MilujiVaření.cz Recepty Příležitost Rodinné Svatba
Svatba Svatba je významná událost a patří k ní také mimořádně chutná jídla a nápoje. K svatebnímu obědu se už dávno nepodává jen hovězí polévka a svíčková , případně k večeři smažené řízky - možností je mnohem víc. Zde najdete inspiraci v receptech na různá svatební menu , samozřejmě nechybí ani recepty svatební dorty a koláče . S námi bude každá svatba mnohem chutnější...
Smažené sváteční kuličky Do misky na jemném struhadle nastrouháme sýr, přidáme jemně nastrouhanou mrkev, drobně nasekanou petrželovou nať, osolíme, opepříme, rozklepneme celé vejce, vsypeme mouku, nakonec přisypeme kypřící prášek a vařečkou všechny suroviny důkladně promícháme, abychom získali husté těsto. Na talíř nasypeme hladkou mouku, lžící vykrajujeme z těsta kuličky, ty obalujeme ve strouhance.
Fritovací hrnec s olejem nastavíme na nižší teplotu, v rozpáleném oleji připravené kuličky smažíme přibližně 2 minuty. (Lze připravit i na pánvi s olejem.)
Hotové kuličky vybíráme z fritovacího hrnce, úhledně je skládáme na vhodný talíř nebo podnos.
Ředkvičky důkladně umyjeme, usušíme a nakrájíme na tenká kolečka, která napichujeme na ozdobná párátka a ozdobíme smažené kuličky.
Sýrová roláda s vajíčkovou náplní Plátky sýra naskládáme do mikroténového sáčku a vložíme do hrnce s vroucí vodou, kde necháme sýr roztavit. Vejce vložíme do kastrůlku s 5 dl vroucí vody a vaříme 10 minut (natvrdo). Scedíme, necháme vychladnout, oloupeme, nakrájíme na malé kostky.
K máslu v misce vložíme tavený sýr, utřeme na hladkou pěnu. Přidáme drobně rozkrájené vařené vejce, nasekanou petrželovou nať, sůl, pepř, hořčici, na kolečka nakrájenou zelenou část jarní cibulky. Nakonec přidáme drobně pokrájenou kyselou okurku a sterilizovanou kapii, všechny suroviny promícháme
Na pracovní plochu rozložíme alobal, na něm rozválíme na velký plát roztavený sýr. Potřeme půlkou připravené náplně, nani klademe plátky šunky a opět rozetřeme zbylou náplň. Pomocí alobalu zavineme do rolády, zabalíme do alobalu a necháme v lednici ztuhnout.
Poté krájíme na kolečka.
Svíčková Wellington Maso osolíme a opepříme. Šalotky oloupeme a pokrájíme najemno. Housku pokrájíme na kostičky, namočíme do mléka a necháme 10 minut máčet, poté vyjmeme a vymačkáme přebytečné mléko. Žampiony očistíme a pokrájíme na velice drobné kousky, stejně jako petržel.
Olej rozpálíme a po dobu osmi minut na něm smažíme ze všech stran maso, poté vyjmeme z pánve a necháme vychladnout.
Máslo rozpálíme, přidáme šalotku, žampiony, petržel a dusíme do odpaření veškeré tekutiny. Namočenou housku dáme do mísy, přidáme houbovou směs a mleté maso. Přimícháme dvě vejce, papriku, osolíme a opepříme. Vypracujeme hladkou hmotu. Těsto vyválíme na pomoučeném vále do plátu. Velikost přizpůsobíme velikosti masa, tak, aby se povedlo pohodlně do těsta zabalit. Doprostřed těsta dáme část masové směsi, navrch dáme svíčkovou a potřeme zbytkem směsi. Poté zabalíme do těsta, lemy potřeme smetanou rozmíchanou se žloutky, dobře přitiskneme a dáme spojem dolů na plech omytý studenou vodou. Vršek těsta potřeme zbylou smetanou se žloutky a dáme péct při 200°C na 45 minut.
Upečené maso vyjmeme z trouby a necháme 10 minut odležet, teprve poté naporcujeme na jednotlivé plátky.
Dort s marcipánem Marcipán nakrájíme na kousky a nasypeme do mísy. Rozklepneme vejce a 3 žloutky přidáme k marcipánu. Bílky si necháme stranou. Marcipán se žloutky kuchyňským šlehačem, nastaveným na nejvyšší rychlost, pozvolna vyšleháme do hladké hmoty. Přidáváme (jedno po druhém) další 4 rozklepnutá vejce.
