Speciální

Droždí nasypeme do velké mísy a zalijeme 250ml vlažné vody. Necháme pět minut rozpouštět ve vodě a následně přidáme mouku, sůl a lžičku olivového oleje. Přilijeme vodu, aby vzniklo měkké a lepkavé těsto. Těsto vyklopíme na pracovní desku a minimálně pět minut hněteme. Pak vrátíme do olejem vymazané mísy a necháme hodinu a půl kynout. Poté vyválíme z těsta dvě placky o průměru cca 25 centimetrů. Na dolní placku rovnoměrně rozložíme na plátky nakrájená rajčátka, plátky sýru a oregano. Překryjeme druhou plackou z těsta. Vše pak přeneseme na plech a přikryjeme utěrkou. Necháme opět 30 minut kynout. Placky nakonec posypeme solí, rozmarýnem a pokapeme olivovým olejem. Na plech ještě rozmístíme 100g rajčátek, která při pečení pustí do chleba šťávu. Poté už jen stačí dát do trouby a nechat 35 minut péct při teplotě 200 stupňů.

Pšenici - zrna dobře propereme, dáme do hrnce, zalijeme vodou a necháme přes noc v chladničce. Druhý den pšenici slijeme, přilijeme 2 l čisté vody a vaříme při mírné teplotě pod pokličkou doměkka. Pokud by bylo potřeba, vodu přilijeme. Uvařenou pšenici scedíme, znovu propereme ve studené vodě, přecedíme, necháme odkapat a pak ji rozprostřeme na utěrku, aby nám dokonala oschla. Takto upravenou pšenici pomeleme 2x za sebou na masovém strojku a dáme do mísy. Přidáme k ní pokrájená jádra vlašských ořechů (350 g), vanilkový a moučkový cukr, vše dobře rukou vyhněteme. Rozválíme na placku, kterou posypeme hrozinkami, zbytkem ořechů a poprášíme moučkovým cukrem. Rozkrájíme na porce a podáváme.

Plechy vyložíme pečicím papírem, placičky budeme péci v troubě předehřáté na 170 °C. Změklé máslo, cukr a vanilkový cukr ušleháme šlehačem do pěny. Umleté ořechy smícháme s moukou (10 g odložíme na posypání válu), solí, kakaem, skořicí, kypřicím práškem a vmícháme do máslové směsi. Vypracujeme hladké vláčné těsto, rozdělíme na 8 válečků, zabalíme do fólie a necháme v chladničce nejlépe přes noc. Odleželé těsto na pomoučeném vále nakrájíme na 80 koleček, uválíme kuličky, které položíme na plechy. Do každé kuličky navlhčeným uděláme důlek. V misce rozšleháme bílek, 40 ks ořechů opatrně vyloupeme a rozpůlíme. Plochou stranu půlky ořechu namočíme do bílku a vtiskneme do kuličky na plechu. Placičky pečeme v předehřáté troubě a 15 minut. Upečené necháme vychladnout na mřížce.

V hrnci s dostatečným množstvím osolené vody uvaříme těstoviny tak, aby byly měkké, ale zůstaly pevné. Uvařené těstoviny scedíme a dáme zpět do hrnce. Žampiony očistíme, opláchneme studenou vodou a okapané nakrájíme na plátky. V nízkém hrnci rozehřejeme máslo a 2 až 3 minuty na něm necháme opékat plátky žampiónů. Potom přilijeme 1,5 dl smetany, promícháme, přivedeme k varu a vaříme, dokud smetana nezačne houstnout. Hrnec odstavíme. Těstoviny v hrnci přelijeme omáčkou s houbami, hrnec vrátíme zpět na oheň a přilijeme do něj zbývající smetanu. Přidáme nastrouhaný sýr, vše dochutíme pepřem a solí, důkladně promícháme a prohřejeme. Těstoviny s omáčkou rozdělíme na servírovací talíře a podáváme.

Mléko vyšleháme se smetanou, vejci, rozpuštěným máslem a vanilkou. Poté přidáme mouku, cukr, kypřící prášek a sůl a vypracujeme hladké těsto. Nakonec přidáme čokoládové kousky. V lívanečníku smažíme těsto na oleji dozlatova, z obou stran. Ihned podáváme.

Na malé kousky nalámanou bílou i hořkou čokoládu dáme do kastrůlku, který položíme do vodní lázně a za stálého míchání obě čokolády rozpustíme. Do rozpuštěných čokolád přidáme kukuřičné lupínky, vanilkový cukr a stáhneme ihned ze sporáku. Ze ztuhlé čokoládové hmoty malou kulatou naběračkou tvarujeme hromádky v podobě kuliček. Do každé kuličky z hora vpíchneme půlku ořechu a otvor zahladíme. Hromádky pokládáme na pečící papír, vložíme do lednice zatuhnout. Ztuhnuté hromádky střídavě ozdobíme rozpuštěnou bílou čokoládou.

