Vánoce

Smícháme Heru s moučkovým cukrem a žloutkem, přidáme zbylé přísady a vmícháme mouku s jemně nastrouhanými lískovými oříšky. Vypracujeme těsto a necháme ho 30 minut odležet v chladu. Rozválíme plát asi 3 mm silný a vykrajujeme srdíčka. Dáme na plech a pečeme v troubě předehřáté na 180°C asi na 15 minut. Heru utřeme s moučkovým a vanilkovým cukrem, ochutíme rumem. Polovinu upečených srdíček potřeme náplní a druhou polovinu čokoládovou polevou, slepíme k sobě. Poléváme čokoládou a můžeme zdobit světlou polevou přes tmavou čokoládu.

Vejce rozklepneme a oddělíme bílky od žloutků. Máslo utřeme v míse dohladka a vmícháme hnědý cukr. Mouku spojíme s 5ti lžícemi oleje a vmícháme do máslové směsi. Poté přidáme žloutky, prášek do pečiva, skořici, mandle nakrájené na plátky, kandované ovoce a koňak. Na závěr vmícháme tuhý sníh z bílků a mísu na 15minut odstavíme. Troubu předehřejeme na 220C. Olejem vymažeme formu na biskupský chlebíček, nalijeme těsto a vložíme do trouby. Snížíme teplotu na 180C a pečeme 40minut. Hotovou štolu necháme vychladnout a vyklopíme. Polevu vytvoříme ve vodní lázni z moučkového cukru a 2lžic vody. Vychladlou štolu potřeme pomocí štětce připravenou polevou.

Cukr, žloutky a vejce vložíme do misky. Vše důkladně metlou ušleháme do husté světlé pěny. Prosátou mouku s kypřicím práškem a jemně nastrouhaným zázvorem vmícháme do žloutkové pěny. Vypracujeme na těsto, do kterého podle potřeby přidáme mouku. Těsto se nemá drolit, mělo by být hladké a dobře se dát rozválet. Připravené těsto rozválíme na moukou posypaném válu na velký plát, silný 5 - 6 cm. Vykrajovací formičkou vykrajujeme různé tvary, které skládáme na pečicím papírem vyložený plech. Necháme je na plechu 190 minut odpočinout a vysušit. Naplněný plech vložíme do nahřáté trouby, pečeme při 150 stupních 15 - 20 minut. Upečené zázvorky by měly mít stejnou barvu, jako když je vkládáme do trouby. Proces pečení zbytečně neprodlužujeme, protože zázvorky víc nezměknou.

Omytá a osušená husí stehna posypeme solí a pepřem. Očištěné houby nakrájíme na plátky, petrželovou nať nasekáme nadrobno, cibuli, česnek a mrkev nakrájíme najemno. Husí stehna osmažíme z obou stran na oleji, přisypeme cibuli s mrkví a ještě smažíme. Poté stehna i se zeleninou přemístíme do pekáče, přidáme česnek, petrželovou nať, podlijeme vývarem a pod poklicí pečeme zhruba 90 minut v troubě předehřáté na 180 °C. Během pečení přeléváme výpekem a je-li třeba, podlijeme horkou vodou. V mezičase na másle osmažíme houby, osolíme je a opepříme. Upečená stehna vyjmeme z pekáče, do výpeku přidáme houby i s máslem a chvíli dusíme. Stehna podáváme přelitá houbovou omáčkou.

Dáme stranou 1 lžíci moučkového cukru. Žloutky spolu s máslem utřeme do jemné pěny. Zbylý moučkový cukr promícháme s kakaem a postupně vmícháme do máslové hmoty. Vše dáme uležet do lednice na 20 minut. Z vychladlé hmoty tvarujeme malé kuličky, které pak obalíme v moučkovém cukru. Skladujeme v chladu!

Do džbánku nalijeme brusinkový džus, přidáme pomerančový a višňový džus. Vše promícháme a vložíme na 60 minut do chladničky. Po vychlazení rozléváme do připravených skleniček a do každé skleničky vložíme jednu višeň.

Máslo necháme rozpustit, odstavíme z plotny a necháme vystydnout. Bílky smícháme s moučkovým cukrem, přidáme mouku a máslo. Vypracujeme těsto, které necháme v chladu odležet 24 hodin. Plech vymažeme máslem a z těsta na něm tvoříme placičky o průměru 7 cm. Pečeme při 200 °C 7 minut. Poté placičky ještě horké svineme okolo rukojeti čisté vařečky a necháme vystydnout. Hotové tyčinky se hodí k čaji či jako ozdoba různých dezertů.

Na vále smícháme mouku, umleté vlašské ořechy, přidáme cukr, vanilkový cukr, žloutek a máslo. Vypracujeme hladké a tuhé těsto, utvoříme váleček, zabalíme do potravinové fólie a uložíme na 30 minut odpočívat do chladničky. Těsto vyndáme z chladničky a na pomoučněném vále z něj vyválíme placku, ze které vykrajujeme kolečka a klademe je na plech vyložený pečícím papírem. Troubu předehřejeme na 180°C a koláčky pečeme asi 15 minut. Po upečení necháme koláčky vychladnout. V misce smícháme višňový džem se slivovicí a takto připravenou hmotou promazáváme koláčky a slepujeme je. Nakonec koláčky obalíme v moučkovém cukru.

Nejdříve připravíme těsto: do misky prosejeme mouku, přidáme dobře vychlazené a na malé kousky nakrájené máslo. Obě suroviny zpracujeme na hladké těsto. Vytvoříme váleček, který vložíme do lednice ztuhnout. V jiné vhodné nádobě smícháme dohromady droždí se lžící cukru, přilijeme 2 dl vlažného mléka a metlou dobře prošleháme. Připravený kvásek necháme na teplém místě 10 - 15 minut vzejít. Mouku spolu s kypřícím práškem a vanilkovým cukrem prosijeme do misky, přisypeme zbylý cukr, rozklepneme vejce, přidáme citronovou kůru. Nakonec přilijeme kvásek a rukou nebo kuchyňským robotem vypracujeme hladké těsto, které se nelepí na ruce ani na stěny misky. Necháme na teplém místě vykynout 30 - 40 minut. Vykynuté těsto na vále, posypaném moukou, rozválíme na plát 30 x 30 cm. Na střed těsta položíme vychlazené těsto z lednice, které rukou roztáhneme. Kraje kynutého těsta pokapeme vodou a přeložíme do tvaru čtverce. Těsto opatrně rozválíme na plát 20 x 40 cm, opět ho přeložíme do tvaru čtverce. Znovu rozválíme a přeložíme. Tento postup třikrát opakujeme. Těsto na pracovním vále rozdělíme na 3 díly. Každý díl rozválíme na pláty, které naplníme cukrem, ořechy skořicovým cukrem, posypeme rozinkami. Potom každý naplněný plát zavineme do závinu. Spleteme je do vánočky, dáme ji na olejem vymazaný plech, potřeme rozkvedlaným vejcem a vložíme do předehřáté trouby. Při 180 stupňové teplotě pečeme přibližně 30 minut. Vánočku necháme vychladnout, posypeme moučkovým cukrem a nakrájíme na úhledné krajíce.

Všechny přísady šleháme ve šlehači. Přidáme tekuté máslo. Na pomaštěný a hrubou moukou vysypaný plech klademe lžičkou malé hromádky dostatečně daleko od sebe, ještě se roztečou. Placičky pečeme v mírně vyhřáté troubě.