Severní Amerika

Slaninu nakrájíme na kostičky a v pánvi s olejem ji vyškvaříme. Přidáme nasekanou cibuli a osmažíme ji za občasného míchání dozlatova. Přidáme kukuřici, smetanu a podusíme 2 minuty. Rozmixujeme 3-4 lžíce kukuřice dohladka a dáme zpět do pánve. Vložíme fazole a zvolna podusíme za občasného míchání 5-10 minut do zhoustnutí. Přidáme sůl, tabasko podle chuti a přimícháme pažitku. Pokrm posypeme zbylou pažitkou a servírujeme.

Krémový sýr promícháme se zakysanou smetanou, přidáme sušenou cibuli, nasekanou pažitku, mletou papriku, worcestrovou omáčku, drobně pokrájené bylinky (nebo sušenou bylinkovou směs) a osolíme. Dobře umícháme.

Na oleji osmažíme cibuli, přidáme cukr a zkaramelizujeme. Smícháme maso, strouhanku, worchester, sůl, pepř a uděláme čtyři koule, které rozplácneme na placku. Opečeme maso z jedné strany, po otočení na opečenou stranu položíme plátek sýra, a když bude maso skoro hotové, rozřízneme housky a položíme je na gril vnitřní stranou, aby na nich vznikla křupavá kůrka. Do housky vložíme maso, kečup a plátek salátové okurky a podáváme.

Rozmixujeme karamelové sušenky ( např. Lotus )nebo je vložíme do plastovému sáčku a válečkem je rozdrtíme na jemné drobečky. Vsypeme je do mísy a smícháme s rozehřátým máslem. Osm cukrářských kroužků o průměru 6 cm postavíme na pečicí plech a sušenkový základ do nich rozdělíme. Přitlačíme zadní stranou lžíce. Přelijeme plátky želatiny vodou a necháme je změknout. Do velké mísy dáme mascarpone a cukr ( 60 g ), ušleháme do pěny. Do žáruvzdorné misky postavené na rendlík s mírně vroucí vodou vlijeme smetanu ke šlehání s vanilkovou pastou a ohřejeme. Vymačkáme tekutinu ze želatiny a plátky dáme za stálého míchání rozpustit do teplé ochucené smetany. Smetanu se želatinou přecedíme do krému s mascarpone, odstraníme kousky nerozpuštěné želatiny, prošleháme. Hotovou náplň rozdělíme na sušenkový základ v cukrářských kroužcích. Kroužky necháme ztuhnout v chladničce minimálně 3 hodiny, ideálně přes noc. Uvolníme dortíky z cukrářských kroužků a vyjmeme. Na 20 minut je uložíme do mrazničky, aby se zpevnily. Poté posypeme každý cheesecake tenkou vrstvou krupicového cukru a mírně ho zahříváme flambovací pistolí dokud nezkaramelizuje. Musíme pracovat opatrně, aby se cheesecake nepřehřály a náplň se neroztekla. Dortíky by při podávání měly mít pokojovou teplotu.

Oloupanou cibuli pokrájíme na kostičky. Řapíky celeru očistíme, rozkrájíme na plátky a nasekáme bylinky (část bylinek necháme vcelku na ozdobení hotového pokrmu). V kastrolu rozehřejeme 75 g másla, přidáme cibuli a celer, osmahneme do měkka, přidáme mleté vepřové maso, strouhanku, sůl, pepř i nasekané bylinky, zalijeme 150 ml vývaru (jen aby se suroviny spojily) a dobře promícháme. Krůtu omyjeme pod tekoucí vodou, osušíme, osolíme, opeříme, zevnitř vytřeme 50 g másla. Troubu nastavíme na 180°C. Krůtu naplníme nádivkou, otvor sepneme jehlicemi a krůtu svážeme provázkem na pečení tak, že stehna svážeme k sobě, křídla stáhneme dozadu k tělu. Krůta získá pěkný tvar, který si zachová i během pečení. Připravenou krůtu dáme do pekáče, pomažeme 50 g másla a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme 3½ hodiny, pravidelně poléváme výpekem. Ke konci píchneme do nejmasitější části jehlici: je-li vytékající šťáva čirá, je krůta už upečená. Krůtu vyndáme na talíř, přikryjeme alobalem a udržujeme v teple. Do výpeku, který zůstal v pekáči, přilijeme vývar a smetanu, zvolna přivedeme k varu. Maizenu smícháme s trochou studené vody a vlijeme do šťávy. Mícháme do zhoustnutí. Krůtu naporcujeme, ozdobíme bylinkami a podlijeme omáčkou.

