Rodinné

Troubu předehřejeme na 220C. Slívy omyjeme, vypeckujeme a rozkrojíme na poloviny. Promícháme s krupicovým cukrem a citronovou šťávou. Přidáme rozdrobené cukrářské piškoty, sherry a mleté lískové ořechy. Z listového těsta vyválíme plát, podle formy vykrojíme koláč. Formu vymažeme máslem a vložíme do ní těsto. Přebytečné těsto nakrájíme na úzké nudličky. Náplň naneseme na těsto, z nudliček těsta vytvoříme na koláči mřížku, potřeme vodou a posypeme cukrem. Pečeme asi 30minut.

Do vhodné nádoby vlijeme smetanu, rozklepneme vejce. přidáme na hrubo nastrouhané brambory, osolíme, opepříme, přimícháme prolisovaný česnek a kari koření, na tenké plátky pokrájenou červenou papriku. Nakonec vmícháme mouku. Vše ještě jednou důkladně promícháme. Pečící formu dobře vymažeme máslem a připravenou směs rozložíme na dno formy. Povrch posypeme sezamovými semínky. Formu s nákypem vložíme do předehřáté trouby, při 200 stupňové teplotě pečeme 40 minut. Po vytažení nákypu z trouby necháme 5 minut odpočinout a nakrájíme na úhledné porce. Pokládáme je na jednotlivé teplé talíře a podáváme.

Očištěnou a omytou slepici vložíme do tlakového hrnce, přidáme oloupanou, celou cibuli a špetku soli. Zalijeme 1,5 l vody, uzavřeme poklici a povaříme 60 minut slepici doměkka. Měkké maso vybereme z tlakového hrnce, vývar přecedíme do hrnce, přilijeme zbylou vodu a přivedeme k varu. Do vroucího vývaru vsypeme rýži, kterou povaříme 15 minut doměkka. Vejce rozklepneme do vhodné nádoby, přisypeme špetku soli, pepř, citrónovou šťávu a ušleháme do řídké pěny. Vlijeme do polévky, zamícháme a ihned odstavíme z ohně. Měkké maso oddělené od kostí nakrájíme na malé kousky, které podle porci rozdělíme do jednotlivých hlubokých talířů. Porce zalijeme vroucí polévkou a posypeme nasekanou petrželovou natí.

Na pánev dáme na kostky nakrájenou slaninu, osmažíme a přidáme máslo, oloupanou a nakrájenou cibuli, přimícháme umytý a nasekaný špenát, rozmačkaný česnek, zalijeme vodou a podusíme asi 20 minut. Omeleta: Do mísy rozklepneme celé vejce, rozšleháme, osolíme, opepříme, vylijeme na pánev s rozehřátým olejem, okraje omelety nadzvedáme, aby se neopečené vejce dostalo na dno pánve a upeklo. Na upečenou omeletu dáme připravený špenát a chvilku ještě pečeme. Potom omeletu přeložíme druhou půlkou a přendáme z pánve na talíř.

Vodu se solí a máslem zahřejeme ve vroucí vodní lázni k varu a vsypeme mouku. Stále mícháme, až se těsto začne oddělovat od stěn a dna nádob. Sejmeme z vodní lázně, za stálého míchání necháme vychladnout a pak po jednom vmícháme vejce. Těsto přendáme do cukrářského sáčku a pak z něj na plech, vyložený pečícím papírem, nastříkáme věnečky. Ty ve středně horké troubě upečeme dozlatova, po vychladnutí příčně rozkrojíme a naplníme krémem. Krém: V mléce rozmícháme solamyl, žloutky, moučkový a vanilkový cukr a vše svaříme do hustého krému. Za stálého míchání necháme vychladnout. Naplněné věnečky polijeme polevou, připravenou umícháním cukru s vodou dohladka

Do vody vložíme bůček, osolíme, a vaříme cca hodinu. Do pekáčku dáme žebra, vařený bůček, na kolečka nakrájenou cibuli, nadrobno nasekaný česnek, pokmínujeme a pečeme v předehřáté troubě asi 1 hodinu na 180 stupňů Celsia. Pečený bůček nakrájíme na plátky, přidáme žebra, čerstvý nastrouhaný křen a podáváme s čerstvým pečivem.

