Ryby

Makrelu očistíme a potřeme zevnitř i na povrchu solí a pepřem. Na obou stranách páteře uděláme příčné zářezy, rybu obalíme ve strouhance a pokapeme olejem. Grilujeme zvolna po obou stranách. Makrelu podáváme s bylinkovým nebo sardelovým máslem.

Filety z lososa propláchneme pod studenou vodou a osušíme. Ve skleněné misce smícháme víno s olejem, citronovou šťávou, prolisovaným česnekem, strouhaým zázvorem, solí, tabascem, nadrobno nasekanou šalotkou a rozmarýnem. Vložíme maso, zakryjeme a v lednici necháme marinovat 1-2 hodiny. Poté necháme ohřát na pokojovou teplotu. Papriky nakrájíme na kroužky, cibuli na kolečka. Lososa vyjmeme z marinády a společně s paprikou a cibulí grilujeme na rozpáleném grilu cca 6-7 minut dozlatova. Rybu potřeme marinádou a obrátíme. Znovu potřeme a grilujeme dalších cca 5 minut. Rozdělíme na talíře, doplníme pečenou paprikou a cibulí a podáváme.

Rozpálíme gril a grilovací mřížku přikryjeme fólií. Položíme na ní steaky, okořeníme je a z každé strany 5 minut grilujeme, dokud nezhnědnou a nezměknou. Připravíme zálivku, smícháme mátu s nakrájenou mrkví, olejem, citrónovou šťávou a okořeníme. Ochutíme zálivkou steaky a ozdobíme mátou.

Rybí maso opláchneme, osušíme a nakrájíme na kostky. Rajčátka i bazalku omyjeme, česnek oloupeme a prolisujeme ho do malé misky. K česneku přidáme šťávu z citronu. Na špízy střídavě napichujeme rybu, rajčátka a stočené bazalky. Špízy osolíme, opepříme, potřeme citronovou šťávou s česnekem a grilujeme za občasného obracení asi 10 - 15 minut.

V nekovové míse smícháme olej, limetkovou šťávu a koření. Vložíme do šťávy steaky, zakryjeme mísu a dáme do lednice marinovat. Nejlépe přes noc, nejméně 15 minut. Na máslo rozetřeme změklé máslo s limetkovou kůrou, šťávou a koriandrem. Okořeníme, vytvarujeme do malého válečku a zabalené v papíře na pečení necháme vychladit. Steaky z mečouna dáme na rozpálený gril a 4 minuty z obou stran grilujeme. Maso musí být hnědé a měkké. Vyjmeme máslo a na plátky nakrájíme. Steaky podáváme s plátky másla a ozdobíme koriandrem.

Parmici zbavíme šupin, osolíme, opepříme a pomažeme olejem. Na hřbetě ji nařízneme od hlavy až k ocasu a dáme na gril. Grilujeme zprudka a občas rybu obracíme. V trošce oleje rozpustíme grilovací koření na ryby a mašlovačkou rybu při grilování potíráme. Podáváme s kousky bílého chleba, který na stejném grilu také opečeme. Na talíři podáváme s rybí omáčkou, ozdobíme posekanou petrželkou a plátkem citronu.

Všechny bylinky jemně nasekáme, smícháme s citronovou šťávou a pivem. Pstruha osolíme, vložíme do marinády a pod fólií necháme alespoň dvě hodiny v chladničce. Marinovaného pstruha vložíme na gril a potíráme máslem, které jsme rozpustili.

Filé rozdělíme na porce, osolíme, opepříme a potřeme olejem. Připravené porce ryby klademe na rozpálený rošt a po každé straně rožníme asi 5-7 minut. Podáváme se zeleninovým salátem.

Červenou papriku pokapanou olejem, pečeme v předehřáté troubě na 200°C asi 10 minut do ztmavnutí. Poté ji necháme 10 minut odpočinout v uzavíratelné misce, oloupeme a vložíme do mixéru. Deset sušených chilli papriček máčíme 10 minut v horké vodě. Vložíme je do mixéru k paprice se zbytkem papriček nakrájených nahrubo, přidáme 2 stroužky česneku, kmín, olej, sůl a umixujeme dohladka. Mečouna nakrájíme na kousky a napícháme na špízové jehly. Vložíme je do dobře promíchané směsi pasty, s trochou oleje a cukru. Špízy necháme 20 minut v lednici marinovat. Špízy vyjmeme z marinády a na grilu je grilujeme asi 2,5 minuty z obou stran.

Nejprve rozkrájíme veku na plátky. Plátky spárujeme a mezi každý pár položíme plátek sýra. Takto dáme na gril a grilujeme zhruba 2 minuty na mírném ohni. Mezitím v míse smícháme sardinky, máslo, nakrájenou slaninu a strouhaný sýr. Když jsou veky grilované, potřeme je připravenou pomazánkou a opět grilujeme. Grilujeme další 2-3 minuty.