Narozeniny

Nejprve v míse utřeme do hustého krému 220 g cukru se 3 vejci, 4 lžičkami pomerančové šťávy a lžící nastrouhané kůry. Stranou si smícháme kukuřičný škrob s kypřicím práškem, moukou a sodou. V další misce zakysanou smetanu s 250 g rozpuštěného a zchlazeného másla. Mouku s přísadami a zakysanou smetanou přimícháváme střídavě do vaječného krému. Dortovou formu vymažeme a vyložíme pečicím papírem. Přemístíme do ni těsto a pečeme v troubě předehřáté na 180 °C cca 15-20 min. Před dopečením si začneme připravovat sirup. Do kastrůlku dáme 125 g cukru, 60 ml pomerančové šťávy a 60 ml likéru a na mírném ohni za stálého míchání povaříme, dokud se cukr nerozpustí. Hotový korpus vyklopíme na mřížku a špejlí uděláme otvory sahající do poloviny jeho výšky. Polijeme horkým sirupem a necháme vychladnout. Pak rozřízneme korpus podélně na tři části. Máslový krém připravíme tak, že zbytek cukru dáme do kastrůlku, zalijeme vodou a za stálého míchání povaříme, dokud se zcela nerozpustí. Sirup pak přivedeme k varu a vaříme do dosažení teploty 115 °C. Ušleháme v míse 4 žloutky a poté postupně přiléváme cukrový sirup. Šleháme cca 5 min do krémové, mírně ochlazené konzistence. Postupně vmícháme dobře utřený zbytek másla, přidáme 2 lžičky strouhané pomerančové kůry, zbytek pomerančové šťávy a zbytek likéru. Jednotlivé části korpusu spojíme malým množstvím krému, zbytkem potřeme vrchní část a strany. Posypeme opraženými mandlovými lupínky a po ztuhnutí podáváme.

Nejdříve uvaříme krém: Do studené smetany v kastrůlku přisypeme pudinkový prášek, cukr a vanilkový cukr. Vše dobře metlou prošleháme a na mírném ohni, za stálého míchání uvaříme na hustý krém. Stáhneme ze sporáku, za stálého míchání necháme krém vychladnout. Následovně vychladlý krém, spolu s vaječným koňákem vmícháme do utřeného másla. Do krému vmícháme 150 g na malé kousky nakrájený ananas. Dortovou formu vyložíme alobalem, anebo potravinářskou fólií. Cukrářské piškoty potřeme marmeládou a spojíme po dvou. Skládáme je do formy na fólii. Piškoty navlhčíme kompotovou šťávou, Naskládáme na ně na kolečka nakrájené banány, potřeme je 2/3 krému. Opět naskládáme marmeládou potřené piškoty, na piškoty naskládáme na kousky nakrájený ananas a ukončíme zbylým krémem. Povrch střídavě ozdobíme banány a ananasem a vložíme do lednice dobře ztuhnout. Ztuhlý a vychlazený dort nakrájíme na úhledné porce, které rozdělíme na jednotlivé dezertní talířky.

Broskve umyjeme, oloupeme, vypeckujeme, nakrájíme na čtvrtky, poskládáme je na plech a posypeme skořicovým cukrem. Plech vložíme do horké trouby na 15 minut zapéct. Upečené broskve naaranžujeme na dezertní talíře, přidáme sýr smíchaný s cukrem, polijeme medem, posypeme solenými arašídy a podáváme.

Plnotučné mléko vylijeme do kastrůlku, přidáme škrob, dobře promícháme a necháme stranou k dalšímu použití. Polotučné mléko nalijeme do hrnce, přisypeme cukr, rozmícháme, přimícháme pomerančovou kůru a přivedeme k varu. Ztlumíme plamínek a do vroucího mléka pomalu za stálého míchání přiléváme plnotučné mléko, mícháním povaříme asi 4 minuty, vytáhneme pomerančovou kůru, hrnec položíme do nádoby s ledem. Ananas oloupeme, nakrájíme na kostky, dáme do mixéru, přidáme limetkovou šťávu, dobře rozmixujeme na hladkou hmotu. Do mixéru vylijeme připravenou mléčnou směs a ještě jednou rozmixujeme. Připravenou směs na zmrzlinu nalijeme do uzavírací nádoby, vložíme do mrazicího boxu na 60 minut, potom ji promícháme a vrátíme zas na mražení. V mrazáku necháme tuhnout celou noc.

Při pokojové teplotě změklé máslo nakrájíme na kousky a vložíme do misky, přidáme jemně nastrouhané nebo rozdrcené sušenky, med, pomleté ořechy a podle potřeby mléko. Rukou vypracujeme těsto, aby se nedrolilo, dortovou formu o průměru 26 cm vymažeme olejem, vysypeme třtinovým cukrem a připravené těsto namačkáme na dno formy. Čtyři plátky želatiny namočíme do studené vody, necháme 10 minut nabobtnat. Do kastrůlku dáme džem s vanilkovým cukrem, zahřejeme, vložíme vymačkanou želatinu. Mícháme až do rozpuštění želatiny. Mírně vychladlou želatinu smícháme s jogurtem, poté rozetřeme na sušenkové těsto ve formě a vložíme do lednice ztuhnout. Podle návodu na sáčku uvaříme dortové želé, necháme ho mírně vychladnout. Z lednice vytáhneme dort, na povrch naskládáme očištěné, omyté a okapané borůvky. Přelijeme celý povrch dortu připraveným želé a opět vrátíme do lednice zatuhnout. Poté dort krájíme na porce, pokládáme na jednotlivé studené dezertní talíře a podáváme.

