeme a pokrájíme najemno. Korinadr, mátu a papričku nasekáme na drobné kousky. Limetu vymačkáme a šťávu dáme stranou. Olej rozpálíme, osmahneme na něm česnek a šalotku. Pokrájené ovoce a bylinky smícháme dohromady, přidáme česnek se šalotkou, chilli papričku, arašídy, cukr a dobře promícháme. Salát podáváme vychlazený, přelitý limetkovou šťávou.

Připravíme si čtyři kusy alobalu. Do středu každého položíme 100 g kozího sýra, posypeme pepřem, mletou paprikou, každou porci polijeme jednou lžící oleje, pokapeme vymačkanou citrónovou šťávou, přidáme prolisovaný česnek, posypeme oreganem a zabalíme. Balíčky vložíme do lednice nejméně na čtyři hodiny marinovat. Gril potřeme olejem, rozehřejeme na střední teplotu, naskládáme připravené balíčky a grilujeme po obou stranách přibližně 5 minut. Hotové balíčky vyjmeme, necháme 5 minut zabalené, potom je položíme na talíře a podáváme.

8 dl telecího čistého bujonu bez tuku necháme vychladit. Mrkvovou šťávu smícháme s chilli omáčkou a zamícháme ji do bujonu. Cherry rajčata omyjeme, překrojíme napůl a dáme je do vychlazeného bujonu. Řeřichu opláchneme, necháme odkapat a drobně ji pokrájíme. V pánvi opražíme dozlatova nasucho mandlové lupínky. Do každé misky položíme lžíci mandlových lupínků, zalijeme vychlazeným bujonem, posypeme řeřichou a podáváme. Telecí masový bujon [27974]: Telecí maso z hrudí a telecí kosti omyjeme. Mrkev, cibuli, česnek, petržel, celer, kedlubnu, petrželovou a celerovou nať očistíme, omyjeme a pokrájíme na menší kusy. V hrnci rozehřejeme máslo s olejem a zeleninu za občasného promíchání podusíme přibližně 6 – 8 minut. Pak k zelenině přidáme telecí maso s kostmi, bobkový list, nové koření, celý pepř, sůl a zalijeme studenou vodou tak, aby vše bylo ponořeno. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu a vývar necháme pod pokličkou jen probublávat 1,5 hodiny. Nesmí se prudce vařit. Když je maso měkké, vývar scedíme přes síto do druhého hrnce, dochutíme solí, maso pokrájíme na kousky a můžeme ho dát do vývaru. Čistý bujon podáváme posypaný petrželovou natí.

Rajčata spaříme horkou vodou, oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Chilli parpičky rozřízneme, zbavíme jadérek, opláchneme studenou vodou a najemno je nakrájíme. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Česnek oloupeme a prolisujeme. Do hrnce s dostatečným množstvím osolené vody dáme vařit těstoviny. Ve větší pánvi rozehřejeme máslo, 2 až 3 minuty v něm opekáme cibuli s česnekem, potom přidáme chilli papričky a smažíme ještě asi 2 minuty. Do pánve nasypeme nakrájená rajčata, přilijeme vývar a vše na mírném ohni za stálého míchání vše 10 minut vaříme. Potom omáčku v mixéru rozmixujeme, dáme ji znovu do pánve, přimícháme rajčatový protlak a dochutíme cukrem, pepřem a solí. Uvařené těstoviny scedíme, necháme je krátce okapat, rozdělíme do připravených talířů nebo misek, nalijeme na ně omáčku, promícháme a podáváme.

