Vodní lázeň

Do rendlíku nalijeme vodu, přisypeme cukr, přidáme med, přivedeme k varu, necháme rozpustit cukr, promícháme a odstavíme. Do kovové misky vložíme nalámanou čokoládu, přisypeme kakao a přilijeme mléko. Misku vložíme do horké vodní lázně a za stálého míchání přísady rozpustíme a spojíme. Přilijeme medovou směs z rendlíku, promícháme, nalijeme do mističek a necháme vychladnout. Před podáváním dáme na 0.5 hodiny na mrazák.

Želatinu necháme nabobtnat v trošce vody, vložíme do kovové misky, přilijeme jahodovou šťávu nebo džus, přidáme vanilkový cukr, žloutky, misku vložíme do vroucí vody a metlou šleháme, až se suroviny spojí. Odstavíme, necháme trochu vychladnout, ale ne ztuhnout, přidáme smetanu, žervé a vyšleháme. Formičky na pudink vypláchneme studenou vodou, naplníme vyšlehaným krémem a necháme ztuhnout. Vychladlý pudink vyklepneme z formiček na talířky, ozdobíme čerstvými jahodami a podáváme.

Ušleháme z bílků sníh, zašleháme do něj cukr a nádobu postavíme do vodní lázně, kde za stálého šlehání čekáme, až sníh zhoustne. Potom nádobu odstavíme z plamene a šleháme do vychladnutí. Ušlehanou hmotu klademe lžící na vál posypaný oříšky. Tvoříme malé válečky a konce ohneme v rohlíček. Klademe hned na vymaštěný plech. Pečeme (sušíme) pozvolna ve vlahé troubě.

Strouhaný kokos zalijeme kokosovým mlékem. Z vaječných žloutků a cukru vyšleháme hustou pěnu, do které vmícháme strouhaný kokos s kokosovým mlékem. Směs nalijeme do kónických varných formiček, dáme do vodní lázně a vložíme do trouby předehřáté na 90 °C. Při této teplotě pečeme quindão dvacet minut. Mezitím připravíme mangovou omáčku. Čerstvé mango pokrájíme na kostky, zalijeme mangovým džusem, dohladka rozmixujeme a přecedíme přes jemný cedník. Upečené quindão necháme vychladnout a vyklopíme z formy. Dezert servírujeme přelitý mangovou omáčkou a s čerstvými malinami ozdobenými mátovými lístky.

Ve vodní lázni mícháme cukr s vodou do rozpuštění. Přidáme mleté ořechy, důkladně promícháme a odstavíme. Vyválíme plát a vykrajujeme obdelníčky. Zdobíme bílou a čokoládovou polevou jako domino.

Čokoládu rozlámeme na menší kousky a rozpustíme ve vodní lázni, do čokolády vmícháme brandy. Vychlazenou smetanu do husta ušleháme a postupně vmícháme zakysanou smetanu. Do lehké pěny nakonec zamícháme vychladlou čokoládu. Pěnu rozdělíme do pohárů a dáme na hodinu do chladničky. Dezert ozdobíme hoblinkami čokolády.

Zaječí nebo králičí předek dobře omyjeme. Vložíme do vařící vody spolu s kořenovou zeleninou a solí. Vaříme doměkka. Maso vykostíme a s polovinou slaniny, cibulí a v mléce namočenou houskou /vymačkanou/ jemně umeleme. Přidáme vejce, sůl, koření a našleháme. Na závěr přimícháme na malé kousky nakrájený zbytek slaniny. Formu vymažeme, naplníme paštikou a zakryté vaříme v troubě ve vodní lázni asi 90 minut. Necháme vychladnout a nakrájíme.

Ve velkém hrnci přivedeme k varu mírně osolenou vodu a vložíme do ní kolečka citronu. Z artyčoků odstaníme stonky a seřízneme jejich spodní část tak, aby potom mohly stát na talíři. V připravené vodě je zvolna 20-25 minut vaříme. Hotové jsou, pokud se z nich snadno odlamují listy. Připravíme si maltskou omáčku. Důkladně omyjeme pomeranč, kůru nastrouháme a vymačkáme z něj 2 lžíce šťávy. Rozehřejeme máslo. Vodu a citronovou šťávu nalijeme do misky, kterou zahříváme nad hrncem s vroucí vodou, dokud se tekutina neprohřeje. Do zahřáté tekutiny přidáme žloutky, které ve vodní lázni opět důkladně zahřejeme. Za stálého šlehání přiléváme tenkým praménkem rozpuštěné horké máslo. Vznikne tak hustá a hladká omáčka, do které vmícháme pomerančovou kůru a šťávu. Podle chuti osolíme, opepříme a případně vmícháme citronovou šťávu. Poté omáčku odstavíme. Artyčoky postavíme na talíře, přidáme k nim misku s maltskou omáčkou, kterou navrch ozdobíme pomerančovou kůrou.

Do mísy rozklepneme vejce a žloutky. Šlehačem nebo metlou dobře rozšleháme. Pomalu přilijeme vařící bujón a přecedíme přes jemné sítko. Podlouhlé formičky vymažeme máslem a zavářku do nich nalijeme. Vaříme 15 minut ve vodní lázni. Uvařenou zavářku necháme vychladnout a nakrájíme ji na libovolné tvary (kostičky, kolečka a jiné).

V míse smícháme mascarpone s medem a přidáme koření a skořici. Želatinu necháme nabobtnat ve studené vodě, potom ji vložíme do hrnce a ve vodní lázni rozpustíme. Přidáme k medovému mascarpone a necháme vychladnout. Smetanu ušleháme dohusta a přidáme ji do mascarpone, když hmota začne želírovat. Čokoládu rozlámeme na kousky a rozpustíme ve vodní lázni. Rozpuštěnou čokoládu rozetřeme na hladkou desku a po ztuhnutí ji špachtličkou nahoblujeme. Mascarpone podáváme na dezertních miskách ozdobené mandarinkou a hoblinkami čokolády.