MilujiVaření.cz Recepty Příležitost Náboženské Velikonoce
Velikonoce Velikonoce jsou svátky jara a patří k nim nejen pomlázka, koleda a barvená vajíčka. Současné Velikonoce si už asi nikdo nedokáže představit, že by při nich chyběl pečený velikonoční beránek , mazanec nebo věnec, ale také třeba tradiční nádivka . Možností, na čem si o Velikonocích pochutnat, je ale mnohem víc - vyzkoušejte třeba jarní lívance nebo různé úpravy vykoledovaných vajíček. Recepty pro velikonoční hodování najdete v této části a vaše letošní Velikonoce s nimi zcela jistě budou mnohem chutnější.
Mazanec z bílé mouky z domácí pekárny Máslo rozpustíme v hrnku na mírném ohni. Mandle spaříme, oloupeme a nasekáme. Jeden žloutek rozšleháme.
Z domácí pekárny vyndáme pečicí formu. Do formy s nasazenými míchadly nalijeme mléko, přidáme žloutky a rozpuštěné máslo, přisypeme mouku. Doprostřed uděláme malý důlek a do něj rozdrobíme droždí. Do jednoho rohu formy nasypeme sůl, do protějšího rohu smíchaný krupicový a vanilkový cukr.
Pokud se u pekárny doporučuje začít suchými surovinami, vložíme je do nádoby v opačném pořadí.
Formu vložíme zpět do pekárny, nastavíme program pro míchání a kynutí těsta a pekárnu zapneme. V průběhu cyklu hnětení - míchání těsto zkontrolujeme a pokud je příliš husté, přilijeme mléko. Po ukončení programu pekárnu vypneme, vyjmeme z ní formu, těsto potřeme rozšlehaným žloutkem a posypeme nakrájenými mandlemi.
Nastavíme program pečení a světlou kůrku, a pekárnu opět zapneme.
Velikonoční beránek piškotový s čokoládou Do mísy rozklepneme 4 žloutky, přidáme 200 g moučkového cukru, 1 vanilkový cukr a žloutky utřeme do pěny. Přidáme polohrubou mouku, 1 lžíci citrónové kůry, 0.5 lžíce citrónové šťávy, promícháme s utřenými žloutky a postupně ještě přidáme 2 lžíce horké vody. Nakonec do těsta zamícháme nastrouhanou hořkou čokoládu.
Ze 4 bílků elektrickou metlou vyšleháme tuhý sníh, který zlehka zapracujeme do těsta.
Celou formu na beránka vytřeme máslem, vysypeme strouhankou a nalijeme do ní těsto. Přiklopíme druhou polovinu formy. Pečeme v předehřáté troubě na 185 °C přibližně 40-45 minut dozlatova.
Když je beránek upečený, po vyjmutí z trouby formu překryjeme mokrou utěrkou, po chvíli beránka vyklopíme.
Vychladlého posypeme moučkovým cukrem, dáme na mísu a servírujeme.
Vejce se sýrovým krémem a kaviárem 10 vajec uvaříme v 1 litru vody natvrdo. Vaříme je 10 minut. Pak je zchladíme, oloupeme, rozkrájíme na poloviny a vyjmeme žloutky, které odložíme do mísy.
Ke žloutkům přidáme tavený sýr, měkké máslo, sůl, zázvor a chilli. Elektrickým šlehačem vyšleháme krém, který pak dosolíme podle chuti. Omyjeme pažitku, petrželku kudrnku, ze které otrháme lístky a odložíme je na ozdobu. Drobně pokrájenou pažitku zamícháme do krému.
Půlky vajec ozdobíme sýrovou pěnou, červeným kaviárem, petrželkou a podáváme.
Na náplň umeleme šunku se sýrem, přimícháme kysanou smetanu, vejce, usekanou petrželovou nať. Směs dobře promícháme.
Na vál prosejeme mouku, osolíme, přidáme pokrájené změklé máslo, podle potřeby kysanou smetanu, abychom utvořili hladké těsto. Těsto zabalíme do fólie a v chladničce necháme alespoň hodinu odpočinout.
