MilujiVaření.cz Recepty Příležitost Chuť / nálada Slané pečení
Slané pečení Slané pečivo je možné koupit, ale v mnoha různých variantách upéct i doma. Může se připravovat z několika druhů těsta, používají se různé druhy koření, sýry, zelenina… Velmi často se v posledních letech peče domácí chléb a rohlíky, oblíbené je slané pečivo z listového těsta. Chutný je ale například tzv. slaný dort, slané muffiny i palačinky – a recepty na tyto lahůdky a mnoho dalších najdete právě v této části.
Koláč se špaldovou pšenicí a balkánským sýrem Špaldovou pšenici namočíme přes noc do studené vody.
Druhý den hladkou mouku prosejeme na vál, přidáme vejce, sůl, máslo a vyškvařené sádlo. Pomocí vidličky, potom rukama, vypracujeme polotuhé, vláčné těsto, které se nesmí lepit na vál. Pokud se zdá těsto velmi tuhé, přidáme 2-3 lžíce vlažné vody. Zabalíme ho do fólie a necháme v chladu 2 hodiny.
Namočenou špaldovou pšenici dáme vařit s očištěnou cibulí a solí. Vaříme ji pomalu 30 minut a necháme vychladnout. Do vychladlé hmoty zamícháme vejce.
Oloupané cukety nakrájíme na kostičky a spolu s pokrájeným balkánským sýrem je přidáme ke špaldové hmotě. Nakonec přimícháme pokrájené sušené švestky (bez pecek). Směs ochutíme solí, pepřem a dobře znovu promícháme.
Těsto z hladké mouky rozdělíme na 2 díly, větší a menší. Z většího dílu těsta na pomoučeném vále vyválíme placku asi 2 mm silnou a vyložíme jí olejem vymazanou formu, kterou naplníme cuketovou směsí. Z menšího dílu vyválíme placku tak velkou, jako je průměr koláčové formy, kterou pak koláč zakryjeme, rukama víko přitlačíme, aby vyšel vzduch, okraje většího těsta přeložíme dovnitř a povrch potřeme žloutkem. Uprostřed koláče uděláme malý otvor (kvůli unikající páře) a dáme do ...
Slaný listový koláč s fazolovou náplní a zkaramelizovanou cibulí Zahřejeme troubu na 220°C.
Na poprášeném vále vyválíme těsto, pak ho přeneseme do máslem vymazané dortové formy (20x5 cm) a dáme na 5 minut do chladničky.
Rozehřejeme olivový olej na pánvi s těžkým dnem, přidáme plátky cibule, polovinu soli, moučkový cukr a na mírném plameni asi za 20 minut zkaramelizujeme cibuli a dáme stranou.
Okapané, nakrájené konzervované zelené fazolky v misce rozmačkáme (nebo rozmixujeme), přimícháme strouhaný parmezán, sýr gruyére, rozšlehané vejce, zbytek soli a pepř. Po důkladném promíchání vlijeme do dortové formy s listovým těstem a pečeme 30-35 minut, koláč zezlátne a nabude na velikosti. Po vytažení formy z trouby necháme chladnout ještě 10 minut. Mezitím smícháme najemno nasekanou šalotku a hustou zakysanou smetanu. Hotový koláč polijeme smetanou a navrch dáme zkaramelizovanou cibuli.
Slané palačinky s pikantní náplní mletého masa Do mísy nasypeme mouku, přilijeme mléko, přidáme vejce a špetku cukru a 3 špetky soli. Těsto rozmícháme, tyčovým mixérem ho rozmixujeme, aby bylo hladké a necháme pár minut v chladu uležet. Před použitím těsto na palačinky promícháme. V pánvi na palačinky si rozehřejeme olej a postupně si upečeme 6 palačinek.
