Sladké

V rendlíku smícháme smetanu s cukrem, přidáme máslo, nasekané mandle a na nudličky nakrájenou pomerančovou kůru, naloženou v cukru. Postavíme do vodní lázně a za stálého míchání zahříváme do bodu varu. Přidáme mouku a promícháme. Na vymazaný a moukou vysypaný plech vytváříme ze vzniklé hmoty velké hubinky. V rozehřáté troubě upečeme do růžova. Na spodní straně je namáčíme do čokoládové polevy a necháme oschnout.

Nejdříve připravíme kvásek. Do hrnečku vlijeme vlažné mléko, rozdrobíme do něj kvasnice, přidáme lžičku cukru a kvásek necháme vzejít. Do mísy dáme hladkou mouku, vejce, sůl, cukr, rozpuštěné vlahé máslo (230 g), jemně pomletý kardamom, promícháme a přilijeme vzejitý kvásek. Dolijeme mléko, těsto dobře zpracujeme, poprášíme moukou (1 lžíce), zakryjeme čistou utěrkou a v teple necháme těsto vykynout (přibližně 40 minut). Vykynuté těsto položíme na pomoučený vál. Těsto rozválíme na plát, silný přibližně 2 cm. Potřeme rozpuštěným vlahým máslem (70 g), posypeme hustě skořicovým cukrem a svineme do rolády. Formu na srnčí hřbet vytřeme máslem. Vložíme do ní svinuté těsto, necháme asi 10 - 15 minut kynout. Pečeme v předehřáté troubě při 170°C - 180°C přibližně 30 - 40 minut do zlatova. Upečené těsto po vychladnutí vyklopíme, posypeme práškovým cukrem, zešikma nakrájíme plátky a podáváme.

Zralé oloupané hrušky, zbavené jadřince, nakrájíme na kostičky, promícháme s cukrem, nakrájeným marcipánem a mandlovými plátky. Připravíme si listové těsto, které nakrájíme na čtverečky 5x5cm, jejich okraje potřeme rozšlehaným vejcem. Doprostřed dáme hruškovou směs, přeložíme, okraje přitiskneme k sobě. V předehřáté troubě na 200°C pečeme asi 25 minut dozlatova na plechu vyloženém pečicím papírem. Po vyjmutí z trouby ještě teplé pocukrujeme. Podáváme teplé nebo studené.

V hrnci smícháme cukr s vodou a mírně zahřejeme, až se cukr rozpustí. Přivedeme k varu a vaříme bez míchání dozlatova. Rozdělíme do mističek. V míse ušleháme vejce a vanilkový cukr. Ohřejeme mléko a za stálého míchání do něj nalijeme směs. Přelijeme do mističek. Mističky dáme na pekáč a přidáme tolik vody, aby sahala do poloviny mističek. Pečeme asi 40 minut v troubě předehřáté na 160°C, až je krém na dotek pevný. Necháme vychladnout, poté dáme na 8 hodin do chladničky. Porce vyklopíme na talířky.

V míse ušleháme změklé máslo, cukr, vanilkový cukr a citronovou kůru do pěny. Postupně zašleháme vejce a zakysanou smetanu. Nakonec vmícháme mleté mandle promíchané s moukou a kypřicím práškem. Těsto rovnoměrně rozprostřeme na plech vyložený pečicím papírem, posypeme omytými okapanými borůvkami. Koláč pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů Celsia 25-30 minut. Vyjmeme z trouby a necháme vychladnout. Před podáváním koláč poprášíme moučkovým cukrem.

Ze všech uvedených přísad na těsto vypracujeme vláčné, hladké těsto, ze kterého ihned vyválíme plát. Z těsta vykrajujeme kolečka a u poloviny z nich vykrojíme malé středové kolečko. Urovnáme je na plech vyložený pečicím papírem a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 10 minut. Po upečení necháme vychladnout. Plná kolečka potřeme marmeládou a kolečka s vykrojeným středem potřeme žloutkovou polevou. Po zaschnutí polevy kolečka spojíme. Poleva: V misce utřeme žloutky s moučkovým cukrem dohladka.

Ze dvou jablek odstraníme jadřince, nakrájíme je na kousky a rozmixujeme se šťávou vylisovanou z půlky citronu a 2 lžícemi cukru. Omyté jahody nakrájíme na plátky a vyložíme jimi 8 malých nákypových formiček vyložených pečicím papírem. Necháme chladit v lednici. Bílky se špetkou soli a 50g cukru vyšleháme do tuhého sněhu. Opatrně promícháme s rozmixovanými jablky a ušlehanou smetanou. Směs rozdělíme do formiček a min. 2 hodiny chladíme v mrazničce. Poté semifreddo vyklopíme na talířky, dozdobíme plátky zbylého jablka a ihned studené podáváme.

Jablka omyjeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na plátky. Podusíme je do poloměkka na víně a vyjmeme na talíř. Do šťávy nasypeme nastrouhané rohlíky, zamícháme a odstavíme z ohně. Plátky mandlí slabě opražíme se lžičkou cukru. Z bílků ušleháme pevný sníh a přimícháme k němu postupně žloutky, mandle, podušená jablka a nakonec rohlíky. Nákyp vložíme do máslem vymazané a strouhankou vysypané nákypové formy a pečeme asi 25 minut.

Broskve oloupeme a nakrájíme na kousky. Vložíme do mísy, přelijeme citronovou šťávou a posypeme cukrem. Poté necháme v lednici asi hodinu chladit. Rybíz mezitím odstopkujeme. Broskve rozložíme do misek, přisypeme rybíz, přelijeme tekutinou v níž se broskve marinovaly, posypeme zbylým cukrem a dezert ihned podáváme.

Celá vejce vymícháme s vanilkovým a moučkovým cukrem do husté pěny, do níž následně vmícháme olej. V pudinkovém prášku rozmícháme lžičku kypřícího prášku do pečiva, tuto směs vmícháme do vymíchané máslové pěny. Vzniklé těsto vlijeme do vymazané formy na pečení, pečeme ve vyhřáté troubě do růžova. Hotový moučník podáváme vychladlý.