MilujiVaření.cz Recepty Speciální Šéfkuchaři
Šéfkuchaři Recepty a zkušenosti předních českých kuchařů najdete v této části. Mnohé znáte i různých televizních pořadů, nechybí zde například Zdeněk Pohlreich , Jaroslav Sapík, Roman Paulus, Martin Polačko nebo Radek Šubrt .
Jsou zde i recepty světových šéfkuchařů , jako je Jamie Oliver , Reine Sammut nebo Nigella Lawsonová . Nevynechali jsme samozřejmě ani cukráře a tak si můžete třeba dorty upéct a ozdobit stejně, jako to dělají profesionálové.
Pokud chcete, aby vámi připravená jídla měla podobnou chuť, aroma i konzistenci jako originální jídla od profesionálů, používejte skutečně kvalitní potraviny a také vhodné kuchyňské vybavení a potřeby .
Čokoládové bábovičky s tofé fondánem Nejprve si připravíme tofé fondán. V malém rendlíku smícháme 30 g krupicového cukru s dvěma lžícemi vody a pomalu zahříváme. Když se cukr rozpustí, zvýšíme oheň, sirup povaříme asi 5 minut, odstavíme, cukrový sirup přelijeme do většího rendlíku a dáme na oheň. Potom přisypeme 220 g krupicového cukru, zahřejeme na 120 °C, pomalu vmícháme polovinu šlehačky a vaříme, až směs získá zlatohnědou barvu. Odstavíme z ohně, všleháme zbytek šlehačky, fondán necháme vychladnout a studený ho uložíme asi na hodinu do chladničky.
Na bábovičky si rozklepneme vejce a ve vodní lázni rozehřejeme nastrouhanou hořkou čokoládu s 200 g másla. Vejce spolu se žloutky a s 250 g cukru v míse šleháme, až je směs nadýchaná a světlá. Do této směsi pak opatrně vmícháme 100 g mouky a potom rozpuštěnou čokoládu s máslem. Formičky na bábovky vytřeme 20 g změklého másla, vysypeme zbylou moukou a dáme vychladit na 10 minut do chladničky. Formy potom do dvou třetin naplníme vaječnou čokoládovou směsí, doprostřed dáme půl lžíce fondánu a navrch opět směs. Vložíme je do trouby předehřáté na 180 °C, při této teplotě pečeme 10-15 minut, až bábovičky ztuhnou, a poté je necháme 3-4 minuty chladnou ...
Chobotnicový salát V osolené vodě uvaříme chobotnici s celerem, petrželí a mrkví do měkka a oloupeme.
Citrony necháme s kůrou několikrát projít horkou vodou, poté nakrájíme na měsíčky, zalijeme vodou centimetr nad ně, přidáme cukr, hřebíček, skořici, badyán a pod pokličkou vaříme doměkka. Poté vybereme semínka, nasekáme na jemno a smícháme se sirupem, ve kterém jsme vařili.
Ve slupce uvaříme brambory, oloupeme. Fenykl spaříme ve slané vodě a nakrájíme.
Opečeme na oleji brambory, chobotnici, přidáme máslo, citron, fenykl, sůl, pepř a zakápneme octem.
Podáváme teplé.
Brambory zapečené s uzeným kuřecím masem Vařené brambory rozkrájíme na plátky, maso z poloviny uzeného kuřete na malé proužky, cibuli na kolečka a zelené papriky na proužky. Uvaříme, oloupeme a na plátky nakrájíme 2 vejce, další 2 vejce rozšleháme s osoleným mlékem. Plátky cibule spolu s paprikami zpěníme na polovině másla.
Na dno máslem vymazaného a strouhankou vysypaného pekáče urovnáme polovinu brambor, posypeme proužky masa, sterilovaným hráškem, cibulí s paprikami a poklademe plátky vajec. Vrstvu osolíme, opepříme a zakryjeme druhou polovinou brambor.
Pekáč vložíme do předehřáté trouby na několik minut prohřát, potom zalijeme ušlehanými vejci, vrátíme do trouby a necháme zapéci dozlatova.
Naporcované zapečené brambory můžeme podávat horké i zastudena.
