Speciální

Očištěnou mrkev nastrouháme na jemné nudličky. Oloupaný banán podélně rozpůlíme a nakrájíme na tenké plátky. Smetanu smícháme s cukrem, opatrně vmícháme citronovou šťávu a přidáme připravenou mrkev a banán. Vše zlehka promícháme.

Na vál prosijeme mouku s kypřícím práškem, cukr, přidáme vanilkový cukr, změklé máslo, žloutky. Zpracujeme hladké těsto, vyválíme z něj placku velikosti plechu. Placku pomocí válečku přeneseme na plech vyložený pečícím papírem, potřeme marmeládou a ořechovým sněhem. Pečeme v předehřáté troubě, až sníh zezlátne. Placku necháme trochu zchladnout a na plechu nařežeme na tenčí tyčky. Sníh připravíme ušleháním bílků s cukrem, přimícháme umleté oříšky, citronovou kůru a strouhanku.

Nejprve připravíme omáčku. Šalotku oloupeme, překrojíme na poloviny a pozvolna orestujeme na rozpáleném másle. Na cca 15 minut přemístíme do trouby předehřáté na 170 °C a necháme zvolna rozdusit. Po vyjmutí přilijeme víno, přivedeme k varu a na mírném ohni redukujeme omáčku cca 30 minut, až se cibule rozvaří. Mezitím přisypeme nastrouhaný zázvor. Poté vše ponorným mixérem rozmixujeme, ochutíme solí a pepřem a přecedíme přes jemné síto. Vmícháme na kusky nasekaný koriandr a uchováme teplé. Pórek očistíme, pokrájíme na středně silná kolečka a ta ještě přepůlíme. Nasypeme do vody a jakmile se pórek vymyje, scedíme a na sítu necháme okapat. Na rizoto rozpustíme tuk v zapékacím kastrolu, přidáme nadrobno nasekanou červenou cibuli, na plátky nakrájený česnek a necháme mírně zesklovatět. Přisypeme pórek a propranou rýži. Za stálého míchání několik minut orestujeme, přilijeme polovinu vývaru, zavaříme a odstavíme. Osolíme a ochutíme bílým pepřem. Zalijeme zbylým vývarem, zakryjeme poklicí a přemístíme do trouby předehřáté na 200 °C. Po několika minutách vypneme troubua a rizoto necháme v teple dojít. Na dozdobení připravíme cibulové klubíčko. Oloupanou cibuli pokrájíme na kolečka a vrstvy od sebe oddělíme. Poprášíme moukou a v oleji rozpáleném na 220 °C osmažíme dozlatova. Po vyjmutí necháme oschnout na papírové utěrce. Z rizota vykrojíme pomocí formičky malé komínky, postavíme je do středu talířů, kolem rozdělíme vinnou omáčku a dozdobíme nasekaným koriandrem. Navrch rizota posadíme hromádky smažené cibulky a ihned podáváme.

Houby pokrájíme na plátky, oříšky nasekáme nahrubo stejně jako cibuli. Nudle uvaříme ve vroucí osolené vodě, poté slijeme a dáme stranou. Na rozpálené pánvi opražíme nasucho oříšky kešu. Smažíme do zezlátnutí, poté vyjmeme z pánve a dáme stranou. Do pánve přidáme olej a cibuli, smažíme 3 minuty, poté přidáme houby a upravujeme další 3 minuty. Přisypeme nudle a omáčku kecap manis, smažíme 2 minuty. Nakonec přimícháme fazolové klíčky a kešu oříšky.

Kuře rozporcujeme a jednotlivé kousky zbavíme kůže. Slaninu nakrájíme na nudličky, oloupanou cibuli a česnek nasekáme nadrobno, játra nakrájíme na malé kousky, rajčata na chvilku ponoříme do vařící vody, oloupeme je a nakrájíme na kostičky. Do rendlíku nebo hluboké pánve se silným dnem dáme rozškvařit špek. Když zesklovatí, vyjmeme ho z pánve a dáme stranou. Do vypečeného tuku vložíme cibuli, česnek a mletou papriku a za stálého míchání vše opékáme asi 3 minuty. Potom přidáme porce kuřete posypané moukou, přiklopíme pokličkou a dusíme přibližně 10 minut. Přidáme játra, vše důkladně zamícháme a dusíme dalších 10 minut, přičemž kousky masa pravidelně otáčíme. Nyní ke směsi přidáme nakrájená rajčata a opečený špek, zamícháme a pokračujeme v dušení na mírném ohni bez pokličky dalších 10 minut. Osolíme, opepříme, přidáme zakysanou smetanu a znovu prohřejeme. Již nevaříme. Jako příloha se nejvíc hodí vařené nové brambory, bílé zelí a mrkev.

Ostružiny přebereme, očistíme a rozmačkáme na kaši. Přidáme cukr, promícháme a necháme ho rozpustit. Poté směs po částech za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Ihned rozdělíme do skleniček, po vychladnutí uzavřeme a uložíme na temném a suchém místě.

Cibuli oloupeme, jemně nakrájíme a zpěníme ji na másle. Přidáme nakrájené houby, sůl, petrželovou nať a dusíme doměkka. Do částečně vychladlých hub přidáme žemle, které jsme namočili do mléka, vymačkali a prolisovali. Potom přidáme žloutky a vše promícháme. Nakonec lehce vmícháme sníh z bílků a na oleji pečeme lívance.

Všechny druhy zeleniny očistíme, důkladně omyjeme a na masovém mlýnku umeleme. V pánvi rozehřejeme tuk a přidáme zeleninovou směs. Ochutíme solí a doměkka podusíme. Ještě teplou kaši rozdělíme do sklenic a umačkáme. Povrch zalijeme rozehřátým tukem tak, aby vznikla souvislá vrstva. Sklenice převážeme dvojitým celofánem a uchováme na temném a studeném místě.

Do misky nasypeme scezený hrášek, scezenou kukuřici, nakládanou papriku nakrájíme na nudličky, cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Papriku s cibulí přisypeme do misky, přidáme dušenou rýži a důkladně promícháme. Do nízkotučného jogurtu přimícháme majonézu, 1 lžičku hořčice, sůl, pepř a zalijeme salát v misce. Ještě lehce promícháme a dáme do lednice vychladit.

Do misky nalijeme červené víno. V jiné misce rozšleháme vejce. Z bílého chleba ukrojíme 12 silnějších plátků, postupně každý plátek nejprve namočíme do vína a potom obalíme ve vejci. Smažíme na rozehřátém oleji dozlatova z obou stran. Podáváme horké, sypané cukrem a skořicí.