V misce smícháme všechny tři druhy mouky (asi 5 lžic bezlepkové mouky si necháme na poprašování) a přidáme špetku soli. Přilijeme vodu a rozmícháme v řídkou kaši. Rozložíme ubrousek, který poprášíme moukou. Menší pánev s nepřilnavým povrchem rozpálíme na plotně a snížíme teplotu. Sběračkou nalijeme osminu hmoty na pánev a rozlijeme ji pohybem pánve, aby se hmota dostala na celou plochu. Smažíme, dokud se u placky nezačnou kroutit okraje. Potom ji obrátíme na druhou stranu a teké osmažíme. Hotovou ji z pánve přemístíme na ubrousek a zaprášíme moukou. Překryjeme dalším ubrouskem, opět zaprášíme moukou. Smažíme další tortilly, po každém smažení prohřejeme pánev a promícháme hmotu. Hotové necháme vychladnout. Necháme si starší zbylé tortilly na výrobu čipsů. Tortilly rozkrájíme na šest dílů. Ve větší pánvi rozehřejeme olej. Vložíme do něj vždy šest dílků tortilly a osmažíme. Vždy několikrát obrátíme, smažíme asi 1 - 2 minuty, dokud nejsou zlatavé a křupavé. Odložíme hotové čipsy na ubrousek, kde je necháme okapat. Usmažené čipsy lehce posolíme. Připravíme salsu: avokádo omyjeme, oloupeme, odstraníme pecku a pokrájíme na jemno. Z limetky vymačkáme šťávu. Oloupeme cibuli a nasekáme nadrobno. Omyjeme papriky, rozkrojíme, odstraníme semínka a bílé žebroví, velmi jemně pokrájíme. V misce smícháme všechny ingredience (tedy avokádo, cibuli, papriky), přidáme olivový olej, šťávu z limetky, moučkový cukr, nadrobno nasekaný čerstvý koriandr a opepříme.

Brokolici a květák rozdělíme na růžičky, fazolové lusky a chřest očistíme. Do hrnce s vroucí vodou umístíme pařáček, vložíme na něj připravenou zeleninu a v páře cca 4 minuty podusíme. Změklé suroviny přemístíme do mísy, přidáme kukuřičné klasy a cukrový hrášek. Zlehka osolíme, promícháme a odložíme. Na omáčku si rozpálíme gril. Z chilli papriček odstraníme semínka, česnek a šalotku oloupeme, rajčata rozkrojíme na poloviny. Vše společně s lilky zabalíme do alobalu a opékáme na grilu cca 10 minut do změknutí. Mezitím jednou nebo dvakrát balíček obrátíme. Poté zeleninu vyklopíme do hmoždíře nebo mixéru, přilijeme sójovou omáčku, citronovou šťávu, ochutíme solí a cukrem a zpracujeme do polotekuté směsi. Omáčku přelijeme do servírovací mísy a podáváme se směsí zeleniny.

Rýži uvaříme v osolené vodě podle návodu na obalu. Očištěnou papriku a chilli papričku nakrájíme na nudličky, rajčata na dílky, cuketu na plátky a bílou část jarních cibulek na kolečka. V pánvi na rozehřátém slunečnicovém oleji necháme připravenou zeleninu změknout. Přidáme uvařenou rýži a vše promícháme. Příprava dresinku: Nasekaný česnek promícháme s olivovým olejem, octem, nasekanou bazalkou, citronovou šťávou, solí a pepřem. Rýžovo-zeleninový salát dochutíme dresinkem, upravíme na talíře a můžeme ozdobit lístky bazalky.

Dřevěné špízové jehly vložíme cca 30 minut před použitím do studené vody. Na namáčecí omáčku rozehřejeme v kastrůlku rýžový ocet, přisypeme cukr a sůl, za stálého míchání necháme rozpustit. Přidáme rozdrcený česnek, nadrobno nasekanou chilli papričku bez semínek, přelijeme do servírovací misky a uchováme teplé. Klobouky žampionů překrojíme na poloviny a na každou jehlu napíchneme tři. Rozložíme na talíř a urovnáme vedle sebe. Česnek a koriandrové kořeny rozemeleme v mlýnku, vyškrábneme do misky a promícháme s cukrem, sójovou omáčkou a opepříme. Směsí potřeme houby a necháme marinovat cca 15 minut. Poté na rozpáleném grilu opečeme cca 2-3 minuty po každé straně a ihned podáváme s namáčecí omáčkou.

Limetkovou šťávu, olej a wasabi důkladně smícháme a zálivku pak ještě dochutíme solí. Přelijeme ji do uzavíratelné sklenice a uschováne v chladničce pro další použití.