Z těsta vyválíme silnější plát, potřeme nádivkou, zavineme. Závin nakrájíme na 1 cm silné plátky, klademe je na plech vyložený pečicím papírem.
V troubě předehřáté na 175°C pečeme dozlatova.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
D o m í s y v l i j e m e s m e t a n u k e š l e h á n í , r o z k l e p n e m e c e l á v e j c e a v š e r o z š l e h á m e d o p o l o h u s t a .
P o t o m p o z v o l n a z a š l e h á m e c u k r , v a n i l k o v ý c u k r a v m í c h á m e m o u k u s m í c h a n o u s p r á š k e m d o p e č i v a .
T ě s t o n a l i j e m e d o m á s l e m v y m a z a n é a s t r o u h a n k o u v y s y p a n é f o r m y b e r á n k a . P e č e m e v p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b ě n e j d ř í v e z p r u d k a , p o t o m z v o l n a d o p é k á m e .
P o u p e č e n í b e r á n k a o p a t r n ě v y k l o p í m e z f o r m y .
V m í s e v y š l e h á m e c u k r , v a n i l k o v ý c u k r , c i t r o n o v o u k ů r u a c e l á v e j c e d o h u s t é a b í l é p ě n y . P a k u ž o p a t r n ě , p o m a l u a s t ř í d a v ě p ř i d á v á m e o l e j , m l é k o a m o u k u s m í c h a n o u s p r á š k e m d o p e č i v a . R a d ě j i u ž p o u ž i j e m e v a ř e č k u a p r a c u j e m e r u č n ě , a b y p ě n a n e k l e s l a .
P l e c h - f o r m u s v e l i k o n o č n í m i m o t i v y l e h c e v y m a ž e m e t u k e m , v y s y p e m e h r u b o u m o u k o u a r o z d ě l í m e t ě s t o .
V l o ž í m e d o s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b y a u p e č e m e .
M á s l o r o z p u s t í m e v h r n k u n a m í r n é m o h n i . M a n d l e s p a ř í m e , o l o u p e m e a n a s e k á m e . J e d e n ž l o u t e k r o z š l e h á m e .
Z d o m á c í p e k á r n y v y n d á m e p e č i c í f o r m u . D o f o r m y s n a s a z e n ý m i m í c h a d l y n a l i j e m e m l é k o , p ř i d á m e ž l o u t k y a r o z p u š t ě n é m á s l o , p ř i s y p e m e m o u k u . D o p r o s t ř e d u d ě l á m e m a l ý d ů l e k a d o n ě j r o z d r o b í m e d r o ž d í . D o j e d n o h o r o h u f o r m y n a s y p e m e s ů l , d o p r o t ě j š í h o r o h u s m í c h a n ý k r u p i c o v ý a v a n i l k o v ý c u k r .
P o k u d s e u p e k á r n y d o p o r u č u j e z a č í t s u c h ý m i s u r o v i n a m i , v l o ž í m e j e d o n á d o b y v o p a č n é m p o ř a d í .
F o r m u v l o ž í m e z p ě t d o p e k á r n y , n a s t a v í m e p r o g r a m p r o m í c h á n í a k y n u t í t ě s t a a p e k á r n u z a p n e m e . V p r ů b ě h u c y k l u h n ě t e n í - m í c h á n í t ě s t o z k o n t r o l u j e m e a p o k u d j e p ř í l i š h u s t é , p ř i l i j e m e m l é k o . P o u k o n č e n í p r o g r a m u p e k á r n u v y p n e m e , v y j m e m e z n í f o r m u , t ě s t o p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m ž l o u t k e m a p o s y p e m e n a k r á j e n ý m i m a n d l e m i .
N a s t a v í m e p r o g r a m p e č e n í a s v ě t l o u k ů r k u , a p e k á r n u o p ě t z a p n e m e .
