Zahraniční

Omyjeme si 2 zahradní jahody i se zelenými okvětními lístky a stopkou. Na hrubém struhadle nastrouháme do misky čokoládu do tvaru lupínků. Zralé banány pokrájíme na kousky, dáme je do mixéru, přidáme cukr, mléko a kostky ledu. Vše dohladka rozmixujeme a nalijeme do vysokých sklenic. Povrch posypeme skořicí, ozdobíme nastrouhanou čokoládou, okraj sklenice ozdobíme jahodami a hned servírujeme.

Do rendlíku nalijeme vodu, osolíme, přidáme 3 celé stroužky česneku a přivedeme k varu, přisypeme natrhané listy kapusty a vaříme doměkka. Ciabattu nakrájíme na plátky, opečeme nasucho v topinkovači, potřeme česnekem, olivovým olejem a vyskládáme na servírovací talíř. Kapustu s česnekem scedíme, necháme vychladnout a rozmačkáme. Osolíme, opepříme, zakápneme olejem, naneseme rovnoměrně na horké topinky a podáváme.

V míse smícháme jablečnou šťávu, javorový sirup, olej, sójovou omáčku, skořici a oloupané stroužky česneku. Do marinády vložíme vepřová žebírka, mísu přikryjeme potravinářskou fólií a stehna necháme v lednici marinovat 6 a více hodin. Marinovaná žebírka dáme i se směsí do žáruvzdorné mísy nebo do pekáče a pečeme v troubě, vyhřáté na 200 stupňů přibližně 1 hodinu, až jsou měkká, mají zlatohnědou barvu. Během pečení je občas polijeme šťávou.

Do varné misky dáme nasekaný koriandr, grapefruitovou šťávu a kůru, lžíci teplé vody a žloutky. V horké vodní lázni směs vyšleháme do krémovité konzistence. Odstavíme z ohně a ještě 3 minuty šleháme, aby omáčka částečně vychladla. Osolíme, opepříme a postupně vléváme za stálého šlehání olivový olej. Omáčku podáváme teplou.

Banány oloupeme a nakrájíme na kolečka. Jahody opláchneme studenou vodou a rozpůlíme. Jablka omyjeme a nakrájíme z nich kostičky. Kuličky vína opláchneme vodou. V misce důkladně promícháme zakysanou smetanu s malinovou marmeládou. V druhé misce smícháme vejce, mouku, vanilkový cukr a smetanu. Připravené ovoce střídavě napichujeme na dřevěné špejle a špízy pak obalíme v těstíčku. V pánvi rozehřejeme máslo a ovocné špízy v něm krátce smažíme, až mají zlatavou barvu. Podáváme je s malinovou smetanou.

Do mísy dáme mleté mandle, mouku, krupicový cukr a sůl. V jiné míse vyšleháme vejce, žloutky a smetanu a postupně přilijeme k suché směsi a metlou šleháme, až vznikne hladké těstíčko. Zapékací misky vytřeme máslem a vysypeme moučkovým cukrem (cca 50 g), na dno rozložíme vypeckované třešně. Zalijeme těstíčkem a pečeme ve středně vyhřáté troubě dozlatova. Ještě teplé posypeme moučkovým cukrem a necháme vychladnout. Podáváme s kopečkem šlehačky.

Pstruhy očistíme, odřízneme ploutve, ocasy, hlavy a stáhneme kůži. Podél páteře z obou ryb ostrým nožem uřízneme 2 plátky, které odložíme stranou. Na kusy nakrájíme velký pórek, fenyklovou hlízu, oloupanou cibuli, řapík celeru, oloupané stroužky česneku a na kolečka citron. Pokrájenou zeleninu s česnekem vložíme do velkého hrnce na rozehřátý olivový olej a zvolna opékáme asi 10 minut. Přidáme hlavy, kosti a kůži, které nám zbyly z porcování ryb, přilijeme bílé víno a tekutinu vyvaříme na třetinu. Zalijeme vodou, přidáme kuličky bílého pepře, snítku tymiánu, bobkový list a uvedeme do varu. Přidáme kolečka citronu (2 kolečka uschováme – použijeme je za chvíli) a vaříme zvolna 20 minut. Pěnu vzniklou při vaření pečlivě sbíráme. Hotový vývar odstavíme, 5 minut necháme stát a pak přecedíme do jiného hrnce. Přidáme snítku tymiánu, 2 větvičky bazalky, 2 kolečka citronu a 2 stébla citronely nakrájená nahrubo. Dáme opět na 15-20 minut na mírném ohni vařit. Přidáme osolené a opepřené plátky pstruhů a na velmi mírném ohni vaříme 4-5 minut. Hrnec odstavíme z ohně, ryby necháme několik minut chladnout v tekutině, ve které se vařily. Chřest vložíme do vroucí vody a vaříme 2-3 minuty. Musí být křehký, ale přitom zůstat pevný. Promícháme s máslem, osolíme, opepříme a uchováme v teple. Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme je, rozmělníme vidličkou na nestejnoměrné kousky, osolíme, opepříme a zakapeme základní zálivkou vinaigrette. Přidáme nakrájenou pažitku a promícháme. Brambory rozdělíme na 4 nahřáté talíře, přidáme chřest, navrch položíme plátky ryb polité holandskou omáčkou s mátou a podáváme. Základní zálivka vinaigrette podle Ramsaye [47660]: Ve vyšší nádobě smícháme olivový olej, bílý vinný ocet a mořskou sůl s čerstvě umletým pepřem a vše ručním mixerem rozmixujeme. Hotovou zálivku přelijeme do skleněné nádoby s těsnícím víčkem a uložíme do chladničky, kde vydrží týden. Před použitím dobře protřepeme. Holandská omáčka s růžovým grapefruitem podle Ramsaye [47721]: Z jednoho růžového grapefruitu ostrouháme kůru, vymačkáme šťávu, dále pak vymačkáme šťávu z jednoho citronu a rozdrtíme 6 semen koriandru. Olivový olej mírně zahřejeme. Misku s teplou vodou, žloutky a koriandrem zahříváme ve vroucí vodní lázni, směs šleháme, až žloutky zblednou. Misku odstavíme, směs šleháme ještě asi 3 minuty až mírně zchladne a za stálého šlehání velmi pomalu přiléváme olej. Grapefruitovou šťávu s kůrou v rendlíku zahříváme při střední teplotě, až se odpaří na obsah asi třech lžic, vše pak všleháme do holandské omáčky. Podle chuti přisolíme mořskou solí. Takto připravená omáčka je vhodná k rybám, zvláště k pstruhovitým a lososovitým. Musí se ihned spotřebovat.

