Večerní párty

Čerstvý zelený chřest omyjeme, odřízneme zdřevnatělé spodní části, v případě potřeby spodní část chřestu oloupeme a oddenky svážeme nití. V hlubším hrnci přivedeme k varu asi 2-3 litry vody. Do vroucí vody vložíme svazky chřestu hlavičkami vzhůru. Hlavičky by měly vykukovat nad hladinu. Chřest vaříme přibližně 3-4 minuty. Opatrně vyjmeme a zprudka zchladíme (např. kostkách ledu). Zelenou salátovou okurku omyjeme, osušíme a kůru nakrájíme na tenké plátky, které podélně nakrájíme na "provázky" široké asi 5 mm. Ponoříme je do horké vody, ve které jsme vařili chřest a necháme je tam asi 2 minuty. Poté scedíme přes síto a zchladíme pod tekoucí vodou. V misce vyšleháme majonézu s pomazánkovým máslem, solí a pepřem. Velké plátky šunky potřeme připraveným krémem, do každého závitku položíme 2-3 oddenky chřestu. Plátky šunky stočíme a svážeme "provázky" z okurky. Závitky s chřestem poklademe ozdobně na mísu a servírujeme.

Abychom odstranili přebytečnou sůl, tresku nejprve opláchneme studenou vodou. Poté ji vložíme do hluboké misky, zalijeme studenou vodou a necháme máčet 24 - 48 hodin. Během této doby vodu 5 x nebo 6 x vyměníme. Poté rybu osušíme, vložíme do kastrolu a zalijeme vodou. Přivedeme k varu, slijeme, natočíme novou vodu a 20 minut povaříme. Scedíme, necháme vychladnout a nakrájíme na kousky. Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a rozkrájíme na tenká kolečka. Oloupanou cibuli i česnek posekáme nadrobno a krátce opečeme v kastrolku na rozehřátém másle. Jakmile zesklovatí, přidáme mouku a smažíme ještě minutu. Pomalu, za stálého míchání přiléváme mléko, až vznikne hladká omáčka. Stáhneme z plotny, opepříme a necháme zchladnout. Vejce uvaříme natvrdo. Troubu předehřejeme na 180°C (plyn na stupeň 4). Omytou petrželovou nať osušíme a nakrájíme nadrobno. Polovinu petrželky ponecháme na ozdobu, zbytek přidáme do omáčky. Mělkou zapékací mísu vymažeme rostlinným olejem. Na dno rozložíme polovinu brambor, druhou polovinu smícháme s omáčkou a kousky ryby, poté nalijeme do zapékací mísy na brambory. Pokapeme lžící olivového oleje a pečeme 25 minut, až povrch pokrmu zezlátne. Uvařená vejce oloupeme, nakrájíme na šestiny, černé olivy bez pecek přepůlíme a vše úhledně naskládáme na pokrm v zapékací míse. Posypeme sekanou petrželkou a podáváme.

Kuřecí prsa nakrájíme na tenké nudličky a promícháme se solí, pepřem a mletým kmínem. Červenou cibuli oloupeme a nadrobno nasekáme, omytý ledový salát nakrájíme na proužky a nasekáme petrželku. Konzervované červené fazole přecedíme a dáme do hrnku. Přidáme rajčatovou salsu, společně prohřejeme, zakryjeme poklicí a uložíme do tepla. Ve velké pánvi s nepřilnavým povrchem ohřejeme tortily 15 vteřin na každé straně a pak je zabalíme do čisté utěrky, aby zůstaly teplé. V pánvi pak rozehřejeme olej a na něm zprudka 4-5 minut opékáme kuřecí proužky do zlatohněda. Tortily rozložíme na vále a potřeme fazolovou směsí, na kterou položíme proužky kuřete a salát. Potom je srolujeme a rozdělíme na nahřáté talíře Podáváme posypané rozdrobeným kozím sýrem, cibulí a petrželkou.

