Málo...

Rozinky zalijeme marsalou a necháme je bobtnat. Listy mangoldu povaříme v osolené a opepřené vodě, asi 6 minut. Necháme je okapat a dáme do misky. Smícháme ochucený ocet, vodu v níž se mangold vařil, olej, sůl a pepř. Vše spolu s rozinkami přidáme k mangoldu. Posypeme jádry pinie a ihned servírujeme.

Mušle omyjeme a dáme je na několik hodin do mísy plné osolené studené vody. Oloupeme 1 stroužek česneku a pokrájíme na plátečky. Jemně nasekáme petrželku. V misce smícháme citronovou šťávu se špetkou soli a čerstvě mletého pepře, přilijeme olej, přidáme nasekanou petrželku, pokrájený česnek a vidličkou vymícháme hladkou zálivku. Scedíme mušle, nasypeme je do velké pánve a na středním plameni pod pokličkou za občasného zatřesení pánví necháme otevřít. Stáhneme pánev z ohně, vyloupeme korýše ze skořápek, odstraníme z nich tmavou část a zbytek dáme do mísy. Skořápky a neotevřené mušle vyhodíme. Přelijeme vyloupané korýše připravenou zálivkou, promícháme je a necháme za občasného zamíchání 20-30 minut odpočinout. Rozpálíme nad plamenem pánev s nepřilnavým dnem a postupně v ní opečeme korýše scezené z marinády. Vložíme je na servírovací mísu a ihned podáváme, posypané nasekanou petrželkou.

Ocásky krevet oloupeme, odstraníme z nich vnitřní černé střívko, omyjeme je a osušíme. Očistíme stonky chřestu, odřízneme z nich dolní tvrdé konce, oloupeme škrabkou na brambory, omyjeme a pokrájíme na kousky. Oloupeme šalotku, omyjeme ji, osušíme a jemně nasekáme společně s omytou a osušenou petrželkou. Nalijeme do pánve 4 lžíce oleje, osmažíme na něm šalotku a nasekanou petrželku. Přidáme pokrájený chřest a za občasného zamíchání dřevěnou vařečkou ho několik minut smažíme. Osolíme a opepříme, přilijeme naběračku vody a při střední teplotě vše vaříme, dokud nebude chřest měkký. V jiné pánvi rozehřejeme zbývající olej a 2 minuty na něm smažíme ocásky mořských ráčků. Osolíme, opepříme mletým pepřem, vyjmeme je děrovanou lžící a odložíme na později. Do téže pánve nalijeme bílé víno a necháme ho prudce vyvařit. Pak přilijeme 1 dl vody a ještě minutu vaříme. Tekutinu přecedíme jemným sítkem a dáme stranou. Do hrnečku vyklepneme žloutky, přidáme špetku soli, metličkou rozšleháme. Přilijeme uschovanou scezenou tekutinu a vše vaříme ve vodní lázni. Přitom směs neustále šleháme, dokud omáčka nezdvojnásobí objem - nesmí se ovšem vařit. Ve velkém hrnci uvaříme těstoviny. Scedíme je, jakmile budou al dente, přidáme chřest a krevety, vše promícháme. Směs přendáme do máslem vymazané zapékací formy, zalijeme připravenou omáčkou a v troubě předehřáté na 200 °C 10 minut pečeme, aby povrch mírně zezlátl. Hotový pokrm vytáhneme z trouby a horký podáváme.

Červené cchilli odrůdy fresno napíchneme na špíz a opečeme nad ohněm, až ztmavnou a začnou se na nich tvořit puchýře. Vložíme do igelitového sáčku a necháme 20 minut zapařit. Oloupeme, vyjmeme semena a nasekáme. Mango oloupeme a nakrájíme na kostky, cibuli a svazek koriandru nasekáme najemno. Přidáme do mísy k mangu, posypeme nasekaným chilli a limetkovou šťávou a kůrou. Dobře promícháme, přiklopíme a necháme v chladu alespoň hodinu. V lednici vydrží 2-3 dny.

