Zelenina

Červenou papriku pokapanou olejem, pečeme v předehřáté troubě na 200°C asi 10 minut do ztmavnutí. Poté ji necháme 10 minut odpočinout v uzavíratelné misce, oloupeme a vložíme do mixéru. Deset sušených chilli papriček máčíme 10 minut v horké vodě. Vložíme je do mixéru k paprice se zbytkem papriček nakrájených nahrubo, přidáme 2 stroužky česneku, kmín, olej, sůl a umixujeme dohladka. Mečouna nakrájíme na kousky a napícháme na špízové jehly. Vložíme je do dobře promíchané směsi pasty, s trochou oleje a cukru. Špízy necháme 20 minut v lednici marinovat. Špízy vyjmeme z marinády a na grilu je grilujeme asi 2,5 minuty z obou stran.

Omyjeme rajčata a stopkami dolů je vložíme do ohnivzdorné a vymazané mísy. Křížem je nakrojíme a stlačíme dužinu tak, aby se vytvořil důlek. Omyjeme petržel a jemně nasekáme. Oloupeme česnek. Koření a petržel smícháme s olejem, přidáme prolisovaný česnek a směsí naplníme připravené důlky. Ovčí sýr nakrájíme na plátky a obložíme jimi rajčata. Rajčata zapékáme na horkém grilu asi 15 minut. Slupka rajčat by měla být lehce nahnědlá. Ihned podáváme.

Ogrilujeme lilky tak, aby jejich vnější slupka zhnědla a byly měkké. Až vychladnou, oloupeme je a nakrájíme dužinu. Rozehřejeme na menší pánvi olej, přidáme vylouhované krevety s česnekem a restujeme dozlatova. Vše vyndáme a uschováme na později. Připravíme si zálivku. Do misky nalijeme limetkovou šťávu, přidáme rybí omáčku, palmový cukr a promícháme. Opečený lilek dáme na talíř, navrch přidáme vajíčko, šalotku a směs s krevetami. Pokapeme zálivkou, ozdobíme krájenými chilli papričkami a koriandrem a podáváme.

Brambory ve slupce omyjeme, osolíme, opepříme, na každý brambor dáme plátek čerstvého másla. Každý brambor zabalíme do alobalu, naskládáme je na plech a v předehřáté troubě při 150 stupňové teplotě pečeme přibližně 45 minut. Těsně před podáváním je vybereme z alobalu a překrojíme na poloviny. Bylinkové máslo: Měkké máslo dáme do misky. Přidáme nasekanou petrželovou nať, prolisovaný česnek, kerblík, estragon, hořčici a vše vařečkou promícháme. Nakonec dochutíme solí, pepřem, zamícháme a hotové bylinkové máslo přeložíme na potravinářskou fólii. Srolujeme do tvaru válečku, zabalíme a odložíme do lednice ztuhnout. Náplň: Zelenou část jarní cibulky drobně nasekáme do misky, přidáme drobně nasekaný česnek a sýr Lučinu. Podle vlastní chuti osolíme, opepříme a všechny suroviny důkladně promícháme. Náplň také odložíme do lednice. Do pánve drobně nakrájíme slaninu, kterou opečeme dozlatova. Příloha: Červené a zelené papriky naskládáme na plech a v horké troubě při 220 stupňové teplotě je opečeme do tmavě hnědé barvy. Potom ještě horké papriky zabalíme zvlášť do alobalu, necháme je zvlhnout asi 10 minut a oloupeme je. Nakrájíme papriky na čtvrtky a necháme zatím stranou. Lilek omyjeme, oloupeme, nakrájíme na tenké dlouhé proužky, které opečeme v pánvi se dvěma lžícemi rozehřátého oleje. Cuketu neloupeme, ale nakrájíme ji stejně jako lilek a také opečeme v pánvi na olivovém oleji. Opečenou zeleninu smícháme dohromady, přidáme sůl, pepř, rozmarýn, nakonec pokapeme olejem a zabalíme do alobalu. Těsně před podáváním prohřejeme na grilu. Maso nakrájíme na porce, které osolíme a opepříme. Gril rozehřejeme na střední teplotu, do středu naskládáme steaky a opékáme je po každé straně 10-12 minut, když je chceme mít úplně propečené. Opečené steaky poklademe na plech, na každý položíme plátek bylinkového másla a na okraji grilu necháme maso odpočívat 3 minuty. Steaky rozdělíme na talíře, přidáme připravenou zeleninu v alobalu, také čtvrtky opečených paprik. Potom rozložíme brambory, které naplníme připravenou náplní, náplň posypeme opečenou slaninou.

