Pečení

Z bílků ušleháme pevný sníh a postupně do něj zašleháme cukr s vanilkovým cukrem a žloutky. Nakonec lehce přimícháme mouku. Z těsta pečeme 2 menší omelety, obrátíme a dopečeme na druhé straně. Hotovou omeletu naplníme čerstvým ovocem a ozdobíme ušlehanou smetanou.

Dortovou formu vymažeme 20 g másla, dort budeme péci v troubě předehřáté na 170 °C. V míse utřeme změklé máslo s cukrem, vmícháme vodu, vejce a mouku a vypracujeme hladké těsto. Na pomoučeném vále těsto vyválíme a okrajem dortové formy vykrojíme 3 pláty. Na náplň umletý mák utřeme s cukrem a vejcem. Do náplně přimícháme ustrouhanou čokoládu, hrozinky, citronát a umleté mandle. Na dno dortové formy položíme plát těsta, rovnoměrně poklademe polovinou náplně, přikryjeme druhým plátem. Na plát rozetřeme druhou půlku náplně a přikryjeme posledním plátem těsta. Dort vložíme do předehřáté trouby a pečeme asi hodinu. Upečený dort necháme zcela vychladnout, vyjmeme z formy a položíme na servírovací mísu. Dort potřeme citronovou polevou, kterou připravíme podle návodu na balení. Před podáváním necháme polevu zcela ztuhnout.

Příprava pečení: Koláčovou formu vymažeme lžící másla, troubu předehřejeme na 200 °C. Těsto: Hladkou mouku prosejeme s krystalovým cukrem do hlubší mísy. Do směsi zapracujeme rukama rozměklé máslo, vodu a důkladným promícháním vznikne vláčné těsto, které zabalíme do alobalu a necháme ho v lednici 30 minut odpočinout. Z odpočatého těsta z lednice vyválíme na plát na vále, který jsme posypali lžící hladké mouky. Ovocná náplň: Švestky propláchneme pod tekoucí vodou, necháme je chvilku okapat, odpeckujeme a nakrájíme na menší kousky. Maliny propláchneme pod tekoucí vodou, zbavíme stopek a opatrně promícháme, abychom je nepomačkali, s nakrájenými švestkami a třtinovým cukrem. Koláčová drobenka: Množství hladké mouky na drobenku promneme se 100 g másla, 75 g třtinového cukru. Když začne směs hrudkovatět, vmícháme lžičku mleté skořice a 100 g najemno nasekaných lískových ořechů. Postup: Hotovým plátem vyložíme vymazanou koláčovou formu a těsto ve formě propícháme vidličku a necháme ho ještě 30 minut odpočinout v lednici. Potom na těsto rozložíme připravenou ovocnou náplň, ovoce posypeme připravenou koláčovou drobenkou. Potom koláč vložíme do předehřáté trouby a pečeme asi 25 minut. Hotový koláč necháme vychladnout a porce koláče servírujeme s vanilkovou zmrzlinou.

Do mísy dáme hladkou a polohrubou mouku. Uděláme do ní důlek, do něj rozdrobíme kvasnice, přidáme 1 lžičkou cukru a 2 dl vlažného mléka. Když nám vzejde kvásek, přidáme k mouce 1 vejce, vlahou rozpuštěnou celou Heru, sůl (1.5 lžičky), pepř, červenou papriku, zakysanou smetanu, nastrouhaný sýr Eidam, promícháme. Těsto dobře propracujeme. Mělo by být hladké a vláčné. Dobře mísu zakryjeme a dáme do chladničky odpočinout. Až druhý den těsto dáme na pomoučený vál, rozválíme ho na placku o síle 2-3 cm a zakryjeme utěrkou. Necháme přibližně 15 minut kynout, pak formičkou (průměr 4-5 cm) vykrojíme malé pagáčky, které dáme na plech vyložený pečícím papírem. Do každého pagáčku zapíchneme do středu oloupanou mandli. Pagáčky potřeme rozšlehaným vajíčkem a pak je posypeme nastrouhaným uzeným sýrem. Pečeme v předehřáté troubě při 200°C přibližně 15-20 minut dozlatova. Pagáčky podáváme teplé i studené.

Očištěnou brokolici rozebereme na růžičky a 5 minut vaříme v páře. Česnek prolisujeme, krátce osmahneme na másle a promícháme s brokolicí. Polovinu směsi vložíme do zapékací mísy a pokryjeme plátky sýra a plátky mandlí. Přikryjeme zbylou směsí a zapékáme ve středně vyhřáté troubě 15-20 minut. Chvíli před koncem pečení posypeme pokrm nastrouhaným sýrem a mandlemi.