Na masovém mlýnku si pomeleme omyté a osušené maso, které si pokrájím je na malé kousky: 250g kuřecí prsa a 250g vepřové plecko. V hlubší pánvi si rozehřejeme olej. Na něm si krátce orestujeme nadrobno pokrájenou cibuli a česnek, po 1 minutě přidáme maso a vše za stálého míchání restujeme 3 minuty. Přidáme ostrý kečup a podle chuti sůl a pepř. Promícháme, odstavíme pánev s masem z plotny a každou palačinku naplníme masovou směsí.
Před zabalením palačinek musíme okraje na koncích přehnout, aby nám nevytekla z palačinek šťáva. Zabalené poskládáme jednu vedle druhé do pekáčku, posypeme je nastrouhaným sýrem. Palačinky zapékáme pod rozehřátým grilem na střední stupeň, aby se nám sýr roztál a byl křupavý. Pak je ihned horké servírujeme.
Bramborový toč s podmáslím Oloupané a omyté brambory nastrouháme na jemném struhadle a dáme do mísy. Přisypeme do nich mouku, přidáme vejce, sůl podle chuti, pepř a podmáslí. Těsto dobře promícháme, mělo by mít hustotu jako těsto na lívance.
Plech na pečení vyložíme pečicím papírem, který vymažeme polovinou rozpuštěného sádla. Těsto vylijeme na plech, rozetřeme ho na výšku asi 1 cm. Pečeme v předehřáté troubě na spodním roštu při teplotě 180 °C přibližně 15–20 minut. Jakmile jsou okraje těsta růžové, plech vyjmeme z trouby, povrch těsta potřeme roztopeným sádlem a obrátíme dnem vzhůru. Znovu plech s točem dáme do trouby a pečeme dozlatova.
Upečený toč necháme vychladnout, poté ho nakrájíme na čtverce, pokapeme rozpuštěným bylinkovým máslem a podáváme.
Bramborové koblihy slané Uvařené brambory prolisujeme, smícháme s moukou.
Zvlášť v míse smícháme žloutky, máslo, kvásek, přidáme směs z brambor a mouky, osolíme a vypracujeme tužší těsto. Necháme je vykynout a poté z něj vyválíme plátky zhruba 7,5 cm vysoké.
Malým koblihovým vykrajovadlem naznačíme na jeden plát kroužky, do jejichž středu dáme nasekané uvařené maso. Přikryjeme druhým plátem, kolem nádivky těsto smáčkneme a vykrojíme koblížky. Pokládáme je na nahřátý plech, zakryjeme ubrouskem a necháme kynout.
Vykynuté koblihy klademe vrchní stranou dolů do vyšší vrstvy rozehřátého tuku. Jakmile se začnou smažit, plamen zmírníme.
Koblihy podáváme jako zákusek k vínu nebo čaji.
Koláč plněný žampiony Křehké těsto na zeleninový koláč [54393]:
Do misky vsypeme mouku, přidáme chladné máslo, vlijeme vodu a přisypeme sůl. Vařečkou a podle potřeby i rukama vypracujeme hladké tužší těsto, které na 30 minut vložíme odpočinout do chladničky. Pak z něj vyválíme plát, rozprostřeme ho do formy.
Připravíme si žampionovou náplň. V pánvi rozehřejeme máslo. Oloupeme cibuli a pokrájíme ji na kostičky a vložíme do pánve. Orestujeme a přidáme k ní na plátky pokrájené žampiony. Rajčata spaříme ve vroucí vodě, oloupeme slupku, oddělíme semínka a dužninu pokrájíme na kostičky. Přidáme do pánve a podusíme. Dušenou žampionovo-rajčatovou směs rozprostřeme na koláč.
V misce si rozmícháme zakysanou smetanu, smetanu ke šlehání, žloutky, celé vejce, nastrouhaný sýr, nasekanou petrželku. Vše osolíme, opepříme a směsí zalijeme koláč. Předehřejeme si troubu na 200 ºC. Pečeme 45 minut. Koláč podáváme teplý.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Špaldovou pšenici namočíme přes noc do studené vody.