K marcipánovo-vaječné hmotě přisypeme moučkový cukr, vanilkový cukr a špetku soli, znovu šleháme, aby výsledná hmota byla hustá a vytvořila krém. Do hrnku vlijeme rum a přisypeme 2 lžíce instantní kávy. Rozmícháme, nalijeme na těsto a zamícháme. Mouku společně s práškem do pečiva postupně přidáváme a vmícháváme.
Čokoládu na vaření rozlámeme na malé kousky, vložíme do hrnku, ten položíme do větší nádoby s teplou vodou a ve vodní lázni čokoládu rozpouštíme. Poté odstavíme z plotny a necháme zchladnout. Čokoládovou hmotu společně s nasekanými mandlemi zamícháme do těsta, z odložených 3 bílků vyšleháme sníh, který postupně po lžících přidáváme k těstu a zapracováváme. Nachystáme si dortovou formu o průměru 26 centimetrů, vyložíme ji pečicím papírem, na něj nalijeme těsto. Předehřejeme troubu na 180 °C a pečeme cca 70 minut. Rozehřejeme meruňkovou marmeládu a dort jí ...
Kuře po židovsku s nádivkou Kuře očistíme, umyjeme, osušíme. V misce smícháme dohromady oloupaný, prolisovaný česnek, sůl, mletou papriku, celé kuře důkladně potřeme a odložíme ho na celou noc do lednice. Po vyjmutí z lednice odřízneme křidélka a krk.
Do vroucí osolené vody v hrnci vsypeme pohanku, uvaříme ji doměkka. Hlívy očistíme, omyjeme pod tekoucí vodou, necháme okapat a na rozehřátém sádle osmažíme, aby byly měkké. V jiné pánvi na rozpáleném oleji do zlatova osmahneme na malé kousky nakrájenou cibuli.
Náplň: do uvařené vychladlé pohanky přidáme osmažené žampióny, přisypeme připravenou cibuli, na tenké a malé kousky nakrájenou papriku, rozklepneme celé vejce, nakonec podle chuti přisolíme opepříme, vše dobře promícháme.
Kuře naplníme připravenou pohankovou náplní, zašijeme, vložíme na pekáč, v horké troubě pečeme 120 minut. Po dobu pečení poléváme vlastní šťávou a kropíme vodou.
Upečené kuře přeložíme z pekáče do středu oválné mísy, posypeme nasekanou petrželovou nati, mísu položíme na sváteční stůl a nabízíme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
D o m i s k y n a j e m n é m s t r u h a d l e n a s t r o u h á m e s ý r , p ř i d á m e j e m n ě n a s t r o u h a n o u m r k e v , d r o b n ě n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť , o s o l í m e , o p e p ř í m e , r o z k l e p n e m e c e l é v e j c e , v s y p e m e m o u k u , n a k o n e c p ř i s y p e m e k y p ř í c í p r á š e k a v a ř e č k o u v š e c h n y s u r o v i n y d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e , a b y c h o m z í s k a l i h u s t é t ě s t o . N a t a l í ř n a s y p e m e h l a d k o u m o u k u , l ž í c í v y k r a j u j e m e z t ě s t a k u l i č k y , t y o b a l u j e m e v e s t r o u h a n c e .
F r i t o v a c í h r n e c s o l e j e m n a s t a v í m e n a n i ž š í t e p l o t u , v r o z p á l e n é m o l e j i p ř i p r a v e n é k u l i č k y s m a ž í m e p ř i b l i ž n ě 2 m i n u t y . ( L z e p ř i p r a v i t i n a p á n v i s o l e j e m . )
H o t o v é k u l i č k y v y b í r á m e z f r i t o v a c í h o h r n c e , ú h l e d n ě j e s k l á d á m e n a v h o d n ý t a l í ř n e b o p o d n o s .
Ř e d k v i č k y d ů k l a d n ě u m y j e m e , u s u š í m e a n a k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a , k t e r á n a p i c h u j e m e n a o z d o b n á p á r á t k a a o z d o b í m e s m a ž e n é k u l i č k y .
