Vodní lázeň

Pudinkové formičky, ve kterých budeme péct, vytřeme voňavým olejem. Do pánve vsypeme 170 g pískového cukru, přidáme 3 lžíce vody a za stálého míchání uvaříme zlatý karamel, který nalijeme do misek. Vyšleháme smetanu s cukrem, vejci a vanilkovým cukrem. Směs přecedíme přes jemné síto a nalijeme do formiček, které umístíme na hlubší plech, do nějž jsme nalili vařící vodu. Vaříme pomalu ve vodní lázni v předehřáté troubě za teploty 150 - 160°C přibližně 25 - 40 minut (podle velikosti a obsahu formiček). Abychom zjistili, že je pudink hotový, píchneme do jeho středu špejlí - pokud karamelová šťáva vytéká z otvoru, je pudink již upečený. Maliny omyjeme a necháme okapat. Pudink ponecháme ve formičkách do vychladnutí, poté vyklopíme na talířky, ozdobíme plátky mandlí, čerstvými malinami a podáváme.

Omyté kotlety neklepeme, osolíme a opepříme. Obalíme je v mouce, rozšlehaném vejci a ve strouhance. Na rozehřátém oleji smažíme po každé straně 5 minut. Smetanu rozšleháme se žloutky a taveným sýrem, ve vodní lázni ji umícháme do krému. Očištěnou mrkev a celer nakrájíme na kostičky, povaříme 7 minut, scedíme, prolijeme studenou vodou. Omyté listy špenátu podusíme na lžíci másla, osolíme a opepříme. Mrkev i celer osmahneme na lžíci másla, rozdělíme na talíře, obložíme špenátem, smaženými kotletami a krémem.

Ořechy nameleme a smícháme je s bezlepkovou moukou. Ušleháme pevný sníh ze 7 bílků, do něj opatrně vmícháme moučkový cukr a mouku s ořechy. Toto těsto rozdělíme na poloviny a každou polovinu rozetřeme na jeden plech, vyložený pečicím papírem. Rozetřené těsto před pečením poprášíme cukrem a v troubě, vyhřáté na 200 °C, pečeme asi 4 minuty. Ještě horké pláty vyjmeme z plechů a ihned je nakrájíme na 4 dlouhé plátky, které ještě horké svineme a rozvineme. Než roládky vychladnou, připravíme si máslový krém. Vychladlým máslovým krémem potřeme vnitřky rozvinutých oříškových plátů a pláty svineme a nakrájíme na špalíčky. Tyto špalíčky máčíme z obou stran v rozehřáté čokoládě. Ořechové špalíčky, máčené v čokoládě, necháme ztuhnout a servírujeme studené, jako moučník. Krém: Žloutky, cukr a kakao vyšleháme ve vodní lázni dohusta. Krém necháme úplně vychladnout a potom do něj vmícháme máslo. Krém vymícháme dohladka a potíráme jím vnitřní strany ořechových plátů. Čokoládová poleva: Ve vodní lázni rozehřejeme čokoládu na vaření a rozmícháme v ní 2 lžíce másla, 2 lžíce moučkového cukru a lžíci kakaa.

Špagety uvaříme v dostatečném množství osolené vody. Uvařené propláchneme v sítu studenou vodou a necháme okapat. Kapii podélně rozkrojíme, zbavíme jádřinců, omyjeme a nakrájíme nadrobno. Pórek omyjeme a nakrájíme s houbami a slaninou na menší kousky. Ve větší pánvi rozehřejeme olej a nakrájenou kapii, pórek, houby a slaninu na něm krátce orestujeme. Směs promícháme se špagetami, dochutíme oreganem, Vegetou, pepřem a solí. Zapékací mísu vymastíme a vysypeme strouhankou, dáme do ní směs z pánve a necháme ve středně vyhřáté troubě zapékat. V průběhu zapékání dvakrát zalijeme vajíčky, která jsme osolili a rozšlehali v mléku. V hrnci prohřejeme borůvkový kompot, přimícháme k němu cukr, hřebíček, kečup a červené víno, omáčku necháme chvíli za stálého míchání prohřát. Zapečené špagety rozdělíme na servírovací talíře, přelijeme teplou omáčkou a podáváme.

Z bílků ušleháme pevný sníh a opatrně do něj vmícháme mleté mandle, mandlové aroma a 200 g moučkového cukru. Hmotou naplníme cukrářský sáček, na plech stříkáme malé kopečky. Poprášíme je zbylým cukrem, pečeme asi 30 minut při 200 stupních Celsia. Žloutky s cukrem utřeme do krému, přilime víno a přidáme citronovou kůru. Šleháme v horké vodní lázni. Krém ochutíme citronovou šťávou a skořicí. Na talířky upravíme upečené kopečky, přelijeme je krémem a amarettem.

