Večerní párty

Začínáme jako vždy – smícháním tekutých ingrediencí. Máslo rozpustíme a necháme vychladit, poté do něj zašleháme vejce a smetanu. Vyšleháme do pěny. Mouku smícháme s kypřícím práškem. Přidáme cukr moučkový a vanilkový. (Vanilkový cukr, který koupíme v obchodě, není připravený z pravé vanilky. Mnohem chutnější je vanilkový cukr, který si připravíme doma sami. Budeme na to potřebovat jeden vanilkový lusk a jeden kilogram pískového cukru - použít lze také krystal či moučka. Vanilkový lusk rozevřeme nožem a vyškrábneme semínka. Ta promícháme s cukrem a dáme do plastové uzavíratelné nádoby. Do cukru „zapíchneme“ také vanilkový lusk a necháme den odležet. Na jedno balení koupeného vanilkového cukru nám vystačí lžička domácího.) Pokud možno, sypké suroviny do mísy proséváme přes síto. Celá směs tak bude bez hrudek a nadýchanější. Teď už můžeme obě misky – se suchými i s tekutými ingrediencemi – spojit. Vznikne hladké těsto. Tyčinku Snickers nakrájíme na kostičky a vmícháme je do těsta. Nyní opět doporučuji použít silikonové formičky na muffiny nebo papírové košíčky – protože nezabráníme vytečení karamelu z čokoládové tyčinky, je možné, že se karamel nalepí na stěnu mufinové formy a při vyklápění se pak zdeformuje nebo roztrhne. Poté, co těsto nalijeme do formiček, pečeme na 200 °C asi jen 20 minut. Muffiny vytvoří krásnou čepičku a tyčinka Snickers krásný dekor muffinů.

Z poloviny citronu vylisujeme šťávu. Žampiony důkladně očistíme, opláchneme a osušíme. Kloboučky vydlabeme, jejich obsah spolu s nožičkami hub nasekáme najemno. Aby houby neztmavly, pokapeme je citronovou šťávou. Česnek oloupeme, prolisujeme a promícháme s nasekanými žampionovými kousky. Směs vložíme na pánev se 40 g rozehřátého másla a osmahneme. Asi po 5 minutách pánev odstavíme, do směsi vmícháme strouhanku, koňak a nadrobno nasekanou pažitku. Ochutíme solí a pepřem. Žampionové kloboučky plníme nachystanou směsí a klademe do zapékací misky. Zbylé máslo nakrájíme na kousky a rozložíme na žampiony. Pečeme dozlatova v troubě předehřáté na 200 °C asi 12 minut. Hotové ihned podáváme.

Stroužek česneku nařízneme, potřeme jím vnitřek salátové mísy. Zbývající česnek dáme do pánve, přilijeme olej a 5 minut zahříváme, poté česnek vyndáme. Do horkého oleje vkládáme po částech kostky chleba, smažíme do křupava, necháme okapat na papírovém ubrousku. Salátovou mísu vyložíme listy salátu, sardelové řezy rozkrojíme napůl a rozdělíme mezi salátové listy. Mísou zatřepeme, aby se chuť sardelí rozšířila na listy. Vejce rozklepneme do mixéru, přidáme hořčici, worcester, citrónovou šťávu, koření a krátce promixujeme, za chodu přilijeme olej. Zálivkou přelijeme salát v míse, lehce protřepeme, přidáme opečený česnek a salát rozdělíme do misek nebo necháme ve velké salátové míse. Posypeme strouhaným sýrem a podáváme.

Základní těsto na pizzu: Z cukru, droždí a 90 ml vlažné vody necháme vzejít kvásek. Mouku smícháme se solí, zbylou vlažnou vodou, 35 ml oleje, kváskem a vypracujeme v hladké těsto, které se nelepí. Velkou mísu vytřeme zbylým olivovým olejem a těsto v ní vyválíme, poté necháme přikryté utěrkou kynout cca 1,5 hodiny. Vykynuté těsto rozdělíme na dva díly, každý z nich vyválíme na kolo o průměru cca 30 cm. Okraje necháme mírně zvednuté. Na pánvi rozpálíme olej a osmahneme na něm na kostičky nakrájenou cibuli a anglickou slaninu. Špenát omyjeme, očistíme, vložíme na pánev k cibuli a slanině, ochutíme muškátovým oříškem, zakápneme citronovou šťávou a restujeme asi 5 minut. Takto připravenou špenátovou směs rozetřeme na pizzový korpus. Navrch klademe rozpůlená cherry rajčátka, osolíme, posypeme majoránkou a nastrouhaným parmazánem. Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia a pizzu pečeme 30 minut.

Čerstvou bazalku a petrželku kudrnku omyjeme a drobně pokrájíme. Šalotku s česnekem očistíme. Šalotku drobně pokrájíme, česnek utřeme. Mozzarellu nakrájíme na malé kostičky. Do mísy dáme hrudkovitý tvaroh, smetanu, Mozzarellu, česnek, sůl a bylinky. Omytou cuketu nakrájíme podélně kráječem na tenké široké plátky, které z jedné strany osolíme a posypeme čerstvě pomletým pepřem. Plátky rozložíme na vál, na každý od jednoho kraje položíme lžíci tvarohové náplně a plátky svineme do závitků, konec přichytíme párátkem. Dno zapékací mísy pokapeme olivovým olejem, závitky poklademe vedle sebe, přelijeme rajčatovou omáčkou a dáme do předem vyhřáté mísy zapéct. Pečeme při 190 °C přibližně 20 minut. Mezitím v teflonové pánvi nasucho dozlatova opražíme loupané mandle. Sherry rajčata omyjeme, rozkrájíme na poloviny, dáme do mísy, ochutíme mořskou solí, cukrem, pepřem a pokapeme extra olivovým olejem. Upečené závitky na talířích ozdobíme sherry rajčaty, posypeme nastrouhaným sýrem, ozdobíme mandlemi a servírujeme.

