Venkovní vybavení

Omyjeme rajčata a stopkami dolů je vložíme do ohnivzdorné a vymazané mísy. Křížem je nakrojíme a stlačíme dužinu tak, aby se vytvořil důlek. Omyjeme petržel a jemně nasekáme. Oloupeme česnek. Koření a petržel smícháme s olejem, přidáme prolisovaný česnek a směsí naplníme připravené důlky. Ovčí sýr nakrájíme na plátky a obložíme jimi rajčata. Rajčata zapékáme na horkém grilu asi 15 minut. Slupka rajčat by měla být lehce nahnědlá. Ihned podáváme.

Oloupaný česnek, koriandr, kmín, nastrouhaný zázvor, kardamom, chilli papričky vložíme do mixéru. Suroviny, rozmixované na hustou hmotu, přeložíme do misky, přidáme mleté maso, celé vejce, osolíme, opepříme a promícháme. Ploché grilovací špejle, (pokud máme dřevěné tak je namočíme do studené vody) potřeme olejem a rukama na každou vytvarujeme klobásu. Gril potřeme olejem, rozpálíme na vysokou teplotu, na rošt naskládáme špejle s kebabem a opečeme po každé straně přibližně 5 minut. Dobrý kebab má mít hnědou barvu.

V míse smícháme oregano, kečup, sojovou omáčku, grilovací koření a povidla. Do vzniklé marinády zamícháme na kousky nakrájené maso a švestky a necháme asi jeden den naložené. Naložené maso se švestkami a slaninou střídavě napichujeme na jehly a grilujeme 15 minut při častém otáčení.

V misce, kterou je možné uzavřít, smícháme kukuřičný olej, melasu, rajčatové pyré, hořčičný prášek, vinný ocet, worcester, uzenou papriku, sůl a pepř. Kuřecí stehna několikrát nařízneme a vložíme do marinády. Několikrát je v marinádě otočíme, aby se dostala dovnitř do masa. Nádobu s kuřecími paličkami uzavřeme do chladničky a necháme 4 hodiny marinovat. Paličky vyjmeme z marinády a její přebytek oklepeme. Rozehřejeme si gril a paličky ze všech stran grilujeme, celkem asi 16 minut. Podáváme.

Houby, slaninu, cibuli a papriky nakrájíme na větší kusy. Špejle pomažeme olejem a střídavě na ně napichujeme nakrájené suroviny. Když máme špíz hotový, potřeme jej zbylým olejem a posypeme trochou oregana se solí a pepřem. Hotové špízy grilujeme zhruba 10 minut na mírném ohni za stálého otáčení.

V rendlíku rozpálíme 1 lžíci oleje, přidáme opečené a oloupané čili serano bez semen, nakrájené na proužky a nastrouhanou kůru a šťávu z limety. Vaříme 2-3 minuty, vmícháme spařená a oloupaná rajčata nakrájená na kostičky. Vaříme 10 minut, občas zamícháme, až rajčata zhoustnou. Steaky z mečouna potřeme olejem a okořeníme. 3-4 minuty opékáme na grilu nebo na rožni, obrátíme. Do omáčky zamícháme creme fraiche, prohřejeme a servírujeme ke grilované rybě. Podáváme posypané čerstvou petrželí.

Telecí párky podélně nařízneme, ale nedokrojíme. Oloupaný česnek prolisujeme, bylinky omyjeme a nasekáme. Smícháme je s česnekem a olivovým olejem, osolíme a opepříme. Bylinkovou směs vetřeme do vnitřních stran párků, přitiskneme k sobě obě poloviny párků a obalíme plátky slaniny. Párky položíme na rozpálený gril a za stálého obracení grilujeme asi 15 minut.