Mořský vlk s rizotem a cuketou Filety z mořského vlka osolíme, opepříme, šalotku nakrájíme nadrobno, parmezán nastrouháme, cuketu nakrájíme na kostičky. V pánvi rozehřejeme máslo, přiložíme filety kůží dolů, zprudka osmahneme, zmírníme oheň, filety obrátíme a zvolna smažíme doměkka. V hrnci rozehřejeme olej, přisypeme šalotku, zpěníme, přidáme rýži, orestujeme, podlijeme bílým vínem, drůbežím vývarem, osolíme, opepříme, přidáme šafrán a zvolna vaříme, až se tekutina celá vsákne. Nakonec rýži promícháme s parmezánem.
V rendlíku roztavíme 50 gramů másla, přisypeme cuketu, osmahneme, podlijeme rybím vývarem, smetanou, okořeníme pepřem, kari kořením, osolíme a vyvaříme dohusta.
Porce ryby upravíme na talíře, doplníme rizotem a ozdobíme cuketovou směsí.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
L o s o s o v é f i l e t y b e z k ů ž e n a k r á j í m e s p o l u s k r e v e t a m i n a d r o b n é k o u s k y , z a k á p n e m e c h i l l i o m á č k o u , p ř i d á m e m l e t ý k o r i a n d r a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . D á m e d o l e d n i c e z t u h n o u t . M e z i t í m s i p ř i p r a v í m e o m á č k u . C h i l l i o m á č k u n a ř e d í m e l i m e t k o v o u š ť á v o u , p ř i s y p e m e m l e t ý k o r i a n d r a p r o m í c h á m e .
Z l o s o s o v é h m o t y v y t v a r u j e m e č t y ř i v á l e č k y , k t e r é n a p í c h n e m e n a c i t r o n o v o u t r á v u , v l o ž í m e n a 5 m i n u t d o s i l n ě v y h ř á t é t r o u b y , v y j m e m e , u p r a v í m e n a t a l í ř k y a d o p l n í m e c h i l l i o m á č k o u .
P ř i p r a v í m e z á k l a d n a o m á č k u . N a s t r o u h á m e c i t r o n o v o u k ů r u a p ř i d á m e j i k o č i š t ě n ý m s a r d i n k á m . P o k a p e m e o l e j e m , p ř i d á m e h o d n ě s o l i a n e c h á m e 6 h o d i n o d l e ž e t .
M a s o n a p o r c u j e m e n a p l á t k y , p o t ř e m e s o l í a p e p ř e m a n a r o z p á l e n é m o l e j i l e h c e o p e č e m e . Š a l o t k u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , d á m e d o p e k á č e , p ř i d á m e m a s o a p e č e m e 2 h o d i n y n a 1 5 0 s t u p ň ů C e l s i a .
Š ť á v u z m a s a z c e d í m e , p ř i d á m e k n í r o z e h ř á t é m á s l o a n a s t r o u h a n é k a p a r y . M a s o n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a p ř e l i j e m e k a p a r o v o u o m á č k o u . S a r d i n k y v y j m e m e z m a r i n á d y a p o ř á d n ě j e o p l á c h n e m e o d s o l i . D á m e n a t a l í ř k m a s u , p ř i d á m e h r á š e k n a o z d o b u a p o d á v á m e .
Nejprve si připravíme tofé fondán. V malém rendlíku smícháme 30 g krupicového cukru s dvěma lžícemi vody a pomalu zahříváme. Když se cukr rozpustí, zvýšíme oheň, sirup povaříme asi 5 minut, odstavíme, cukrový sirup přelijeme do většího rendlíku a dáme na oheň. Potom přisypeme 220 g krupicového cukru, zahřejeme na 120 °C, pomalu vmícháme polovinu šlehačky a vaříme, až směs získá zlatohnědou barvu. Odstavíme z ohně, všleháme zbytek šlehačky, fondán necháme vychladnout a studený ho uložíme asi na hodinu do chladničky.
Na bábovičky si rozklepneme vejce a ve vodní lázni rozehřejeme nastrouhanou hořkou čokoládu s 200 g másla. Vejce spolu se žloutky a s 250 g cukru v míse šleháme, až je směs nadýchaná a světlá. Do této směsi pak opatrně vmícháme 100 g mouky a potom rozpuštěnou čokoládu s máslem. Formičky na bábovky vytřeme 20 g změklého másla, vysypeme zbylou moukou a dáme vychladit na 10 minut do chladničky. Formy potom do dvou třetin naplníme vaječnou čokoládovou směsí, doprostřed dáme půl lžíce fondánu a navrch opět směs. Vložíme je do trouby předehřáté na 180 °C, při této teplotě pečeme 10-15 minut, až bábovičky ztuhnou, a poté je necháme 3-4 minuty chladnou ...
