Večeře

Omyté maso dvakrát umeleme na strojku. Umeleme také housku namočenou ve smetaně, smícháme s masem a přidáme sůl a pepř. Vše dobře propracujeme. Pokud je směs hustá, přilijeme trochu studené vody. Z připravené hmoty tvoříme placičky nebo krokety a zvolna je smažíme na pánvi na oleji.

Uzenou prorostlou slaninu nakrájíme na kostičky a v pánvi ji vysmažíme na zlaté škvarky a dáme je mísy i s tukem. Žemle nakrájíme na kostičky a přidáme ke škvarkům. Kysané zelí vymačkáme ze šťávy, pokrájíme ho na na drobné kousky a dáme do mísy k žemlím. Přisypeme 50 dkg hrubé mouky, přidáme 2 vejce, které rozšleháme v zakysané smetaně. Podle potřeby přisypeme mouku, těsto by mělo být tužší. V hrnci přivedeme k varu vodu a osolíme ji. Pomocí rukou vytvoříme malé kulaté knedlíky, vkládáme je do vroucí osolené vody a pomalu je vaříme asi 20 minut. Občas knedlíky promícháme, aby se nám nepřichytily ke dnu. Podáváme horké.

Rozpálíme olej, přidáme kostky masa, potřené polovinou česneku a 5-7 minut je dohněda smažíme. Maso vyndáme a odložíme stranou. Do pánve vložíme nudličky papriky a 3 minuty je mícháme, až téměř změknou. Vyjmeme je a odložíme stranou. Do pánve vrátíme maso, vlijeme víno, přidáme rajčata, rajský protlak, zbylý česnek a rozmarýn. Zakryjeme a 1 hodinu podusíme. Do pánve vrátíme papriky a podusíme ještě 15 minut, aby maso bylo opravdu měkké. Přidáme olivy a s masem ohřejeme. Pokrm podáváme horký, lehce posypaný petrželkou.

Omyté brambory uvaříme ve slupce. Vaříme asi 20 minut, pak je scedíme, oloupeme a nastrouháme. V misce do vlažného mléka rozdrobíme kvasnice, promícháme se špetkou cukru a necháme vzejít kvásek, který přidáme k bramborům. Česnek oloupeme a prolisujeme. Přidáme vejce, mouku, sůl, pepř, majoránku, prolisovaný česnek nastrouhané syrové brambory. Uhněteme polotuhé těsto, do kterého vmícháme na kostičky pokrájené vařené uzené maso. Zapékací mísu vymažeme sádlem (1 lžíce), těsto vložíme do pekáče a necháme asi hodinu kynout. Masový koláč potřeme roztopeným sádlem (0.5 lžíce) a pečeme v předem vyhřáté troubě na 190°C dozlatova přibližně 40 minut. Upečené "vošouchy" krájíme na čtverce a podáváme.

Očištěnou cuketu krájíme na malé kousky, meloun rozřízneme, vydlabeme jadřince a dužinu nakrájíme na stejné kousky jako cuketu. Sýr Mozzarella také pokrájíme na malé kousky. Vše dáme do vhodné misky, posypeme velmi malým množstvím soli, pepřem, pokapeme citrónovou šťávou a promícháme. Ve vhodné nádobě smícháme citrónovou šťávu, cukr, sůl, a pepř. Přilijeme pomerančovou šťávu, kterou jsme dobře prošlehali s medem. Nakonec za stálého míchání přiléváme olej. Vše metlou důkladně ještě jednou šleháme. Připravenou zálivkou zalijeme cuketu, meloun a sýr, promícháme, ochutnáme, podle potřeby dochutíme, Znovu promícháme. Hotový salát vložíme na 60 minut do lednice, podáváme na jednotlivých vychlazených talířích.

Pažitku nasekáme najemno. Ve vroucí osolené vodě s olejem uvaříme tortellini na skus, scedíme a necháme okapat. Smetanu osolíme a opepříme. Scezené tortellini přelijeme smetanou, posypeme pažitkou a podáváme.