Druhý den hladkou mouku prosejeme na vál, přidáme vejce, sůl, máslo a vyškvařené sádlo. Pomocí vidličky, potom rukama, vypracujeme polotuhé, vláčné těsto, které se nesmí lepit na vál. Pokud se zdá těsto velmi tuhé, přidáme 2-3 lžíce vlažné vody. Zabalíme ho do fólie a necháme v chladu 2 hodiny.
Namočenou špaldovou pšenici dáme vařit s očištěnou cibulí a solí. Vaříme ji pomalu 30 minut a necháme vychladnout. Do vychladlé hmoty zamícháme vejce.
Oloupané cukety nakrájíme na kostičky a spolu s pokrájeným balkánským sýrem je přidáme ke špaldové hmotě. Nakonec přimícháme pokrájené sušené švestky (bez pecek). Směs ochutíme solí, pepřem a dobře znovu promícháme.
Těsto z hladké mouky rozdělíme na 2 díly, větší a menší. Z většího dílu těsta na pomoučeném vále vyválíme placku asi 2 mm silnou a vyložíme jí olejem vymazanou formu, kterou naplníme cuketovou směsí. Z menšího dílu vyválíme placku tak velkou, jako je průměr koláčové formy, kterou pak koláč zakryjeme, rukama víko přitlačíme, aby vyšel vzduch, okraje většího těsta přeložíme dovnitř a povrch potřeme žloutkem. Uprostřed koláče uděláme malý otvor (kvůli unikající páře) a dáme do ...
Z a h ř e j e m e t r o u b u n a 2 2 0 ° C .
N a p o p r á š e n é m v á l e v y v á l í m e t ě s t o , p a k h o p ř e n e s e m e d o m á s l e m v y m a z a n é d o r t o v é f o r m y ( 2 0 x 5 c m ) a d á m e n a 5 m i n u t d o c h l a d n i č k y .
R o z e h ř e j e m e o l i v o v ý o l e j n a p á n v i s t ě ž k ý m d n e m , p ř i d á m e p l á t k y c i b u l e , p o l o v i n u s o l i , m o u č k o v ý c u k r a n a m í r n é m p l a m e n i a s i z a 2 0 m i n u t z k a r a m e l i z u j e m e c i b u l i a d á m e s t r a n o u .
O k a p a n é , n a k r á j e n é k o n z e r v o v a n é z e l e n é f a z o l k y v m i s c e r o z m a č k á m e ( n e b o r o z m i x u j e m e ) , p ř i m í c h á m e s t r o u h a n ý p a r m e z á n , s ý r g r u y é r e , r o z š l e h a n é v e j c e , z b y t e k s o l i a p e p ř . P o d ů k l a d n é m p r o m í c h á n í v l i j e m e d o d o r t o v é f o r m y s l i s t o v ý m t ě s t e m a p e č e m e 3 0 - 3 5 m i n u t , k o l á č z e z l á t n e a n a b u d e n a v e l i k o s t i . P o v y t a ž e n í f o r m y z t r o u b y n e c h á m e c h l a d n o u t j e š t ě 1 0 m i n u t . M e z i t í m s m í c h á m e n a j e m n o n a s e k a n o u š a l o t k u a h u s t o u z a k y s a n o u s m e t a n u . H o t o v ý k o l á č p o l i j e m e s m e t a n o u a n a v r c h d á m e z k a r a m e l i z o v a n o u c i b u l i .
V e v e l k é p á n v i s m a ž í m e b e z t u k u m l e t é h o v ě z í m a s o c c a 4 m i n u t y . P ř i d á m e p o k r á j e n o u c i b u l i , č e s n e k a s m a ž í m e 5 m i n u t . P ř i d á m e m o u k u a m i n u t u s m a ž í m e . V m í c h á m e h o v ě z í v ý v a r , r a j č a t o v ý p r o t l a k , l ž í c i p e t r ž e l k y , v o r č e s t r a c e l e r . O s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i v e d e m e s m ě s k v a r u a v a ř í m e 2 5 m i n u t . P o t é p ř e m í s t í m e d o z a p é k a c í m í s y .