P l á t k y s ý r a n a s k l á d á m e d o m i k r o t é n o v é h o s á č k u a v l o ž í m e d o h r n c e s v r o u c í v o d o u , k d e n e c h á m e s ý r r o z t a v i t . V e j c e v l o ž í m e d o k a s t r ů l k u s 5 d l v r o u c í v o d y a v a ř í m e 1 0 m i n u t ( n a t v r d o ) . S c e d í m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t , o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a m a l é k o s t k y .
K m á s l u v m i s c e v l o ž í m e t a v e n ý s ý r , u t ř e m e n a h l a d k o u p ě n u . P ř i d á m e d r o b n ě r o z k r á j e n é v a ř e n é v e j c e , n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť , s ů l , p e p ř , h o ř č i c i , n a k o l e č k a n a k r á j e n o u z e l e n o u č á s t j a r n í c i b u l k y . N a k o n e c p ř i d á m e d r o b n ě p o k r á j e n o u k y s e l o u o k u r k u a s t e r i l i z o v a n o u k a p i i , v š e c h n y s u r o v i n y p r o m í c h á m e
N a p r a c o v n í p l o c h u r o z l o ž í m e a l o b a l , n a n ě m r o z v á l í m e n a v e l k ý p l á t r o z t a v e n ý s ý r . P o t ř e m e p ů l k o u p ř i p r a v e n é n á p l n ě , n a n i k l a d e m e p l á t k y š u n k y a o p ě t r o z e t ř e m e z b y l o u n á p l ň . P o m o c í a l o b a l u z a v i n e m e d o r o l á d y , z a b a l í m e d o a l o b a l u a n e c h á m e v l e d n i c i z t u h n o u t .
P o t é k r á j í m e n a k o l e č k a .
V m i s c e u t ř e m e r o z d r o b e n é d r o ž d í s e l ž i č k o u c u k r u , l ž í c í v l a ž n é h o m l é k a , l ž í c í m o u k y a n e c h á m e v z e j í t .
D o m í s y p r o s e j e m e m o u k u , s m í c h á m e s c u k r e m , s o l í , z m ě k l ý m m á s l e m , v e j c i , k v á s k e m a p ř i l i j e m e t o l i k v l a ž n é h o m l é k a , a b y c h o m m o h l i v y p r a c o v a t h l a d k é , n e l e p i v é t ě s t o . V y p r a c o v a n é t ě s t o n e c h á m e a l e s p o ň h o d i n u v l e d n i c i ( n e s m í k y n o u t n a t e p l e ) .
Z t ě s t a t v o ř í m e k o l á č k y o b v y k l ý m z p ů s o b e m .
N a p r a c o v n í p l o c h u p ř i p r a v í m e 2 d o b ř e v y c h l a z e n é s e k t o v é s k l e n i c e . Š e j k r n a p l n í m e d o 1 / 3 d r o b n ý m l e d e m , p ř i d á m e l i m e t k o v o u a p o m e r a n č o v o u š ť á v u , v o d k u a v u z a v ř e n é m š e j k r u s i l n ě p r o t ř e s e m e .
O p a t r n ě o t e v ř e m e š e j k r a p ř i p r a v e n ý n á p o j p ř e l i j e m e d o p ř i p r a v e n ý c h s e k t o v ý c h s k l e n i c a p o d á v á m e .
V s k l e n ě n é m i s e m í c h á m e c u k r s 1 l v í n a a s k o ř i c o v ý m c u k r e m t a k d l o u h o , a b y s e n á m c u k r y r o z p u s t i l y . D o m í s y p ř i d á m e p ě k n é č e r v e n é j a b l k a , k t e r é n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . M í s u v l o ž í m e n a 6 0 m i n u t d o l e d n i c e , a b y s e s p o j i l a c h u ť v í n a s j a b l k y .
M í s u v y t á h n e m e z l e d n i c e , p ř i l i j e m e d a l š í d o b ř e c h l a z e n é d v a l i t r y v í n a , z a m í c h á m e a n a k o n e c v y l i j e m e l e d o v ě c h l a z e n ý s e k t , j e š t ě z a m í c h á m e , v l o ž í m e v h o d n o u n a b ě r a č k u a m í s u s p ř i p r a v e n ý m b o w l e p o l o ž í m e n a s t ů l . K m í s e n a s t ů l p o s t a v ý m e v h o d n é a d o b ř e v y c h l a z e n é s k l e n k y .
