Svatba

Plátky uzené šunky stočíme, vypeckovanou olivu napíchneme na párátko a položíme na svitek šunky, který spolu s napíchnutou olivou položíme do nízké vychlazené likérové sklenky, do níž jsme nalili dobře chlazenou slivovici, podáváme. Šunkový svitek ze sklenice spolu s olivou sníme a zapijeme slivovicí.

Kachnu vykostíme, osolíme a opepříme. Vepřové a kachní maso umeleme, smícháme s vejci, moukou, solí, pepřem, sekanou petrželkou, nakrájenou cibulí, kořením a armaňakem. Dobře promícháme a necháme 60 minut odležet v chladu. Vykostěnou kachnu položíme kůží dolů, naplníme směsí a ovážeme nití, aby nádivka nikde neunikala. Příliš neutahujeme. Poté roládu zabalíme do utěrky a dáme vařit do vývaru. Udržujeme pod bodem varu, vaříme 120 minut. Uvařenou roládu necháme 2 dny v chladničce, poté servírujeme nakrájenou na plátky.

Mrkev a petržel oškrábeme, spolu s umytým pórkem nakrájíme na kolečka, celer oloupeme, pokrájíme na malé kostky. Všechnu zeleninu dáme do hrnce, zalijeme studenou vodou, přidáme bobkový list, celý pepř a na mírném ohni zeleninu vaříme do měkka. Následovně vývar scedíme, vrátíme na sporák a zeleninu zachováme k dalšímu použití. Rybu spaříme vroucí vodou, dobře očistíme, pod studenou tekoucí vodou důkladně omyjeme, vykostíme a nakrájíme na porce. Připraveného lína vložíme do vývaru a povaříme 15 minut do měkka. Uvařené porce ryby poklademe na nízkou oválnou mísu, posypeme mletým pepřem, okolo naaranžujeme uvařenou zeleninu. Vše ozdobíme plátky citrónu, nasekanou petrželovou natí a mísu položíme na slavnostní stůl.

Příprava krusty: cukr nasypeme na talířek, půlku citrónu ještě rozřízneme, potřeme jí povrch (horní hrany) sklenic, které potom ponoříme do cukru, následně je postavíme vedle sebe na pracovní plochu. Do míchací sklenice vložíme drcený led, přilijeme vermouth s ginem, nápoj důkladně zamícháme. Hotový aperitiv přelijeme do připravených skleniček, do každé vložíme jednu olivu a podáváme.

Příprava ořechové pěny: V misce vyšleháme měkké máslo, přidáme tvaroh a spolu vyšleháme na hustou pěnu. Nakonec vmícháme pomleté ořechy, dochutíme solí a důkladně vařečkou opět zamícháme. Na oválný talíř naaranžujeme listy ledového salátu a nakrájená rajčata. Na pracovní plochu rozložíme plátky šunky. Každý plátek stočíme do kornoutku a naplníme ho připravenou ořechovou pěnou. Naplněné kornoutky naskládáme na připravený talíř, ořechovou pěnu ozdobíme mletou sladkou paprikou a talíř položíme na slavnostně připravený stůl.

Jako první připravíme fazolový krém: Sterilované fazole rozmačkáme do misky, přidáme změklé máslo a společně vyšleháme na hustou pěnu. Dochutíme solí, pepřem a citrónovou šťávou. Nakonec krém rozředíme zakysanou smetanou a ještě jednou zamícháme. Cukrářský sáček naplníme připraveným krémem a zatím odložíme do lednice. Na talířky naaranžujeme listy ledového salátu, na tenké plátky nakrájená rajčata a na tenké kolečka nakrájenou žlutou papriku. Plátky debrecínské šunky naplníme připraveným krémem z lednice. Šunku srolujeme do rolky a pokládáme je na připravené talířky. Povrch každé rolky ještě ozdobíme zbylým krémem, posypeme nasekanou petrželovou natí a hotové jídlo servírujeme.