Dobře vychlazenou šlehačku vyšleháme (elektrickým šlehačem) do husté pěny. Přidáme 1 lžíci prosátého moučkového cukru, 1 lžičku vanilkové cukru a 1 lžíci vaječného koňaku a jen chvilku ještě šleháme. (Šlehačka by měla minimálně zdvojnásobit objem.) Můžeme si ji připravit 3-4 hodiny předem. Připravíme krém: do misky dáme 3 žloutky, které vidličkou rozšleháme, potom k nim nasypeme 2 lžíce Maizeny, 2 špetky soli, 1 vanilkový cukr a 120 g cukru krupice. Do rendlíku nalijeme 7 dl smetany s 7 dl plnotučného mléka, za stálého míchání pomalu zahřejeme, když přijde mléko k varu, odstavíme z plotny. Horké mléko postupně zašleháme do směsi, kterou jsme si připravili. Celou směs vrátíme zpět do rendlíku a pomalu, za stálého míchání, znovu zahříváme, až do doby, kdy začne houstnout. Šleháme a vaříme 2-3 minuty. Potom rendlík s krémem odstavíme z plotny a zašleháme 2 lžíce másla. Rendlík s krémem zakryjeme potravinářskou fólií a dáme do chladničky minimálně na 3 hodiny. Upečeme si těsto ze sucharů: Suchary rozmixujeme, promícháme je s rozehřátým máslem, s 1.5 lžící tekutého medu. Potom přimícháme 1 lžíci mouky a směs dobře promícháme. Směs rovnoměrné vtlačíme do kulaté formy o průměru 22-23 cm. Těsto dáme na střed formy a postupně, od středu ho rovnoměrně vytlačíme až k okrajům, (pokud by se nám těsto lepilo na prsty, omočíme si je v práškovém cukru). Pečeme v předehřáté troubě při 175°C 15 minut. Upečené těsto necháme vychladnout. Oloupeme 5 zralých banánů a scedíme ananasový kompot.(Šťávu zachytíme.) V míse si promícháme nakrájené 4 banány (kousky asi 1-2 cm dlouhé) s kousky ananasu (150 g). Když je krém dostatečně vychlazený, 1/3 dáme na koláčový korpus, na něj poskládáme 1/2 ovocné směsi, zakryjeme 2/3 krému. Znovu položíme zbytek banánů s ananasem a zakryjeme zbývajícím krémem. Krém uhladíme, posypeme skořicovým cukrem a ozdobíme plátky banánu a kousky ananasu. Podáváme vychlazené.

V míse si utřeme tučný tvaroh se zakysanou smetanou, taveným sýrem. Přimícháme vajíčka, sůl, pepř a 2 lžíce citronové šťávy. Malou cuketu a jeden kus manga oloupeme, mango rozpůlíme a vyjmeme pecku, cuketu zbavíme zrníček. Řapíkatý celer omyjeme. Mango, cuketu a celer pokrájíme na kostičky, dáme do misky, ochutíme solí a pepřem. Řapíkatý celer povaříme v mírně osolené vodě jen 5 minut, pak ho vyjmeme a necháme okapat. Nádobu na terinu vyložíme alobalem, který vymažeme máslem a naplníme 1/3 utřeného tvarohu. Na něj položíme polovinu zeleniny s mangem, pokryjeme 2/3 tvarohu a poklademe druhou polovinu zeleniny s mangem. Vše pokryjeme tvarohem, nádobu uzavřeme alobalem a dáme do pekáče s vařící vodou a do předem vyhřáté trouby. Tvarohovou terinu pečeme při 200 °C přibližně 70 minut. Po upečení necháme vychladnout, pak ji dáme přes noc do chladničky. Druhý den terinu vyklopíme, nakrájíme na porce a podáváme s oloupaným mangem, pokrájeným na měsíčky.

Kuřecí stehna omyjeme a necháme okapat, poté je osolíme a opepříme a vložíme do pánve na rozehřátý olej. Osmahneme je zprudka dozlatova, pak přikryjeme pokličkou a necháme zvolna dusit asi 30 minut. Chilli papričky zbavíme semínek, opláchneme a nakrájíme na jemno, česnek oloupeme a prolisujeme, sušené rajče nadrobno nasekáme. Olivy vypeckujeme, nakrájíme na plátky a v misce promícháme s chilli papričkami, česnekem a rajčetem. Hotová kuřecí stehna vykostíme a nakrájíme na kostky, které promícháme s připravenou olivovou směsí a suchým sherry. Dáme do zapékací mísy a pečeme v troubě předehřáté na 150 °C asi 20 minut.

Do mísy nasypeme mouku, uprostřed uděláme důlek, rozdrobíme do něj kvasnice, přisypeme lžičku cukru, špetku soli, vlijeme trochu vlažného mléka a necháme 10 minut kvasit. Pak přidáme zbytek cukru, mléka, máslo, vejce a vypracujeme hladké těsto. Mísu zakryjeme utěrkou, odložíme na teplé místo kynout. Po vykynutí těsto vyklopíme na pomoučněný vál a rozdělíme na dva díly. Z každého dílu vyválíme obdélníky. V jedné misce smícháme sušené brusinky, mleté vlašské ořechy, cukr, vanilkový cukr, pomerančovou kůru, vejce, rum a umícháme vláčnou hmotu. V další misce smícháme najemno nasekané mandle, moučkový cukr, vejce, mandlový likér a smetanu. Každý plát těsta pomažeme jednou nádivkou a těsto zavineme jako roládu. Poté těsto nakrájíme na 4 cm silné plátky. Dortovou formu vymažeme máslem, vysypeme strouhankou a střídavě do ní klademe roládky. Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia, dortovou formu vložíme do trouby. Pečeme 30 minut. Upečený koláč vyjmeme z trouby, ještě horký jej potřeme višňovou marmeládou, necháme ztuhnout, vychladnout a pak podáváme.

Ve slupce uvařené brambory prolisujeme, přidáme polovinu másla, žloutky, mouku, sůl a pepř. Vypracujeme těsto, vytvarujeme asi 2 cm silné válečky, nakrájíme je na plátky. Vidličkou je zmáčkneme a necháme chvíli odpočinout. Připravené gnocchi vaříme v osolené vodě a když vyplavou na povrch, vyjmeme je a necháme okapat. Rajčata spaříme, oloupeme a nakrájíme na dílky. Zapékací mističky vymažeme tukem a rozdělíme do nich gnochi, rajčata a na kolečka nakrájené cibulky. Posypeme nastrouhaným sýrem a vločkami zbylého másla. Zapékáme asi 10 minut ve středně vyhřáté troubě.