N a p á n v i r o z e h ř e j e m e 3 0 g m á s l a , k d y ž z a č n e p ě n i t , v y k l e p n e m e d o n ě j v e j c e , k t e r á o s o l í m e , o p e p ř í m e a p á n e v z a k r y j e m e p o k l i č k o u . N a m í r n é m o h n i v e j c e a s i 3 m i n u t y p e č e m e . P o t o m j e o p a t r n ě s e s u n e m e n a t a l í ř , p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a t í , k a p a r a m i a p ř e l i j e m e h o r k ý m o c t e m .
N a p á n e v d á m e d a l š í c h 5 0 g m á s l a , k t e r é r o z e h ř e j e m e „ d o č e r n a “ a p ř e l i j e m e j í m v e j c e . ( M á s l o b y m ě l o j e n z č e r v e n a t , č e r n é m á s l o j e š k o d l i v é . )
D v a v e l k é p o m e r a n č e r o z k r o j í m e n a p ů l a o p a t r n ě v y d l a b e m e d u ž i n u . Z b y d e n á m m i s t i č k a z k ů r y , k t e r o u z e s p o d a s e ř í z n e m e t a k , a b y n a t a l í ř k u s t á l a . D u ž i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , n a s y p e m e d o m i s k y , p ř i d á m e r o z p ů l e n é j a h o d y , p o s y p e m e c u k r e m , p o k a p e m e g r a p p o u , p r o m í c h á m e , n a p l n í m e m i s t i č k y z k ů r y , p o s t a v í m e n a d e z e r t n í t a l í ř k y a p o d á v á m e v y c h l a z e n é .
V o s o l e n é v o d ě u v a ř í m e c h o b o t n i c i s c e l e r e m , p e t r ž e l í a m r k v í d o m ě k k a a o l o u p e m e .
C i t r o n y n e c h á m e s k ů r o u n ě k o l i k r á t p r o j í t h o r k o u v o d o u , p o t é n a k r á j í m e n a m ě s í č k y , z a l i j e m e v o d o u c e n t i m e t r n a d n ě , p ř i d á m e c u k r , h ř e b í č e k , s k o ř i c i , b a d y á n a p o d p o k l i č k o u v a ř í m e d o m ě k k a . P o t é v y b e r e m e s e m í n k a , n a s e k á m e n a j e m n o a s m í c h á m e s e s i r u p e m , v e k t e r é m j s m e v a ř i l i .
V e s l u p c e u v a ř í m e b r a m b o r y , o l o u p e m e . F e n y k l s p a ř í m e v e s l a n é v o d ě a n a k r á j í m e .
O p e č e m e n a o l e j i b r a m b o r y , c h o b o t n i c i , p ř i d á m e m á s l o , c i t r o n , f e n y k l , s ů l , p e p ř a z a k á p n e m e o c t e m .
P o d á v á m e t e p l é .
D o h r n c e n a l i j e m e v o d u , k t e r o u p ř i v e d e m e k v a r u . D o v ř í c í v o d y v s y p e m e n u d l e a n e c h á m e j e v e v o d ě d v ě m i n u t y . P o t o m j e s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t . S r d í č k a a r t y č o k ů n a k r á j í m e n a v ě t š í k o u s k y a m a n d l e n a s i l n ě j š í n u d l e .
V e v ě t š í p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , v l o ž í m e p ř i p r a v e n é a r t y č o k y a m a n d l e . V š e c h v i l k u r e s t u j e m e . P ř i d á m e n a k r á j e n é m a n g o , z a m í c h á m e , p ř i l i j e m e s o b a o m á č k u , z a s e p r o m í c h á m e a p á n e v s t á h n e m e z o h n ě . D o s m ě s i v m í c h á m e o k a p a n é n u d l e , d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . H o t o v é j í d l o p o d l e v l a s t n í c h u t i d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , s o b a o m á č k o u a n a s e k a n ý m i c h i l l i p a p r i č k a m i . J e š t ě j e d n o u p r o m í c h á m e , n u d l e r o z d ě l í m e p o d l e p o r c i n a t a l í ř e a i h n e d p o d á v á m e .
