MilujiVaření.cz Recepty Příležitost Sezónní Jaro
Jaro Jaro se v kuchyni může projevit třeba čerstvými bylinkami, první jarní zeleninou, chřestem ... K jaru také patří Velikonoce velikonoční beránek nebo věnec a nádivka třeba i s kopřivami. Typické jarní recepty najdete v této části a určitě si podle nich připravíte mnoho báječných chutných jarních lahůdek. Nezapomeňte ani na první jarní grilování
Salát plný zdraví Očištěnou salátovou čekanku (žlutou a červenou), artyčoky, jarní cibulku, petrželku, kopr, listy salátu a rukoly omyjeme pod tekoucí vodou. Tvrdý sýr Gran Moravia nastrouháme na tenké plátky, malé kuličky mozzarelly rozkrojíme na poloviny.
Z čerstvého zeleného omytého chřestu odkrojíme 2-4cm tvrdé spodní části. Pokud je zelený chřest skutečně čerstvý, neloupeme ho. Nakrájíme ho spolu s jarní cibulkou na kroužky a dáme do mísy. Přidáme na proužky pokrájenou čekanku. Přidáme potrhané salátové listy, rukolu a pokrájené bylinky.
Z mladého artyčoku odkrojíme silný stonek, pak ho oloupeme, zbavíme chloupků, až zůstane mladé poupě, které hned pokapeme citrónovou šťávou (nebo potřeme rozkrojeným citrónem) a nakrájíme na proužky. Vše ve velké míse promícháme, pokapeme olivovým a chilli olejem, ochutíme solí, pepřem a znovu vše zlehka promícháme.
Salát rozdělíme do misek, každou porci ozdobíme rozkrájenou mozzarelou, posypeme plátky sýra a hned servírujeme. Dobrou chuť.
Jehně plněné fazolemi Jehně očistíme a omyjeme a celé osolíme.
Velké bílé fazole den předem namočíme, pak v druhé vodě se solí, bobkovým listem, celou oloupanou cibulí uvaříme doměkka.
Uvařenou fazoli scedíme a dáme do mísy.
Jarní zelenou cibulku nadrobno pokrájíme, v pánvi na oleji, cibulku krátce zpěníme, přisypeme sladkou papriku, přilijeme trošku vody a pod pokličkou podusíme.
K podušené cibuli dáme na kousky pokrájená jehněčí játra, ledviny, srdce, uvařené fazole, drobně nasekanou petrželovou nať, sůl a peř.
Celou směs dobře promícháme a naplníme jehně.
Břicho zašijeme, celé jehně ještě potřeme máslem, dáme do pekáče a
pečeme v dobře vyhřáté troubě při teplotě 185°C 2 - 3 hodiny.
Jehně podlijeme 2 - 4dl vody.
Během pečení jehně poléváme výpekem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
L i s t y p a m p e l i š e k d ů k l a d n ě o p l á c h n e m e , p o t r h á m e n a m e n š í k u s y a d á m e d o m í s y .
Š k v a r k y r o z e h ř e j e m e a p o l o ž í m e n a p a m p e l i š k o v é l i s t y .
V h r n e č k u r o z m í c h á m e 2 l ž í c e s l u n e č n i c o v é h o o l e j e ( V e g e t o l ) s 2 l ž í c e m i o c t a a š p e t k o u s o l i , t o u t o z á l i v k o u p ř e l i j e m e t e p l é š k v a r k y .
V š e p r o m í c h á m e a p o d á v á m e .
D o h r n c e n a l i j e m e 2 d l b í l é h o v í n a , 2 d l v o d y , 2 d l o l i v o v é h o o l e j e , p ř i d á m e š ť á v u z 1 c i t r o n u , b o b k o v ý l i s t , 5 z r n e k p e p ř e a s ů l p o d l e c h u t i .
J a r n í c i b u l k y o č i s t í m e , v l o ž í m e d o h o r k é h o n á l e v u a v a ř í m e p ř i m í r n é t e p l o t ě c c a 5 - 1 0 m i n u t . M u s í m e d á t p o z o r , a b y s e n á m c i b u l k y n e r o z v a ř i l y . M a r i n á d u s c i b u l k a m i n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
C i b u l k y s e r v í r u j e m e i s m a r i n á d o u .
O č i š t ě n o u s a l á t o v o u č e k a n k u ( ž l u t o u a č e r v e n o u ) , a r t y č o k y , j a r n í c i b u l k u , p e t r ž e l k u , k o p r , l i s t y s a l á t u a r u k o l y o m y j e m e p o d t e k o u c í v o d o u . T v r d ý s ý r G r a n M o r a v i a n a s t r o u h á m e n a t e n k é p l á t k y , m a l é k u l i č k y m o z z a r e l l y r o z k r o j í m e n a p o l o v i n y .
