Pára

Rýži propláchneme horkou vodou a 15 minut povaříme v dvojnásobku osolené vody. Zatím ve woku na rozpáleném oleji osmahneme dozlatova šalotku nakrájenou najemno. Smícháme s nasekaným kandovaným zázvorem a koriandrem. Bambusové košíky vyložíme plátky čerstvého zázvoru, z vařené vychladlé rýže tvoříme hrudky, které naplníme cibulovozázvorovou směsí a uválíme v dlani do kuličky. Rozložíme do košíků, posypeme koriandrem, zavřeme a vložíme do woku nad vařící vodu. Vaříme 10 minut, v půlce košíky prohodíme, aby se prohřály rovnoměrně. Podáváme s omáčkou sweet sour.

Kuřecí maso vložíme na pařák nad vroucí vodu, přiklopíme a vaříme v páře dokud není maso měkké. Poté ho nakrájíme na tenké nudličky. V misce smícháme rajčatovou šťávu, olivový olej, česnek, šťávu z citronu, tabasko a worcester, dobře promícháme a dochutíme solí. Řeřichu omyjeme a osušíme. Nakrájené proužky papriky smícháme spolu s řeřichou. Na talíř rozdělíme smíchaný salát, proložíme kuřecími nudličkami a přelijeme připravenou zálivkou.

Pomerančovou a citronovou šťávu přecedíme do mističky. Krevetky oloupáme, odstraníme z nich černé střívko, omyjeme je a utřeme. Omyjme pažitku a kerblík, osušíme je a pokrájíme. Očistíme špenátové listy, několikrát je propláchneme pod tekoucí studenou vodou, necháme je okapat a potom je krátce podusíme v páře. Do pánve nalijme olej a smažíme na něm dorůžova 2-3 minuty krevetky. Obracíme je, aby byly stejnoměrně zbarvné. Osolíme je a opepříme a dáme stranou. Do téže pánve nalijeme vermut a necháme ho prudce vyvařit. Potom přilijeme pomerančovou a citronovou šťávu a vaříme tak dlouho, až bude omáčky poloviční množství. Přidáme do omáčky osmažené krevetky a při mírné teplotě je asi 1 minutu prohříváme. Stáhneme pánev ze sporáku a přidáme do ní kousky pokrájeného másla. Vidličkou vmícháme máslo do omáčky. Na nahřáté talíře rozložíme špenátové listy, doprostřed položíme krevetky, přelijeme omáčkou a posypeme pokrájeným kerblíkem a pažitkou. Hotový pokrm servírujeme horký.

Očištěný květák povaříme v páře 15 minut. Měkký květák vyjmeme, položíme na talíř a posypeme předem uvařenými, nasekanými vejci. Ochutíme citronovou šťávou, římským kmínem a posypeme nasekanou petrželkou. Podle chuti osolíme a opepříme. Podáváme jako přílohu.

Kromě oleje zašleháme všechny přísady do vývaru a za stálého šlehání vaříme na páře až do úplného zhoustnutí. Poté majonézu odstavíme z ohně, necháme vychladnout a vmícháme olej.

Uzené maso nakrájíme na malé kostičky. Vejce rozšleháme s mlékem, přidáme nakrájené maso, osolíme a nalijeme do pekáčku vymaštěného máslem. Uvaříme v páře. Hotovou sedlinu vyklopíme a ještě teplou nakrájíme na porce.

Dobře omyté slávky necháme v páře otevřít, vyjmeme je z lastur a vsypeme do mísy. Ušleháme přecezenou vodu, ve které se slávky vařily (150 ml), olivový olej a citronovou šťávu. Směsí zalijeme slávky v míse a posypeme je nasekanou petrželkou. Salát podáváme vlažný.

Pudinkovou formu lehce vymažeme. Utřeme tuk s cukrem do pěny, přidáme vejce a ušleháme. Vmícháme postupně mouku, prášek do pečiva, přidáme mléko a kávovou příchuť. Vymícháme vláčné těsto. Těsto vlijeme do připravené formy, zakryjeme fólií a na to ještě hliníkovou fólií, převážeme nahoře provázkem a formu dáme do velkého hrnce z poloviny naplněného vroucí vodou. Přikryté vaříme v páře 75 minut, dokud není těsto provařené. Nákyp překlopíme na servírovací mísu, nakrájíme a podáváme teplé.

Prsa položíme kůží dolů, osolíme a necháme ležet dvě hodiny v ledničce. Pak je zalijeme saké a vaříme v páře sedm minut. Po vyjmutí masa na pařáku vaříme zelí tři minuty. Maso zatím rychle smažíme na teflonové pánvi kůží dolů, poté ho nakrájíme. K masu podáváme pokrájené zelí.

Do misky nasypeme práškovou želatinu, přidáme teplou vodu, rozmícháme a necháme ji nabobtnat. Mezitím omyté a odkapané jahody dáme do mísy, pak k nim přimícháme namočenou želatinu, přidáme vanilkový extrakt, lžičku javorového sirupu a tyčovým mixérem směs rozmixujeme. V hrnci si přivedeme k varu trochu vody, na hrnec posadíme mísu, do ni dáme předem předšlehané bílky a nad parou je vyšleháme na tuhý sníh. Pak mísu se sněhem odstavíme z plotny a když pěna zchladne, postupně do ní metličkou zašleháme jahodovou směs. Vzniklé pyré rozdělíme do misek, vložíme je do lednice, aby zatuhlo. Před podáváním v misce rozmačkáme očištěný a omytý černý rybíz. Misky s jahodovou pěnou polijeme rozmačkaným rybízem a hned servírujeme.