Itálie

Příprava: Troubu připravíme k předehřátí na 180 °C. Na pomoučení válu budeme potřebovat asi 4 lžíce mouky a pečící plech vymažeme lžící másla. Koláčky: Listové těsto rozválíme na válu do obdélníkového tvaru, velkého asi 30 x 25 cm. Plát podélně rozpůlíme a každou polovinu nařežeme na třetiny. Vzniklé obdélníky těsta naskládáme na připravený plech a necháme v lednici odpočinout asi 30 minut. Po této době těsto z lednice vyjmeme, plátky těsta potřeme pestem tak, aby na plátcích těsta vznikly alespoň centimetrové okraje. Na rozetřené pesto rozložíme rajčata, nakrájená na kolečka, posypeme tymiánem a ochutíme pepřem a solí. Na volné okraje koláčků ozdobně naznačíme řezy nožem, potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme v předehřáté troubě asi 40 minut dozlatova. Rajčatové koláčky servírujeme horké jako svačinu nebo pohoštění.

Italský sýr Gorgonzolu rozkrájíme na kostičky. Do rendlíku si nalijeme smetanu, přidáme pokrájený sýr a bílý pepř. Při mírné teplotě pomalu mícháme do doby, až se sýr rozpustí. Hotovou omáčku nalijeme do misky a hned podáváme.

Omyté a očištěné čerstvé malé lišky a hříbečky nasypeme do vroucí osolené vody, povaříme je 1-2 minuty, pak je scedíme, promyjeme v sítu pod tekoucí vodou a necháme okapat. Trošku větší houby pokrájíme, drobné necháme v celku. Očištěnou cibuli si pokrájíme nadrobno. V rendlíku na rozehřátém oleji zpěníme cibuli, přidáme houby, osolíme je, opepříme, dochutíme drceným kmínem, vínem a pod poklicí je krátce, asi 6 minut podusíme. Troubu si předehřejeme na 200°C. Očištěné a omyté křepelky necháme okapat. Připravíme si nádivku: Omytou snítku petrželky a několik lístku šalvěje posekáme nadrobno. Na kostičky pokrájíme slaninu, ze střívka vytlačíme italské klobásky a dáme je do mísy s bylinkami. Přidáme posekané mandle, vlašské ořechy, lžíci nastrouhaného sýru a směs dobře promícháme. Křepelky naplníme nádivkou, nožičky jim svážeme provázkem. Osolíme je, posypeme bílým pepřem a vložíme do pekáčku hřbetem dolů. Ještě k nim přidáme několik lístků šalvěje, dušené houby se šťávou a křepelky pokapeme olivovým olejem. Pekáček zakryjeme víkem (nebo alobalem) a vložíme ho do středu předehřáté trouby. Pečeme je dozlatova 20-25 minut, odkryjeme víko, křepelky polejeme výpekem, obrátíme a pečeme přibližně dalších 15 minut dozlatova. Křepelky rozdělíme na talíře, přilijeme k nim výpek s houbami a hned servírujeme. Dobrou chuť.

Čerstvé fazole nasypeme do hrnce, zalijeme vodou, přidáme bobkový list, oloupaný brambor, rozmačkané rajče a vaříme zvolna zhruba 25 minut. Fazole zcedíme, bobkový list, rajče a brambor vyhodíme, polovinu vody vylijeme, polovinu uschováme. V hrnci rozehřejeme olej, anglickou slaninu nakrájíme na nudličky, cibuli nadrobno, mrkev na kolečka, celer na kostičky, česnek posekáme najemno, čerstvý fenykl nastrouháme nahrubo. Všechno nasypeme na olej v hrnci, přisypeme bazalku, zakryjeme ze dvou třetin pokličkou a na velmi malém ohni zvolna dusíme 15 minut. Nyní přidáme pokrájená nakládaná rajčata, přilijeme víno, cuketu podélně rozřízneme napůl, obě půlky ještě jednou rozřízneme napůl a nakrájíme na plátky. Přisypeme do polévky a vaříme zvolna dalších 15 minut. Nakonec přisypeme posekané špenátové listy, osolíme, opepříme, přilijeme vývar a zakápneme olivovým olejem. Těstoviny nasypeme do igelitového sáčku, vymačkáme vzduch a sáček uzavřeme. Válečkem na nudle těstoviny nadrtíme, ustřihneme růžek sáčku a těstoviny nasypeme do polévky, promícháme a povaříme doměkka. Nakonec přidáme uvařené fazole a polévku naředíme zbylou vodou z fazolí. K polévce podáváme strouhaný parmezán, který nasypeme do misky a podáváme zvlášť.