Oloupeme syrové brambory a nastrouháme. Spaříme na sítu vařící vodou. Vodu slijeme, škrob usazený u dna nalijeme zpět do brambor. Osolíme a přidáme vejce, mouku a strouhanku. Z těsta vykrajujeme lžící knedlíčky o velikosti vlašského ořechu a vaříme je v osolené vodě 10 minut. Necháme je okapat a omastíme sádlem. Smícháme je s rozškvařenými škvarky, teplým kyselým zelím a nadrobno nakrájenou cibulí, kterou jsme předem osmahli.

Těstoviny vložíme do vroucí osolené vody, povaříme asi 20 minut, řídíme se návodem na obalu, scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Bylinky posekáme najemno, česnek prolisujeme. V misce smícháme ocet, olej, hořčici, osolíme a opepříme. Přisypeme bylinky, česnek a znovu důkladně promícháme. Penne vložíme do skleněné mísy, zalijeme bylinkovou zálivkou a necháme chvíli odležet.

Omyté brambory uvaříme ve slupce den předem v mírně osolené vodě. Uvařené scedíme a necháme v chladu. Druhý den brambory oloupeme, pokrájíme na malé kostičky a odložíme do mixéru. Oloupanou a pokrájenou cibuli spolu s pokrájeným sýrem feta přidáme k bramborám, přidáme 4 lžíce smetany, sůl, pepř a vše rozmixujeme najemno a směs dáme do mísy. Sušená rajčata nakládaná v oleji pokrájíme na malé kousky a přimícháme je do bramborové směsi. Na vál prosejeme hladkou mouku, do ní uděláme důlek, do kterého rozklepneme vejce, přidáme špetku soli, 5 lžic vody, měkké máslo a vyškvařené sádlo. Pomocí vidličky a následně rukama vypracujeme polotuhé, vláčné těsto, které se nesmí lepit na vál. Těsto zabalíme do fólie a necháme v chladu 2 hodiny. Na pomoučeném válu ho pak rozdělíme na dva díly - větší díl vyválíme na placku 2-3 mm silnou, kterou vyložíme vymaštěnou formu. Menší díl vyválíme na placku o průměru velikosti formy a použijeme ho jako víko. ¨ Formu s těstem naplníme směsí z brambor, překryjeme konci těsta, které přesahovalo přes okraj formy, potřeme je bílkem a zakryjeme těstovým víkem, které potřeme žloutkem. Uprostřed koláče uděláme malý otvor (kvůli unikající páře) a dáme do předehřáté trouby péct. Pečeme při 175 °C přibližně 35-40 minut. K tomuto koláči připravíme pomerančovou přílohu: mango oloupeme a nakrájíme na kousky, kumkvaty oloupeme, zbavíme semínek a nakrájíme na plátky. Kumkvaty s mangem podusíme v pánvi na rozpuštěném másle, přimícháme nastrouhanou pomerančovou kůru, ostrou a jemnou hořčicí, pomerančový likér, vinný ocet, promícháme a ochutíme solí a pepřem. Zakryjeme pokličkou, zvolna dusíme ještě 5 minut a odstavíme. Upečený koláč s bramborami pokrájíme na porce a podáváme s pomerančovou přílohou.

Podélně překrojíme brambory na půlky a v hrnci s osolenou vroucí vodou vaříme 10 minut. Poté necháme okapat. Smícháme v misce strouhaný parmezán, petrželku a muškátový oříšek. Půlky brambor obalíme v sýrové směsi. Trochu oleje nalijeme do pekáče a necháme 10 minut rozpálit v předehřáté troubě na 200 stupňů. Poté vložíme brambory a necháme je péct 30 minut. Jednou brambory otočíme. Poté vyndáme brambory ven, posypeme je slaninou a vrátíme zpět do trouby na 15 minut. Podáváme horké.