MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Grilování Maso Jehněčí
Jehněčí Jehněčí maso na grilu má vynikající chuť, musí se ale předem dobře marinovat s výraznými bylinkami a kořením. Nejčastěji se používá majoránka, tymián nebo oregano, bobkový list a jalovec. Marinuje se i v červeném víně, do kterého se nakládá na 12 až 24 hodin.
Na kvalitu jehněčího masa má velký vliv způsob chovu a také stáří zvířat. Nejchutnější je maso jehňat ve věku do 6 měsíců, má jemnou chuť, světle růžovou barvu a čistě bílý tuk. Maso starších zvířat je tmavší a chuťově výraznější.
Zde najdete různé recepty , podle kterých si připravíte z jehněčího masa opravdu jedinečné grilované lahůdky.
Grilované jehněčí karbanátky Chemicky neošetřený citrón omyjeme, kůru nastrouháme do misky a k ní vymačkáme šťávu jen z 1/2 citrónu. Omytou malou chilli papričku rozpůlíme, odstraníme semínka a papričku drobně posekáme. Očistíme cibuli a česnek, pokrájíme je nadrobno a v pánvi je na rozehřátém oleji zpěníme, přimícháme chilli papričku a společně s cibulí smažíme doměkka asi 1 minutu. Pak pánev odstavíme z plotny, směs dáme do mísy a necháme vychladnout. Přidáme k ní libové jehněčí mleté maso, sladkou papriku, sůl, kmín, nastrouhanou citrónovou kůru se šťávou, majoránku a směs důkladně promícháme. Misku s masem zakryjeme a necháme v chladničce 4-6 hodin.
Po této době gril rozehřejeme na maximum. Dlaně si poprášíme moukou a v dlaních ze směsi vytvoříme malé kuličky (28 kusů). Kuličky položíme na grilovací pekáč, potřeme je olejem a grilujeme je 10 minut. Během grilování je často obracíme. Podáváme je hned horké s čerstvým salátem.
Jehněčí kebab pikantní Pro přípravu jehněčího kebabu potřebujeme marinádu, kterou si připravíme smícháním oleje s jemně nasekanou cibulí, citronovou šťávou, lisovaným česnekem, mletým kmínem, paprikou, rozdrceným bobkovým listem, nasekaným koriandrem a mletou kurkumou. Vše s olejem řádně a jemně promícháme.
Maso si nakrájíme na malé kousky, vložíme do uzavíratelné nádoby a zalijeme marinádou. Promícháme a necháme v lednici uležet na 2-24 hodin, čím déle necháme uležet, tím výraznější chuť marinády maso získá. Kousky masa, celé papriky a kostky cibule střídavě napichujeme na jehly. Navlečené jehly klademe na předem rozehřátý gril a nezakryté grilujeme 7-8 minut, postupně jehly otáčíme dokola, abychom maso opekli ze všech stran.
Podáváme s rýží. K ozdobení můžeme zvolit plátek citronu, snítku natě a měsíček rajčete.
Jehněčí kýta s fazolemi Jehněčí maso umyjeme, vykostíme a naložíme do marinády na celou noc. Sušené švestky namočíme na 30 minut do studené vody, scedíme a vypeckujeme.
Marináda: Do misky vlijeme olej, ocet, přidáme oloupaný a rozmačkaný česnek, nastrouhaný zázvor a celer, sůl, pepř, nasekanou petrželovou nať a všechny suroviny v misce dobře promícháme.
V pánvi zahřejeme máslo a na něm osmažíme nasekanou cibuli dozlatova, fazole scedíme a vsypeme je do pánve, přidáme scezené švestky a povaříme do změknutí. Přibližně 20 minut. Před dokončením vaření přidáme nastrouhaný křen, podle chuti osolíme a opepříme, zamícháme a odstavíme.
Gril potřeme olejem a zahřejeme na vysokou teplotu. Maso položíme do středu ohně a zprudka opečeme ze všech stran. Potom pokračujeme v opékaní pomalu a nezapomeneme maso otáčet. Pečeme přibližně 30 minut.
Upečenou kýtu sundáme z grilu, položíme na prkénko, necháme maso odpočinout tak 10 minut a nakrájíme na tenké plátky, které porcujeme na talíře. K masu přidáme připravenou fazolovou přílohu.