D o k a s t r ů l k u v l i j e m e 1 d l m l é k a , r o z d r o b í m e d r o ž d í , p ř i d á m e l ž i č k u c u k r u . O d l o ž í m e n a t e p l é m í s t o , k d e n e c h á m e k v á s e k v z e j í t . M o u k u s k y p ř í c í m p r á š k e m p r o s e j e m e d o m i s k y , p ř i d á m e z b y l ý v a n i l k o v ý k r u p i c o v ý c u k r a ž l o u t k y . P ř e d e m n a m o č e n é r o z i n k y v e v o d ě s c e d í m e a v s y p e m e d o m i s k y k o s t a t n í m s u r o v i n á m . N a k o n e c p ř i l i j e m e v m i k r o v l n n é t r o u b ě r o z p u š t ě n é m á s l o , v l i j e m e p ř i p r a v e n ý k v á s e k a p o d l e p o t ř e b y d o l i j e m e z b y l é m l é k o . Z e v š e c h s u r o v i n r u k o u n e b o v k u c h y ň s k é m r o b o t u v y p r a c u j e m e s t ř e d n ě t u h é t ě s t o . P o t é p ř i k r y j e m e t ě s t o u t ě r k o u a n a t e p l é m m í s t ě n e c h á m e 3 0 m i n u t v y k y n o u t .
M o u k o u p o s y p m e v á l , p ř e l o ž í m e n a n ě j v y k y n u t é t ě s t o a v y t v a r u j e m e b o c h á n e k . P o l o ž í m e h o n a o l e j e m v y m a z a n ý p l e c h , o p ě t n e c h á m e d a l š í c h 3 0 m i n u t k y n o u t . N á s l e d n ě b o c h á n e k p o t ř e m e r o z k v e d l a n ý m v e j c e m a p o s y p e m e m a n d l o v ý m i l u p í n k y . S t ř e d n a ř í z n e m e d o k ř í ž e a v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y .
P ř i 1 8 0 s t u p n í c h p e č e m e 1 5 m i n u t , p o t é s n í ž í m e t e p l o t u n a 1 6 0 s t u p ň ů a d o p é k á m e j e š t ě 2 5 - 3 0 m i n u t . P o u p e č e n í n e c h á m e m í r n ě v y c h l a d n o u t n a p l e c h u , p o t o m h o p ř e l o ž í m e n a k o v o v o u m ř í ž k u . P o s y p m e m o u č k o v ý m c u k r e m a n e c h á m e ú p l n ě v y c h l a d n o u t .
D o m í s y r o z k l e p n e m e 4 ž l o u t k y , p ř i d á m e 2 0 0 g m o u č k o v é h o c u k r u , 1 v a n i l k o v ý c u k r a ž l o u t k y u t ř e m e d o p ě n y . P ř i d á m e p o l o h r u b o u m o u k u , 1 l ž í c i c i t r ó n o v é k ů r y , 0 . 5 l ž í c e c i t r ó n o v é š ť á v y , p r o m í c h á m e s u t ř e n ý m i ž l o u t k y a p o s t u p n ě j e š t ě p ř i d á m e 2 l ž í c e h o r k é v o d y . N a k o n e c d o t ě s t a z a m í c h á m e n a s t r o u h a n o u h o ř k o u č o k o l á d u .
Z e 4 b í l k ů e l e k t r i c k o u m e t l o u v y š l e h á m e t u h ý s n í h , k t e r ý z l e h k a z a p r a c u j e m e d o t ě s t a .
C e l o u f o r m u n a b e r á n k a v y t ř e m e m á s l e m , v y s y p e m e s t r o u h a n k o u a n a l i j e m e d o n í t ě s t o . P ř i k l o p í m e d r u h o u p o l o v i n u f o r m y . P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 1 8 5 ° C p ř i b l i ž n ě 4 0 - 4 5 m i n u t d o z l a t o v a .
K d y ž j e b e r á n e k u p e č e n ý , p o v y j m u t í z t r o u b y f o r m u p ř e k r y j e m e m o k r o u u t ě r k o u , p o c h v í l i b e r á n k a v y k l o p í m e .
V y c h l a d l é h o p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m , d á m e n a m í s u a s e r v í r u j e m e .
V e j c e n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y a s m í c h á m e s t v a r o h e m . P ř i d á m e n a d r o b n o n a k r á j e n é o k u r k y a c i b u l i a p r o m í c h á m e .
S m ě s d o c h u t í m e h o ř č i c í , s o l í a v e g e t o u , z n o v u p r o m í c h á m e a n e c h á m e p á r h o d i n c h l a d i t v l e d n i c i .
