Tex-mex

Omyté, ale neoloupané zralé avokádo podélně rozřízneme nožem až k pecce. Kroutivým pohybem proti sobě obě poloviny pomalu oddělíme. Nožem vykrojíme pecku. Takto si připravíme obě avokáda. Dužinu vydlabeme opatrně lžící tak, abychom nepoškodili slupku. Vydlabanou dužinu přendáme do mísy, pokapeme limetkovou šťávou a rozmixujeme na pyré. Slupky ve tvaru misek dáme stranou. Zralá rajčata omyjeme, ostrým nožem křížem nařízneme a dáme do vroucí vody, ihned zchladíme. Slupku oloupeme a vyndáme i jádra. Dužinu nasekáme nadrobno. Omyjeme jarní cibulky a nakrájíme na tenká kolečka. Omyté chilli papričky a feferonku nakrájíme nadrobno, předtím je ale zbavíme semen. Zelenou petrželku a koriandr opláchneme pod studenou vodou a osušíme. Nakrájíme nebo nasekáme je najemno. V míse smícháme nakrájená rajčata, cibulky, feferonku i chilli papričky a přidáme avokádové pyré. Zakápneme limetkovou šťávou, osolíme, opepříme a vše důkladně promícháme. Slupky z avokáda položíme na talíř a naplníme je avokádovým pyré. Talíř doplníme tortilla chipsy a limetkou, nakrájenou na tenká kolečka.

Cibuli nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, červenou papriku zbavíme jádřince a nakrájíme na nudličky, rajčata na kostičky, nakládanou kukuřici scedíme. V pánvi rozehřejeme trochu oleje, přidáme mleté hovězí maso a podusíme, dokud se vlastní šťáva neodpaří. Osolíme, opepříme a orestujeme. Vařečkou maso rozdrobíme. Nyní přidáme cibuli s česnekem a osmahneme. Přisypeme papriku, rajčata, kukuřici, přidáme rajčatový protlak, zakápneme tabascem, ochutíme chilli kořením a podusíme přibližně 8 až 10 minut.

Omyté maso nakrájené na nudličky promícháme s olejem, osolíme a opepříme. Maso rozložíme na rošt grilu a grilujeme po obou stranách dozlatova. Příprava ananasové salsy: V míse promícháme scezenou kukuřici s nasekanou cibulí, nakrájenou chilli papričkou, nakrájenými rajčaty, nadrobno nakrájeným ananasem, nasekanou mátou, koriandrem a arašídy. Grilované maso vmícháme do předem uvařené omáčky. Na každou tortillu dáme lžíci zakysané smetany, na ni vepřové s omáčkou a navrch trochu salsy. Placky přeložíme a zavineme. Naplněné tortilly grilujeme 1-2 minuty po každé straně. Podáváme s dílky limetky a se zbylou salsou.

Cuketové květy zlehka opláchneme pod tekoucí vodou, velmi opatrně je osušíme v utěrce nebo necháme okapat. Květy otevřeme a vyřízneme pestíky. Omyté chilli papričky zbavíme semen a nakrájíme na velmi drobné kousky. Oloupanou cibuli nasekáme také najemno. Do mísy si připravíme čerstvé mleté hovězí a vepřové maso, smícháme s nasekanou cibulí a chilli papričkami. Ochutíme solí a pepřem a přidáme mleté chilli koření. Na rozehřátém oleji na pánvi směs masa smažíme asi 8 minut a neustále obracíme a rozmícháváme tak, aby maso na pánvi bylo lehce rozdrobené. Odstavíme a necháme vychladnout. Připravíme si cuketové květy. Mouku vložíme do mísy a v další misce rozšleháme metličkou vejce. Olej ve fritéze rozpálíme na 170°C. Vychladlé mleté maso přendáme do mísy a smícháme s čerstvým smetanovým sýrem. Touto směsí naplníme květy cukety a špičky květů opatrně lehce stočíme a tím květ zase uzavřeme. Naplněné květy obalíme nejdříve v rozšlehaném vajíčku a až poté v mouce. Květy posypeme nastrouhaným parmezánem a vložíme do fritézy. Smažíme dozlatova. Podáváme teplé a na talíři dozdobíme paprikami, pokrájenými na tenké proužky a zelenými bylinkami.

Omyté papriky rozpůlíme a zbavíme semen. Nakrájíme je na malé kousky. Kořen yam oloupeme a nakrájíme na středně velké kostky. Chilli papričky omyjeme, vydlabeme semena a nakrájíme na drobné kousky. Oloupanou cibuli nakrájíme na kostičky. Zralé avokádo oloupeme, nožem rozpůlíme, vyřízneme pecku a dužinu nakrájíme na kostičky. Připravíme mísu, vložíme všechny nakrájené suroviny a přidáme citrónovou a pomerančovou šťávu. Vše důkladně promícháme. Čerstvou meduňku opláchneme pod studenou tekoucí vodou, osušíme a odrhneme lístky z větviček. Lístky vmícháme do hotové salsy a necháme asi 1 hodinu odpočívat v chladu. Po uložení můžeme podávat.

