Pánev WOK

Jarní cibulky a cukrové lusky opláchneme pod proudem tekoucí vody a odložíme, aby okapaly. Potom cibulky nakrájíme na kolečka a cukrové lusky na drobné kousky. Omytý koriandr nasekáme najemno. Šalotku i česnek zbavíme slupky a také nasekáme na drobné kousky. Opláchnutou chilli papričku rozřízneme, odstraníme z ní semínka a naporcujeme ji najemmno. Sójové výhonky omyjeme a nasekáme na kousky o délce maximálně 2 centimetry. Uvaříme ve větším hrnci v osolené vodě rýži, scedíme ji a necháme přikrytou pokličkou. Pod tekoucím proudem studené vody opláchneme sépie a 1 minutu je blanšírujeme ve vařící vodě. Potom je vyjmeme a odložíme stranou, aby mohly okapat. Připravíme wok, ve kterém zahřejeme 2 polévkové lžíce oleje, vhodíme na ně sépie a zprudka opékáme, dokud se asi během 2 minut nezbarví. Potom je vyjmeme z woku, do kterého potom přidáme další dvě lžíce oleje a vložíme uvařenou rýži, kterou 3 minuty opékáme. Potom i rýži vyjmeme z pánve. Do woku vlijeme další 2 lžíce oleje a pánev zahřejeme. Nejprve přidáme česnek, potom šalotku společně s chilli papričkou, hrášek a cukrové lusky. Za stálého míchání restujeme po dobu 2 minut. Přisypeme sójové výhonky a jarní cibulky, restujeme ještě další dvě minuty. Pak přidáme sépie a rýži. Dochutíme sójovou omáčkou a rýžovým vínem, osolíme a posypeme koriandrem.

Troubu rozžhavíme na teplotu 190 stupňů Celsia. Vepřové kotlety položíme do potravinářské fólie a rozklepeme je. Potom je vytáhneme z fólie, na ně navrstvíme ovoce s kořením, přikryjeme druhou kotletou. Na prkénko položíme slaninu s přidaným vepřovým masem, jež slaninou obalíme a přichytíme párátkem. Toto vše vložíme do pekáčku vlijeme trošku oleje, pečeme zhruba 20 minut. Kotlety obrátíme a pečeme dalších 25 minut, dokud nejsou měkké. Poté kotlety vložíme do mísy, zakryjeme alobalem, necháme 10 minut odpočinout. Nakonec z kotletek vyndáme párátka. Do menšího kastrůlku vlijeme 4 lžíce masového sosu, zahustíme trochou mouky, necháme povařit asi 1-2 minuty. Přidáme trochu jablečného moštu. Zakápneme šťávou z citrusových plodů, přidáme med, okořeníme, opepříme. Tento sos vaříme a necháme ho zhoustnout. Před podáváním kotlety pokrájíme a servírujeme s právě vzniklým sosem. Jídlo přizdobíme plátky pomeranče s citrónem.

Krevety vyloupeme, očistíme a nařízneme, aby se při smažení nezkroutily. Kroužky z olidní zbavíme blány. Rybí filé pokrájíme na proužky. Směs na obalování smícháme podle návodu s vodou. Těstíčko bude hrudkovité a v takovém těstíčku obalíme všechno maso. Připravené maso smažíme po dvou kusech masa na jednu várku ve woku na oleji při vysoké teplotě (minimálně 190°C). Maso usmažíme na slabě zlatavou barvu. Usmažené maso odkládáme na ubrousky, abychom ho zbavili přebytečného oleje. Maso podáváme horké s japonskou sojovou omáčkou, v které maso namáčíme.

Hovězí maso naporcujeme na 4 steaky o váze přibližně 150 g a vložíme do nekovové misky, ve které jsme před tím připravili marinádu smícháním sojové omáčky s olivovým olejem, čerstvě nastrouhaným křenem, nasekaným česnekem, nadrobno pokrájenou cibulkou a rozdrcenými chilli papričkami. V této směsi porce masa řádně prohněteme a necháme na chladném místě 2 hodiny marinovat. Poté, co je maso řádně odleželé v marinádě, potřeme dno pánve olejem rozpálíme na co nejvyšší teplotu a vložíme porce masa (bez marinády). Grilujeme přibližně 7 minut z každé strany. Hotové steaky podáváme na předem vyhřátých talířích, přelijeme je malým množstvím marinády s kopečkem strouhaného křenu.

Sojovou omáčku, med, sherry a škrob smícháme. Maso nakrájíme na nudličky. Cibuli nakrájíme na kolečka, vodní kaštany z konzervy necháme okapat. Ve woku rozpálíme olej a za stálého míchání v něm asi minutu opékáme zázvor nakrájený na nudličky. Přidáme maso a opékáme 3 minuty za stálého míchání. Pak maso vyjmeme a necháme v teple. Do pánve dáme brokolici a vodu. Vaříme pod pokličkou asi 3 minuty do měkka. Pak přidáme kaštany, cibuli a směs se sojovou omáčkou, povaříme asi 2 minuty. Mícháme, dokud směs trochu nezhoustne. K brokolici přimícháme maso se šťávou, osolíme a podáváme.

V pánvi wok rozehřejeme olej, přidáme do něj nastrouhanou mrkev a chvilku smažíme. Mrkev shrneme k jedné straně woku a do volného prostoru vlijeme rozšlehaná vejce. Smažíme 2 minuty za opatrného míchání. Přimícháme krevety, koření pěti vůní a sójovou omáčku. Povaříme 3 minuty. Hotový pokrm přendáme na talíře, posypeme nasekanou jarní cibulkou, sezamovými semínky a pokapeme sezamovým olejem. Ihned podáváme.

Fazolky si předem připravíme, necháme je 1 minutu ve vařící vodě. Poté je opečeme ve woku na předehřátém oleji. Přídáme papriku nakrájenou na proužky a krátce orestujeme. Dochutíme solí a cukrem.

V hmoždíři rozetřeme černý a sečuánský pepř a sůl. Přidáme cukr a schováme na později. Tygří krevety opláchneme pod studenou vodou a utřeme je do sucha. Ve velké předehřáté pánvi rozehřejeme olej, přidáme krevety, zázvor, nasekanou chilli papričku, česnek a 5 minut smažíme, dokud nejsou krevety propečené. Přidáme do pánve směs z hmoždíře a smažíme minutu za neustálého míchání. Krevetami naplníme teplé servírovací misky a ozdobíme každou jarní cibulkou. Podáváme horké.

Již uvařenou rýži opečeme ve woku na předehřátém oleji. Zalijeme rozšlehaným vejcem a restujeme, dokud neztuhne.

Mušle důkladně omyjeme studenou vodou, necháme okapat a použijeme pouze uzavřené. Ty otevřeme špičatým nožem, vybereme masíčko, skořápky vyhodíme. Oloupeme šalotku a česnek, nakrájíme nadrobno. Citronovou trávu omyjeme a spodní část nakrájíme na tenké plátky. Papričky opláchneme, očistíme, odstraníme semínka a najemno nasekáme. Bazalku opláchneme, lístky natrháme na menší kousky. Rozpálíme wok, vlijeme olej, krátce na něm osmahneme šalotku, česnek a citronovou trávu. Přidáme maso z mušlí, za stálého míchání restujeme cca 2-3 minuty. Poté vmícháme rybí omáčku, sójovou omáčku, chilli papričky, přilijeme 2 lžíce vody a prohřejeme. Bazalku rozložíme na talíře, na ni rozdělíme směs a ihned podáváme.