Smažení

Oloupané brambory nastrouháme na hrubém struhadle na nudličky. Vejce ušleháme do pěny, přidáme k bramborám a vše zahustíme osolenou moukou. V kastrole nahřejeme olej a do horkého klademe malé noky vykrojené pomocí lžičky. Uvolníme je ode dna, po chvíli je obrátíme a dosmažíme. Nakonec smaženky necháme okapat na papírových ubrouscích. Podáváme k polévce.

Omyté a osušené plátky z kýty na krajích nařízneme, naklepeme, opepříme a potřeme po obou stranách olejem. V míse je necháme asi tři čtvrtě hodiny odležet. Poté plátky osolíme a na troše oleje prudce osmažíme. Plátky dáme do zapékací mísy, položíme na ně okapaný chřest, plátek šunky, plátek sýra a pod grilem necháme sýr rozpéci dozlatova.

Očištěnou růžičkovou kapustu osmahneme na rozehřátém másle, podlijeme trochou vody, osolíme a dusíme téměř doměkka. Zapékací mísu vymastíme máslem a vysypeme polovinou dávky nastrouhaného sýru. Poklademe kapustičkami, posypeme zbylým sýrem a pokapeme rozpuštěným máslem. Pokrm zapečeme v silně vyhřáté troubě. Podáváme se slaným pečivem.

Sušené houby si předem namočíme do vody. Nadrobno nasekáme oloupanou cibuli a vhodíme ji do kastrolu, kde jsme rozpálili olej. Jakmile zesklovatí, přisypeme k ní houby. Osolíme, zasypeme paprikou. Přilijeme 250 ml vody a dusíme. Ve smetaně rozmícháme hladkou mouku a smetanu přilijeme k podušeným houbám. Vaříme a nakonec okořeníme polévkovým kořením a prolisovaným česnekem. Připravíme si placky z cuket. Cukety omyjeme a oloupeme slupku. Na hrubším struhadle je nastrouháme. Nastrouhané cukety dáme do misky, přilijeme k nim mléko, rozklepneme vejce a vložíme mouku a přidáme ještě prolisovaný česnek. Promícháme a dosolíme, přisypeme pepř a majoránku. Na pánvi rozpálíme olej a smažíme bramboráčky z cukety.

Houby očistíme a nakrájíme na větší plátky. Potom je osolíme a když mírně zvlhnou, obalíme je v mouce, vejci a strouhance. Smažíme v rozehřátém tuku dozlatova.

Mufloní maso očistíme, nakrájíme na kostky, oloupanou cibuli nadrobno, papriky bez jádřinců na slabé proužky, česnek prolisujeme, žampiony nakrájíme na plátky, očištěné brambory na kostičky, nakládané fazole a rajčata scedíme. V hrnci na horkém sádle zpěníme cibuli, přidáme maso, osolíme, opepříme, okořeníme novým kořením, jalovcem, bobkovým listem, kmínem, orestujeme, posypeme mletou paprikou, podlijeme pivem, přidáme polovinu česneku a dusíme téměř doměkka. Občas podle potřeby podléváme horkou vodou. Nyní přidáme zbylý česnek, houby, papriky, brambory, rajčata, podle potřeby přilijeme vodu, dochutíme podravkou a dodusíme. Těsně před odstavením ovoníme majoránkou, přidáme scezené fazole, prohřejeme a odstavíme. Hotový guláš podáváme v hlubokých talířích s polévkovou lžící.