M a s o o s o l í m e a o p e p ř í m e . Š a l o t k y o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a j e m n o . H o u s k u p o k r á j í m e n a k o s t i č k y , n a m o č í m e d o m l é k a a n e c h á m e 1 0 m i n u t m á č e t , p o t é v y j m e m e a v y m a č k á m e p ř e b y t e č n é m l é k o . Ž a m p i o n y o č i s t í m e a p o k r á j í m e n a v e l i c e d r o b n é k o u s k y , s t e j n ě j a k o p e t r ž e l .
O l e j r o z p á l í m e a p o d o b u o s m i m i n u t n a n ě m s m a ž í m e z e v š e c h s t r a n m a s o , p o t é v y j m e m e z p á n v e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
M á s l o r o z p á l í m e , p ř i d á m e š a l o t k u , ž a m p i o n y , p e t r ž e l a d u s í m e d o o d p a ř e n í v e š k e r é t e k u t i n y . N a m o č e n o u h o u s k u d á m e d o m í s y , p ř i d á m e h o u b o v o u s m ě s a m l e t é m a s o . P ř i m í c h á m e d v ě v e j c e , p a p r i k u , o s o l í m e a o p e p ř í m e . V y p r a c u j e m e h l a d k o u h m o t u . T ě s t o v y v á l í m e n a p o m o u č e n é m v á l e d o p l á t u . V e l i k o s t p ř i z p ů s o b í m e v e l i k o s t i m a s a , t a k , a b y s e p o v e d l o p o h o d l n ě d o t ě s t a z a b a l i t . D o p r o s t ř e d t ě s t a d á m e č á s t m a s o v é s m ě s i , n a v r c h d á m e s v í č k o v o u a p o t ř e m e z b y t k e m s m ě s i . P o t é z a b a l í m e d o t ě s t a , l e m y p o t ř e m e s m e t a n o u r o z m í c h a n o u s e ž l o u t k y , d o b ř e p ř i t i s k n e m e a d á m e s p o j e m d o l ů n a p l e c h o m y t ý s t u d e n o u v o d o u . V r š e k t ě s t a p o t ř e m e z b y l o u s m e t a n o u s e ž l o u t k y a d á m e p é c t p ř i 2 0 0 ° C n a 4 5 m i n u t .
U p e č e n é m a s o v y j m e m e z t r o u b y a n e c h á m e 1 0 m i n u t o d l e ž e t , t e p r v e p o t é n a p o r c u j e m e n a j e d n o t l i v é p l á t k y .
M á s l o u t ř e m e d o p ě n y , p ř i d á m e 1 1 5 g c u k r u a v a n i l k o v o u e s e n c i . P o s t u p n ě p ř i d á v á m e m o u k u a s ů l , a ž s e z a č n e t v o ř i t t ě s t o . P ř i d á m e j e m n ě n a s e k a n é p e k a n o v é o ř e c h y a u h n ě t e m e l e h k é t ě s t o .
T ě s t o r o z d ě l í m e n a 3 0 s t e j n ý c h k o u s k ů a u t v o ř í m e z n i c h k u l i č k y . P ř e n d á m e n a p l e c h a l e h c e z p l o š t í m e .
P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 1 9 0 ° C a s i 1 0 - 1 5 m i n u t , a ž z a č n o u h n ě d n o u t . N e c h á m e j e v y c h l a d n o u t n a d r á t ě n é m ř í ž c e .
Z b y l ý m o u č k o v ý c u k r v l o ž í m e d o m í s y . P ř i d á m e v ž d y n ě k o l i k k o l á č k ů a o b a l í m e v c u k r u .
I h n e d p o d á v á m e n e b o s k l a d u j e m e v u z a v ř e n é n á d o b ě .
P ř í p r a v a o ř e c h o v é p ě n y : V m i s c e v y š l e h á m e m ě k k é m á s l o , p ř i d á m e t v a r o h a s p o l u v y š l e h á m e n a h u s t o u p ě n u . N a k o n e c v m í c h á m e p o m l e t é o ř e c h y , d o c h u t í m e s o l í a d ů k l a d n ě v a ř e č k o u o p ě t z a m í c h á m e .
N a o v á l n ý t a l í ř n a a r a n ž u j e m e l i s t y l e d o v é h o s a l á t u a n a k r á j e n á r a j č a t a .