Připravíme si vroucí vodu, krátce do ní ponoříme omytá rajčata, která předtím nařízneme ostrým nožem na kříž. Ihned je zase zchladíme, oloupeme slupku a nakrájíme na malé kostičky. Chilli papričky omyjeme, cibuli oloupeme a obojí nakrájíme na drobné kostičky. Česnek oloupeme a prolisujeme. Na pánev dáme olej, rozehřejeme a lehce osmahneme cibuli s česnekem. Ihned přidáme nakrájená rajčata a chilli papričky. Promícháme. Přidáme silný drůbeží vývar, ochutíme solí a pepřem. Sejmeme z ohně a rozmixujeme ručním mixérem. Zelené bylinky opláchneme pod tekoucí studenou vodou, osušíme. Několik lístečků petržele dáme stranou na ozdobu. Zbytek nasekáme najemno. Bylinky vmícháme do omáčky. Omáčku necháme asi 5 minut odpočinout. Podáváme s bagetkami nebo jiným vhodným pečivem a na talíři dozdobíme lístky petržele.

Kukuřičné tortilly nakrájíme na tenké krátké nudličky a osmažíme se v rozpáleném oleji na pánvi dozlatova. Rajčata omyjeme pod tekoucí vodou a vložíme na rozpálenou suchou pánev. Restujeme jen lehce, osolíme a opepříme. Oloupanou cibuli nakrájíme na tenká kolečka. Česnek zbavíme slupky a nasekáme nadrobno. Vepřové sádlo rozehřejeme v hrnci, přidáme nakrájenou cibuli a česnek a lehce osmahneme. Hned přidáme rajčata, sůl, pepř a dochutíme mletým chilli. Přidáme kuřecí vývar a vše dobře rozmixujeme tyčovým mixérem tak, abychom neměli v polévce žádné kousky. Polovinu avokáda oloupeme, dužinu nakrájíme na tenké nudličky a zakápneme citrónovou šťávou. Rozmixovanou polévku naservírujeme do talířů, do každého talíře přidáme stejný díl nudliček avokáda a smažené tortilly. Polévku zjemníme polévkovou lžící zakysané smetany. Smetanu naléváme do polévky od středu talíře pomalu, aby vznikl na hladině polévky ornament. Dozdobíme snítkou petrželky.

Rajčata scedíme a nakrájíme na menší kousky, lilek krájíme na kostičky, cibuli nadrobno, česnek prolisujeme, Mozzarellu pokrájíme na malé kostičky, bazalku posekáme na jemno. Do misky nasypeme zeleninu, sýr, bazalku, osolíme, opepříme, zalijeme rajčatovou omáčkou a necháme 10 minut uležet. Pekáček vymažeme tukem, na dno vyskládáme tortilly, na ně naneseme zeleninovou směs, zakryjeme druhou polovinou tortill, pokapeme rozpuštěným máslem, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme zhruba 20 minut.

Čerstvé žloutky rozšleháme vidličkou v misce s mlékem. Nastrouháme trošku muškátového oříšku a přidáme limetkovou šťávu. Ještě jednou vše promícháme. Malý hrnec vymažeme máslem a nalijeme do něj rozmíchané žloutky s mlékem. Do většího hrnce dáme vařit vodu. Jakmile se začne vařit, vypneme vařič a do horké vody postavíme menší hrnec se žloutky a mlékem. Voda již nesmí vřít. Hrnec necháme ve vodní lázni přibližně 30 minut, dokud se zavářka ze žloutků a mléka nesrazí. Dva stonky řapíkatého celeru omyjeme, nakrájíme na kousky. Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka. Mrkev oškrábeme, omyjeme, nakrájíme na kolečka. Do hrnce vložíme máslo a na ohni rozehřejeme. Přidáme nakrájenou cibuli a zpěníme. Přidáme mrkev a celer. Vše zalijeme drůbežím vývarem, ochutíme solí a pepřem. Povaříme asi 20 minut na mírném ohni. Přidáme nadrobno nasekané bylinky. Zavářku vyklopíme ji z hrnce a nakrájíme na malé úhledné kostky. Ty rozdělíme do talířů a zalijeme je horkou polévkou. Ozdobíme nakrájenými zelenými bylinkami. Podáváme horké s kouskem bílého pečiva.

Vařené kuřecí maso nakrájíme na nudličky a vsypeme do salátové mísy. V misce smícháme majonézu s bílým jogurtem, přidáme chilli koření, mletou papriku, pepř, sůl, posekaný kopr, pažitku, promícháme. Červenou papriku bez jádřince rozkrájíme na proužky, přisypeme k masu, přidáme scezené fazole, promícháme a nakonec přimícháme jogurtovou majonézu. Salát před podáváním vychladíme.