Brambory ve slupce uvaříme v hrnci s osolenou vodou. Měkké brambory scedíme, necháme vychladnout. Studené nakrájíme na silná kolečka, necháme je nadále ve slupce. Grilovací rošt potřeme olejem, gril nahřejeme na vysokou teplotu. Vezmeme filety okouna, potřeme je po obou stranách prolisovaným česnekem, pokapeme olivovým olejem, osolíme, opepříme, posypeme kmínem a naskládáme do středu roštu. Po okrajích naskládáme připravená kolečka brambor, která na grilu osolíme a spolu z každé strany pečeme přibližně 15 minut. Po dobu pečení ryby i brambory otáčíme. Upečené ryby porcujeme na talíře, přidáme brambory a filety, zalijeme zálivkou a posypeme na tenká kolečka nakrájeným pórkem. Zálivka: Vejce rozklepneme, žloutky dáme stranou bílky metličkou rozšleháme do pěny, přidáme med, vymačkanou šťávu ze 2 ks pomerančů, přimícháme chilli a rozmícháme.

Maso omyjeme, prošpikujeme slaninou a česnekem. Vejce rozklepneme, žloutky dáme stranou a bílky se solí rozšleháme, ale ne na tuhý sníh. Koření čtyř barev vysypeme do mělké nádoby. Rozšlehanými bílky potřeme maso a celé je důkladně obalíme v připraveném koření. Grilovací rošt potřeme olejem, gril rozpálíme na vysokou teplotu, maso položíme do středu a z každé strany opékáme přibližně 40 minut. Maso otáčíme opatrně, aby na něm zůstalo co nejvíce koření. Upečené sundáme z grilu, necháme 10 minut odpočinout a nakrájíme na porce, které pokládáme na talíře.

Rozpustíme máslo, vmícháme kurkumu, sůl, pepř, med a ocet. Na čtverec alobalu položíme vždy 3 oloupané cibule a z alobalu vytvarujeme nahoře otevřený balíček. Do každého balíčku opatrně vložíme máslovou směs, balíčky uzavřeme a grilujeme asi 20 minut. Medové cibule podáváme vybalené z alobalu.

Okapané broskve nakrájíme na kousky dlouhé asi 3 cm a obalíme je do plátků šunky. Střídavě s omytými, rozpůlenými rajčaty napichujeme na jehly. Špízy pokapeme rozehřátým máslem a po obou stranách zvolna grilujeme. Hotové špízy pokapeme citronovou šťávou a ihned podáváme.

Kuřecí maso omyjeme, zbavíme kůže, nakrájíme na kostky, které vložíme do marinády a necháme nejméně 5 hodin marinovat. Marináda: zázvor nastrouháme, přidáme česnek, nakrájenou cibuli, jogurt, papričky, kmín, sůl, pepř, med, vymačkáme šťávu z 1 pomeranče a mixérem rozmixujeme. Maso vyndáme z marinády, špejle opláchneme ve studené vodě a napichujeme kousky masa. Gril potřeme olejem, rozpálíme na střední teplotu, mřížku dáme na střed ohně, naskládáme špejle s masem, které po dobu pečení otáčíme a pečeme z každé strany 15 minut. Krajíce chleba zabalíme do alobalu, poklademe je na okraj mříže na grilu a opečeme asi 5 minut. Po upečení posypeme oreganem.

Omyté maso nakrájíme na kostky, osolíme, pokapeme citronovou šťávou a necháme odležet. Potom maso napichujeme na špejli střídavě s omytými, nakrájenými rajčaty a nasucho grilujeme. Ke šťávě z masa přidáme kousek másla. Při podávání sypeme šašliky nasekaným koprem.