Piknik

Tučnější skopové maso omyjeme a pokrájíme na větší kusy a odložíme do mísy. Připravíme si zeleninu a každý druh si dáme zvlášť do misky. Cibuli s česnekem pokrájíme nadrobno, oloupané umyté brambory a oloupaná rajčata pokrájíme na kolečka. Papriky bez jadřinců nakrájíme na proužky. Zelenou nať petržele a chilli papričky pokrájíme nadrobno. Větší hlubší hrnec vymažeme olejem, na dno dáme maso a postupně budeme vrstvit zeleninu. Každou vrstvu osolíme, opepříme, posypeme petrželkou a chilli papričkou, česnekem, a kmínem. Zalijeme vodou a přikryjeme poklicí. Dusíme při mírné teplotě tak dlouho, dokud maso a zelenina nezměknou. Občas se během dušení podíváme a podlijeme vodou podle potřeby. Je dobré občas s hrncem zatřást, aby se nám spodek nepřipaloval. V jogurtu si rozmícháme dohladka mouku, kterou přidáme ke konci vaření. Spolu s jogurtem pokrm dusíme jen 10 minut. Podáváme s chlebem jako hlavní jídlo.

Rajčata krátce blanšírujeme, zchladíme a oloupeme. Nakrájíme je na čtvrtky, zbavíme semínek a nakrájíme na větší kousky. Omytou papriku zbavíme semínek a nakrájíme na kostky. Oloupaný celer si rozkrojíme na 4 tenčí snítky a dáme stranou. Oloupanou mrkev společně s celerem očistíme a nakrájíme nadrobno. Všechny přísady dáme do mixéru. Přidáme jogurt a pomerančovou šťávu. Všechno spolu řádně rozmixujeme. Nápoj okořeníme solí a cayenským pepřem. Přidáme hrst drcených kostek ledu a v mixeru spojíme s nápojem. Zeleninový koktejl nalijeme do sklenic, ozdobíme celerem, který jsme si dali na stranu, a hned podáváme.

Hovězí svíčkovou omyjeme a nakrájíme na vysoké bifteky. Maso lehce naklepeme, osolíme a opepříme. Bifteky grilujeme po každé straně asi 4 minuty, aby uvnitř byly růžové. Hotové maso potřeme utřeným česnekem se solí a navrch položíme kousek másla.

Vajíčka uvaříme natvrdo. Vajíčka, jablka, ananas, celer, okurky a matjesy nakrájíme na drobné kostičky. Pórek nakrájíme na jemná kolečka a všechny přísady smícháme, zalijeme smetanou, promícháme a necháme proležet cca 4 hodiny. Poté ochutnáme. Pravděpodobně nebude nutné dochucovat solí, neboť matjesy jsou velmi slané.

Mouku a sůl dáme do velké mísy. Vložíme změklé máslo, cukr, droždí a důkladně promícháme. Uprostřed přísad uděláme důlek a zalijeme vodou. Těsto zpracujeme pomocí elektrického hnětače. Zpracujeme těsto, až je hladké a pružné a utvoříme kouli. Těsto dáme do mísy, zakryjeme fólií potřenou olejem a necháme na teple kynout 1-1,5 hodiny, až těsto zdvojnásobí objem. Těsto přeneseme na lehce pomoučený vál a zpracováváme je 2-3 minuty, až je hladké. Vymažeme koláčovou formu. Vytvarujeme bochník. Volně zakryjeme olejem pomazanou fólií a necháme kynout na teple 1-1,5 hodiny, až těsto dvojnásobně nabude. Bochník posypeme drcenou pšenicí. V troubě předehřáté na 230°C pečeme 20-25 minut, až chléb pěkně vykyne a je dobře upečený.

Smícháme mouku, mléko, vejce, pomerančovou kůru. Vše ušleháme, aby vzniklo hladké těsto, které necháme 20 minut odpočinout. Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na kostičky, smícháme se skořicí a 1 lžící vody v malém hrnci, zakryjeme a za občasného míchání vaříme na mírném plameni 7 minut, dokud jablka nezměknou. V teflonové pánvi na másle usmažíme palačinky. Hotové palačinky uchováme v teple. Na talíř dáme vždy dvě palačinky, naplníme je jablky a srolujeme. Podáváme polité javorovým sirupem.