Nejprve připravíme hustou směs z kukuřice a džusu: šalotku očistíme, nasekáme a zvolna osmahneme na lžici rozpáleného másla. Po chvíli přisypeme cca 1/3 množství kukuřice a pomalu dusíme cca 10 minut. Jakmile začne kukuřice měknout, ochutíme solí a pepřem. Jablečný džus vlijeme do malého kastrůlku a necháme zredukovat na polovinu množství. Poté přišleháme 3 lžíce másla, přidáme kukuřici s cibulkou a přisypeme polovinu najemno nasekané petrželky. 2 lžíce vody zahřejeme na teplotu cca 30 °C a rozmícháme v ní droždí. Na teplém místě necháme kvásek chvíli kynout. Mezitím smícháme v misce mléko s octem, rozšlehaným vejcem, nakonec přidáme zbytek másla, pouze cca lžici másla si odložíme na hrachové lusky. Přidáme kvásek a zlehka promícháme. Postupně přisypeme po částech mouku, zbytek kukuřice a zbylou nasekanou petrželku. Osolíme a opepříme dle chuti. Rozpálíme pánev, mírně vymažeme olejem a malou naběračkou tvoříme cca 16ks lívanců, které opečeme několik minut po každé straně. Hráškové lusky očistíme, omyjeme a cca 1/2 minuty spaříme vroucí vodou. Ihned zchladíme v ledové vodě, scedíme a necháme oschnout. Před podáváním je krátce prohřejeme na másle, osolíme a osladíme cukrem. Na každý talíř kápneme jablečkou šťávu, položíme jeden lívanec a na ně rozložíme hráškové lusky. Přelijeme trochou šťávy a přiklopíme dalším lívanečkem. Kolem dozdobíme rovněž jablečnou šťávou s cibulkou a ihned teplé podáváme.

Maso omyjeme, osušíme, nakrájíme na malé plátky. V míse metlou ve vodě rozmícháme Solamyl a vejce, přidáme pokrájené maso, promícháme a necháme chvíli odležet. Lilek opláchneme, necháme okapat, rozkrájíme na kousky. Česnek olůoupeme a krájíme na plátky. V pánvi rozehřejeme polovinu oleje, vložíme nakrájený lilek, posolíme ho a smažíme přibližně 10 minut. V druhé pánvi rozehřejeme zbylou část oleje a na ní prudce osmažíme naložené plátky masa. Když maso zbělá, přendáme k němu osmažený lilek. Za stálého míchání přilijeme sójovou omáčku, přidáme kmín, Vegetu a česnek. Smažíme už jen krátce, aby česnek zůstal polosyrový. Směs podle chuti osolíme, ještě jednou důkladně promícháme, rozdělíme na talíře a podáváme.

Z toastu odkrojíme kůrku a střídku namočíme do teplého mléka. Oloupeme česnek a nakrájíme nadrobno. V míse smícháme mleté maso s česnekem, vejcem, vymačkaným toastem, osolíme, opepříme a okořeníme mletou paprikou. Z masové směsi vytvarujeme 4 ploché karbanátky a vyválíme je ve strouhance. Troubu rozehřejeme na 200 stupňů Celsia. Na pánvi rozpálíme olivový olej a karbanátky v něm z obou stran smažíme asi 5 minut po každé straně. Vyjmeme a dáme do formy na gratin. Rajče omyjeme a vykrojíme stopku. Mozzarellu, rajče a olivy nakrájíme na plátky. Každý karbanátek obložíme plátkem rajčete, posypeme bazalkou, na to dáme plátek mozzarelly, sardel a několik koleček oliv. Trochu opepříme a dáme na 15 minut zapéct do předehřáté trouby. Polpette podáváme s čerstvou bagetou a rajčatovou omáčkou.

Cuketu omyjeme a nakrájíme na malé nudličky. Žampiony opláchneme pod studenou vodou, necháme okapat a nakrájíme na tenké plátky. Cibuli a česnek oloupeme a nasekáme na jemno. Petrželku opláchneme pod studenou vodou, nasekáme. Sýr nastrouháme na jemno. Ve hrnci rozehřejeme olej, necháme na něm zesklovatět nakrájenou cibuli s česnekem, přidáme cuketu a houby a za stálého míchání vše chvilku smažíme. Potom do pánve přisypeme rýži a přilijeme vývar, okořeníme tymiánem, opepříme a osolíme, promícháme a vaříme 10 minut na mírném ohni. Během vaření občas zamícháme. Po 10 minutách vaření do hrnce přidáme nakrájenou petrželku, vmícháme smetanu a polovinu nastrouhaného sýra, znovu dochutíme pepřem a solí, promícháme a necháme ještě chvilku prohřívat. V malé pánvi bez tuku osmažíme piniová semínka dozlatova. Rýžovou směs rozdělíme na servírovací talíře, posypeme zbylým sýrem a opraženými semínky pinie a podáváme.