Kuchyňské vybavení

Nejprve si připravíme jehněčí maso, které omyté a osušené pokrájíme na jemné plátky. K masu přidáme koření kari, římský kmín a drcená koriandrová semínka. Potom rozdrtíme česnek nebo ho nakrájíme na drobné kousky. Šalotku očistíme a také nakrájíme na tenké plátky. Špenát opláchneme pod tekoucí vodou a necháme osušit. Na rozpálený olej vložíme šalotku a česnek, oboje zprudka osmažíme. Potom přidáme lupínky chilli-flakes (kukuřičné lupínky). K této směsi přidáme nakrájené maso a ochutíme omáčkou hoisin. Vše spolu smažíme ještě několik minut. Dle potřeby trochu podlijeme vodou. Špenát zlehka přimícháme až nakonec.

V hrnci svaříme 250 ml vody. Vroucí vodou spaříme rajčata, oloupeme z nich slupku a rozkrájíme je na čtvrtiny. Papriku omyjeme, zbavíme semínek a bílého žebroví a rozkrojíme na čtvrtiny. Oloupanou cibuli rozčtvrtíme. Okurku omyjeme, oloupeme, rozčtvrtíme a zbavíme semínek. Oloupeme česnek a rozpůlíme. Z chilli papričky odstraníme semínka a nakrájíme nadrobno. Chléb namočíme ve vodě. Všechny suroviny, tedy nakrájená rajčata, papriku, okurku, cibuli, česnek, chléb (vymačkáme z něj vodu) a olivový olej vložíme do mixéru. Přidáme ocet, cukr a chilli papričku. Mixujeme dohladka, ochutíme solí a pepřem. Rozmixovanou polévku vložíme do chladničky a necháme 2 hodiny vychladit. Pokud je potřeba, naředíme před podáváním studenou vodou. Servírujeme v šálcích, posypanou nasekanou petrželkou.

Od kosti nařízneme vepřové kotlety, naklepeme, osolíme a opepříme. Poprášíme paprikou a moukou. Rozehřejeme na pánvi olej a z obou stran kotlety osmahneme. Vymažeme olejem plech a kotlety do něj rozložíme. Na každou kotletu dáme plátek šunky, okapanou půlku broskve a překryjeme plátkem tvrdého sýra. V horké troubě zapečeme, až se sýr roztaví a zezlátne. Před podáváním potřeme rozpuštěným máslem. Vhodná příloha k tomuto masu jsou bramborové hranolky.

Nejdříve necháme zahřát troubu na 200 stupňů. V misce smícháme nastrouhanou kůru ze dvou citronů a ze dvou pomerančů, nadrobno nasekané stroužky česneku, najemno nasekanou zelenou petržel, najemno nasekaný čerstvý rozmarýn, nastrouhaný parmezán, sůl, pepř a olivový olej. Ve vedlejším talíři obalíme ve vajíčku rozklepané kuřecí řízky bez kostí a kůže. Obalené řízky dáme do směsi v misce a přitiskneme na obě strany, aby směs neodpadla. Poté řízky poklademe na alobalem vyložený plech a v troubě pečeme asi 20 minut, až je maso propečené. Hotové řízky servírujeme s plátky citronu a zeleným salátem.

Do horké vody namočíme čočku na 30 minut, poté necháme okapat a propláchneme. Zalijeme čerstvou vodou (1 cm nad čočku) a 10 minut podusíme na mírném ohni. Lilek nakrájený na kostičky dáme do cedníku, osolíme ho a necháme 20 minut vypotit. Poté opláchneme a osušíme. Osmahneme na oleji pokrájenou cibuli a česnek. Přidáme cuketu, papriku nakrájenou na proužky a lilek. Pod pokličkou dusíme 5 minut. Přidáme pokrájená rajčata, čočku, oregano, sůl, pepř a 2 lžíce vody. Pod pokličkou dusíme 15 minut. Těsto na pizzu přeneseme na olejem vymazaný plech, pokryjeme ho ratatouille, rozmístíme na ně plátky sýra a posypeme semínky slunečnice. Zakápneme lžící olivového oleje, osolíme a opepříme. V předehřáté troubě na 200 stupňů pečeme 20 minut. Ihned podáváme.