V e l k é u z e n é k u ř e c í s t e h n o v y k o s t í m e , m a s o u m e l e m e , n a s t r o u h á m e s ý r G o u d a a r o z k l e p n e m e a u š l e h á m e v e j c e .
Z b a l í č k u l i s t o v é h o t ě s t a n a p o m o u č e n é m v á l e v y v á l í m e p l á t a r á d ý l k e m r o z d ě l í m e n a č t v e r c e o h r a n ě 8 c m . K u ř e c í m a s o p r o m í c h á m e s p o l o v i n o u s t r o u h a n é h o s ý r u a l ž i č k u s m ě s i v ž d y k l a d e m e d o s t ř e d u k a ž d é h o č t v e r c e . T ě s t o p ř e h n e m e p ř e s r o h y d o t v a r u t r o j ú h e l n í k u a o k r a j e v i d l i č k o u s t i s k n e m e .
Š á t e č k y p o m a ž e m e u š l e h a n ý m v e j c e m a p o s y p e m e z b y l ý m s ý r e m a k m í n e m . N a s k l á d á m e j e n a p l e c h a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě d o z l a t o v a u p e č e m e .
Š á t e č k y p o d á v á m e t e p l é k v í n u n e b o p i v u .
V a ř e n é b r a m b o r y r o z k r á j í m e n a p l á t k y , m a s o z p o l o v i n y u z e n é h o k u ř e t e n a m a l é p r o u ž k y , c i b u l i n a k o l e č k a a z e l e n é p a p r i k y n a p r o u ž k y . U v a ř í m e , o l o u p e m e a n a p l á t k y n a k r á j í m e 2 v e j c e , d a l š í 2 v e j c e r o z š l e h á m e s o s o l e n ý m m l é k e m . P l á t k y c i b u l e s p o l u s p a p r i k a m i z p ě n í m e n a p o l o v i n ě m á s l a .
N a d n o m á s l e m v y m a z a n é h o a s t r o u h a n k o u v y s y p a n é h o p e k á č e u r o v n á m e p o l o v i n u b r a m b o r , p o s y p e m e p r o u ž k y m a s a , s t e r i l o v a n ý m h r á š k e m , c i b u l í s p a p r i k a m i a p o k l a d e m e p l á t k y v a j e c . V r s t v u o s o l í m e , o p e p ř í m e a z a k r y j e m e d r u h o u p o l o v i n o u b r a m b o r .
P e k á č v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a n ě k o l i k m i n u t p r o h ř á t , p o t o m z a l i j e m e u š l e h a n ý m i v e j c i , v r á t í m e d o t r o u b y a n e c h á m e z a p é c i d o z l a t o v a .
N a p o r c o v a n é z a p e č e n é b r a m b o r y m ů ž e m e p o d á v a t h o r k é i z a s t u d e n a .
F i l e t y z m o ř s k é h o v l k a o s o l í m e , o p e p ř í m e , š a l o t k u n a k r á j í m e n a d r o b n o , p a r m e z á n n a s t r o u h á m e , c u k e t u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i l o ž í m e f i l e t y k ů ž í d o l ů , z p r u d k a o s m a h n e m e , z m í r n í m e o h e ň , f i l e t y o b r á t í m e a z v o l n a s m a ž í m e d o m ě k k a . V h r n c i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e š a l o t k u , z p ě n í m e , p ř i d á m e r ý ž i , o r e s t u j e m e , p o d l i j e m e b í l ý m v í n e m , d r ů b e ž í m v ý v a r e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e š a f r á n a z v o l n a v a ř í m e , a ž s e t e k u t i n a c e l á v s á k n e . N a k o n e c r ý ž i p r o m í c h á m e s p a r m e z á n e m .
V r e n d l í k u r o z t a v í m e 5 0 g r a m ů m á s l a , p ř i s y p e m e c u k e t u , o s m a h n e m e , p o d l i j e m e r y b í m v ý v a r e m , s m e t a n o u , o k o ř e n í m e p e p ř e m , k a r i k o ř e n í m , o s o l í m e a v y v a ř í m e d o h u s t a .
P o r c e r y b y u p r a v í m e n a t a l í ř e , d o p l n í m e r i z o t e m a o z d o b í m e c u k e t o v o u s m ě s í .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .