Vaření

Ananas omyjeme, očistíme, kůru oloupeme, dřevnatý vnitřek odstraníme a dužinu nakrájíme na malé kousky. Do velkého hrnce vložíme kousky ananasu, přidáme pomerančovou šťávu, brandy, kyselinu citronovou a želírovací cukr. Vše promícháme a přivedeme k varu. Za stálého míchání směs povaříme 5 minut, pak hrnec z plotny stáhneme. Ananasovou marmeládu nalijeme do připravených skleniček a vzduchotěsně je uzavřeme.

Na výrobu těsta použijeme upečené brambory, které necháme vychladnout a poté je rozmačkáme vidličkou (popř. umeleme v mlýnku na maso). K rozmačkaným bramborám vmícháme žloutky a strouhaný parmezán. Postupně vsypeme všechnu mouku. Vypracujeme vláčné, ale nelepivé těsto, které rozdělíme na 6 dílů. Každý z dílů vyválíme do válečku o průměru 1,5 cm. Nakrájíme na kousky o délce 1,5 cm. Noky z kousků vytvarujeme mírným stlačením prostředku těsta, aby vznikla dutinka. Vnější hranu otiskneme vidličkou tak, aby vznikla vroubkovaná strana. Okraje k sobě přitiskneme. Hotové noky vhazujeme do vařící vody, vaříme cca 1-2 minut, dokud noky nevyplavou, poté vodu scedíme. Uvařené noky vsypeme do vymazaného pekáčku a přelijeme omáčkou uvařenou ze smetany, šalvěje a na másle dokřupava osmahnuté pancetty. Vše posypeme strouhaným parmezánem a necháme zapéct 10-15 minut při 200°C.

Zvolna zahříváme vodu s celou skořicí a třtinovým cukrem, dokud se cukr nerozpustí. Potom vmícháme nahrubo umletou kávu, uvedeme do varu a odstavíme z ohně. Znovu dáme na oheň, uvedeme k varu a odstavíme. Kávu necháme spařovat 1-2 minuty a nakonec ji přelijeme přes filtr.

Z pudinkového prášku a mléka uvaříme dle návodu pudink. Ze všech surovin zpracujeme piškotové těsto. Vlijeme do něj uvařený pudink a dáme upéct. Necháme vychladnout. Smícháme vanilkový cukr a smetany a směs rozetřeme na moučník. Posypeme strouhanou čokoládou.

Na másle osmažíme cibuli, přidáme nakrájenou mrkev, brambory a poté přisypeme čočku. Zalijeme vodou, přidáme bujónovou kostku, bobkový list a vaříme doměkka asi 15-20 minut. Když je vše měkké, vyndáme bobkový list, 1/3 polévky dáme stranou a zbytek rozmixujeme. Vrátíme nerozmixované, přidáme petrželku a dochutíme.

V hrnci s vodou povaříme asi 10 minut telecí vnitřnosti a maso, poté vyjmeme a zchlazené nakrájíme na malé kousky. V jiném hrnci na rozpáleném oleji osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme nasekaný kopr, mrkev na kostičky, petrželku a uvařené vnitřnosti a maso. Pár minut necháme smažit, potom zalijeme vodou, přidáme koření, 20 minut necháme vařit. Přidáme hrst rýže a vaříme dalších 20 minut, odstavíme z plotny. Nakonec vlijeme za stálého míchání vejce ušlehané s citronovou šťávou, ihned podáváme.

Ve větší pánvi rozpálíme olej a při vysoké teplotě tři minuty smažíme rozdrobené mleté maso. Za stálého míchání postupně přidáváme nadrobno nakrájenou cibuli, mrkev a celer. Následně do směsi prolisujeme česnek a přidáme pokrájená rajčata a passatu. Přichutíme oreganem, solí a pepřem dle vlastní chuti a 15 minut za občasného míchání ohříváme. Makaróny uvaříme dle návodu na obalu. Omáčku dochutíme kořením, smícháme s těstovinami a strouhaným sýrem. Dáme do zapékací mísy a promícháme. Vše ještě zalijeme smetanou smíchanou s rozšlehaným vejcem a necháme 20 minut péct v troubě při teplotě 180°C.

Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a nakrájíme na kolečka. Slaninu nakrájíme na kostičky, osmahneme na ni jemně nakrájenou cibuli, přidáme kousek másla a vše lehce poprášíme moukou. Přidáme nakrájené brambory, sůl, pepř a opékáme je na pánvi nebo v troubě. Když jsou brambory zlaté, zakapeme je citronem a posypeme nastrouhanou citronovou kůrou.

Čočku namočíme den předem a poté uvaříme doměkka. Mezitím si nakrájíme kapii, jarní cibulku i uzené maso na přibližně stejně velké kostičky. Po vychladnutí přidáme i čočku. Balsamico vyšleháme s olejem, medem a solí. Touto zálivkou přelijeme salát.

Jablka oloupeme, vykrájíme a dobře omyjeme. Nakrájíme je na čtvrtky, vložíme do kastrolu a zalijeme vodou. Přidáme cukr, hřebíček a krátce asi 10 minut povaříme. Jablka se nesmí rozvařit ani příliš změknout. Kompot uložíme v chladničce. Při podávání jej zakapeme citronovou šťávou.