Salátovou okurku omyjeme, rozkrojíme podélně na poloviny a nakrájíme na slabé plátky. Papriky omyjeme, podélně rozkrojíme, zbavíme semen a nakrájíme na úzké nudličky. Obojí zeleninu pokapeme zředěným octem, osolíme, opepříme a lehce promícháme. Nakonec pokryjeme nerozkvedlanou smetanou a ozdobíme rajčetem a petrželkou.

Očištěný a omytý fenykl nakrájíme na tenké plátky. 1 litr silného hovězího vývaru scedíme a přivedeme k varu. Následně zmírníme teplotu a vložíme do vývaru fenykl, který vaříme 3-5 minut a hned dochutíme 1-2 lžícemi anýzového likéru. 300 g vařeného masa z polévky pokrájíme na kostičky a vrátíme zpět do polévky. Nakonec přidáme zelený mladý hrášek, který povaříme necelou minutu a polévku podáváme. Velmi silný hovězí vývar [27339]: Omyté hovězí žebro vložíme do scezeného světlého hovězího vývaru bez zeleniny i uvařeného masa a vaříme minimálně dalších 90 minut. Mezitím očistíme a omyjeme mrkev, květák a petrželovou nať. Mrkev pokrájíme na kolečka a květák rozebereme na růžičky. Petrželku nakrájíme nadrobno. Přibližně 10-15 minut před dovařením polévky vložíme nakrájenou mrkev s květákem. Uvařené maso z žebra obereme od kosti, pokrájíme na kostičky a vložíme zpět polévky. Přidáme petrželovou nať a podáváme. Hovězí světlý vývar [27325]: Hovězí hrudí omyjeme a osušíme. Cibuli očistíme tak, že odstraníme jen vrchní suchou slupku, ostatní slupky necháme. Cibuli rozkrojíme a v suché pánvi opečeme dozlatova obě poloviny rozkrojené cibule, plochou stranou dolů. Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, petržel a celer. Mrkev s celerem a petrželí pokrájíme na kousky, pórek nakrájíme na kolečka. Maso se zeleninou dáme do hrnce a zalijeme minimálně 1,5 litru studené vody tak, aby všechny ingredience byly ponořené. Přidáme lžíci zeleného pepře, 1 bobkový list, 1 malou sušenou chilli papričku a jeden stroužek česneku. Hrnec zakryjeme poklicí a polévku přivedeme zvolna do varu. Po chvíli vaření (necháme ji zblanšírovat) vodu z polévky slijeme, nalijeme znovu vodu a uvaříme napodruhé. Takto bychom měli dosáhnout čistého, ne zakaleného vývaru. Polévku vaříme 90-120 minut. Vývar nesmí prudce vřít, vaříme ho při mírné teplotě, jen aby probublával. Při varu se z masa vyloučí bílkovina a na povrchu se sráží v podobě pěny, kterou nesmíme odstranit. Při pozvolném vaření se z této pěny na povrchu utvoří tenká vrstva hnědé sraženiny, kterou potom dírkovanou lžící odstraníme. Uvařený světlý hovězí vývar přecedíme. Maso pokrájíme na plátky nebo malé kostky a vrátíme zpět do polévky. Podle chuti osolíme a vložíme zpět i pokrájenou zeleninu.

Cibuli nakrájíme na kostičky a osmahneme na pánvi s 2 lžícemi kukuřičného oleje. Přidáme mrkev a papriku nakrájené na kostičky. Osolíme a na prudkém ohni restujeme 5 minut. Lilek a cukety nakrájíme na kostičky a přidáme je k ostatní zelenině. Podusíme několik minut, aby se promíchaly chuti. Rajčatový protlak rozpustíme v 1/2 sklenici vody a vlijeme na pánev. Pod pokličkou vaříme na mírném ohni 15 minut. Linguine uvaříme v osolené vodě, scedíme je, když jsou „al dente", přitom necháme trošku vody, a smícháme s omáčkou. Přidáme muškátový oříšek, osolíme, opepříme a vše krátce dovaříme ještě 1 minutu, aby se přísady spojily. Linguine podáváme teplé.

Čili papričky jalapeňo opečeme na sucho v pánvi. Vložíme do igelitového sáčku a necháme 20 minut zapařit. Vyjmeme, oloupeme, odstraníme stopky a semena. Dužinu jemně nakrájíme. Polovinu oleje zahřejeme v pánvi, přidáme jemně nakrájenou cibuli a 4 minuty smažíme, aby byla sklovitá, pak přidáme kostičky brambor. Promícháme, zakryjeme a pečeme 20-25 minut, až budou brambory měkké. Odhrneme na stranu pánve a přilijeme zbývající olej. Když je horký, brambory znovu rozprostřeme a přidáme nakrájené čili. Smažíme 5-10 minut při vysoké teplotě, opatrně mícháme, aby se brambory nerozmačkaly. Přidáme nasekané oregano se strouhaným sýrem, promícháme a přendáme na talíře. Ozdobíme snítkami oregana. Podáváme jako součást teplé snídaně nebo jako lehký oběd.