Vegetariánské

Jablka omyjeme, oloupeme, odstraníme jádřince a pokrájíme na čtvrtky. Ve vodě rozmícháme cukr, přidáme citronovou kůru, skořici a vanilku. Vložíme jablka, povaříme 10 - 15 minut. Poté jablka rozdělíme do sklenic, nálev scedíme, zalijeme jím ovoce, zavíčkujeme. Urovnáme na mřížku zavařovacího hrnce a při teplotě 90 °C sterilujeme 30 minut. Po vychladnutí uložíme na temném, suchém místě.

Rajčata spaříme a zbavíme slupek, poté dáme s trochou vody vařit do změknutí. Uvařená rajčata rozmačkáme. Z mouky a másla si připravíme světlou jíšku, do které přidáme rozmačkaná rajčata. Zalijeme vodou, dochutíme solí a pepřem, přisypeme cukr a dáme vařit. Hotovou polévku servírujeme s kousky citrónu a sekanou petrželkou.

Batáty nakrájíme na velké kusy, vložíme do velké ohnivzdorné nádoby. Přidáme nasekaný česnek, 40 ml olivového oleje, osolíme, opepříme a dáme péci na jednu hodinu do trouby na 220 °C. Upečeme dozlatova. Smícháme chilli, na jemno nasekanou cibuli, bylinky a směs dáme na brambory. Zbývající olej smícháme s octem a pokapeme jím brambory. Nakonec nasypeme na brambory arašídy a promícháme.Dochutíme a podáváme.

Oloupeme kiwi, rozpůlíme a jednu polovinu si ponecháme na ozdobu. Zbytek nakrájíme na kousky. Rozmixujeme s cukrem na hladké pyré. Smetanu ušleháme s vanilkovou trestí na tuhou šlehačku. Smícháme s pyré a lžící naplníme poháry. Ozdobíme plátky kiwi a lístky máty.

Zralá manga nakrájíme na kostičky, cibuli nadrobno, dáme do hrnce, přidáme cukr, ocet a vaříme na středním plameni. Mícháme dokud se cukr nerozpustí. Stáhneme plamen a necháme bublat, občas promícháme. Takto vaříme asi dvě hodiny, až bude směs lesklá a zkaramelizovaná.

Do misky dáme cukr, kvasnice, teplou vodu a smícháme, dokud se kvasnice nerozpustí. Necháme kynout 10 minut. Do hlubší mísy dáme mouku, uděláme důlek, přidáme olej, sůl a přilijeme kvásek. Vypracujeme těsto, je-li třeba, přidáme vodu. Těsto hněteme 5 minut, aby bylo vláčné. Poté ho vrátíme do mísy, zakryjeme a necháme v teple kynout 90 minut. Objem se nám zdvojnásobí. Poté těsto zpracujeme a odtrháváme z těsta kousky, ze kterých vytvarujeme placky o průměru 12 cm. Placky dáme na vymazanou fólii a grilujeme v předehřátém grilu 10 minut. Občas obrátíme a vždy je potřeme máslem a posypeme mákem. Podáváme horké.

Uvařené, oloupané a vychladlé brambory nastrouháme. Přidáme očištěnou, povařenou zeleninu nakrájenou nadrobno, strouhanku osmaženou na másle, nasekanou petrželku a 1 vejce. Vše dobře promícháme a vypracujeme těsto. Těsto rozdělíme na kousky a z každého zformujeme placku ve tvaru kotlety. Obalíme v rozšlehaném vejci a ve strouhance. Kotletky smažíme po obou stranách na oleji. Vhodnou přílohou je luštěninová kaše.

Nejprve si připravíme přepuštěné máslo. Pro přípravu 20 g přepuštěného másla potřebujeme asi 100 g čerstvého másla. Čerstvé máslo nakrájíme na kousky a vložíme do menší pánve, kterou dáme do hrnce do vodní lázně. Vaříme za občasného míchání na mírném ohni, dokud se nevypaří zbytečná tekutina, tedy asi 30 minut. Průběžně sbíráme vzniklou pěnu. Poté máslo přecedíme přes jemné plátno a nalijeme do uzavíratelné skleničky. Když vychladne, skleničku uzavřeme víčkem a dáme máslo vychladit do ledničky. V hrnci rozehřejeme 20 g přepuštěného másla, 30 g čerstvého másla, víno a 80 ml vody, neuvádíme však směs k varu. Po odstavení přidáme mouku a špetku soli a těsto necháme na dvě hodiny vychladit. Zbylých 10 g másla využijeme k osmažení najemno nasekané cibule. Když cibulka zesklovatí, přidáme na kostky nakrájené rajče, na nudličky nasekanou papriku zbavenou semínek a hrozinky. Ochutíme solí a mletým chilli kořením. Z vychlazeného těsta vyválíme plát, do kterého vypichujeme kolečka o průměru 8-10 cm. Na jednu půlku každého kolečka naklademe připravenou náplň, přehneme obě poloviny kolečka přes sebe a okraje k sobě pevně přitiskneme (např. vidličkou). Taštičky smažíme na rozehřátém oleji dozlatova. Salsu si připravíme tak, že namočíme a rozmixujeme chilli papričky, které posléze smažíme na rozehřátém oleji spolu s nasekaným česnekem. Ke směsi přidáme rajčatový protlak, nasekanou čerstvou bazalku, cukr a ocet. Vaříme asi 10 minut, dokud omáčka nezhoustne.

Pórek nakrájíme na kolečka, rajčata na silnější plátky. Pekáček vymažeme máslem a vysypeme mouku. Vejce rozšleháme v mléce. V pánvi rozpustíme dvě lžíce másla, přisypeme kolečka pórku a osmahneme. Pórek přesypeme z pánve do pekáčku, poklademe na něj plátky rajčat, osolíme, opepříme, vše zalijeme mlékem s moukou a vejci a vložíme do vyhřáté trouby. Zapékáme půl hodiny. Jako příloha jsou vhodné pečené brambory.

Oloupeme cibuli, drobně ji pokrájíme. Chleba nakrájíme na kostičky, které osmažíme nasucho dozlatova, potom odložíme do misky. Pánev vyčistíme a dáme na ni rozehřát máslo, na kterém osmažíme dozlatova cibuli. Očistíme česnek a utřeme ho se solí. V hrnci přivedeme k varu 1 litr vody, dáme do ní kmín, drcený pepř, majoránku a česnek. Krátce, asi 3-5 minut povaříme, do vody pustíme vejce, rozmícháme a odstavíme z plotny. Do talířů rozdělíme kostičky chleba a osmaženou cibuli. Přelijeme oukropem a podáváme.