Itálie

Sušená rajčata v oleji necháme okapat a pokrájíme je na tenké proužky. Omyté lístky čerstvé bazalky a meduňky prsty potrháme.Koupené vařené loupané krevetky osušíme, dáme je do mísy, přidáme konzervovanou scezenou cizrnu, scezené konzervované fazole, sušená rajčata, očištěný prolisovaný česnek, čerstvě pomletý pepř, olivový olej, bylinky a limetkovou šťávu. Vše dobře promícháme, mísu zakryjeme a dáme do lednice odpočinout na 4-5 hodin. Během té doby sálát 2-3x promícháme. Před podáváním salát necháme 30 minut v pokojové teplotě.

Připravíme těstoviny podle návodu na obalu al dente, scedíme je a vrátíme do hrnce. V průběhu vaření těstovin, smažíme na másle při střední teplotě česnek asi minutu. Přidáme nakrájené houby, a jakmile se do nich vsákne máslo, přilijeme sherry, kuřecí vývar a zakysanou smetanu. Promícháme a přivedeme k varu, potom stáhneme oheň a omáčku asi 5 minuty mírně vaříme. K penne přidáme houbovou omáčku a nasekané bylinky a opatrně zamícháme. Zdobíme strouhaným parmazánem a nahrubo drceným pepřem.

Omyté filety z tresky osolíme, pokapeme citronovou šťávou a urovnáme do zapékací mísy vymazané olejem. Krátce zapečeme v troubě. Rajčata spaříme, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Oloupanou cibuli a česnek nadrobno nasekáme a zpěníme na rozpáleném oleji. Přidáme rajčata, osolíme, opepříme a podusíme do odpaření tekutiny. Přisypeme nasekanou petrželku a bazalku. Směsí potřeme porce tresky. Nastrouhaný sýr a rozkvedlané žloutky smícháme se smetanou a nalijeme na rybu. Pokrm zapečeme pod rozpáleným grilem nebo v troubě dozlatova. Podáváme s opečenými bramborami a zeleninovým salátem.

Rohlíky (nebo housky) z předchozího dne nakrájíme na kostičky a namočíme do mléka na 2 hodiny. Oloupanou cibulku a špek nadrobno nakrájíme a restujeme na pánvi s kouskem másla. Když špek pustí šťávu, přesypeme suroviny z pánve do mísy. Přidáme mouku, celé vejce, nasekanou pažitku, čerstvou majoránku a připravené rozměklé pečivo. Dochutíme solí, pepřem a špetkou nastrouhaného muškátového oříšku. Směs promícháme vařečkou a potom tvarujeme malé knedlíčky. Knedlíčky vaříme v osolené vodě, dokud nevyplavou na povrch. Na každý talíř dáme 5-6 knedlíčků, které přes plátno vložené do cedníku přelijeme horkým hovězím vývarem.

Nejdříve připravíme piškotovou hmotu: v misce ušleháme z cukru a žloutků krém. Z bílků vyšleháme tuhý sníh a přidáme do krému. Prosejeme mouku i Maizenu, prošleháme na těsto. Vyložíme plech pečicím papírem, vlijeme na něj piškotovou hmotu, předehřejeme troubu na 200°C a plech vložíme do trouby. Pečeme 15 minut, poté plát těsta necháme vychladnout a rozkrájíme na 3 pruhy. Připravíme vanilkový krém z mléka [54706]: Do misky vlijeme 250 ml mléka. Přidáme Maizenu, žloutky a 40 g cukru, vymícháme do hladka krém. Vanilkový lusk podélně nařízneme. Do hrnku vlijeme zbytek mléka a 20 g cukru, přidáme naříznutý vanilkový lusk. Hrnek s mlékem, cukrem i luskem zahříváme, necháme přejít varem, poté odstavíme ze sporáku a vanilkový lusk vyjmeme. Vyškrábeme z něj dřeň a vložíme ho zpátky do mléka. Znovu uvedeme mléko do varu, zašleháme krém z Maizeny, žloutků i cukru. Přivedeme k varu a stále mícháme, dokud nevznikne hladký hustý krém. Povrch krému zasypeme zbytkem cukru. Necháme hodinu chladit, poté prolisujeme přes síto a přimícháme do tuha ušlehanou smetanu. Nakrájíme na kostičky kandované ovoce, zalijeme višňovým likérem. Okapané kompotované ovoce rozkrájíme na kostičky a zakapeme mandlovým likérem. Do podlouhlé formy vložíme jeden piškotový plát a zakapeme třetinou bylinného likéru. Potřeme třetinou vanilkového krému a naskládáme na něj kompotované ovoce. Přiložíme druhý plát piškotu, zakapeme druhou třetinou bylinného likéru, zalijeme druhou třetinou krému a obložíme kandovaným ovocem. Přidáme třetí piškotový plát a zakapeme zbytkem likéru. Nakonec zalijeme zbytkem krému, necháme v chladu alespoň 4 hodiny odležet, poté podáváme. Před podáváním dezert ještě potřeme do tuha ušlehanou smetanou.

V míse smícháme mleté maso se žemlí navlhčenou mlékem, s 1 vejcem, solí a pepřem. Ze směsi vytvarujeme 4 tenké řízky a po obou stranách je opečeme na pánvi na rozehřátém oleji. Špagety uvaříme v osolené vodě, scedíme a promícháme s trochou oleje. Očištěné houby nadrobno nakrájíme, podusíme na másle a promícháme se špagetami. Směs rozložíme do zapékací mísy a navrch položíme řízky. Zalijeme směsí vajec rozšlehaných se solí a nastrouhaného sýru. Pokrm zapékáme ve středně vyhřáté troubě asi 15 minut.

Připravíme těstoviny podle návodu na obalu al dente, scedíme a vrátíme do hrnce. Mléko s estragonem přivedeme k varu, odstavíme, procedíme a odložíme. Osmažíme na másle dozlatova celé stroužky česneku, nudličky kuřecího masa a plátky žampionů. Česnek vyjmeme, přidáme muškátový oříšek, sůl a pepř a promícháme. Přilijeme smetanou a estragonové mléko, přivedeme k varu, teplotu snížíme a zredukujeme. Na talíře dáme těstoviny, zalijeme omáčkou a ozdobíme estragonem a nudličkami papriky.

Omyjeme a na kolečka nakrájíme rajčata. Sýr nakrájíme také na kolečka. Připravíme dvě misky, na dno každé dáme rajčata, osolíme, opepříme a dáváme připravený sýr. Sýrovou vrstvu posypeme nakrájenou bazalkou a vše opakujeme, končíme vrstvou rajčat. Ozdobíme bazalkou a dáme na půl hodiny do lednice.

Ve větším hrnci uvaříme v osolené vodě těstoviny na zkus, scedíme a udržujeme v teple. V mezičase do silnostěnného hrnce dáme dvě lžíce vody a šafrán. Jakmile se začne voda vařit, odstavíme a necháme pět minut stát. Poté přidáme nudličky šunky, strouhaný parmazán, šlehačku, osolíme, opepříme a na mírném plameni necháme chvilku probublávat. Odstavíme z plamene a do omáčky zašleháme žloutky jeden po druhém. Těstoviny vysypeme na mísu, přelijeme omáčkou, promícháme a hned podáváme.

Z bílků ušleháme pevný sníh, lehce vmícháme žloutky a přidáme strouhanku, nastrouhaný sýr a špetku muškátového oříšku. Pomocí lžičky vykrajujeme nočky, vkládáme je do vařící polévky a povaříme je 5-7 minut.