Z č e r s t v é h o z e l e n é h o o m y t é h o c h ř e s t u o d k r o j í m e 2 - 4 c m t v r d é s p o d n í č á s t i . P o k u d j e z e l e n ý c h ř e s t s k u t e č n ě č e r s t v ý , n e l o u p e m e h o . N a k r á j í m e h o s p o l u s j a r n í c i b u l k o u n a k r o u ž k y a d á m e d o m í s y . P ř i d á m e n a p r o u ž k y p o k r á j e n o u č e k a n k u . P ř i d á m e p o t r h a n é s a l á t o v é l i s t y , r u k o l u a p o k r á j e n é b y l i n k y .
Z m l a d é h o a r t y č o k u o d k r o j í m e s i l n ý s t o n e k , p a k h o o l o u p e m e , z b a v í m e c h l o u p k ů , a ž z ů s t a n e m l a d é p o u p ě , k t e r é h n e d p o k a p e m e c i t r ó n o v o u š ť á v o u ( n e b o p o t ř e m e r o z k r o j e n ý m c i t r ó n e m ) a n a k r á j í m e n a p r o u ž k y . V š e v e v e l k é m í s e p r o m í c h á m e , p o k a p e m e o l i v o v ý m a c h i l l i o l e j e m , o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a z n o v u v š e z l e h k a p r o m í c h á m e .
S a l á t r o z d ě l í m e d o m i s e k , k a ž d o u p o r c i o z d o b í m e r o z k r á j e n o u m o z z a r e l o u , p o s y p e m e p l á t k y s ý r a a h n e d s e r v í r u j e m e . D o b r o u c h u ť .
O l o u p a n ý a o p l á c h n u t ý c h ř e s t u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě s k o s t k o u c u k r u . U v a ř e n ý c h ř e s t n e c h á m e o k a p a t v c e d n í k u a p o d á v á m e t e p l ý , p ř e l i t ý t a t a r s k o u o m á č k o u .
T r o u b u s i p ř e d e h ř e j e m e n a 2 2 0 ° C . V m i s c e d o b ř e s m í c h á m e o l i v o v ý o l e j s c h i l l i o l e j e m , p r o l i s o v a n ý m s t r o u ž k e m č e s n e k u a h r u b o u m o ř s k o u s o l í . L o u p a n é m a n d l e n a h r u b o n a s t r o u h á m e d o m i s k y a o d l o ž í m e j e .
O m y t ý č e r s t v ý z e l e n ý c h ř e s t n e l o u p e m e , j e n o d ř e ž e m e t v r d š í s p o d n í č á s t i . P o t é h o d á m e n a p l e c h , k t e r ý j s m e s i v y l o ž i l i p e č í c í m p a p í r e m . P o s y p e m e h o č e r s t v ě p o m l e t ý m p e p ř e m , p r s t y s t o n k y c h ř e s t u p r o m í c h á m e a o d d ě l í m e o d s e b e . C e l é s t o n k y p o t ř e m e o c h u c e n ý m o l e j e m , p o s y p e m e m a n d l e m i a v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y p é c t .
C h ř e s t p e č e m e p ř i b l i ž n ě 8 - 1 0 m i n u t , p o t é p l e c h v y j m e m e z t r o u b y , o b r á t í m e h o , p o s y p e m e r o z p ů l e n ý m i v l a š s k ý m i o ř e c h y , n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a v l o ž í m e z n o v u d o t r o u b y . P e č e m e d a l š í c h 5 - 8 m i n u t d o k ř u p a v a .
U p e č e n ý c h ř e s t p o d á v á m e s a m o s t a t n ě n e b o j a k o p ř í l o h u . D o b r o u c h u ť .
C h ř e s t u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě s k o s t k o u c u k r u a n e c h á m e o k a p a t . D o m o u k y p o č á s t e c h v m í c h á v á m e m l é k o , v e k t e r é m j s m e r o z š l e h a l i ž l o u t k y . M o u k u s m l é k e m a ž l o u t k y v y m í c h á m e d o h l a d k é h o t ě s t a , d o k t e r é h o n a k o n e c o p a t r n ě v m í c h á m e s n í h z b í l k ů , k t e r é z b y l y p o ž l o u t c í c h . Ž l o u t k y r o z š l e h á m e v m l é c e .