Špek a maso nakrájíme na kostičky. Cibuli najemno nasekáme. Olej rozehřejeme a maso se špekem a cibulí osmažíme. Osolíme a opepříme. Přidáme stroužky prolisovaného česneku a vše necháme asi 10 minut uležet. Pak najemno umeleme. Do směsi přimícháme jablka na kostičky, calvados, okurky na kostičky, žampiony nakrájené na plátky a šunku nakrájenou na nudličky. Malé formičky na paštiku vylníme směsí, zakryjeme a necháme ztuhnout chladničce.

Šejkr naplníme do 2/3 drceným ledem, přilijeme gin, vermuty, bitter a protřepeme. Nalijeme přes barové sítko do vymražené sklenice na koktejl. Nezdobíme.

Dřevěné špejle namočíme aspoň na 20 minut do vody, aby na ohni neshořely. Maso smícháme s nasekanou mátou, koriandrem a na jemno nakrájenou cibulkou. Ze směsi vytvarujeme osm jakoby klobásků dlouhých 10 cm a napíchneme je na špejle. Připravíme si omáčku. Utřený česnek opečeme na oleji, aby se rozvoněl. Přidáme rajčata, cukr a povaříme 20 minut. Maso, kterému se říká kofte, grilujeme 6-8 minut dohněda. Na talíře rozdělíme omáčku a na ni dáme kofte. Podáváme posypané piniovými oříšky.

Očištěnou husu zbavíme křídel a vykostíme ji. Křídla spolu s kostmi vaříme cca 2 hodiny v osolené vodě na vývar. Husu rozčtvrtíme, vepřová kolena nasekáme na kusy a obojí narovnáme střídavě do velkého kastrolu. Přidáme oloupanou mrkev, cibuli, česnek, bobkový list a kuličky pepře v plátěném sáčku. Zalijeme koňakem a vínem, dolijeme připraveným vývarem z kostí, osolíme, přiklopíme pokličkou. Z hladké mouky a dvou lžic vody připravíme lepkavé těsto, kterým pokličku kolem dokola přilepíme. Necháme jen asi 1 cm velký otvor pro únik páry. Pozvolna zahříváme na 99°C, poté necháme „táhnout“ přibližně 3 hodiny. Kastrol s husou necháme v místnosti cca 8 - 10 hodin, následně ho dáme na 12 hodin chladit do ledničky. Po sejmutí pokličky sebereme lžicí sádlo. Husu vyjmeme a nakrájíme na plátky, z čistého rosolu vytvoříme úhledné kousky. Na mísu klademe plátky husy, obkládáme kousky rosolu a salátovými listy. Podáváme s majonézou posypané petrželovou natí.

Syrové garnáty vyloupeme z krunýřů, na hřbetě je rozřízneme, odstraníme černé vnitřnosti. Důkladně je omyjeme a osušíme. Sépii opláchneme, stáhneme kůži a nakrájíme na cca 16 kousků. Cibulky očistíme a nakrájíme na kousky. Poté na špejle napichujeme vždy 2 kousky sépie a cibulky a 1 garnáta. Špízy poprášíme moukou. Oloupeme zázvor, nastrouháme najemno a smícháme se sójovou omáčkou a bílým vínem. Přivedeme k varu. V pánvi rozpálíme olej a při střední teplotě v něm pečeme špízy ze všech stran. Zalijeme zázvorovou tekutinou a cca 2-3 minuty podusíme. Ihned teplé podáváme.

Oloupané a na tenké dílky nakrájené pomeranče vložíme do mísy. Víno prohřejeme spolu s cukrem a medem a necháme vychladit. Vychlazenou tekutinou přelijeme pomeranče a necháme znovu dobře vychladit. Před podáváním posypeme salát nasekanými vlašskými ořechy.

Tvarůžky nastrouháme a vložíme do mísy, přidáme tavený šunkový sýr, najemno nakrájenou cibuli a bílý pepř, všechno vymícháme do jemné pomazánky. Pomazánkou bohatě natřeme plátek toastového chleba, zakryjeme druhým krajíčkem a pokryjeme plátkem tvrdého sýra. Rozložíme na plech a zapečeme ve středně vyhřáté troubě.