Slaninu pokrájíme na hranolky. Očištěnou a omytou krůtu osolíme, prošpikujeme slaninou, posypeme drceným kmínem, bílým pepřem a necháme ji v chladu odpočinout. Očistíme cibuli z vrchních hnědých slupek, ale jednu nebo 2 hnědé slupky zachováme. Cibule dáme do pekáče, podlijeme 1.5 dl vody a cibuli v předem vyhřáté troubě upečeme doměkka. Pečeme při 200°C-220°C. Mezitím si oloupeme a omyjeme 8 ks větších sladkokyselých jablek, rozkrájíme je, zbavíme jadřinců a pokrájíme na osminky. 2/3 jablek dáme do hrnce s 6 dl litry vody, přidáme hřebíček, skořici, citronovou kůru a uvaříme je doměkka (asi 10-15 minut). Omyté sušené vypeckované švestky pokrájíme na poloviny. Rohlíky pokrájíme na kostky, dáme do mísy, zalijeme je vodou a necháme je namočené. Upečenou cibuli sloupneme, dáme do druhé mísy a rozmixujeme. Pak cibuli dáme do mísy k rohlíkům, přidáme asi 0.5 lžíce soli, černý pepř a promícháme. Ke konci přimícháme švestky. Krůtu vyložíme 1/3 pokrájených jablek a cibulovou nádivkou. Dáme ji do pekáče, na který jsme nalili olej, přilijeme 4 dl jablečné šťávy, 1 dl bílého vína a krůtu pomalu pečeme podle velikosti 60 - 110 minut. Krůtu průběžně asi každých 15 minut poléváme výpekem. Upečená krůta má zlatohnědou křupavou kůrku. Krůtu rozporcujeme, na talířích porci obložíme uvařenými jablky, polijeme výpekem a podáváme.

Pod tekoucí teplou vodou opláchneme na sítku rozinky, vložíme je do rumu a necháme namočené celou noc. Při pokojové teplotě změklé máslo nakrájíme na kousky, dáme je do misky. Spolu s vanilkovým cukrem a škrobovou moučkou utřeme na pěnu. Do jiné misky rozklepneme vejce, přidáme med a cukr. V horké vodní lázní šleháme 5 - 7 minut na hustou hmotu, poté odstavíme z vodní lázně, pokračujeme ve šlehání ještě dalších 10 minut. Vmícháme do vyšlehané žloutkové pěny, promícháme. Zamícháme prosátou mouku s kypřícím práškem, zlehka přimícháme rozinky i s rumem. Bábovkovou formu vymažeme olejem, vysypeme strouhankou, vlijeme těsto. Naplněnou formu vložíme do předehřáté trouby, kde pečeme při 150 stupňové teplotě 45 - 50 minut. Upečenou necháme ve formě mírně vychladnout a vyklopíme. Bábovku posypeme moučkovým cukrem, necháme vychladnout úplně, krájíme na úhledné porce.

Nejdříve připravíme sýrový krém: čerstvý lahodný sýr Mascarpone v míse smícháme s moučkovým cukrem a roztopenou, ale vychladlou bílou čokoládou. Elektrickým šlehačem sýr s cukrem vyšleháme dohladka. Postupně přidáváme smetanu a krém prošleháváme do zhoustnutí. Odložíme ho do chladničky na 20 minut. Upečeme košíčky z listového těsta. Na pomoučeném vále velmi zlehka rozválíme listové těsto na sílu 5-7 mm. Formičkou o průměru 12 cm vykrojíme 12 koleček. Ze 6 velkých koleček vykrojíme menší kolečka formičkou o průměru 10 cm. Velká kolečka potřeme vodou a na ně opatrně položíme vykrojené okraje široké 2 cm. Po upečení nám vytvoří misku. Vše položíme na plech s pečícím papírem. Okraje vytvořených misek a zbylá malá kolečka potřeme též vodou. Malá kolečka používáme jako pokličku k naplněným miskám. Pečeme v předehřáté troubě na 200 °C. Na dno trouby dáme misku s vodou (1 dl). Pečeme asi 10 minut dozlatova. Vyjmeme z trouby a necháme vychladnout. V rendlíku nad parou rozehřejeme rozlámanou čokoládu na vaření. Do každého košíčku dáme lžičkou rozehřátou čokoládu. Necháme ji zatuhnout, pak na ni navršíme sýrový krém a posypeme skořicovým cukrem. Teplou vodou omyjeme a pak osušíme růžový pomeranč. Oloupeme ho z kůry nejlépe pomocí speciální škrabky a jednotlivé plátky - měsíčky očistíme, aby na nich nezůstaly bílá vlákna ze slupky. (Takto oloupaný pomeranč připravíme těsně před dozdobením košíčků). Na košíčky s krémem položíme plátek pomeranče a podáváme.

Mouku prosejeme do misky spolu s kypřicím práškem, přidáme sůl, cukr, celé vejce, zahřáté máslo, nakonec vlijeme mléko a všechny suroviny vyšleháme do hladké hmoty, kterou přiklopíme a necháme 5 minut odpočívat. Vaflovou formu důkladně potřeme olejem, zahřejeme ji, krajíce veky namáčíme do připraveného těsta, pokládáme je do rozehřáté vaflové formy, kde je opečeme do zlatova. V opékání pokračujem, dokud máme těsto. Připravené vafle udržujeme do podávání teplé. Podle porci pokládáme vafle na talíře, polijeme teplým medem a hned podáváme.