Mouku smícháme se solí a postupně přiléváme vodu, až vznikne pružné těsto. Dobře propracujeme a necháme pod vlhkou utěrkou asi 30 minut odpočinout. Potom z těsta vytvarujeme koule a vyválíme z nich tenké placky. Na teflonové pánvi bez tuku pečeme placky po obou stranách.

Gril předehřejeme na střední teplotu. Vodu, cukr a citronovou kůru dáme do kastrůlku, přivedeme k varu. Přidáme třešně a zahříváme za stálého míchání 1 minutu, potom kastrůlek odstavíme. Naběračkou přeneseme třešně do zapékací misky, šťávu z kastrůlku odložíme. Kakao smícháme v misce se špetkou soli. Za stálého šlehání přiléváme smetanu. Ze šťávy vyjmeme citronovou kůru a potom do ní vmícháme smetanovou směs. Kastrůlek vrátíme na oheň a vzniklý krém přivedeme za stálého míchání k varu a zvolna vaříme 15 minut, až je jeho objem menší zhruba o polovinu. Kastrůlek odstavíme a přimícháme třešňový likér. Kakaový krém nalijeme na třešně a pečeme pod rozehřátým grilem 2 minuty. Potom pokrm rozdělíme do misek a horký podáváme.

Opláchneme a rozkrájíme na čtvrtiny rajčata. Odstraníme jadérka a stopky. Okurku omyjeme a nakrájíme na plátky. Z každého plátku vykrojíme trojúhelník. Pomocí párátka spojíme trojúhelníky z okurky a rajčat, abychom vytvořili plachetnici. Můžeme ihned konzumovat.

Očištěnou mrkev nakrájíme na špalíčky a povaříme v osolené vodě 5 minut. Scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Fazolky očistíme, omyjeme a povaříme v osolené vodě asi 10 minut. Scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Špenát očistíme, dobře omyjeme a necháme okapat. Jogurt promícháme s citronovou šťávou, solí, pepřem, špetkou cukru a olejem. Nakonec vmícháme nasekanou petrželku. Mrkev a fazolky promícháme v míse, vmícháme špenát a salát rozdělíme na talíře. Pokapeme jogurtovou zálivkou a podáváme. Pro vylepšení chuti můžeme salát posypat rozdrobenými bryndzovými nebo jinými sýrovými oplatkami.

Lžíci a půl škrobu smícháme se sójovou omáčkou. Tofu necháme okapat, rozkrájíme ho na 4 plátky, které rozkrájíme ještě na trojúhelníky. Žampióny očistíme a nakrájíme na plátky. Česnek oloupeme a nasekáme na drobno. Tofu obalíme ve zbylém škrobu. V pánvi rozpálíme olej a tofu v něm ze všech stran opékáme asi 12 minut. Fazolky očistíme a nakrájíme na 5 cm dlouhé kousky. Papriku omyjeme a nakrájíme na proužky. Tofu vyjmeme z pánve, dáme do ní houby, česnek a dusíme asi 2 minuty, za stálého míchání. Pak přidáme vývar, fazole, papriku a směs přivedeme k varu. Zmírníme teplotu, pánev přiklopíme a dusíme ještě 7 minut. Po této době teplotu opět zvýšíme a přidáme rozmíchaný škrob se sójovou omáčkou. Povaříme asi 2 minuty, pak přidáme tofu a promícháme. Necháme vařit 2 minuty a ihned podáváme.

Stehna osolíme, opepříme, potřeme olejem, posypeme polovinou sekaného estragonu. Maso dáme do parního hrnce, do spodního zásobníku dáme zbytek estragonu a vaříme 35 minut. Uvařená stehna pokapeme citronovou šťávou. Vhodnou přílohou je například vařená rýže.