P o d á v á m e s č e r s t v ý m p e č i v e m .
C i b u l i n a k r á j í m e n a t e n k á p ů l k o l e č k a , k ř e n j e m n ě n a s t r o u h á m e , s a l á t i č e k a n k u n a t r h á m e n a š i r š í p r o u ž k y . O l e j s m í c h á m e s e s m e t a n o u , o c t e m , c u k r e m , s o l í a p e p ř e m .
P r o m í c h á m e k ř e n s c i b u l í , p ř e l i j e m e z á l i v k o u a n e c h á m e a l e s p o ň p ů l h o d i n y u l e ž e t .
S e r v í r o v a c í m í s u v y l o ž í m e l i s t y s a l á t u , p o k l a d e m e r o z p ů l e n ý m i , n a t v r d o u v a ř e n ý m i v e j c i a p ř e l i j e m e z á l i v k o u . V y c h l a d í m e a p o d á v á m e .
M o u k u s m í c h á m e s d r o ž d í m , š p e t k o u s o l i , z m ě k l ý m m á s l e m a o s t a t n í m i s u r o v i n a m i . P ř i l i j e m e v l a ž n é m l é k o p o d l e p o t ř e b y ( a s i 2 0 0 m l ) .
P r o p r a c u j e m e t ě s t o a n e c h á m e j e v y k y n o u t .
T ě s t o r o z d ě l í m e n a d v a v e l k é d í l y a j e d e n m a l ý . V ě t š í č á s t i s p l e t e m e , k o n c e p ř i t i s k n e m e k s o b ě .
Z m e n š í h o d í l u v y t v o ř í m e č t y ř i t e n č í v á l e č k y .
Z k a ž d é h o u d ě l á m e u z e l a v š e c h n y p ř i t i s k n e m e n a h o t o v ý v ě n e c .
V ě n e c p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m ž l o u t k e m s t r o c h o u m l é k a a p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
1 0 v a j e c u v a ř í m e v 1 l i t r u v o d y n a t v r d o . V a ř í m e j e 1 0 m i n u t . P a k j e z c h l a d í m e , o l o u p e m e , r o z k r á j í m e n a p o l o v i n y a v y j m e m e ž l o u t k y , k t e r é o d l o ž í m e d o m í s y .
K e ž l o u t k ů m p ř i d á m e t a v e n ý s ý r , m ě k k é m á s l o , s ů l , z á z v o r a c h i l l i . E l e k t r i c k ý m š l e h a č e m v y š l e h á m e k r é m , k t e r ý p a k d o s o l í m e p o d l e c h u t i . O m y j e m e p a ž i t k u , p e t r ž e l k u k u d r n k u , z e k t e r é o t r h á m e l í s t k y a o d l o ž í m e j e n a o z d o b u . D r o b n ě p o k r á j e n o u p a ž i t k u z a m í c h á m e d o k r é m u .
P ů l k y v a j e c o z d o b í m e s ý r o v o u p ě n o u , č e r v e n ý m k a v i á r e m , p e t r ž e l k o u a p o d á v á m e .
N a n á p l ň u m e l e m e š u n k u s e s ý r e m , p ř i m í c h á m e k y s a n o u s m e t a n u , v e j c e , u s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť . S m ě s d o b ř e p r o m í c h á m e .
N a v á l p r o s e j e m e m o u k u , o s o l í m e , p ř i d á m e p o k r á j e n é z m ě k l é m á s l o , p o d l e p o t ř e b y k y s a n o u s m e t a n u , a b y c h o m u t v o ř i l i h l a d k é t ě s t o . T ě s t o z a b a l í m e d o f ó l i e a v c h l a d n i č c e n e c h á m e a l e s p o ň h o d i n u o d p o č i n o u t .
Z t ě s t a v y v á l í m e s i l n ě j š í p l á t , p o t ř e m e n á d i v k o u , z a v i n e m e . Z á v i n n a k r á j í m e n a 1 c m s i l n é p l á t k y , k l a d e m e j e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m .
V t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 7 5 ° C p e č e m e d o z l a t o v a .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