V teflonové pánvi rozpustíme bílou čokoládu. Bílé papírové košíčky vymažeme štětcem vnitřek košíčků. Potřeme jak stěny košíčků, tak dno a ihned vložíme čokoládu ztuhnout do mrazáku. Tento postup opakujeme 3x, můžeme opakovat i 4x. Po posledním natření čokoládou a zatuhnutí v mrazáku opatrně odloupneme papírové košíčky. Do pánve vsypeme cukr a necháme ho zkaramelizovat, přilijeme teplou smetanu a chvilku povaříme. Stáhneme ze sporáku, necháme mírně vychladnout a potom úplně vychladíme v mrazáku. Lžící nalijeme vychlazený karamel na dno košíčku. Na karamel dáme opražené oříšky.

Krůtu důkladně očistíme, umyjeme pod studenou tekoucí vodou. Celou dobře potřeme dohromady smíchaným pepřem, solí a prolisovaným česnekem. Krůtu přikryjeme a necháme na pracovní ploše 30 minut. Do kastrůlku dáme 2 lžíce sádla, zahřejeme, vsypeme rýži a 1 minutu osmažíme. Osolíme, zalijeme vroucí vodou, zamícháme a v horké vodě dovaříme přibližně 15 minut. Hotovou rýži necháme vychladnout. Studenou rýži vsypeme do větší misky. Sůl a vejce vyšleháme spolu s medem a vlijeme do rýže, přisypeme scezený hrášek, skořicový cukr, rozinky a všechny suroviny promícháme. Krůtu naplníme připravenou náplní, zašijeme, celou potřeme sádlem, posypeme mletou paprikou. Položíme ji na pekáč a v předehřáté troubě pečeme 180 minut. Po dobu pečení krůtu poléváme omastkem a kropíme vodou. Dozlatova upečenou krůtu vytáhneme z trouby, necháme pár minut odpočinout. Dáme ji na velký, mělký a oválný talíř, ozdobíme a položíme před hosty na sváteční stůl.

Do bowlové skleněné mísy dáme cukr, přilijeme 1 l vína a lžíci mícháme tak dlouho, aby se rozpustil cukr. Do rozpuštěného cukru vysypeme umyté a vypeckované višně, které jsme drželi v ledničce, aby byly studené, dobře zamícháme a necháme v lednici nejméně 60 minut, aby višně nasákly vínem. Potom do mísy vylijeme další 3 l vychlazeného vína, zamícháme a vylijeme ledový sekt, zase zlehka promícháme, do mísy vložíme pěknou naběračku a bowle hned zaneseme na stůl a přidáme vhodné sklenice.

Krém: Do kastrůlku vlijeme mléko, přisypeme pudinkový prášek a za stálého míchání přivedeme k varu a povaříme na hustou kaši. Do horké kaše přimícháme cukr, máslo, žloutek a ihned stáhneme z ohně. Horkou náplň mícháme tak dlouho, aby nám vychladla. Poleva: Do misky vlijeme mléko, pomerančovou šťávu, vsypeme cukr a mícháme tak dlouho, aby se rozpustil cukr a vypracovaná poleva byla hladká. Těsto: Vejce rozklepneme a žloutky oddělíme od bílků. Krupicový cukr vsypeme do misky, přidáme žloutky a ušleháme na hustou pěnu. Přilijeme horkou vodu a promícháme. Do husté pěny za stálého míchání přimícháme téměř všechnu prosátou mouku s kypřícím práškem a vanilkovým cukrem. Vsypeme jemně pomleté ořechy a nakonec zlehka vmícháme z bílků vyšlehaný tuhý sníh. Připravené těsto vlijeme do máslem vymazané a zbylou moukou vysypané dortové formy. Vložíme ji do nahřáté trouby a pečeme 15-20 minut při středně vysoké teplotě. Upečený korpus vytáhneme z trouby, necháme vychladnout a vodorovně ho rozkrojíme na dvě půlky, které naplníme krémem. Okraje celého dortu také potřeme připraveným krémem. Dort polijeme připravenou polevou. Krémem naplněný, polevou politý povrch dortu ozdobíme měsíčky mandarinek z kompotu. Celý dort položíme na dortový talíř a vložíme do ledničky, aby se dort zchladil a krém a poleva ztuhly.