Z hovězí svíčkové odstraníme případné blanky, maso omyjeme, osušíme a ostrým nožem jemně naškrábáme. Maso dáme do mísy. Šalotku očistíme, velmi nadrobno pokrájíme a přidáme k masu. Ještě doložíme hořčici plnotučnou i kremžskou, worcesterovou omáčku, kečup a pepř. Zlehka promícháme, na dochucení přidáme 1 lžičku koňaku.(Sůl při přípravě do masa nedáváme, každý si tatarák osolí podle chuti). Ze směsi masa utvoříme bochánek, zakryjeme ho a dáme do chladničky odpočinout minimálně na 30 minut. V rendlíku přivedeme k varu 4-5 dl vody, vložíme do ní 4 vejce a uvaříme je natvrdo. Vaříme 9-10 minut. Uvařená a vychladlá vejce oloupeme a nakrájíme na plátky. Omyjeme papriku, rozkrojíme, zbavíme semínek a pokrájíme na proužky. Červenou očištěnou cibuli nakrájíme na tenká kolečka. Nakládané sladkokyselé okurky podélně rozkrájíme na tenké dílky. Snítku rozmarýnu omyjeme a lístky otrháme. Maso rozdělíme tak, že každou porci vytvarujeme do malého bochánku, který dáme doprostřed servírovací misky. Do porce masa uděláme důlek, do kterého vložíme čerstvý žloutek, tatarák obložíme připraveným pokrájeným vajíčkem, paprikou, cibulí, lístky rozmarýnu a servírujeme.

Do větší mísy prosejeme 140 g hladké mouky s špetkou soli. 120 g Hery nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici si vyšleháme žloutek s 1 lžicí citronové šťávy a s 2 lžícemi minerální vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Pak ho důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme si pečící papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed pečícího papíru, z kterého vyválíme plát o síle 3 - 5 mm na tvar formy pečícího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma plechu (průměr 22-23 cm). Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Pečící papír s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu. Okraje ozdobně přitiskneme vidličkou o okraje plechu a dáme do chladničky. Mezitím si v míse promícháme třtinový cukr s 2 lžícemi polohrubé mouky, přidáme 3 vejce, cukrový sirup, 30 g rozpuštěného vychladlého másla, 1 sáček vanilkového cukru a 100 g vlašských ořechů. Vše dobře promícháme a toto těsto naneseme na připravené vychlazené těsto. Po celé ploše ozdobně rozložíme 100 g pekanových ořechů. Pečeme 10 minut v předehřáté troubě na 220°C, pak zmírníme teplotu na 160°C a pečeme 35-45 minut. Vychladlý koláč nakrájíme, pokapeme javorovým sirupem (2 lžíce) a podáváme.

Kuřecí prsa opláchneme studenou vodou a osušíme. Potřeme 1 lžící oleje, osolíme a opepříme. Vložíme na mřížku grilu, také potřenou olejem a grilujeme 10-12 minut z obou stran. Opakovaně potíráme zbývajícím olejem. V kastrůlku smícháme kysanou smetanu a pesto,na mírném ohni za stálého míchání prohřejeme. Propečené maso klademe na talíře, poléváme omáčkou a podáváme např. s dušenými fazolkami a rýží.

Mouku prosejeme se špetkou soli do misky, přidáme cukr, citronovou kůru, vodu a máslo. Krátce zpracujeme, dáme na pomoučený vál a hněteme na hladké těsto. Rozválíme je na placku a vyložíme jím dortovou formu tak, aby těsto přesahovalo na boky do výšky 3 cm. Těsto necháme 30 minut vychladit. Troubu si předehřejeme na 200 °C. Vychlazené těsto pečeme 10 minut. Rýži, mléko, cukr a citronovou kůru zvolna vaříme v kastrůlku 30 minut. Kastrůlek odstavíme, do rýže vmícháme citronovou šťávu a zavařeninu a necháme vychladnout. Do rýže přimícháme žloutky. Z bílků ušleháme sníh a vmícháme ho do rýže. Na těsto rozložíme meruňky a na ně naneseme rýžovou hmotu. Pečeme 45 minut. Koláč necháme vychladnout, posypeme moučkovým cukrem a podáváme.

Mátu omyjeme, osušíme a najemno nasekáme. Do hrnce nalijeme limetkovou šťávu, pomerančovou šťávu, přidáme pomerančovou kůru, nasekanou mátu, želírovací cukr a promícháme. Směs přivedeme k varu a za stálého míchání 5 minut povaříme. Hrnec sundáme ze sporáku a přimícháme bílý rum. Želé nalijeme do připravených zavařovacích sklenic a vzduchotěsně je uzavřeme.