Základní těsto pro alergiky na vejce a ořechy [55870]: V misce si smícháme mouku (asi 5 g mouky si schováme na pomoučení válu) se solí. Postupně přidáváme máslo, dokud těsto nebude připomínat drobenku. Smícháme vidličkou se studenou vodou, aby vzniklo nelepivé těsto, které dohněteme rukama. Těsto vyklopíme na pomoučený vál a postupně dopracováváme, dokud není zcela bez bublinek a prasklinek. Zabalíme těsto do fólie a vložíme na 30 minut do chladničky. Předehřejeme si troubu na 200 °C. Základní těsto vyjmeme z chladničky. Na pomoučeném vále z něj vyválíme placku o délce a šířce jednoho plechu. Plát položíme na pečicí papír a propícháme vidličkou. Položíme na něj plát pečicího papíru a zatížíme sušeným hrachem. Vložíme do trouby a pečeme 10 minut. Pak odstraníme hrách a vrchní pečicí papír a pečeme dalších 5 minut dozlatova. Hrách je určen jenom k zatížení při pečení. Vytáhneme plech z trouby a teplotu v troubě snížíme na 190 °C. Oloupeme cibuli a nasekáme na kostičky. Do pánve vlijeme olej a rozpálíme ho. Přihodíme cibuli a necháme, dokud nezesklovatí. Přidáme šunku nakrájenou na kostičky a smažíme ještě asi 2 minuty. Pak vyndáme osmaženou cibuli se šunkou z pánve. V misce si smícháme bramborovou mouku s xanthanovou gumou a vodou, přidáme smetanu a rozšleháme. Sýr čedar nastrouháme a polovinu jeho množství přidáme k rozšlehané směsi se smetanou. Promícháme, osolíme a opepříme a přidáme ještě nadrobno nasekanou petrželku a šalvěj. Šunku s cibulí navrstvíme na upečené těsto na plechu. Zalijeme smetanou rozmíchanou s bramborovou moukou, xanthanovou gumou, vodou a sýrem. Povrch posypeme druhou polovinou nastrouhaného sýra. Vložíme do trouby a pečeme 35 minut při 190 °C, dokud nezačne koláč zlátnout. Rozkrájíme a podáváme teplé.

Cukety omyjeme, podélně rozpůlíme a necháme 15 minut vařit na mírném ohni ve slané vodě. Mezitím osmažíme nadrobno nakrájenou cibuli na másle. Když zesklovatí, přidáme prolisovaný česnek a mleté maso, necháme 10 minut restovat, pravidelně mícháme. Nakonec přisypeme nakrájená rajčata, osolíme, opepříme a zakryté vaříme dalších 30 minut. Vystydlé cukety vydlabeme lžičkou a hmotu přidáme k masu, vydlabané půlky poskládáme na vymazaný pekáček. Hotovou masovou směsí naplníme cukety, vydatně posypeme strouhaným sýrem a dáme na 10 minut zapéct do středně vyhřáté trouby.

Kuřecí prsa omyjeme a několikrát nařízneme. Smícháme nastrouhaný zázvor, prolisovaný česnek, cukr, pražená sezamová semínka, olej z pražených semínek, sherry a sójovou omáčku. Do směsi vložíme maso a obalíme ze všech stran. Zakryjeme a necháme půl hodiny odpočinout v lednici. Mezitím maso jednou obrátíme. Grilujeme dokřupava z každé strany cca 5min na venkovním grilu nad středně žhavým uhlím nebo v troubě s předehřátým horním grilem. Poté maso osolíme a opepříme. Podáváme horké např.s kokosovou omáčkou s koriandrem.

Na vál prosejeme mouku, přidáme pokrájenou změklou Heru, pokrájený sýr, sůl a vypracujeme hladké těsto. Z těsta na pomoučeném válu vyválíme tenčí placku ve velikosti plechu. Na vymazaný plech přeneseme vyválené těsto pomocí válečku a na plechu rádýlkem těsto nakrájíme na tyčinky. Těsto potřeme rozšlehaným vejcem a sypeme hrubou solí. Plech vložíme do trouby předehřáté na 200 °C a pečeme, dokud tyčinky nezezlátnou.

Oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli mírně osmahneme na teflonové pánvi lehce potřené olejem. Na dva čtverce pečicího papíru rozdělíme cibuli a položíme na ni filety z pražmy. Maso osolíme, opepříme a posypeme nasekanou petrželkou. Balíčky dobře uzavřeme a položíme na pekáč. Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C asi 15 minut.