Jih Asie

Rozehřejeme ve woku olej, přidáme pokrájenou cibuli, rozetřený česnek a smažíme 3 minuty za občasného míchání. Přidáme chilli, kmín, koriandr a osmahneme. Přilijeme zeleninový vývar, vložíme špenát, pokrájené brambory na plátky a pod pokličkou vaříme 10 minut. Poté osolíme, opepříme, přidáme chilli papričku a vaříme 3 minuty. Ihned podáváme.

V hrnci s oslazenou vodou uvaříme vejce natvrdo. Následně je oloupeme, rozkrojíme a žloutky dáme bokem. Klobásku nakrájíme na kolečka a bílky na tenké nudličky. Šlehačku ve šlehači ušleháme, ochutíme solí, pepřem a koriandrem a směsí zalijeme žloutky. Důkladně utřeme. Do směsi vložíme nakrájenou klobásku a nudličky z bílků a důkladně zamícháme. Salát přemístíme do velké mísy a pokryjeme vrstvou nakrájených rajčat. Před podáváním necháme vychladit.

Na másle upražíme kmín a přidáme oloupané, na kolečka nakrájené banány, jogurt a chilli koření. Vše dobře promícháme a osolíme. Salát můžeme podávat teplý nebo vychlazený. Hodí se zejména k pilafům.

Jehněčí opláchneme pod tekoucí vodou a pokrájíme jej na menší kostičky. V hrnci uvaříme zeleninový vývar a jehněčí do něj vložíme. Vaříme, dokud není jehněčí měkké. Na pánvi opražíme rozemletý koriandr a vývar jím následně ochutíme. Stejně tak do vývaru přidáme kmín, skořici, půlku nakrájené cibule, strouhaný zázvor, česnek, lístky kari, kurkumu, pískavici, rajčata, špetku soli a trochu pepře. Vše povaříme cca 20 minut. Vývar přecedíme a jehněčí opět vložíme do vývaru. Zalijeme kokosovým mlékem. Na pánvi rozpustíme máslo a na něm osmahneme zbylou nakrájenou cibuli. Když je cibule důkladně osmahlá, vložíme ji do polévky. Polévku pokapeme citronovou šťávou a ihned podáváme.

Z mouky, soli, rozpuštěného másla (80 g) a mléka vypracujeme tužší těsto. Rozdělíme je na 4 díly a z každého vyválíme kulatou placku. 3 placky potřeme máslem a mírně posypeme moukou. Položíme je na sebe a navrch dáme čtvrtou. Placky k sobě zlehka přimáčkneme a smažíme je na másle na mírném ohni po obou stranách.

Oloupanou cibuli, zelené chilli a zázvor zpracujeme na pastu. Rajčata rozmixujeme. 8-10 kešu oříšků rozdrtíme na prášek a společně s mlékem rozmělníme na pastu. Zbylé oříšky nasekáme na jemné kousky. Půl šálku šlehačky ušleháme a dáme zmrazit. Rajčatové pyré, koriandr, chilli, mletý fenykl a kurkumu společně důkladně promícháme s polovinou jogurtu. Vše podle chuti osolíme. Brambory zbavíme slupek a necháme je vařit. Když jsou brambory hotové, důkladně je rozmačkáme. Krajíce chleba necháme nasáknout ve vlažné vodě, následně je vyždímáme a smícháme s rozmačkanými bramborami. Ze vzniklé směsi uhněteme kuličky. V kuličkách vytvoříme důlky a vyplníme je zmrzlou smetanou, rozinkami a trochou nasekaných kešu. Opět zpracujeme, necháme osmahnout na oleji, dokud kuličky nezezlátnou, a odložíme bokem. Na pánvi rozpustíme máslo, na kterém osmahneme kmín a bobkový list. Ve chvíli, kdy začnou semínka prskat, přidáme pastu z cibule, zázvor a pastu z chilli. Celou směs důkladně smažíme. Vše zalijeme zbytkem jogurtu, důkladně zamícháme a necháme smažit, dokud koření nepustí všechen tuk. Zalijeme šálkem vody a necháme vařit dalších 15 minut. Na pánev přidáme pastu z kešu a necháme vařit další 2 minuty. Kuličky vyjmeme na mísu a zalijeme omáčkou. Dochutíme masalou. Omáčku ozdobíme lístky koriandru, zbytkem šlehačky a kešu oříšky. Můžeme podávat.

V jogurtu rozmícháme kari koření se špetkou soli, vložíme maso nakrájené na kostky, necháme cca 30 minut marinovat. Mezitím povaříme ve vodě loupané mandle, poté je nasekáme a rozetřeme. V kastrolu rozpálíme olej a osmahneme na něm nakrájenou cibuli, utřený česnek, skořici, kardamom, hřebíček a zázvor. Přidáme maso i s marinádou, mandle, pálivou papriku, osolíme a podlijeme vodou. Zahříváme, přilijeme kokosové mléko a vaříme do měkka.

Brambory oloupeme, nakrájíme nadrobno a uvaříme v osolené vodě. Cibuli nastrouháme, vymačkáme z ní šťávu a dáme do mísy spolu s chilli, garam masalou, posekaným koriandrem, citronovou šťávou a solí. Ke směsi přidáme uvařené brambory, které jsme slili a nechali chvíli zchladnout. Směs promícháme, ze vzniklé hmoty utvoříme karbanátky a smažíme z obou stran dozlatova.

Rozpálíme dvě lžíce másla a opražíme na něm rýži. Jakmile zesklovatí, zalejeme vývarem, ochutíme solí a dusíme. Cibuli nakrájíme a na zbytku rozpáleného másla osmahneme. Společně se vším kořením vmícháme do rýže a dodusíme doměkka.

Zhruba 6 hodin necháme čočku ponořenou ve vodě. Vyjmeme ji, teprve když vyklíčí. Pod tekoucí vodou opláchneme okurku, papriku a jarní cibulku. Společně s chilli papričkami je poté nasekáme najemno. V misce zamícháme dohromady olej, rajčatovou a citronovou šťávu, špetku soli a cukru. Panír nakrájíme a zalijeme jej dresinkem . K tvarohu přidáme klíčky fazolí mungo. Tvaroh opatrně smícháme se zeleninou. Salát poté překryjeme na kolečka nakrájenými rajčaty, dáme vychladit a můžeme podávat.