Zelenina

Očištěnou rybu grilujeme asi 1 hodinu, několikrát ji obrátíme. Poté přidáme trochu zázvoru a 3 stroužky česneku a grilujeme, dokud slupky nezačnou černat. Po vychladnutí oloupeme. Na wok pánvi nasucho opražíme ořechy nasekané nahrubo. Chilli papričky a sůl utřeme v hmoždíři dohladka, postupně přidáváme citronovou trávu nasekanou najemno, pepř, ořechy, česnek a opět utřeme dohladka. Směs důkladně promícháme v misce s citronovou šťávou a horkou vodou. Rybu umístíme na tác a potřeme arašídovou pastou. Podáváme s rýží, pastu servírujeme v misce.

Chřest očistíme, omyjeme a dřevnaté konce odřízneme. Vložíme do ploché mísy, pokapeme částí oleje, osolíme a opepříme. Chřest grilujeme tak dlouho, až začne karamelizovat. Ocet, hořčici a zbylý olej smícháme a směsí přelijeme chřest na míse. Ihned podáváme.

Marináda sauté: Zázvor si oloupeme a nastrouháme. Na pánvi 1-2 minuty pražíme semínka koriandru a kmínu. V hmoždíři nebo v mlýnku semínka rozdrtíme v prášek. Všechny přísady na marinádu smícháme v míse, včetně rozdrcených semínek a řádně promícháme. Kuřecí kousky vložíme do marinády, promícháme a necháme aspoň 1 hodinu marinovat. Až budeme připraveni na grilování sauté, rozpálíme na pánvi olivový olej a kuře osmažíme. Kuřecí kousky podlijeme marinádou, aby se nevysušily. Můžeme však kuřecí kousky dát na venkovní gril. Koření Kari: Z kardamomu vytáhneme černá semínka a slupky vyhodíme. I z chilli papriček vyndáme semínka a všechny přísady smícháme v mlýnku a meleme 1-3 minuty, dokud nedosáhneme jemné, práškové konzistence. Kokosové BBB mléko: V konvici přivedeme vodu k varu. Kokos 3-4 minuty mixujeme v mixéru s vodou. Směs scedíme do misky nebo sklenice přes jemné sítko nebo gázu. Kokos vyhodíme a mléko necháme vychladit v lednici. Spotřebujeme do 2 dnů.

Pro přípravu jehněčího kebabu potřebujeme marinádu, kterou si připravíme smícháním oleje s jemně nasekanou cibulí, citronovou šťávou, lisovaným česnekem, mletým kmínem, paprikou, rozdrceným bobkovým listem, nasekaným koriandrem a mletou kurkumou. Vše s olejem řádně a jemně promícháme. Maso si nakrájíme na malé kousky, vložíme do uzavíratelné nádoby a zalijeme marinádou. Promícháme a necháme v lednici uležet na 2-24 hodin, čím déle necháme uležet, tím výraznější chuť marinády maso získá. Kousky masa, celé papriky a kostky cibule střídavě napichujeme na jehly. Navlečené jehly klademe na předem rozehřátý gril a nezakryté grilujeme 7-8 minut, postupně jehly otáčíme dokola, abychom maso opekli ze všech stran. Podáváme s rýží. K ozdobení můžeme zvolit plátek citronu, snítku natě a měsíček rajčete.

Prolisovaný česnek smícháme s olejem, kořením a ve směsi kotlety marinujeme v ledničce dvě hodiny přikryté alobalem. Během marinování je několikrát obrátíme. Kotlety poté grilujeme z obou stran, pak je přisolíme, ochutíme worcesterskou omáčkou a citronem.

Z hořčice, oleje a čerstvé bazalky uděláme marinádu. Naložíme maso, necháme odležet a poté dáme grilovat. Vydrbeme brambory, každý obalíme plátkem slaniny a zabalíme do alobalu. Dáme grilovat pomalu. Na dresink smícháme smetanu, kefír, brusinky a oregano.

Omyjeme a osušíme jehněčí kýtu. Na každé straně uděláme na každé straně masa přibližně 8 otvůrků. Kýtu položíme do nerezové mísy, osolíme, opepříme a polijeme citrónovou šťávou, aby pronikla do otvorů. Necháme 30 minut odpočinout. Do každého otvůrku vložíme půl lžičky rozetřeného česneku a kostičku sýra. Po obou stranách vetřeme do kýty pesto. Zabalíme kýtu do pečícího papíru potřeného olejem a do pergamenového pečícího papíru. Převážeme provázkem. Na střední teplotu rozehřejeme gril s poklopem. Na rošt potřený olejem položíme balíček s jehněčím masem a prohříváme 2 hodiny. Po hodině obrátíme. Poté sejmeme z grilu a dáme na 20 minut stranou. Odstraníme papír a maso nařežeme. Otevíráme balíček opatrně, abychom zachytili všechnu šťávu. Ohřejeme ji a nalejeme na naporcované maso. Podáváme s hořčicí, hlávkovým salátem a česnekovou bagetou.

Kuře omyjeme, podélně rozkrojíme, vykostíme a rozklepeme. V misce přichystáme marinádu. Vlijeme do ní olivový olej, přidáme vymačkanou šťávu z citronu a limetky. Přiložíme snítku rozmarýnu a posypeme pepřeme a chilli kořením, přidáme nadrobno nasekanou chilli papričku a oloupané na plátky nakrájené stroužky česneku. Připravené kuře vložíme do marinády a přemístíme do chladničky, kde maso necháme alespoň 4 hodiny odležet. Marinované kuře grilujeme. Brambory oškrábeme a vložíme do vody osolené mořskou solí. Uvaříme, pak přendáme na pečicí plech. Předehřejeme troubu na 180 °C a pečeme brambory při této teplotě 10 minut. Nakonec je rozkrojíme na poloviny a ještě dáme na gril.

Gril rozehřejeme na nejvyšší stupeň. Ze všech stran potřeme kostky veky olejem a rozprostřeme na plech. 2 minuty grilujeme dozlatova. Necháme 10 minut chladnout. Připravíme zálivku - rozehřejeme v hrnci olej, přidáme čili papričku a minutu smažíme, dokud nezměkne. Odstavíme, osolíme a opepříme. Opečené kostky veky smícháme s rajčaty, cibulí, pestem, sýrem feta a posypeme bazalkou. Přelijeme zálivkou a promícháme.

Bagety podélně rozkrojíme na poloviny a opečeme na rozpáleném grilu. Dvě omytá rajčata rozpůlíme, položíme řeznou stranou dolů na bagety a vydrhneme z nich dužinu. Semínka a slupky nepoužijeme. Bagety obložíme polovinou ančoviček. Zbylá rajčata nakrájíme na kolečka, poklademe na bagety a pokapeme olejem. Opepříme, posypeme nasekanou šalotkou a petrželkou a ozdobíme zbylými ančovičkami. Ihned podáváme jako teplý předkrm.