V h r n c i s v a ř í c í v o d o u p o v a ř í m e b r a m b o r y a m r k e v 1 0 m i n u t . O b ě i n g r e d i e n c e s c e d í m e a p o t é r o z m a č k á m e n a k a š i . P ř i d á m e d o k a š e m á s l o , m l é k o , z b ý v a j í c í p e t r ž e l k u a p ř e m í s t í m e d o z a p é k a c í m í s y n a m a s o v o u s m ě s , a b y c h o m j i ú p l n ě z a k r y l i .
P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě 4 5 m i n u t . P o d á v á m e h o r k é .
R o z e h ř e j e m e v e v e l k é p á n v i o l e j a s m a ž í m e n a n ě m r o z e t ř e n ý č e s n e k a s t r o u h a n ý z á z v o r m i n u t u . P ř i d á m e n a k r á j e n é j a r n í c i b u l k y , f a z o l k y , s ó j o v o u o m á č k u , t o f u a o m á č k u h o i s i n . S m a ž í m e v š e 2 m i n u t y . P ř i d á m e k a š t a n y , b a m b u s o v é v ý h o n k y , c h i l l i p a p r i č k u a f a z o l o v é k l í č k y . S m a ž í m e 2 m i n u t y , d o k u d n e n í v š e m ě k k é .
D o p á n v e p ř i d á m e p o k r á j e n o u p a ž i t k u .
D l e n á v o d u o h ř e j e m e p a l a č i n k y a u d r ž u j e m e v t e p l e .
S m ě s s t o f u r o z d ě l í m e n a p a l a č i n k y , s r o l u j e m e j e a p o d á v á m e s l i s t y č í n s k é h o z e l í , c h i l l i o m á č k o u , p l á t k y o k u r k y a d v ě m a t a l í ř k y s e s ó j o v o u o m á č k o u a o m á č k o u h o i s i n ( 2 l ž í c e o d k a ž d é ) n a n a m á č e n í .
D o m í s y n a s y p e m e m o u k u , p ř i l i j e m e m l é k o , p ř i d á m e v e j c e a š p e t k u c u k r u a 3 š p e t k y s o l i . T ě s t o r o z m í c h á m e , t y č o v ý m m i x é r e m h o r o z m i x u j e m e , a b y b y l o h l a d k é a n e c h á m e p á r m i n u t v c h l a d u u l e ž e t . P ř e d p o u ž i t í m t ě s t o n a p a l a č i n k y p r o m í c h á m e . V p á n v i n a p a l a č i n k y s i r o z e h ř e j e m e o l e j a p o s t u p n ě s i u p e č e m e 6 p a l a č i n e k .
N a m a s o v é m m l ý n k u s i p o m e l e m e o m y t é a o s u š e n é m a s o , k t e r é s i p o k r á j í m j e n a m a l é k o u s k y : 2 5 0 g k u ř e c í p r s a a 2 5 0 g v e p ř o v é p l e c k o . V h l u b š í p á n v i s i r o z e h ř e j e m e o l e j . N a n ě m s i k r á t c e o r e s t u j e m e n a d r o b n o p o k r á j e n o u c i b u l i a č e s n e k , p o 1 m i n u t ě p ř i d á m e m a s o a v š e z a s t á l é h o m í c h á n í r e s t u j e m e 3 m i n u t y . P ř i d á m e o s t r ý k e č u p a p o d l e c h u t i s ů l a p e p ř . P r o m í c h á m e , o d s t a v í m e p á n e v s m a s e m z p l o t n y a k a ž d o u p a l a č i n k u n a p l n í m e m a s o v o u s m ě s í .
P ř e d z a b a l e n í m p a l a č i n e k m u s í m e o k r a j e n a k o n c í c h p ř e h n o u t , a b y n á m n e v y t e k l a z p a l a č i n e k š ť á v a . Z a b a l e n é p o s k l á d á m e j e d n u v e d l e d r u h é d o p e k á č k u , p o s y p e m e j e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m . P a l a č i n k y z a p é k á m e p o d r o z e h ř á t ý m g r i l e m n a s t ř e d n í s t u p e ň , a b y s e n á m s ý r r o z t á l a b y l k ř u p a v ý . P a k j e i h n e d h o r k é s e r v í r u j e m e .
O l o u p a n é a o m y t é b r a m b o r y n a s t r o u h á m e n a j e m n é m s t r u h a d l e a d á m e d o m í s y . P ř i s y p e m e d o n i c h m o u k u , p ř i d á m e v e j c e , s ů l p o d l e c h u t i , p e p ř a p o d m á s l í . T ě s t o d o b ř e p r o m í c h á m e , m ě l o b y m í t h u s t o t u j a k o t ě s t o n a l í v a n c e .
P l e c h n a p e č e n í v y l o ž í m e p e č i c í m p a p í r e m , k t e r ý v y m a ž e m e p o l o v i n o u r o z p u š t ě n é h o s á d l a . T ě s t o v y l i j e m e n a p l e c h , r o z e t ř e m e h o n a v ý š k u a s i 1 c m . P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a s p o d n í m r o š t u p ř i t e p l o t ě 1 8 0 ° C p ř i b l i ž n ě 1 5 – 2 0 m i n u t . J a k m i l e j s o u o k r a j e t ě s t a r ů ž o v é , p l e c h v y j m e m e z t r o u b y , p o v r c h t ě s t a p o t ř e m e r o z t o p e n ý m s á d l e m a o b r á t í m e d n e m v z h ů r u . Z n o v u p l e c h s t o č e m d á m e d o t r o u b y a p e č e m e d o z l a t o v a .
U p e č e n ý t o č n e c h á m e v y c h l a d n o u t , p o t é h o n a k r á j í m e n a č t v e r c e , p o k a p e m e r o z p u š t ě n ý m b y l i n k o v ý m m á s l e m a p o d á v á m e .
N e j p r v e n a h ř e j e m e t r o u b u n a 2 0 0 ° C . T ě s t o n a v á l e r o z p r o s t ř e m e a r o z v á l í m e , p o t o m p ř e n e s e m e d o m á s l e m v y m a z a n é a m o u k o u v y s y p a n é k u l a t é p e č i c í f o r m y . T ě s t e m o p a t r n ě f o r m u v y l o ž í m e . N a r ů z n ý c h m í s t e c h p r o p í c h á m e t ě s t o v i d l i č k o u , a b y c h o m z a b r á n i l i j e h o n a f u k o v á n í b ě h e m p e č e n í . V l o ž í m e d o t r o u b y a p e č e m e 1 0 m i n u t , d o k u d t ě s t o n e z í s k á z l a t a v o u b a r v u .
D o k a s t r o l u v l i j e m e t r o c h u v o d y a d o n í v l o ž í m e o p l á c h n u t é l i s t y š p e n á t u . V a ř í m e a s i 4 m i n u t y , n e ž š p e n á t m í r n ě z a v a d n e . P a k h o s u n d á m e z p l o t n y , s l i j e m e v o d u , o d l o ž í m e s t r a n o u a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . Z v y s t y d l ý c h š p e n á t o v ý c h l i s t ů v y m a č k á m e z b y t k y v o d y a r o z l o ž í m e j e n a u p e č e n é t ě s t o . P o s y p e m e s t r o u h a n ý m m u š k á t o v ý m o ř í š k e m a p e p ř e m . N a v r c h r o z d r o b í m e s ý r . N a k o n e c v m i s c e r o z š l e h á m e v e j c e s p o l e č n ě s e s m e t a n o u a k o l á č z a l i j e m e .
V l o ž í m e d o h o r k é t r o u b y , k d e p e č e m e j e š t ě d a l š í c h 3 0 m i n u t , n e ž s e n á p l ň z v e d n e a l e h c e z h n ě d n e . U p e č e n ý k o l á č n e c h á m e 1 0 m i n u t o d l e ž e t , n a k r á j í m e a s e r v í r u j e m e .
U v a ř e n é b r a m b o r y p r o l i s u j e m e , s m í c h á m e s m o u k o u .
