Náboženské

Na pracovní ploše smícháme hladkou mouku s nakrájeným studeným máslem, zakysanou smetanou a solí. Rychle vypracujeme hladké těsto, vytvarujeme z něj kouli, zabalíme do fólie a necháme 1 hodinu v chladu odpočinout. Těsto rozválíme na plát silný asi 3mm. Plát potřeme žloutkem rozmíchaným se smetanou a posypeme krupicovým cukrem. Rádýlkem nebo formičkou vykrájíme tvary kosočtverců. Urovnáme je na plech vyložený pečicím papírem a necháme chvíli v chladu. Cukroví pečeme v troubě vyhřáté na 200°C asi 10 minut - těsto se při pečení nafoukne. Po upečení necháme vychladnout.

Ze 4 bílků, špetky soli a z krupicového cukru ušleháme pevný sníh. Do sněhu zlehka vmícháme mleté mandle. Sněhem naplníme cukrářský sáček s trubičkou a na plech vyložený pečicím papírem naneseme malé kopečky. Pusinky pečeme v troubě vyhřáté na 140°C 15-20 minut. V misce utřeme moučkový cukr s 1 bílkem a s citronovou šťávou. Připravenou polevou ozdobíme upečené, vychladlé pusinky. Polevu ihned posypeme kandovanou citronovou kůrou, nasekanou najemno. Cukroví necháme na mřížce do zaschnutí polevy.

Z vajec a cukru ušleháme bílý krém, přimícháme skořici, muškát, kakao a mleté mandle. Do směsi postupně vmícháme prosátou mouku. Těsto přikryjeme utěrkou, následně necháme asi 2 hodiny odpočinout při pokojové teplotě. Z těsta pomoučenýma rukama vytvarujeme kuličky, urovnáme je dostatečně daleko od sebe na plech vyložený pečicím papírem, každou kuličku mírně zploštíme. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 10 minut. Upečené ořechy necháme na kuchyňské mřížce vychladnout. Z moučkového cukru a citronové šťávy umícháme polevu. Každý ořech polevou silně potřeme. Můžeme ozdobit perličkami nebo jiným cukrářským zdobením.

Do mísy si dáme prosátou polohrubou mouku, moučkový cukr, nastrouhanou citronovou kůru, máslo, kakao, skořici a 1 žloutek. Směs dobře promícháme a pomocí rukou vypracujeme hladké vláčné těsto, z něj utvoříme větší válec, zabalíme ho do potravinářské fólie a necháme 2-3 hodiny v chladu odpočinout. Na pomoučeném vále (2-3 lžíce hladké mouky) si z těsta nakrájíme několik dílů a z každého rukama vyválíme tenké válečky a síle 7-8 mm. Nakrájíme je přibližně na délku 8-10 cm, každý kousek spojíme do tvaru věnečku. Věnečky potřeme rozšlehaným bílkem a obalíme v posekaných loupaných mandlích, které jsme smíchali s hrubým krystalovým cukrem. Věnečky poklademe na plech s pečicím papírem a dáme do předem vyhřáté trouby. Pečeme při 180°C přibližně 15 minut dozlatova.