Ve vroucí osolené vodě uvaříme podle návodu na obalu těstoviny penne. Slijeme a necháme okapat. Troubu předehřejeme na 180 stupňů Celsia. Zapékací mísu vymažeme máslem. Květák omyjeme, očistíme a oddělíme růžičky. Košťál odstraníme a nadrobno nakrájíme. Košťál a růžičky blanšírujeme v osolené vroucí vodě 5 minut. Poté je vyndáme a necháme okapat. 1/4 litru vody z květáku smícháme s bešamelovou omáčkou, osolíme, opepříme a přidáme muškátový oříšek. Parmazán nastrouháme. Šunku nadrobno nakrájíme a s těstovinami a květákem vmícháme do bešamelové omáčky. Vše vložíme do zapékací mísy, posypeme nastrouhaným sýrem a dáme zapéct do trouby na 30 minut.

V hrnci rozpálíme olej a necháme v něm zesklovatět oloupanou, jemně nakrájenou cibuli. Přidáme oloupané, na plátky nakrájené brambory a česnek, očištěnou, na proužky nakrájenou papriku a fenykl, vše mírně osolíme. Opékáme 3-4 minuty. Přidáme očištěné, rozpůlené žampiony, rajčata, okořeníme pepřem, nasekanou bazalkou a petrželkou. Podle chuti přisolíme. Dusíme pod pokličkou asi 60 minut za občasného promíchání. Pokrm můžeme podávat ozdobený nasekanými bylinkami.

Pomeranče oloupeme, odstraníme i bílou slupku, nakrájíme na plátky, šťávu zachytíme. Kůru nakrájíme na jemné proužky, poté 2x spaříme vroucí vodou a scedíme. Oloupané hrušky nakrájíme na osminky a na troše rozpáleného oleje orestujeme spolu s bobkovým listem. V kastrolu rozehřejeme olej, zpěníme na něm najemno nakrájenou cibuli, celer a slaninu nakrájené na kostičky. Na tento základ vložíme kuchyňsky upraveného bažanta a z každé strany 2-3min orestujeme. Maso vyjmeme, do výpeku přidáme pomeranče a hrušky. (několik kousků odložíme do náplně). Bažanta naplníme zbytkem hrušek promíchaných s hrstkou soli, ovážeme kuchyňským provázkem a vrátíme do kastrolu. Poklademe ho pomerančovou kůrou, podlijeme pomerančovou šťávou, vývarem, ochutíme solí a pepřem a na mírném ohni pod pokličkou dusíme alespoň 3hodiny. Bažanta podáváme s dušenými hruškami a pomeranči.

V kastrolu na oleji zpěníme oloupanou, jemně nasekanou cibuli a česnek. Přidáme rajčata nakrájená na kousky, feferonku a očištěné, nakrájené žampiony. Osolíme, opepříme a vše vaříme do zhoustnutí. Těstoviny uvaříme v dostatečném množství osolené vody, slijeme a necháme okapat. Uvařené mušle rozdělíme na talíře a do důlku uprostřed nalijeme omáčku. Podáváme posypané nasekanou petrželkou a nastrouhaným sýrem.

Cibuli a česnek nakrájíme na plátky. Fenykl opereme a nakrájíme na hrubší plátky. Chilli papričky zbavíme semen a nakrájíme na proužky. Rozehřejeme olej, lehce podusíme proužky fenyklu s cibulí, česnekem a chilli a přibližně 5 minuty necháme dusit. Zalijeme vývarem. Směs ochutíme rozmarýnem, citronovou šťávou, jablečným octem, bílým vínem, cukrem, solí a pepřem. Všechno necháme přibližně 5 minuty dojít na mírném ohni, nakonec vmícháme zakysanou smetanu a podáváme.

Spaghettini uvaříme v dostatečném množství osolené vody dle návodu na obalu. Uvařené těstoviny scedíme a necháme okapat. Vodu z těstovin nevylijeme všechnu, část odložíme na později. Lišky očistíme, větší kloboučky nakrájíme napůl. Na pánvi rozpálíme trošku másla, vložíme lišky, krátce je osmažíme. Opláchneme rozmarýn, osušíme ho, otrháme jehličky, které na jemno nasekáme. Ještě horké nudle vložíme do mísy, přidáme rozmarýn, sůl, pepř, máslo a přibližně 2 lžíce vody z těstovin. Přidáme nastrouhaný Parmezána vše promícháme. Spaghettini upravíme na talíře a podáváme posypané liškami a pokapané olejem.