Omyté kuře osušíme a uvnitř osolíme. Naplníme je směsí drobně nakrájených rajčat, papriky, hub, soli a 10g másla. Kuře navlékneme na rožeň a kůži na obou koncích spojíme jehlami nebo párátky. Na povrchu kuře osolíme, okořeníme a potřeme máslem. Za pomalého otáčení opékáme nad vyšší vrstvou žhavého popela asi 60 minut. Podáváme s chlebem a zeleninou.

Do smetany přidáme lžíci prositého moučkového cukru a ušleháme šlehačku. Mascarpone smícháme se šlehačkou. Mícháme tak dlouho, dokud nevznikne homogenní a lehce pěnivá směs. Vmícháme druhou lžíci moučkového cukru. Z bílků ušleháme pevný sníh, který velmi opatrně vmícháme do šlehačkové směsi. Použijeme dřevěnou lžíci, kterou zlehka nadzvedáváme šlehačku tak, aby se sníh neroztekl. V pánvičce smícháme ocet s cukrem, přivedeme k varu a mícháme až do získání karamelu. Necháme vychladit. Z pěny pomocí dvou lžic vytvoříme nočky, které upravíme na talíře a zlehka v tenkých proužcích přelijeme karamelem.

Koláčovou formu o průměru 25 cm pomastíme máslem a vyložíme listovým těstem, které hustě propícháme vidličkou, aby se při pečení nezvedalo. Vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C a pečeme 10 - 15 minut, dokud těsto není skoro upečené, poté vyjmeme z trouby, potřeme rozšlehaným bílkem a dáme znovu krátce zapéci, aby bílek ztuhl. Mezitím nadrobno nakrájíme cibuli, kuřecí maso zlehka naklepeme a pokrájíme na dlouhé nudličky, petrželovou nať i se stonky nasekáme na větší kousky. V pánvi rozehřejeme máslo, na něm orestujeme cibuli dokud nezesklovatí, potom přidáme citrónovou šťávu, šafrán a krátce povaříme. Vmícháme kuřecí nudličky, za občasného míchání vaříme 5 minut, osolíme, odstavíme z plotny, necháme vychladnout. V misce rozšleháme osolená vejce se zbylým žloutkem, vmícháme skořici, bílý pepř, petržel (několik snítek si ponecháme na ozdobu hotového pokrmu) a vypečenou šťávu z kuřete. Kuřecí nudličky rozprostřeme po vychladlém těstě, vše zalijeme vaječnou směsí. Pečeme v troubě, předehřáté na 160 °C. Po 15 minutách quiche posypeme trochou cukru a pečeme dalších 25 minut, dokud náplň neztuhne. Nesmíme péct příliš dlouho, jinak by vejce ztvrdla. Náplň zhoustne sama, jakmile quiche trochu zchladne. Rozkrájíme na trojúhelníky, ozdobíme zbylou petrželkou, podáváme teplé nebo studené s jakýmkoli zeleninovým či listovým salátem.

Bílé hlávkové zelí očištíme, rozkrojíme na polovinu, vykrojíme košťál a podle toho, jak je polovina hlávky velká, rozkrojíme ji podélně na 2-3 díly, které nakrájíme na tenké nudličky. Oloupeme a omyjeme kedlubnu, malý mladý pórek a očistíme větší červenou cibuli. Kedlubnu nakrájíme na velmi tenké nudličky, cibuli rozpůlíme a pokrájíme ji na tenké půlměsíčky, pórek na tenké kroužky, nakonec přidáme omyté, nadrobno posekané snítky kopru. Zeleninu v míse promícháme. Připravíme si zálivku: očistíme a nastrouháme do misky kousek křenu na jemném struhadle, přidáme k němu kvalitní majonézu, sůl, pepř a cukr. Majonézu promícháme a podle chuti přidáme 1/2-1 lžíci sladkokyselého okurkového nálevu. Zálivku přidáme do zeleniny a salát důkladně promícháme (podle chuti ho můžeme dosolit). Podáváme vychlazený.