Mixér

Smícháme šťávu, olej, kousky makrely a lososa, mušle, krevety, kolečka sépie. V ledničce marinujeme plody asi 1 hodinu. Zatím smícháme nahrubo nasekaný estragon, ocet, šťávu z 1 citronu, pepř a olej. Vše umixujeme. Ryby a mořské plody vyjmeme z marinády a grilujeme je s cibulí asi 6 minut, průběžně obracíme. Na talíři rybu a plody zdobíme okurkou, dresinkem a řeřichou.

Oloupané, jádřinců zbavené a na kousky rozkrájené hrušky vložíme do mixéru. Přilijeme mléko, ananasový džus, cukr, nakonec přidáme drcený led a vše dohromady rozmixujeme. Hotový koktejl rozlijeme do jednotlivých vysokých koktejlových sklenic a podáváme.

Nejprve zbavíme rajčata slupky, poté je nakrájíme. Na malé kousky nakrájíme i cibuli a kopr. Zeleninu rozmixujeme spolu s jogurtem, mlékem, solí, pepřem a cukrem. Vzniklý nápoj nalijeme do sklenic a servírujeme.

Ořechy a kůru nastrouháme a vmícháme do pevného sněhu z bílků a cukru. Těsto klademe lžící na plech vyložený pečícím papírem a pečeme v mírně vyhřáté troubě. Pusinky necháme dobře zaschnout a teprve poté je ukládáme do krabice.

Dýni rozkrájíme na čtvrtky, vyjmeme jádra a omyjeme. Mrkev očistíme a opláchneme. Dýni i mrkev nakrájíme na kostky. Cibuli a česnek nasekáme najemno. Olej rozpálíme ve větším hrnci, přidáme cibuli, česnek a smažíme asi 1 minutu. Přidáme dýni s mrkví a dusíme 3 minuty, přilijeme vývar, kokosové mléko a nasekaný zázvor. Přiklopíme a dusíme při střední teplotě asi 25 minut. Přilijeme pomerančovou šťávu a zeleninu rozmixujeme. Polévku dochutíme javorovým sirupem, solí a pepřem. Pokud je polévka příliš hustá přilijeme vývar. Ihned podáváme.

Kachnu vykostíme, odstraníme kůži. Prsa oddělíme od kosti. Kachní maso pokrájíme na drobné kousky. Z hladké mouky, másla, vody a špetky soli připravíme v misce těsto, které odložíme stranou do chladna. Vepřový bůček nakrájíme na malé kousky, taktéž na kousky velikosti sousta pokrájíme kachní játra. Maso z kachny a vepřový bůček vložíme do misky. Kachní játra dáme do zvláštní misky. Z portského vína, pomerančové šťávy, pepře a lžičky tymiánu připravíme marinádu. Tou přelijeme masovou směs z kachny a bůčku i játra. Do pomerančového likéru vložíme rozinky. Odkrojky z kachního masa nasekáme nadrobno, vhodíme na olej do kastrolu a zprudka opečeme. Přidáme bobkový list, celý pepř. Cibuli nasekáme nadrobno a přihodíme ji také. Vlijeme na maso vodu, koňak a červené víno. Lehce posolíme, zakryjeme pokličkou a přikryté 30 minut vaříme. Marinované maso vložíme do mixéru, přidáme k němu větší část syrového sádla, nadrobno nasekanou kůru z jednoho pomeranče, pepř a vejce. Rozmixujeme. Pak přidáme ještě v likéru namočené rozinky a pistácie. Naložená játra zprudka opečeme na pánvi na 10 g másla. Formu na chlebíček vyložíme plátem připraveného odleželého těsta. Polovinu fáše vložíme do formy vyložené těstem. Opečená játra rozkrájíme, obalíme ve zbytku sádla a položíme na fáš do formy. Zakryjeme zbytkem fáše. Pak navrch položíme plát těsta a potřeme ušlehaným žloutkem. Předehřejeme si troubu na 220 °C. Do trouby vložíme formu naplněnou paštikou a pečeme 15 minut. Potom ztlumíme troubu na 180 °C a pečeme ještě 40 minut. Přes síto přecedíme vývar vzniklý při vaření kachních odkrojků a přivedeme k varu. Odpaříme na 250 ml. Přidáme do něj plátky želatiny a necháme rozpustit. Do plátu těsta zakrývajícího paštiku vlijeme želatinu a necháme ztuhnout. Potom paštiku krájíme na plátky a podáváme.

Nejdříve očistíme okurku a pak ji i se slupkou nakrájíme a spolu s kefírem, hořčicí, kerblíkem, olejem, solí a pepřem vložíme do mixéru a rozmixujeme. Vzniklý nápoj stačí nalít do vychlazených sklenic a servírovat.

Cukr nasypeme do vody a pozvolna zahříváme, dokud se nerozpustí. Cca 1,5 minuty povaříme, odstavíme a necháme vychladnout. Přidáme šťávu vymačkanou z grapefruitů a campari. Směs přelijeme do nerezové misky a vložíme na cca 60 minut do mrazáku. Během mražení několikrát promícháme. Po vyjmutí rozmixujeme ručním mixérem do krémovité konzistence a znovu necháme zmrazit. Před podáváním necháme sorbet mírně povolit, rozdělíme do vychlazených skleniček a dozdobíme snítkou máty.

Nízkotučný tvaroh dáme do mixéru, přidáme 2 lžíce mléka a 2 špetky stévie. Vanilkový lusk podélně rozkrojíme, seškrábneme nožem semínka k tvarohu, přidáme na kousky pokrájené banány, směs rozmixujeme dohladka a dáme ji do mísy. 2 bílky vyšleháme na tuhý sníh, který postupně zamícháme do tvarohu. hotovou pěnu poprášíme nastrouhanou, kvalitní hořkou čokoládou, ozdobíme malinami a servírujeme.

V menší pánvi na středně silném ohni pražíme asi 10 minut jasmínovou rýži. Po vychladnutí rýži v mixéru umixujeme téměř na prášek. V pánvi wok uvaříme na prudkém ohni mleté kachní maso v limetkové šťávě a rybí omáčce, až je hnědé. Po vyvaření veškeré tekutiny pánev odstavíme z ohně. K masu přidáme rýžový prášek, voňatku citrónovou, šalotku, kafirové list, jarní cibulku a pražené chilli - a vše dobře promícháme. Dle chuti dosolíme či dokořeníme. Talíře obložíme dokola listy hlávkového salátu. Lžící klademe dovnitř listů uvařenou směs, pak porce ozdobíme lístky máty.