Jehněčí a paprikový kebab s čili omáčkou 4 lžíce červeného vína, olej, rozmarýn, pepř a citrónovou šťávu smícháme v nekovové míse. Přidáme nakrájené jehněčí maso, promícháme a zakryjeme. 2 hodiny marinujeme v lednici.
Na nejvyšší teplotu předehřejeme gril.
Na kovové jehly napícháme jehněčí, papriky a žampiony.
Uchováme marinádu.
Do velké pánve dáme vývar, rajčata, cibuli, čili papričku, rajčatový protlak, česnek, pepř, zbytek vína a promícháme. Přivedeme k varu a 20 minut vaříme bez pokličky, dokud omáčka nezhoustne.
Kebab grilujeme, dokud není maso měkké. Otáčíme špízy a marinujeme.
Podáváme s čili omáčkou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
C h e m i c k y n e o š e t ř e n ý c i t r ó n o m y j e m e , k ů r u n a s t r o u h á m e d o m i s k y a k n í v y m a č k á m e š ť á v u j e n z 1 / 2 c i t r ó n u . O m y t o u m a l o u c h i l l i p a p r i č k u r o z p ů l í m e , o d s t r a n í m e s e m í n k a a p a p r i č k u d r o b n ě p o s e k á m e . O č i s t í m e c i b u l i a č e s n e k , p o k r á j í m e j e n a d r o b n o a v p á n v i j e n a r o z e h ř á t é m o l e j i z p ě n í m e , p ř i m í c h á m e c h i l l i p a p r i č k u a s p o l e č n ě s c i b u l í s m a ž í m e d o m ě k k a a s i 1 m i n u t u . P a k p á n e v o d s t a v í m e z p l o t n y , s m ě s d á m e d o m í s y a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . P ř i d á m e k n í l i b o v é j e h n ě č í m l e t é m a s o , s l a d k o u p a p r i k u , s ů l , k m í n , n a s t r o u h a n o u c i t r ó n o v o u k ů r u s e š ť á v o u , m a j o r á n k u a s m ě s d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . M i s k u s m a s e m z a k r y j e m e a n e c h á m e v c h l a d n i č c e 4 - 6 h o d i n .
P o t é t o d o b ě g r i l r o z e h ř e j e m e n a m a x i m u m . D l a n ě s i p o p r á š í m e m o u k o u a v d l a n í c h z e s m ě s i v y t v o ř í m e m a l é k u l i č k y ( 2 8 k u s ů ) . K u l i č k y p o l o ž í m e n a g r i l o v a c í p e k á č , p o t ř e m e j e o l e j e m a g r i l u j e m e j e 1 0 m i n u t . B ě h e m g r i l o v á n í j e č a s t o o b r a c í m e . P o d á v á m e j e h n e d h o r k é s č e r s t v ý m s a l á t e m .
C i t r o n o m y j e m e , k ů r u n a s t r o u h á m e a š ť á v u v y m a č k á m e . O l o u p a n o u š a l o t k u a č e s n e k n a j e m n o n a s e k á m e a z o m y t é m á t y o t r h á m e l í s t k y . V š e s m í c h á m e s o l i v o v ý m o l e j e m a o p e p ř í m e .
O m y t é m a s o n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í b i f t e k y , p o t ř e m e m a r i n á d o u , v l o ž í m e d o m i s k y a n e c h á m e d o d r u h é h o d n e v c h l a d u .
M a s o v y j m e m e z m a r i n á d y a p o o k a p á n í b i f t e k y g r i l u j e m e 1 0 - 1 5 m i n u t z a o b č a s n é h o p o t í r á n í m a r i n á d o u a o b r a c e n í . P ř e d k o n c e m g r i l o v á n í m a s o o s o l í m e .
B i f t e k y u p r a v í m e n a t a l í ř e a o z d o b í m e l í s t k y m á t y . P o d á v á m e s g r i l o v a n ý m i r a j č a t y .
P r o p ř í p r a v u j e h n ě č í h o k e b a b u p o t ř e b u j e m e m a r i n á d u , k t e r o u s i p ř i p r a v í m e s m í c h á n í m o l e j e s j e m n ě n a s e k a n o u c i b u l í , c i t r o n o v o u š ť á v o u , l i s o v a n ý m č e s n e k e m , m l e t ý m k m í n e m , p a p r i k o u , r o z d r c e n ý m b o b k o v ý m l i s t e m , n a s e k a n ý m k o r i a n d r e m a m l e t o u k u r k u m o u . V š e s o l e j e m ř á d n ě a j e m n ě p r o m í c h á m e .
