Střední Amerika

Z masa odřežeme přebytečný tuk a vložíme do mělké nádoby. Smícháme všechny přísady na marinádu kromě škrobu a zalijeme jí maso tak, aby bylo celé pokryté. Zakryjeme a dáme na 12-24 hodin do lednice. Občas obrátíme. Marinované maso necháme okapat a vložíme do pekáče. Pečeme 2 hodiny v troubě předehřáté na 180°C, dokud maso není dostatečně měkké. Občas poléváme marinádou a vypečenou šťávou. Maso vyjmeme a udržujeme v teple. Lžící sebereme z povrchu tuk. Zbývající marinádu vlijeme do pekáče a přivedeme k varu, mícháme, abychom uvolnili usazenou šťávu. Škrob smícháme s trochou vody a šťávy z pekáče. Postupně vmícháváme do směsi v pekáči a přivedeme k varu. Za neustálého míchání necháme zhoustnout, podle chuti přidáme pomerančovou šťávu, víno nebo vodu. Hotovou kýtu zdobíme plátky pomeranče a koriandrem. Přilijeme omáčku a podáváme s rýží nebo vařenými brambory a zeleninou.

Fazole přes noc namočíme a druhý den je v téže vodě bez soli zpola uvaříme. Omyté maso nakrájíme na kostky, osolíme a promícháme s jemně nakrájenou cibulí. Poprášíme mletou paprikou a osmahneme. Přidáme oloupaná, nakrájená rajčata, uvařené fazole a vše dodusíme doměkka. Nakonec pokrm zahustíme škrobem a okořeníme podle chuti utřeným česnekem.

Troubu předehřejeme na 220 stupňů. Korpusy na pizzu dáme na plech a potřeme olejem. Smícháme v míse rajčatový protlak, nasekaná rajčata, kukuřici, fazole, sůl, pepř a chilli omáčku. Směs naneseme na korpusy. Navrch dáme pokrájenou cibuli a posypeme nastrouhaným čedarem a nakrájenou chilli papričkou na proužky. Pečeme 20 minut, dokud se sýr neroztaví. Ihned podáváme.

Z klasů kukuřice odstraníme listy a vlákna. Zrna odřežeme co nejtěsněji u palice. V hrnci rozpustíme máslo, přidáme jemně nakrájenou cibuli a 5 minut smažíme, až bude cibule sklovitá. Vmícháme kukuřici, nakládané čili papričky jalapeňo nakrájené na plátky, měkký plnotučný sýr a parmazán. Vaříme při mírné teplotě, až se oba sýry roztaví a kukuřice se ve směsi obalí. Okořeníme dle chuti, vyklopíme do mísy a podáváme s kousky parmazánu na povrchu.

Papriku zbavíme semínek a nakrájíme ji na malé kostičky. Ananas nakrájíme na kostičky. Šalotku nakrájíme najemno. Rýži uvaříme podle návodu. Na oleji smažíme šalotku a papriku a smažíme doměkka. Poté přidáme ananas, cukr a smažíme, dokud cukr nezačne karamelizovat. Poté přidáme uvařenou rýži. Po dvou minutách odstavíme a vmícháme koriandr.

Malé cukety omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Očištěné kukuřičné klasy nakrájíme na kolečka. Fazolky omyjeme a necháme je celé. Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka a oloupaný česnek nasekáme nožem nadrobno. Papriky omyjeme, očistíme od semen a nakrájíme na tenké proužky. Omyjeme rajčata, křížem nařízneme slupku a krátce ponoříme do vroucí vody. Vzápětí ihned vyndáme a schladíme studenou vodou. Pak odstraníme snadno slupku. Z rajčat odstraníme i semena. Chilli papričky nejdříve očistíme. Rozkrojíme a vyndáme semínka. Připravíme si větší hrnec a rozehřejeme v něm máslo. Zeleninu na másle podusíme, ochutíme solí a pepřem. Nakonec přidáme mleté chilli. Vše necháme vařit na mírném ohni pod pokličkou zhruba 10 minut.

V misce smícháme všechny tři druhy mouky (asi 5 lžic bezlepkové mouky si necháme na poprašování) a přidáme špetku soli. Přilijeme vodu a rozmícháme v řídkou kaši. Rozložíme ubrousek, který poprášíme moukou. Menší pánev s nepřilnavým povrchem rozpálíme na plotně a snížíme teplotu. Sběračkou nalijeme osminu hmoty na pánev a rozlijeme ji pohybem pánve, aby se hmota dostala na celou plochu. Smažíme, dokud se u placky nezačnou kroutit okraje. Potom ji obrátíme na druhou stranu a teké osmažíme. Hotovou ji z pánve přemístíme na ubrousek a zaprášíme moukou. Překryjeme dalším ubrouskem, opět zaprášíme moukou. Smažíme další tortilly, po každém smažení prohřejeme pánev a promícháme hmotu. Hotové necháme vychladnout. Necháme si starší zbylé tortilly na výrobu čipsů. Tortilly rozkrájíme na šest dílů. Ve větší pánvi rozehřejeme olej. Vložíme do něj vždy šest dílků tortilly a osmažíme. Vždy několikrát obrátíme, smažíme asi 1 - 2 minuty, dokud nejsou zlatavé a křupavé. Odložíme hotové čipsy na ubrousek, kde je necháme okapat. Usmažené čipsy lehce posolíme. Připravíme salsu: avokádo omyjeme, oloupeme, odstraníme pecku a pokrájíme na jemno. Z limetky vymačkáme šťávu. Oloupeme cibuli a nasekáme nadrobno. Omyjeme papriky, rozkrojíme, odstraníme semínka a bílé žebroví, velmi jemně pokrájíme. V misce smícháme všechny ingredience (tedy avokádo, cibuli, papriky), přidáme olivový olej, šťávu z limetky, moučkový cukr, nadrobno nasekaný čerstvý koriandr a opepříme.

Dýni a papriku nakrájíme na kostičky. Spolu s najemno nasekanými chilli papričkami je smažíme na oleji. Po chvíli přídáme taco koření a vodu. Vaříme 20 minut doměkka. Tortilly potřeme třetinou omáčky. Naplníme je zeleninou, guinoou, a strouhaným sýrem a zarolujeme. Naskládáme je do pekáčku a posypeme zbylým sýrem a omáčkou. Pečeme je 25 minut na 200 °C.

Tortilly krátce ohřejeme na suché pánvi, aby změkly. Smícháme sójovou omáčku, vývar, med a necháme uležet. Na wok pánvi na středně silném plameni na oleji smažíme šalotky nakrájené na kolečka a zázvor nasekaný najemno. Za jednu minutu přidáme nakrájené hovězí, to zhnědne přibližně za čtyři minuty. Pak přimícháme mrkev, papriku a celer, vše nakrájené na nudličky a rozpůlené fazolky. Po dalších čtyřech minutách přidáme zelí, loupaný hrášek a sójovou směs. Po promíchání odstavíme. Za dvě minuty podáváme směs ve svinutých tortillách.

Fazolky uvaříme 5-6 minut, až změknou. Necháme vykapat v cedníku, propláchneme pod studenou vodou a znovu slijeme. V pánvi rozpálíme olej, přidáme tenké plátky cibule a smažíme, až bude cibule měkká. V míse rozšleháme vejce s kořením, přidáme k cibuli a smažíme na mírném plameni, až budou vejce téměř hotová, nesmíme přesmažit. Do pánve přidáme fazolky a necháme krátce prohřát. Směs vyklopíme na servírovací talíř, posypeme strouhaným sýrem a citrónovou kůrou. Ihned podáváme.