N a p r a c o v n í p l o c h u r o z l o ž í m e p l á t k y š u n k y . K a ž d ý p l á t e k s t o č í m e d o k o r n o u t k u a n a p l n í m e h o p ř i p r a v e n o u o ř e c h o v o u p ě n o u . N a p l n ě n é k o r n o u t k y n a s k l á d á m e n a p ř i p r a v e n ý t a l í ř , o ř e c h o v o u p ě n u o z d o b í m e m l e t o u s l a d k o u p a p r i k o u a t a l í ř p o l o ž í m e n a s l a v n o s t n ě p ř i p r a v e n ý s t ů l .
Marcipán nakrájíme na kousky a nasypeme do mísy. Rozklepneme vejce a 3 žloutky přidáme k marcipánu. Bílky si necháme stranou. Marcipán se žloutky kuchyňským šlehačem, nastaveným na nejvyšší rychlost, pozvolna vyšleháme do hladké hmoty. Přidáváme (jedno po druhém) další 4 rozklepnutá vejce.
K marcipánovo-vaječné hmotě přisypeme moučkový cukr, vanilkový cukr a špetku soli, znovu šleháme, aby výsledná hmota byla hustá a vytvořila krém. Do hrnku vlijeme rum a přisypeme 2 lžíce instantní kávy. Rozmícháme, nalijeme na těsto a zamícháme. Mouku společně s práškem do pečiva postupně přidáváme a vmícháváme.
Čokoládu na vaření rozlámeme na malé kousky, vložíme do hrnku, ten položíme do větší nádoby s teplou vodou a ve vodní lázni čokoládu rozpouštíme. Poté odstavíme z plotny a necháme zchladnout. Čokoládovou hmotu společně s nasekanými mandlemi zamícháme do těsta, z odložených 3 bílků vyšleháme sníh, který postupně po lžících přidáváme k těstu a zapracováváme. Nachystáme si dortovou formu o průměru 26 centimetrů, vyložíme ji pečicím papírem, na něj nalijeme těsto. Předehřejeme troubu na 180 °C a pečeme cca 70 minut. Rozehřejeme meruňkovou marmeládu a dort jí ...
K u ř e o č i s t í m e , u m y j e m e , o s u š í m e . V m i s c e s m í c h á m e d o h r o m a d y o l o u p a n ý , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , s ů l , m l e t o u p a p r i k u , c e l é k u ř e d ů k l a d n ě p o t ř e m e a o d l o ž í m e h o n a c e l o u n o c d o l e d n i c e . P o v y j m u t í z l e d n i c e o d ř í z n e m e k ř i d é l k a a k r k .
D o v r o u c í o s o l e n é v o d y v h r n c i v s y p e m e p o h a n k u , u v a ř í m e j i d o m ě k k a . H l í v y o č i s t í m e , o m y j e m e p o d t e k o u c í v o d o u , n e c h á m e o k a p a t a n a r o z e h ř á t é m s á d l e o s m a ž í m e , a b y b y l y m ě k k é . V j i n é p á n v i n a r o z p á l e n é m o l e j i d o z l a t o v a o s m a h n e m e n a m a l é k o u s k y n a k r á j e n o u c i b u l i .
N á p l ň : d o u v a ř e n é v y c h l a d l é p o h a n k y p ř i d á m e o s m a ž e n é ž a m p i ó n y , p ř i s y p e m e p ř i p r a v e n o u c i b u l i , n a t e n k é a m a l é k o u s k y n a k r á j e n o u p a p r i k u , r o z k l e p n e m e c e l é v e j c e , n a k o n e c p o d l e c h u t i p ř i s o l í m e o p e p ř í m e , v š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
K u ř e n a p l n í m e p ř i p r a v e n o u p o h a n k o v o u n á p l n í , z a š i j e m e , v l o ž í m e n a p e k á č , v h o r k é t r o u b ě p e č e m e 1 2 0 m i n u t . P o d o b u p e č e n í p o l é v á m e v l a s t n í š ť á v o u a k r o p í m e v o d o u .
U p e č e n é k u ř e p ř e l o ž í m e z p e k á č e d o s t ř e d u o v á l n é m í s y , p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a t i , m í s u p o l o ž í m e n a s v á t e č n í s t ů l a n a b í z í m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