Moučkový cukr (300g) utřeme s pomerančovou šťávou do husté polevy. Do poloviny polevy přidáme kapku žlutého potravinářského barviva a promícháme. Měsíce předem připravené ze základního těsta namáčíme do polevy, vyjmeme a necháme oschnout. Potom do zbylé polevy vmícháme kapku oranžového potravinářského barviva a namáčíme do ní tvary hvězd. Po vyjmutí necháme oschnout. Ze zbylého moučkového cukru a trochy vody utřeme cukrovou polevu. Část polevy obarvíme kapkou červeného potravinářského barviva. Obličeje vytvoříme pomocí cukrářského zdobení, ve vodní lázni rozpuštěné čokolády, bílé a červené polevy. Záleží jen na naší fantazii. Základní těsto na figurky (cakepops) [61330]: Změklé máslo s cukrem ušleháme do pěny, přidáme vejce a dobře promícháme. Přisypeme mouku smíchanou s práškem do pečiva a vše znovu promícháme. Těsto dáme do máslem vymazané (nebo pečicím papírem vyložené) nižší obdélníkové formy a pečeme v troubě vyhřáté na 160°C asi 15 minut. Po upečení necháme těsto ve formě chladnout asi 30 minut, potom vyklopíme z formy na mřížku. Čerstvý tvaroh promícháme s moučkovým cukrem. Propečené okraje buchty odkrojíme a zbylou buchtu rukama rozdrobíme. Drobečky smícháme s tvarohovou směsí a ze vzniklé hmoty vytvarujeme 12 kouliček. Uložíme je do chladničky na 1 hodinu. Připravíme vykrajovátka ve tvaru hvězdy a měsíce. Kouličky těsta do vykrajovátek vmáčkneme tak, aby byly zcela naplněné. Potom vykrajovátka opatrně odstraníme a vzniklé tvary napíchneme na plastové tyčky.

Ve vodní lázni šleháme bílky a cukr, když hmota ztuhne přisypeme pokrájené hrozinky. Na plech s pečícím papírem klademe lžičkou malé hromádky a sušíme v troubě při mírné teplotě.

Do hrnce nalijeme mléko, rozlámeme do něj 250 g piškotů, přidáme cukr a přivedeme k varu. Vypeckované meruňky nakrájíme nadrobno a spolu s rozinkami přidáme do pudinku. Povaříme 5 minut a odstavíme. Nyní pudink zahustíme rozkvedlanými žloutky, přimícháme rozpuštěné máslo a sníh z bílků. Formičky vypláchneme studenou vodou, nasypeme do nich trochu nalámaných piškotů a zalijeme pudinkem. Formičky vložíme do většího hrnce s trochou vody, zakryjeme pokličkou a vaříme zvolna ve vodní lázni asi 20 minut. Necháme vychladnout.

Rozehřejeme bílou čokoládu ve vodní lázni a nalámeme do ní sušenky, přidáme nasekaný zázvor a ořechy. Na pečící papír klademe hrudky o velikosti polévkové lžíce a necháme vychladnout. Ve vodní lázni rozehřejeme čokoládu na vaření, necháme chvíli vychladnout a namáčíme do ní vytvořené hrudky. Necháme je ztuhnout v lednici.

Těsto: sůl a máslo prsty zpracujeme s moukou na drobenku. Přidáme tolik vody, aby vzniklo měkké tvárné těsto. Těsto zabalíme a dáme na 30 minut vychladit. Na lehce pomoučeném vále vyválíme těsto a vyložíme jím formu. Pečeme bez náplně asi 10 minut v troubě předehřáté na 200 °C , až okraje koláče začnou hnědnout. Koláč vyjmeme z trouby a zmírníme teplotu na 190 °C. Čokoládu rozlámeme na malé kousky a dáme do menšího hrnku. Přidáme máslo. Hrnek vložíme do vroucí vodní lázně. Mícháme, až jsou čokoláda s máslem krémovité. Vyjmeme z vodní lázně a necháme prochladnout. Vejce šleháme s cukrem, přidáme smetanu a do tohoto základu zašleháme změklou čokoládu s máslem a kávu. Na předpečený koláč rozetřeme připravenou čokoládovou náplň. Pečeme asi 30-35 minut. Když náplň ztuhne, je koláč upečený. Před podáváním nastříkáme na koláč růžičky ze šlehačky.