Vánoce

Nejprve utřeme vejce s cukrem doběla, poté přidáme postupně 150g mouky a 125g rozehřátého másla. Nakonec přimícháme droždí a citronovou kůru a těsto necháme chvíli odpočinout. Troubu předehřejeme na 210C. Formu na madeleines vymažeme máslem a vysypeme moukou. Do prohlubní rozetřeme vždy lžíci těsta a pečeme 10minut. Po vyjmutí z trouby madeleines ihned vyklopíme a necháme vychladnout na mřížce.

Ovesné vločky nasucho opražíme a umeleme je. Cukr rozpustíme ve vodě. Ze všech přísad vypracujeme těsto a necháme je nejméně 2 hodiny v chladu odležet. Těsto rozválíme na plát silný asi 5 mm a vykrajujeme z něj tvary rohlíčků. Urovnáme je na plech a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 10 minut. Upečené rohlíčky odebereme z plechu a necháme vychladnout. Cukroví má mít nazlátlé okraje.

Sušené ovoce nakrájíme nadrobno. Marcipán smícháme s cukrem a prohněteme. Přidáme ovoce, pálenku a důkladně promícháme. Ze směsi vytvarujeme kuličky, ty mírně stlačíme na placičky, rozložíme na tác a podáváme.

Rozklepneme vejce a dáme zvlášť žloutky a zvlášť bílky. Do misky se žloutky přilijeme vodu a elektrickým šlehačem s metlami zapnutými na nejvyšší rychlost ušleháme do pěny. Pak snížíme rychlost a přidáváme moučkový a vanilkový cukr a zašleháme. V další misce ušleháme z bílků tuhý sníh, který pak postupně přidáváme do vzniklé vaječné pěny a také zašleháváme. Vmícháme mouku a máslo a zpracujeme v těsto. Z mísy přeneseme těsto na vál a vyválíme na plát silný asi 0,7 milimetrů. Vykrájíme z něj 32 srdíček, 36 koleček a 22 čtverečků. Plech o rozměrech 46 krát 30 centimetrů vyložíme pečicím papírem a přeneseme na něj cukroví. Troubu předehřejeme na 200 °C a cukroví pečeme 20 minut. Vytvoříme srdíčka. Na vále zapracujeme do marcipánu polovinu množství uvedeného v receptu. Vyválíme plát a vykrájíme z něj 16 srdíček. Z upečených srdíček oddělíme polovinu, kterou polijeme čokoládou rozpuštěnou ve vodní lázni. Přiklopíme druhou polovinou upečených srdíček tak, aby se slepila pomocí polevy. Znovu srdíčka polijeme rozpuštěnou čokoládou a navrch přikryjeme vykrájenými marcipánovými srdíčky. V misce umícháme trochu moučkového cukru s rybízovým želé s vodou, dokud se hmota nesmísí. Rybízovou hmotou pak navrch potřeme hotová srdíčka. Z marcipánu, který zbyl při výrobě srdíček, vykrájíme 11 čtverečků. Oddělíme polovinu upečených čtverečků, které pomažeme nugátem a přikryjeme zbylou polovinou čtverečků z upečeného těsta. Navrch přikládáme marcipánové čtverečky. V misce rozmícháme citronovou šťávu s troškou moučkového cukru a lesklou hmotou potřeme hotové čtverečky. V misce rozmícháme dohladka ořechový krém a natřeme jej na polovinu upečených koleček. Položíme na ně druhou polovinu koleček. Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu s kokosovou pastou a vzniklou polevou přelijeme kolečka. Do těsta, které zbylo po vykrajování srdíček, čtverečků a koleček přidáme curacao a promícháme v misce. K těstu přidáme ostatní suroviny uvedené v receptu na kuličky, tedy kokosovou pastu, moučkový cukr, kakao, vanilkový cukr a vejce. Zpracujeme do těsta a vyválíme 10 kuliček, které nakonec obalíme v čokoládových vločkách a počkáme, až ztuhnou.

Všechny suroviny smícháme do vláčného těsta, dáme do formy nebo upleteme stejně jako klasickou vánočku. Pečeme v předem vyhřáté troubě na 175°C.

Celer omyjeme, oloupeme, nastrouháme na jemném struhadle, dáme do misky. Pokapeme citrónovou šťávou, potom pomerančovou šťávou, dochutíme solí, přilijeme olej a promícháme. Přidáme nahrubo nakrájené ořechy, spolu s na hrubém struhadle nastrouhanou Nivou vložíme do misky. Salát ochutnáme, podle vlastní chuti dopepříme, vlijeme brandy a ještě jednou promícháme. Hotový salát dáme do ledničky odležet a vychladit. Podle porcí rozdělíme do jednotlivých salátových mističek a podáváme.

Na vál prosejeme mouku, přidáme cukr, strouhanou citronovou kůru, skořici, tlučený hřebíček a na masovém strojku dvakrát umleté vepřové škvarky. Vmícháme žloutky, vypracujeme těsto a necháme na chladném místě cca 15 minut odležet. Poté těsto vyválíme na tenký plát, formičkou vykrájíme hvězdičky nebo jiné tvary, rozložíme na suchý plech a ve středně vyhřáté troubě upečeme do růžova. Hotové cukroví spojíme po dvou rybízovým džemem a posypeme cukrem.

Nejprve rozklepeme vejce a oddělíme bílky od žloutků. Poté utřeme žloutky s cukrem a špetkou soli do žluté směsi. 250g mouky smícháme s práškem do pečiva a společně s rozehřátým máslem vmícháme do žloutkové směsi. Těsto šleháme, dokud nevznikne smetanová konzistence. Troubu předehřejeme na 210C. Pomeranč vymačkáme a šťávu společně s kandovanou pomerančovou kůrou nakrájenou na kousky promícháme s těstem. Na závěr vmícháme tuhý sníh ušlehaný z bílků. Formu na biskupský chlebíček vymažeme a vysypeme moukou. Vlijeme těsto a pečeme asi 45minut.

Do hrnku s teplým mlékem rozdrobíme droždí, přidáme špetku cukru a na teplém místě necháme vzejít kvásek. Do mísy nasypeme mouku, cukr, drcené ořechy, přidáme máslo, přilijeme kvásek a vypracujeme těsto. Necháme v teple vykynout. Těsto vyválíme na tenký plát, ze kterého vykrajujeme srdíčka různých velikostí, vyskládáme na tukem pomazaný plech a dáme péct. Pečeme asi 20 až 25 minut, vyjmeme z trouby a necháme vychladnout. V rendlíku rozehřejeme máslo, přidáme čokoládu na vaření, drcené ořechy, důkladně promícháme a jakmile bude čokoláda roztavená, odstavíme. Vychladlá srdíčka potřeme polevou, necháme zaschnout a můžeme jimi zdobit stromeček.

Krabí tyčinky necháme rozmrazit a nakrájíme na tenoučké nudličky. Jablko oloupeme, vykrojíme jádřinec a nakrájíme také na tenoučké nudličky. Tyčinky s jablkem v míse zalijeme vermutem. Sýr nastrouháme na hrubém struhadle, vmícháme do mísy s jablkem, zakapeme citronovou šťávou, okořeníme pepřem, osolíme a na závěr vmícháme majonézu.