Kuřecí prsa omyjeme a uvaříme doměkka v osolené vodě. Vychladlé maso nakrájíme na nudličky. Sýr najemno nastrouháme. Česnek oloupeme, prolisujeme a utřeme se solí. Salát omyjeme a natrháme nebo nakrájíme na malé kousky. V míse potom maso smícháme s majonézou, česnekem utřeným se solí. nastrouhaným sýrem a kousky salátu, směs dochutíme worcesterovou omáčkou, pepřem a solí. Část kuřecího salátu dáme na čtvrtinu rozložené tortilly a tortillu přeložíme tak, aby zakryla náplň a vznikla kapsa v podobě půlměsíce. Upravíme na talíře a podáváme.

Celé papriky položíme na rošt do vyhřáté trouby a necháme je 10 minut opéct. Během pečení je jednou otočíme. Opečené papriky oloupeme, vykrojíme jádřince a nakrájíme na proužky. Ančovičky z konzervy propláchneme pod tekoucí vodou, trochu je pokrájíme, rajčata nakrájíme na malé kostičky, trochu osolíme, vložíme do cedníku a postavíme nad misku, trochu je zmáčkneme, aby z nich odkapávala šťáva. Do šťávy z rajčat vložíme ančovičky s kapary. Střídku staršího chleba natrháme na malé kousky, nasypeme na plech a vložíme do lehce vyhřáté trouby oschnout. Cibuli oloupeme, nakrájíme na tenká kolečka, která ještě překrojíme napůl. Srdíčko řapíkatého celeru nakrájíme na nudličky, lístky bazalky otrháme. Do velké salátové mísy nasypeme cibuli, přidáme řapíkatý celer, promícháme a přimícháme kousky vychladlého chleba. Nyní přidáme vychladlé papriky a okapaná rajčata; šťávu z rajčat si necháme na dresink. Do rajčatové šťávy, ze které jsme vyndali ančovičky, přidáme balsamico ocet, olivový olej, prolisovaný česnek, mořskou sůl, mletý pepř a důkladně promícháme. Dresinkem z rajčatové šťávy zalijeme salát a dvěma vidličkami salát minutu prohazujeme. Nakonec navrch položíme ančovičky a podáváme.

Očištěnou šalotku pokrájíme nadrobno, prorostlou farmářskou slaninu na drobné kostičky. Omyté snítky petrželky posekáme nadrobno. Malou červenou chilli papričku rozpůlíme, zrníčka odstraníme a polovinu posekáme na malé kousky. Zralý sýr Fontina nakrájíme na kostičky a odložíme je. Dobře promytou rýži necháme v sítu okapat. V hrnci si zpěníme na rozehřátém olivovém oleji cibuli, přidáme slaninu a společně smažíme do doby, až slanina začne růžovět. Přimícháme rýži, sůl, pepř, chilli a chvilku mícháme. Jakmile rýže změní barvu, zalijeme ji přibližně 1/2 zeleninového bujónu a necháme vše vařit asi 10 minut. Postupně do rýže budeme přilévat po 1-2 naběračkách bujón. Vždy, jakmile rýže vstřebá tekutinu, přilejeme bujón (rýže by měla být vždy pod hladinou). Když budeme naposledy přilévat bujón, přimícháme do rýže čerstvý hrášek. Uvařené rizoto dochutíme přimícháním petrželky, másla a Fontina sýrem. Porce rozdělíme na talíře. Posypeme nastrouhaným sýrem Gran Moravia a hned servírujeme. Dobrou chuť.