M a s o s i n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y , v l o ž í m e d o u z a v í r a t e l n é n á d o b y a z a l i j e m e m a r i n á d o u . P r o m í c h á m e a n e c h á m e v l e d n i c i u l e ž e t n a 2 - 2 4 h o d i n , č í m d é l e n e c h á m e u l e ž e t , t í m v ý r a z n ě j š í c h u ť m a r i n á d y m a s o z í s k á . K o u s k y m a s a , c e l é p a p r i k y a k o s t k y c i b u l e s t ř í d a v ě n a p i c h u j e m e n a j e h l y . N a v l e č e n é j e h l y k l a d e m e n a p ř e d e m r o z e h ř á t ý g r i l a n e z a k r y t é g r i l u j e m e 7 - 8 m i n u t , p o s t u p n ě j e h l y o t á č í m e d o k o l a , a b y c h o m m a s o o p e k l i z e v š e c h s t r a n .
P o d á v á m e s r ý ž í . K o z d o b e n í m ů ž e m e z v o l i t p l á t e k c i t r o n u , s n í t k u n a t ě a m ě s í č e k r a j č e t e .
M á s l o s m í c h á m e ( 2 0 g o d l o ž í m e n a v y m a z á n í a l o b a l u ) s e 6 l ž í c e m i h o ř č i c e , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
O m y t é j e h n ě č í m a s o u m e l e m e a p r o m í c h á m e s m i n e r á l k o u , v e j c e m , l ž í c í h o ř č i c e , p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m , n a s e k a n o u c i b u l i , o k u r k o u n a k r á j e n o u n a k o s t i č k y a o č i š t ě n ý m i , n a k o s t k y n a k r á j e n ý m i p a p r i k a m i . N a v l h č e n ý m a r u k a m a v y t v a r u j e m e 8 k u l i č e k a n a p l n í m e j i m i o č i š t ě n é k l o b o u č k y 8 ž a m p i o n ů . Z b y l ý m i k l o b o u č k y m a s o v o u s m ě s p ř i k r y j e m e .
N a p l n ě n é ž a m p i o n y p o l o ž í m e n a a l o b a l p o m a z a n ý m á s l e m a z a b a l í m e . G r i l u j e m e n a r o z p á l e n é m g r i l u z k a ž d é s t r a n y a s i 1 0 m i n u t .
J e h n ě č í m a s o u m y j e m e , v y k o s t í m e a n a l o ž í m e d o m a r i n á d y n a c e l o u n o c . S u š e n é š v e s t k y n a m o č í m e n a 3 0 m i n u t d o s t u d e n é v o d y , s c e d í m e a v y p e c k u j e m e .
M a r i n á d a : D o m i s k y v l i j e m e o l e j , o c e t , p ř i d á m e o l o u p a n ý a r o z m a č k a n ý č e s n e k , n a s t r o u h a n ý z á z v o r a c e l e r , s ů l , p e p ř , n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť a v š e c h n y s u r o v i n y v m i s c e d o b ř e p r o m í c h á m e .
V p á n v i z a h ř e j e m e m á s l o a n a n ě m o s m a ž í m e n a s e k a n o u c i b u l i d o z l a t o v a , f a z o l e s c e d í m e a v s y p e m e j e d o p á n v e , p ř i d á m e s c e z e n é š v e s t k y a p o v a ř í m e d o z m ě k n u t í . P ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t . P ř e d d o k o n č e n í m v a ř e n í p ř i d á m e n a s t r o u h a n ý k ř e n , p o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e , z a m í c h á m e a o d s t a v í m e .
G r i l p o t ř e m e o l e j e m a z a h ř e j e m e n a v y s o k o u t e p l o t u . M a s o p o l o ž í m e d o s t ř e d u o h n ě a z p r u d k a o p e č e m e z e v š e c h s t r a n . P o t o m p o k r a č u j e m e v o p é k a n í p o m a l u a n e z a p o m e n e m e m a s o o t á č e t . P e č e m e p ř i b l i ž n ě 3 0 m i n u t .
