Vánoce

Očištěné pstruhy opláchneme a osušíme, do vnitřku každého pstruha dáme snítku petrželové nati, snítku tymiánu a estragonu, měsíček citronu. Mandle umeleme. Česnek a cibulku nakrájíme na kolečka a osmažíme na lžící olivového oleje. Pstruhy obalíme v mouce, v rozšlehaných vejcích a umletých mandlích. Ve velké pánvi rozpustíme máslo s rostlinným olejem, rozehřejeme a pstruhy smažíme po každé straně asi šest minut. Podáváme posypané osmaženou cibulkou s česnekem.

V míse smícháme vejce se 120g moučkového cukru. Přidáme med, jedlou sodu, skořici, mletý hřebíček, máslo, citronovou kůru a hladkou mouku. Vypracujeme těsto. Na pracovní desce těsto rozválíme na plát silný 1/2cm a ozdobnou formičkou vykrajujeme koláčky. Necháme je asi 30 minut odpočinout. Potom perníčky potřeme sněhem ušlehaným z 1 bílku a 50g moučkového cukru. Pečeme na plechu vyloženém pečicím papírem ve středně vyhřáté troubě asi 15 minut.

Kapra očistíme a naporcujeme. Jednotlivé porce rybího masa osolíme a opepříme z obou stran a necháme je v lednici odpočinout dvě hodiny. Po této době kapří porce obalíme v trojobale: napřed v bezlepkové mouce, potom v celém vejci, ve kterém jsme rozmíchali lžíci mléka, a nakonec v bezlepkové strouhance. Obalené kapří porce potom smažíme v rozpáleném tuku dozlatova. Hotové rybí řízky nepokládáme na sebe, protože by se slepily. Brambory salátového typu uvaříme ve slupce a vychladlé a oloupané je nakrájíme na malé kousky, nebo na nudličky, a osolíme je. Cibuli nakrájíme nadrobno a spaříme ji horkou vodou. Vejce uvaříme natvrdo a nakrájíme je nadrobno. Ze sterilované zeleniny slijeme nálev, a v případě, že nechceme, aby byl salát moc ostrý, vybereme ze zeleniny feferonku. Nakládané okurky nastrouháme, nakládané kapie rozkrájíme na menší kousky. Všechny suroviny přimícháme k nakrájeným bramborám. Salát zalijeme připravenou domácí majonézou, osolíme, opepříme, a po důkladném promíchání necháme v lednici uležet. Celá vejce rozmixujeme s hořčicí, cukrem, octem a worcestrem do hladka. Když je směs hladká, mixujeme dál a přiléváme po částech olej, dokud směs nezhoustne. Vmícháme do bramborového salátu. Kapří řízky podáváme teplé se studeným bramborovým salátem, nejčastěji jako štědrovečerní večeři.

Mouku promícháme s nakrájeným změklým tukem, přilijeme smetanu a vypracujeme vláčné těsto, které se nelepí. Z těsta ihned vyválíme na pomoučeném válu plát silný asi 3 mm. Tvořítkem vykrajujeme různé tvary a klademe je na máslem vymazaný plech. Pečeme ve středně vyhřáté troubě dozlatova. Upečené, ještě teplé cukroví obalíme ve směsi moučkového a vanilkového cukru.

Vydrbeme citron, nastrouháme kůru a šťávu vymačkáme. Utřeme v míse cukr, máslo a žloutky, přidáme kůru a šťávu z citronu, vmícháme mouku a zpracujeme. Necháme do druhého dne uležet, poté vyválíme 4mm plát a vykrajujeme tvary. Dáme je na plech s pečícím papírem, potřeme bílkem a posypeme cukrem. Pečeme 15 minut při 175 stupních. Zchladlé potřeme polevou z cukru a citronové šťávy.

V hrnci rozehřejeme máslo a necháme vychladnout. Z bílků a soli ušleháme pevný sníh, za stálého míchání v něm necháme rozpustit cukr. Smícháme mouku s mletými oříšky, po lžícíh přidáváme do sněhu. Nakonec přimícháme vychladlé máslo. Cukrářský sáček naplníme těstem a na plech, vyložený pečicím papírem, nastříkáme malé pusinky. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 12 minut. Ve vodní lázni rozpustíme čokoládovou polevu a slepíme jí vždy 2 placičky k sobě. Hotové cukroví můžeme poprášit kakaem a moučkovým cukrem.

Houby necháme alespoň hodinu namočené ve 250 ml vody, česnek utřeme se špetkou soli, cibuli najemno nakrájíme, slaninu nakrájíme na kostičky. Houby i s vodou dáme vařit s nálevem ze zelí a vaříme, dokud nejsou houby měkké. Poté vlijeme smetanu, v níž jsme rozmíchali mouku a vaříme alespoň deset minut. V mezičase na sádle osmažíme cibuli, na jiné pánvi vyškvaříme slaninu. Cibuli i slaninu vlijeme do polévky, přidáme česnek a pepř. Dobře promícháme a podáváme.

Na vále smícháme cukr, strouhanou citronovou kůru, mleté ořechy, lžíci džemu a bílky. Vypracujeme těsto a vyválíme na tenký pruh. Potřeme bílkovou polevou a necháme trochu oschnout. Ostrým nožem nakrájíme úzké tyčinky, rozložíme na pečicím papírem vyložený nebo povoskovaný plech a ve velmi mírně vyhřáté troubě upečeme do růžova. Hotové cukroví opatrně sejmeme a rozložíme na mísu. Na polevu utřeme do husté hmoty bílek s cukrem a citronovou šťávou.

Vejce rozklepneme a oddělíme si žloutky od bílků. Změklé máslo utřeme s cukrem a žloutky do pěny. Přimícháme rozmačkané banány, drobně nasekané ořechy a mouku smíchanou se sodou. Poté opatrně vmícháme ušlehaný sníh z bílků. Těsto vlijeme do formy, kterou jsme vytřeli máslem a vysypali moukou. V mírně předehřáté troubě pečeme zhruba 25 minut. Chlebíček necháme vychladnout, vyklopíme a posypeme moučkovým cukrem.

Z kondenzovaného mléka, strouhaného kokosu a cukru umícháme těsto. Těstem naplníme cukrářský sáček, nebo igelitový sáček s prostřiženým rohem a na lehce pocukrovaný vál nastříkáme válečky, dlouhé asi 10 cm a silné 1cm. Nastříkané válečky necháme na vále do druhého dne usušit a potom je máčíme v rozehřáté čokoládě. Čokoládu na cukroví necháme na chladném místě zatuhnout a pečivo servírujeme studené, jako moučník, nebo pohoštění.