Do mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli. 120 g měkkého másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme, pak přimícháme vyšlehaný žloutek s 1 lžičkou citrónové šťávy a 2 lžícemi minerální vody. Těsto vařečkou promícháme a důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Šalotky s česnekem očistíme a drobně pokrájíme. V pánvi rozpálíme olej a cibuli s česnekem zpěníme dorůžova. Přidáme vepřové mleté maso, podle chuti sůl, černý pepř, majoránku, mletý zázvor, vše promícháme a restujeme asi 3-4 minuty. Pak přilijeme 2 dl vody a pod pokličkou maso dusíme 30 minut. Nastříháme pečící papír velikosti koláčové formy. Těsto rozdělíme na 2 části. Jednu část položíme na střed pečícího papíru, vyválíme plát o síle 3-5 mm na tvar formy pečícího plechu. Těsto by mělo být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma plechu (průměr 22-23 cm). Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Pečící papír s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu a těsto položíme bez pečícího papíru do formy. Okraje těsta přitiskneme vidličkou o okraje pečící formy. Na povrch připraveného koláče rozprostřeme masovou náplň. Rozválíme z druhé části těsta druhou placku, položíme ji na náplň. Okraje stlačíme k sobě, povrch těsta propíchneme na několika místech vidličkou a koláč dáme do předehřáté trouby na 220 °C péct. Po 10 minutách snížíme teplotu na 170 °C a koláč pečeme ještě 25-30 minut. Pečeme dozlatova. Koláč podáváme ihned horký.

Rajčata spaříme vroucí vodou, oloupeme, rozpůlíme, odstraníme jadérka. Dužinu nakrájíme na kousky. Oloupanou cibuli a česnek najemno nasekáme. Papriky omyjeme, očistíme, nakrájíme na malé kostičky. Omytý celer očistíme a nadrobno pokrájíme. Chilli papričky roztlučeme v hmoždíři najemno. V hrnci rozpálíme máslo, nasypeme cibuli, česnek, papriku a celer, restujeme cca 5 minut. Přidáme mouku a dozlatova osmahneme. Zalijeme vínem, vmícháme rajčata, chilli, bobkový list, worcester a tymián. Přivedeme k varu a zakryté za stálého míchání dusíme cca 20 minut na mírném ohni. Krunýře garnátů na zádech rozřízneme, rozevřeme a maso vyjmeme. Špičatým nožem odstraníme tmavá střívka. Maso propláchneme, osušíme na kuchyňské utěrce, pokapeme citronovou šťávou. Omáčku dochutíme solí, pepřem, cukrem, vyjmeme bobkový list. Vmícháme garnáty a povaříme cca 4-5 minut na mírném ohni. Rozdělíme na talíře a ihned podáváme. Jako přílohu můžeme použít např. rýži.

Brokolici a květák umyjeme a rozebereme na růžičky. Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev na kostičky, žampiony nakrájíme na silnější plátky a papriku nakrájíme na drobné kostičky. Do hrnce dáme osolenou vodu, přivedeme k varu, vhodíme brokolici a květák a krátce, asi 4-5 minut povaříme. Slijeme a dáme stranou. V pánvi rozehřejeme máslo, osmažíme cibulku spolu s mrkví a žampiony. Zaprášíme moukou a ještě chvíli smažíme. Přidáme smetanu, zmírníme oheň na minimum a za občasného míchání vaříme asi 10 minut. Nakonec vmícháme brokolici, květák, papriku a ochutíme pepřem, muškátovým oříškem a osolíme. Nakonec přidáme nastrouhaný parmazán a necháme na mírném ohni ještě asi 5 minut. Mezitím uvaříme nudle podle návodu a slijeme. Nudle servírujeme v hlubší míse, zalijeme omáčkou a zlehka promícháme.

Papriku zbavíme semen a nakrájíme na nudličky, cibuli a česnek nakrájíme nadrobno, rajčata nakrájíme na měsíčky, cuketu rozpůlíme a nakrájíme na plátky. V kastrole na rozpáleném oleji zpěníme cibuli s česnekem, cuketou a paprikou. Směs za stálého míchání smažíme asi dvě minuty, poté přimícháme rajčata, sůl, tymián a dusíme pod poklicí. Po pěti minutách vmícháme krevety a dusíme dalších pět minut.

Všechny přísady, kromě salátu, promícháme v misce. Na 4 talířky nebo na dno čtyř skleněných pohárů položíme omytý a osušený list salátu a zalejeme čtvrtinou připravené směsi. Povrch ozdobíme dle vlastního výběru - citronem, petrželkou, mandlemi, slanými tyčinkami apod. Dáme nejméně na 60 minut do chladničky a podáváme s opečeným toastem nebo s krekry.