U p e č e n o u k ý t u s u n d á m e z g r i l u , p o l o ž í m e n a p r k é n k o , n e c h á m e m a s o o d p o č i n o u t t a k 1 0 m i n u t a n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y , k t e r é p o r c u j e m e n a t a l í ř e . K m a s u p ř i d á m e p ř i p r a v e n o u f a z o l o v o u p ř í l o h u .
J e h n ě č í m a s o n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , c h e r r y r a j č a t a p ř e k r o j í m e n a p o l o v i n u . O b ě i n g r e d i e n c e s t ř í d a v ě n a p i c h u j e m e n a g r i l o v a c í j e h l y , p o t ř e m e l e h c e o l e j e m , p o s y p e m e k o ř e n í m a o p é k á m e n a g r i l u 4 - 5 m i n u t z k a ž d é s t r a n y .
P o d á v á m e s b a r b e c u e o m á č k o u a s p e č i v e m .
O m y t é m a s o n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y , o s o l í m e a o p e p ř í m e . N e c h á m e a s i 2 - 3 h o d i n y o d l e ž e t .
P o t o m m a s o n a p i c h u j e m e s t ř í d a v ě s n a k r á j e n o u c i b u l í n a j e h l y . G r i l u j e m e 6 - 7 m i n u t .
4 l ž í c e č e r v e n é h o v í n a , o l e j , r o z m a r ý n , p e p ř a c i t r ó n o v o u š ť á v u s m í c h á m e v n e k o v o v é m í s e . P ř i d á m e n a k r á j e n é j e h n ě č í m a s o , p r o m í c h á m e a z a k r y j e m e . 2 h o d i n y m a r i n u j e m e v l e d n i c i .
N a n e j v y š š í t e p l o t u p ř e d e h ř e j e m e g r i l .
N a k o v o v é j e h l y n a p í c h á m e j e h n ě č í , p a p r i k y a ž a m p i o n y .
U c h o v á m e m a r i n á d u .
D o v e l k é p á n v e d á m e v ý v a r , r a j č a t a , c i b u l i , č i l i p a p r i č k u , r a j č a t o v ý p r o t l a k , č e s n e k , p e p ř , z b y t e k v í n a a p r o m í c h á m e . P ř i v e d e m e k v a r u a 2 0 m i n u t v a ř í m e b e z p o k l i č k y , d o k u d o m á č k a n e z h o u s t n e .
K e b a b g r i l u j e m e , d o k u d n e n í m a s o m ě k k é . O t á č í m e š p í z y a m a r i n u j e m e .
P o d á v á m e s č i l i o m á č k o u .
N e j p r v e p ř i p r a v í m e m á s l o . V š e c h n y i n g r e d i e n c e v l o ž í m e d o m i x é r u a d ů k l a d n ě p r o m í s í m e . V y t v a r u j e m e v á l e č e k , z a b a l í m e d o f ó l i e a n e c h á m e m i n . 4 5 m i n z t u h n o u t v m r a z n i č c e .
V y k o š t ě n o u j e h n ě č í k ý t u o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a t y m i á n e m , z a v i n e m e , z a b e z p e č í m e n i t í a n a k r á j í m e n a p o r c e .
G r i l u j e m e n a v e n k o v n í m g r i l u n a d s t ř e d n ě ž h a v ý m u h l í m 5 m i n p o k a ž d é s t r a n ě p r o s t ř e d n ě p r o p e č e n é m a s o , 8 m i n p r o d o b ř e p r o p e č e n é m a s o .
T ě s n ě p ř e d s e j m u t í m z g r i l u o z d o b í m e p l á t k y m á s l a s č e r n ý m i o l i v a m i .
P o d á v á m e h o r k é .
P r o l i s o v a n ý č e s n e k s m í c h á m e s o l e j e m , k o ř e n í m a v e s m ě s i k o t l e t y m a r i n u j e m e v l e d n i č c e d v ě h o d i n y p ř i k r y t é a l o b a l e m . B ě h e m m a r i n o v á n í j e n ě k o l i k r á t o b r á t í m e .
K o t l e t y p o t é g r i l u j e m e z o b o u s t r a n , p a k j e p ř i s o l í m e , o c h u t í m e w o r c e s t e r s k o u o m á č k o u a c i t r o n e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
