Severní Amerika

Ananas zbavíme vrchní části, rozkrájíme ho podélně na poloviny, do dužiny uděláme tři podélné a šest příčných zářezů. Řeznou stranou položíme ananas na plech, pokapeme medem a pečeme v předehřáté troubě asi dvacet minut. V kastrolu smícháme brusinky, rybíz a máslo, směs zahřejeme. Upečený ananas nasekáme a na každý kousek naneseme trochu brusinkové směsi.

Začneme přípravou krystalizovaných květů. Ušleháme jeden bílek do pěny. Vždy pracujeme jen s jedním květem. Používáme jedlé květy neošetřené pesticidy a bez stonků. Štětečkem naneseme ušlehaný bílek na přední i zadní stranu květu. Položíme květ na talířek a zlehka posypeme ho krupicovým cukrem. Cukr, který se neuchytí na květu, zůstane na talířku. Cukr sypeme opakovaně, aby se uchytil na všech plochách pokrytých bílkem. Stejně postupujeme u všech květů. Hotové, cukrem obalené odkládáme na silikonovou podložku nebo na pečicí papír a přes noc je necháme zaschnout. Po zaschnutí květy uchováváme ve vzduchotěsně uzavřené nádobě. Příprava sušenkové náplně. Celozrnné sušenky rozmixujeme, nebo je vložíme do plastového sáčku a válečkem je rozdrtíme na jemné drobečky. V míse je smísíme s rozehřátým máslem. Tuto směs rozdělíme do šesti skleněných pohárů na dezerty a zadní stranou lžíce přitlačíme. Přelijeme plátky želatiny vodou a necháme je změknout. Ušleháme ve velké míse mascarpone s 60 ti gramy krupicového cukru. Do misky ze žáruvzdorného materiálu vlijeme smetanu ke šlehání a postavíme ji na rendlík s mírně vroucí vodou. Přidáme dvě lžičky jedlé levandule a zhruba 5 minut zahříváme, aby smetana získala vůni a příchuť levandule. Smetanu přecedíme a odstraníme kousky levandulových květů. Do mírně teplé, ochucené smetany vložíme plátky změklé želatiny, ze které jsme vymačkali tekutinu a mícháme, dokud se želatina nerozpustí, znovu přecedíme, abychom odstranili nerozpuštěné kousky želatiny. Přecezenou levandulovou smetanu s a želatinou vešleháme do sladkého mascarpone. Hotový krém rozdělíme na sušenkový základ v pohárech. Naplněné poháry uložíme alespoň na 3 hodiny do chladničky. Konečné ozdobení krystalizovanými květy provedeme těsně před podáváním.

Plát šunky z kýty po obvodu na několika místech nařízneme, třešňový kompot (bez pecek) slijeme, šťávu odložíme, třešně dáme do misky, nastrouháme citronovou kůru. Zapékací mísu vytřeme máslem, vložíme do ní šunku a v předehřáté troubě pečeme 30 minut. Během pečení šunku obracíme. V rendlíku smícháme mouku, hořčičný prášek, sůl, cukr a 120 ml kompotové šťávy a na mírném ohni za stálého míchání vaříme asi 5 minut, poté vmícháme 120 g kompotových třešní, citronovou kůru a omáčkou přelijeme šunku. Pečeme ještě 30 minut, maso již neobracíme. Před podáváním šunku rozkrájíme na 4 porce a na talíři přelijeme omáčkou.

Máslo rozpustíme, mandle spaříme, oloupeme a nasekáme nahrubo, vyloupané vlašské ořechy a arašídy nasekáme nahrubo, čokoládu nalámeme na kostičky. Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu, přidáme máslo a vymícháme hladkou hmotu. Odstavíme a do hmoty zamícháme všechny ořechy. Plech vyložíme alobalem a lžičkou na něm tvoříme hromádky. Bonbony necháme v chladu ztuhnout.

Červený pepř nadrtíme, šalotku oloupeme a nakrájíme nadrobno, z pomeranče vymačkáme šťávu. Máslo necháme změknout v pokojové teplotě, nejdříve přimícháme pomerančovou šťávu, následně pepř, nakonec šalotku. Lehce osolíme a okořeníme špetkou mletého nového koření. Ochucené máslo dobře promícháme, dáme do lednice vychladit.

Mandle spaříme vařící vodou a oloupáme. Dáme na nízký plech spolu s rozehřátým máslem a opečeme dozlatova za občasného promíchání (asi 20 minut). Opečené mandle vysypeme na papírový ubrousek, aby se odsál přebytečný tuk. Posypeme solí a zázvorem a promícháme. Podáváme teplé.

Červené suché fazole přes noc namočíme do studené vody, uvařené kuřecí maso nakrájíme na silnější nudličky, cibuli nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, papriku zbavíme semen a nakrájíme na kostky, očištěné žampiony nakrájíme na plátky, rajčata spaříme, sloupneme, vykrojíme semínka a nakrájíme na kostičky. V silnostěnném kastrole na rozehřátém másle zpěníme cibuli s česnekem, přimícháme nakrájenou papriku, žampiony, osolíme a okořením kořením z rozpisu. Za stálého míchání směs 2 minuty smažíme. Z nabobtnalých fazolí slijeme vodu a vmícháme k žampionové směsi, zalijeme vodou jen tolik, aby byly fazole ponořené, a pod poklicí dusíme. Po 40 minutách vmícháme maso, rajčatový protlak, rajčata a pomalu za občasného míchání vaříme asi 20 minut, až fazole docela změknou.