Uvaříme silnou kávu ze 200ml vody a 2.5 vrchovatých lžiček kávy a necháme ji vychladnout. Pokud bude turecká, scedíme ji. Vychladlou kávu smícháme s 1/2 lžičkou mleté skořice. V míse smícháme řecký jogurt se sýrem ricottou, nastrouhanými lískovými oříšky a prosátým moučkovým cukrem. Vanilkový lusk podélně rozřízneme a ostrým nožem seškrábneme semínka do jogurto-ricottové směsi a znovu vše promícháme. Cukrářské piškoty postupně namočíme do kávy a 12 kusů poklademe vedle sebe na dno hlubší skleněné (nebo porcelánové) mísy. Na ně naneseme 1/2 jogurto-ricottové směsi, na ně položíme dalších 12 ks v kávě namočených piškotů a tuto vrstvu pokryjeme 2/2 jogurto-ricottové směsi. Mísu zakryjeme fólií a vložíme ji na 20 minut do chladničky. Před podáváním báječně lahodného dezertu celý povrch tiramisu posypeme kvalitním kakaovým práškem. Dobrou chuť.

Těsto tukové: Nejprve si připravíme tukové těsto a to tak, že na vál prosejeme mouku a tu posypeme strouhaným máslem a směs vypracujeme do hladkého těsta. Z těsta utvoříme placku, kterou necháme odpočinout v lednici. V mléce rozmícháme cukr s droždím a kvásek necháme vzkypět. Těsto kynuté: Žloutky rozmícháme s citrónovou kůrou, olejem a špetkou soli. Potrom v této směsi rozmícháme opatrně vzešlý kvásek a postupně přimícháváme mouku. Ze směsi vypracujeme tužší těsto. Zpracované těsto vyválíme na pomoučeném vále do placky, do které zabalíme tukové těsto a znovu rozválíme na plát, který přehneme nadvakrát. Po dvojím přeložení ho znovu rozválíme a rádýlkem ho rozřežeme na větší čtverečky, jejichž středy naplníme tvarohovou náplní s rozinkami a čtverečky dobře zabalíme a utěsníme. Koláčky rozložíme na plech, vyložený pečícím papírem, potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme žmolenkou.Připravené koláčky necháme před pečením asi 30 minut kynout a potom pečeme v troubě, vyhřáté na 180°C pečeme asi 10 minut. Po upečení necháme koláčky vychladnout a servírujeme je jako pohoštění. Náplň: Měkký tvaroh rozmícháme s cukrem a opláchnutými rozinkami a citrónovou kůrou. Žmolenka: bezlepkovou mouku mneme s cukem a máslem tak dlouho, až nám vznikají v rukách máslové hrudky.

Z bílků ušleháme pevný sníh. Po částech do něj zašleháme cukr a zamícháme nastrouhané mandle. Na pomaštěném pečicím papíře upečeme 2 pláty. Po vychladnutí je pokapeme šťávou z ananasového kompotu.Pláty naplníme mírně oslazenou šlehačkou smíchanou s kousky ananasu.

Ořechy a sušenky rozemeleme v kuchyňském robotu. Přisypeme kypřící prášek, vanilkový cukr, jemně nastrouhanou citrónovou kůru a zlehka, ale důkladně, promícháme. Z bílku a vinného octa vyšleháme tuhý sníh, pomalu za stálého míchání přimícháme 80 g cukru. Sníh vyšleháme na hladkou bílou hmotu. Žloutky se zbylým cukrem vyšleháme v jiné misce na hustou hladkou hmotu. Do žloutku přimícháme ořechovou směs, rozpuštěné čerstvé máslo a nakonec opatrně a zlehka vmícháme připravený sníh. Připravené těsto přelijeme na máslem vymazaný a hrubou moukou vysypaný plech. Povrch těsta posypeme drobně nasekanými mandlemi. Vložíme plech do nahřáté trouby a při 180 °C pečeme okolo 40 minut. Příprava polevy: do kastrůlku vsypeme cukr, zalijeme vodou a přivedeme k varu. Potom přilijeme rum a povaříme ještě 3 minuty. Hotovou polevu stáhneme ze sporáku a necháme vychladnout. Během chlazení párkrát zamícháme. Upečený koláč vytáhneme z trouby. Ještě horký koláč celý přelijeme rumovou polevou. Koláč necháme vychladnout a nakrájíme na úhledné čtverce.

Šťávu z 1 ks pomeranče a z 1 ks citrónu vymačkáme do misky, přidáme med a dobře rozšleháme, přilijeme koňak, chilli omáčku, sůl, pepř, ještě důkladně promícháme. Mango vypeckujeme, a spolu s krevety nakrájíme na malé kostky, které vložíme do misky k ostatním surovinám. Vylijeme jogurt a promícháme. Rohlíky rozřízneme po délce, vybereme střed, naskládáme je na plech, vložíme do horké trouby a zapečeme 5 minut. Vyndáme je z trouby, necháme vychladnout a naplníme je připraveným salátem z krevet.