Sušené meruňky s hrozinkami namočíme přes noc do sherry. Spařené mandle oloupeme, 50 g nakrájíme na plátky, 100 g nahrubo nasekáme. Cibuli a slaninu nakrájíme nadrobno, játra nakrájíme na kostičky. Rohlík rozdrobíme, jablko oloupeme, vykrojíme jádřinec, nakrájíme na kostičky a zakapeme citronovou šťávou. Na másle osmažíme plátky mandlí, poté je zaprášíme mletou paprikou a odložíme. Na oleji zpěníme cibuli se slaninou, přimícháme játra, orestujeme a odložíme z ohně. K játrům vmícháme smetanu, rozdrobený rohlík, namočené ovoce i se sherry, jablko, posekané mandle, pomerančovou a citronovou kůru, okapané brusinky, sůl, pepř, muškátový oříšek a vymícháme kompaktní hmotu. Krůtu očistíme, omyjeme, osušíme a solí a pepřem potřeme povrch i vnitřek. Krůtu naplníme nádivkou, zašijeme a přes noc necháme pod poklicí odležet. Krůtu před vložením do trouby potřeme změklým máslem, podlijeme vodou a zhruba 2 hodiny pečeme v troubě předehřáté na 200 °C. Během pečení krůtu poléváme výpekem a je-li třeba, přilijeme horkou vodu. Po upečení krůtu překryjeme alobalem a necháme v troubě „dojít“ alespoň 20 minut. Během pečení připravíme omáčku smícháním smetany, sherry, brusinek i se šťávou a pomerančové šťávy. Jako přílohu oloupeme hrušky, rozpůlíme, vykrojíme jádřince a zakapeme citronovou šťávou. Hrušky podusíme na másle a držíme na teple. Krůtu podáváme naporcovanou, posypanou paprikovými mandlemi a obloženou nakrájenou nádivkou. Zvlášť podáváme dušené hrušky a v omáčníku brusinkovou omáčku.

Sekané kešu ořechy, vejce a cukr utřeme v hustou hmotu, rozdělíme a jednu polovinu obarvíme kakaem. Máslové sušenky potřeme marmeládou, na každou dáme hromádku směsi a ozdobíme kandovaným ovocem.

Na vál prosejeme mouku, přidáme sůl a kousek másla. Rozsekáme jej, přilijeme vodu, vejce, citronovou šťávu a zpracujeme těsto. Zbytek másla propracujeme tak, aby v něm nezbyla žádná voda, uděláme čtverec a na chladném místě necháme ztuhnout. Z těsta vyválíme větší čtverec, doprostřed dáme máslový bochánek a zabalíme. Vyválíme na obdélník, složíme na tři díly, zakryjeme a necháme na chladném místě odpočinout 30 minut. Poté opět vyválíme, složíme a odložíme na 15 minut. Toto opakujeme ještě jednou, počtvrté těsto vyválíme, nakrájíme tyčky, rozložíme na plech opláchnutý vodou, potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme strouhaným parmezánem a v rozpálené troubě upečeme dozlatova.

Z bílků a špetky soli ušleháme pevný sníh. Po částech do něj vmícháme moučkový cukr a vanilkový cukr, z hmoty odebereme 4 lžíce, necháme stranou. Do sněhu vmícháme skořici a mleté mandle. Z těsta na válu posypaném cukrem vyválíme plát silný půl centimetru. Těsto i váleček můžeme lehce poprášit moukou, tvořítkem vypichujeme hvězdy (tvořítko namáčíme v cukru, aby se těsto nelepilo). Hvězdy urovnáme na plech, vyložený pečicím papírem, potřeme opatrně je sněhem. Cukroví pečeme v mírně vyhřáté troubě asi 10 - 12 minut.

Z čekanky odlomíme povadlé listy, poté ji opláchneme a necháme okapat. Okapanou rozkrojíme na čtvrtky, ty pokrájíme na nudličky a vložíme do mísy. Přidáme dobře oloupané a na tenčí měsíčky nakrájené pomeranče, osolíme, zalijeme džusem a dobře promícháme.

Máslo rozpustíme a necháme vychladnout. Ještě tekuté máslo ušleháme do pěny a postupně přidáváme cukr (200 g) a vanilkový cukr. Šleháme, dokud se cukr zcela nerozpustí. Přimícháme mouku s kypřicím práškem a vypracujeme těsto. Vytvarujeme bochánek, zabalíme do fólie a necháme chladit asi 1 hodinu. Z těsta vyválíme váleček o průměru 3 cm a nakrájíme z něj plátky silné asi 5 mm. Kolečka urovnáme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme je v mírně vyhřáté troubě 12-15 minut. Okraje upečených, ještě horkých koleček obalíme v cukru.