Sladové sušenky rozmixujeme, nebo je vložíme do plastového sáčku a válečkem rozdrtíme na jemné drobečky. Vložíme je do mísy a promícháme s rozehřátým máslem. Do dna a boků otevírací, kulaté dortové formy ( průměr 23 cm )vytřené máslem a vyložené pečicím papírem, natlačíme směs zadní stranou lžíce. Sušenkový základ by měl dosahovat do výšky 3-4 cm, aby se do něj dala upravit náplň. Na dno rozložíme maliny. Přelijeme 4 plátky želatiny vodou a počkáme, až změknou. Mezitím rozmixujeme čtyři vypeckované broskve na hladkou kaši. Rozšleháme ricottu, cukr a smetanový sýr ve velké míse, tak, aby vznikla lehká a krémová hmota. Do žáruvzdorné misky, kterou postavíme na rendlík s mírně vroucí vodou, nalijeme smetanu ke šlehání a ohřejeme ji. Vymačkáme tekutinu z želatinových plátků a v zahřáté smetaně je rozpustíme. Přecedíme, abychom odstranili kousky nerozpuštěné želatiny a všleháme do hmoty z ricotty a smetanového sýra. Potom do náplně zapracujeme rozmixované broskve a hotovou náplň naneseme na sušenkový základ. Uhladíme povrch. Připravíme dortové želé ( např. Dr. Oetker ) podle návodu na obalu. 3 zralé broskve rozkrájíme na půlměsíčky a upravíme je na náplň. Dozdobíme malinami a opatrně přelijeme zchladlým dortovým želé. Hotový cheesecake necháme v chladničce přes noc ztuhnout.

Připravíme turecký med. Tři lžíce tekutého medu, cukr, kyselý vinan draselný, čtvrt lžičky vanilkové pasty, špetku soli, máslo a 60 ml vody dáme do rendlíku s těžkým dnem. Rendlík musí být dostatečně velký, protože směs po přidání jedlé sody ztrojnásobí objem. Zahříváme, dokud se nerozpustí cukr a nerozehřeje máslo.Roztok svaříme na stupeň, kterému říkáme "tvrdá kulička". Teplota by měla být 122 °C, zde je nejlepší použít cukrářský teploměr. Pokud ho nemáme, vaříme cukr asi 5 minut, pak malé množství roztoku opatrně kápneme do studené vody a když se vytvoří kulička, která je po vytažení z vody pevná, je to důkaz, že už je roztok správně svařený. Odstavíme rendlík a do karamelu vmícháme lžičku jedlé sody, poté ihned roztok vyklopíme na pečicí plech vytřený tukem nebo na silikonovou podložku a necháme vychladnout. Vystydlý turecký med pomocí válečku nalámeme na kousky. Polovinu uložíme do vzduchotěsné nádoby k pozdějšímu použití - na zdobení a druhou polovinu použijeme do náplně. Připravíme si sušenkový základ. Rozehřejeme troubu na 170 °C. Rozmixujeme celozrnné sušenky / grahamové krekry, nebo je vložíme do plastového sáčku a rozdrtíme válečkem na drobečky. Vložíme do mísy a promícháme s předehřátým máslem ( 100 g ). Hotovou směs vtlačíme zadní stranou lžíce na dno formy, kterou jsme předem vytřeli máslem a vyložili pečicím papírem. Použijeme kulatou, otevírací dortovou formu o průměru 23 cm. Obalíme ji potravinářskou folií a postavíme do pekáče naplněného zhruba do poloviny tak, aby voda nepřetékala přes okraj, ani nenatekla do formy. Příprava náplně. Prošleháme v míse zakysanou smetanu, smetanový sýr, smetanu ke šlehání, 120 ml medu, 4 vejce - včetně bílků a lžičku vanilkové pasty. V další míse ušleháme do pěny bílek z dalšího vejce a přimícháme kousky tureckého medu. Kousky přidáme ke směsi na náplň a promícháme. Hotovou náplň upravíme na sušenkový základ ve formě. Formu uloženou v pekáči s vodou vložíme do předehřáté trouby a ve vodní lázni pečeme 45 - 60 minut. Že máme dobře upečeno poznáme, když je náplň ztuhlá až na malé místo ve středu, to by mělo zůstat měkké. Turecký med na povrchu bude zkaramelizovaný a v náplni vytvoří výrazná tmavá místa. Formu vyjmeme z vodní lázně a dezert necháme vystydnout. Poté ho vložíme do chladničky a necháme nejméně tři hodiny vychladit. Před servírováním na mírném ohni rozehřejeme lžíci medu a potřeme jím povrch cheesecake. Nakonec posypeme kousky tureckého medu. Po rozřezání získáme 12 porcí lahodného dezertu.

Jako první si připravíme česnekové máslo smícháním citronové šťávy, se dvěma lžičkami drceného česneku, sušenou petrželkou a přirozeně změklým čerstvým máslem. Odložíme do chladu a přichystáme si 4 porce, cca po 150 g, hovězí svíčkové. Porce masa potřeme olejem, který jsme smíchali se lžičkou drceného česneku, pepřem a solí. Grilujeme cca 10 minut po každé straně tak, aby byl biftek propečený. Podáváme na předem předehřátých talířích s porcí česnekového másla.