Z t ě s t a , k t e r é n e c h á m e a s p o ň 1 5 m i n u t o d p o č i n o u t u p e č e m e č t y ř i o m e l e t y , k t e r é n a p l n í m e n á d i v k o u z c h ř e s t u a ž a m p i ó n ů . O m e l e t y s n á d i v k o u p o d á v á m e h o r k é .
N á d i v k a :
Ž a m p i ó n y o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . K l o b á s u o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a m a l é j e m n é k o s t i č k y . P l á t k y ž a m p i ó n ů o r e s t u j e m e n a m á s l e , p ř i d á m e k n i m j e m n é k o u s k y k l o b á s y , s m e t a n u . P o d l i j e m e 3 l ž í c e m i v o d y a d u s í m e 1 0 m i n u t . S m ě s n a k o n e c z a h u s t í m e d v ě m a l ž i č k a m i š k r o b o v é m o u č k y .
V e j c e u v a ř í m e n a t v r d o , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o l e č k a .
O m y t ý s a l á t n a t r h á m e n a k o u s k y , z a l i j e m e o s o l e n ý m a c i d o f i l n í m m l é k e m a p r o m í c h á m e . N a v r c h p o k l a d e m e k o l e č k a v a j e c a s a l á t o z d o b í m e n a k r á j e n o u p a ž i t k o u .
J e h n ě o č i s t í m e a o m y j e m e a c e l é o s o l í m e .
V e l k é b í l é f a z o l e d e n p ř e d e m n a m o č í m e , p a k v d r u h é v o d ě s e s o l í , b o b k o v ý m l i s t e m , c e l o u o l o u p a n o u c i b u l í u v a ř í m e d o m ě k k a .
U v a ř e n o u f a z o l i s c e d í m e a d á m e d o m í s y .
J a r n í z e l e n o u c i b u l k u n a d r o b n o p o k r á j í m e , v p á n v i n a o l e j i , c i b u l k u k r á t c e z p ě n í m e , p ř i s y p e m e s l a d k o u p a p r i k u , p ř i l i j e m e t r o š k u v o d y a p o d p o k l i č k o u p o d u s í m e .
K p o d u š e n é c i b u l i d á m e n a k o u s k y p o k r á j e n á j e h n ě č í j á t r a , l e d v i n y , s r d c e , u v a ř e n é f a z o l e , d r o b n ě n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť , s ů l a p e ř .
C e l o u s m ě s d o b ř e p r o m í c h á m e a n a p l n í m e j e h n ě .
B ř i c h o z a š i j e m e , c e l é j e h n ě j e š t ě p o t ř e m e m á s l e m , d á m e d o p e k á č e a
p e č e m e v d o b ř e v y h ř á t é t r o u b ě p ř i t e p l o t ě 1 8 5 ° C 2 - 3 h o d i n y .
J e h n ě p o d l i j e m e 2 - 4 d l v o d y .
B ě h e m p e č e n í j e h n ě p o l é v á m e v ý p e k e m .
O m y j e m e k e r b l í k , k o p r , z e l e n o u p e t r ž e l k u a d r o b n ě b y l i n k y p o k r á j í m e . Č e s n e k o l o u p e m e a d r o b n ě p o k r á j í m e .
V m i s c e s i s m í c h á m e m o u k u s e s o l í , d r c e n ý m k m í n e m , č e r n ý m p e p ř e m a b y l i n k a m i .
1 2 k u s ů n o v ý c h b r a m b o r ( v y b e r e m e s t e j n o u v e l i k o s t ) d o b ř e o m y j e m e , n e c h á m e o k a p a t a v l h k é o b a l í m e v o c h u c e n é m o u c e .
Z a p é k a c í m í s u v y m a ž e m e m á s l e m a b r a m b o r y d o n í p o s k l á d á m e . P o s y p e m e j e č e s n e k e m , p ř i l o ž í m e b o b k o v ý l i s t a m í s u z a k r y j e m e a l o b a l e m .
P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p ř i 2 0 0 ° C p ř i b l i ž n ě 4 5 - 5 0 m i n u t d o z l a t o v a .
C h ř e s t o č i s t í m e a o l o u p e m e o d h l a v i č k y . P o d h l a v i č k a m i c h ř e s t s v á ž e m e b í l o u n i t í d o s v a z e č k ů a v o s o l e n é v o d ě v a ř í m e s k o s t k o u c u k r u d o m ě k k a . U v a ř e n ý c h ř e s t v y j m e m e d ě r o v a n o u v a ř e č k o u z h r n c e a p o d á v á m e t e p l ý s e š p e n á t o v o u o m á č k o u k e c h ř e s t u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