Z v l á š ť v m í s e s m í c h á m e ž l o u t k y , m á s l o , k v á s e k , p ř i d á m e s m ě s z b r a m b o r a m o u k y , o s o l í m e a v y p r a c u j e m e t u ž š í t ě s t o . N e c h á m e j e v y k y n o u t a p o t é z n ě j v y v á l í m e p l á t k y z h r u b a 7 , 5 c m v y s o k é .
M a l ý m k o b l i h o v ý m v y k r a j o v a d l e m n a z n a č í m e n a j e d e n p l á t k r o u ž k y , d o j e j i c h ž s t ř e d u d á m e n a s e k a n é u v a ř e n é m a s o . P ř i k r y j e m e d r u h ý m p l á t e m , k o l e m n á d i v k y t ě s t o s m á č k n e m e a v y k r o j í m e k o b l í ž k y . P o k l á d á m e j e n a n a h ř á t ý p l e c h , z a k r y j e m e u b r o u s k e m a n e c h á m e k y n o u t .
V y k y n u t é k o b l i h y k l a d e m e v r c h n í s t r a n o u d o l ů d o v y š š í v r s t v y r o z e h ř á t é h o t u k u . J a k m i l e s e z a č n o u s m a ž i t , p l a m e n z m í r n í m e .
K o b l i h y p o d á v á m e j a k o z á k u s e k k v í n u n e b o č a j i .
K ř e h k é t ě s t o n a z e l e n i n o v ý k o l á č [ 5 4 3 9 3 ] :
D o m i s k y v s y p e m e m o u k u , p ř i d á m e c h l a d n é m á s l o , v l i j e m e v o d u a p ř i s y p e m e s ů l . V a ř e č k o u a p o d l e p o t ř e b y i r u k a m a v y p r a c u j e m e h l a d k é t u ž š í t ě s t o , k t e r é n a 3 0 m i n u t v l o ž í m e o d p o č i n o u t d o c h l a d n i č k y . P a k z n ě j v y v á l í m e p l á t , r o z p r o s t ř e m e h o d o f o r m y .
P ř i p r a v í m e s i ž a m p i o n o v o u n á p l ň . V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o . O l o u p e m e c i b u l i a p o k r á j í m e j i n a k o s t i č k y a v l o ž í m e d o p á n v e . O r e s t u j e m e a p ř i d á m e k n í n a p l á t k y p o k r á j e n é ž a m p i o n y . R a j č a t a s p a ř í m e v e v r o u c í v o d ě , o l o u p e m e s l u p k u , o d d ě l í m e s e m í n k a a d u ž n i n u p o k r á j í m e n a k o s t i č k y . P ř i d á m e d o p á n v e a p o d u s í m e . D u š e n o u ž a m p i o n o v o - r a j č a t o v o u s m ě s r o z p r o s t ř e m e n a k o l á č .
V m i s c e s i r o z m í c h á m e z a k y s a n o u s m e t a n u , s m e t a n u k e š l e h á n í , ž l o u t k y , c e l é v e j c e , n a s t r o u h a n ý s ý r , n a s e k a n o u p e t r ž e l k u . V š e o s o l í m e , o p e p ř í m e a s m ě s í z a l i j e m e k o l á č . P ř e d e h ř e j e m e s i t r o u b u n a 2 0 0 º C . P e č e m e 4 5 m i n u t . K o l á č p o d á v á m e t e p l ý .
V m í s e s m í c h á m e m o u k u s r o z p u š t ě n o u , v y c h l a d l o u H e r o u , p ř i d á m e n a s t r o u h a n ý s ý r , c e l á v e j c e , n a s e k a n é o ř e c h y , š p e t k u s o l i a m u š k á t o v é h o o ř í š k u . P r o m í c h á m e , p ř i l i j e m e m l é k o a z n o v u d o b ř e p r o m í c h á m e .
T ě s t o v l i j e m e n a m á s l e m v y m a z a n ý p e k á č . C h l e b í č e k p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě 3 5 - 4 0 m i n u t d o z l a t o v a .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .