MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Jižní Evropa Itálie
Itálie Recepty na typická jídla kuchyně Itálie vás v mnoha případech překvapí svojí poměrně jednoduchou přípravou a konečná chuť hotových jídel vás nadchne. Celosvětově zmáné jsou především italské těstoviny , pizza , sýry a víno , které se připravují a servírují v mnoha restauracích a domácnostech po celém světě. Italské jídlo se zcela jistě stane vítaným zpestřením vašeho jídelníčku.
Dušené telecí maso s fazolemi a rajčaty V mouce okořeněné solí a pepřem obalíme telecí plátky (jednotlivé kousky o hmotnosti asi 150 g). Rozpálíme 2 lžíce olivového oleje na středním plameni ve větším hrnci, vložíme pomoučněné plátky, orestujeme je z obou stran, vyjmeme a dáme stranou.
Do hrnce vlijeme zbytek olivového oleje, přidáme nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek a restujeme 2-3 minuty za neustálého míchání.
Až cibule a česnek zesklovatí, přidáme rajčatovou omáčku, hovězí vývar, kostky oloupaných konzervovaných rajčat, plátky mrkve, nakrájené stonky řapíkatého celeru, nastrouhanou citronovou kůru, telecí plátky a vše dusíme zakryté pokličkou 35-40 minut na mírném ohni. Je-li třeba, přilijeme vývar. Nakonec přimícháme konzervované bílé fazole, jemně nasekanou petrželovou nať a prohřejeme. Zdobíme tenkými proužky citronové kůry.
Lasagne al forno Na rozehřátém másle (35 g) necháme osmahnout nakrájenou zeleninu, pancettu a česnek. Opékáme na mírnějším ohni do změknutí, poté přidáme mleté maso, osolíme, opepříme a okořeníme špetkou muškátového oříšku a oreganem.
Přidáme pokrájená kuřecí játra, zalijeme vermutem a zprudka vaříme do vyvaření tekutiny. Potom přilijeme vývar, rajčatový protlak a necháme 2 hodiny vařit. Směs nesmí vyschnout, doléváme horkou vodu dle potřeby, pouze na konci necháme vyvařit.
K uvařenému masu přilijeme 25 ml smetany, odstavíme z plotny a necháme 5 minut odležet. Poté vmícháme vajíčko.
Připravíme si bešamelovou omáčku:
Máslo (60 g) necháme rozehřát, přidáme 40 g hladké mouky, špetku muškátového oříšku a za pečlivého míchání necháme 1 minutu povařit do zhoustnutí. Na závěr osolíme, opepříme a vmícháme 125 ml smetany. Omáčku odstavíme a necháme zvolna vychládat.
Troubu rozehřejeme na 185°C. Zapékací mísu o velikosti cca 25x20 cm vymažeme tukem.
Lasagne připravíme dle návodu.
Na dno misky dáme vrstvu masa, posypeme vrstvou mozzarelly, překryjeme vrstvou lasagní a ty zalijeme polovinou bešamelu, posypeme polovinou strouhaného parmezánu. Celý postup opakujeme, vrchní čás ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
T ě s t o v i n y u v a ř í m e v o s o l e n é v r o u c í v o d ě p o d l e n á v o d u n a o b a l u a l d e n t e , s c e d í m e j e a v r á t í m e d o h r n c e .
G o r g o n z o l u r o z d r o b í m e .
O l o u p a n ý a n a k r á j e n ý c e l e r s m a ž í m e n a m á s l e z a p r ů b ě ž n é h o p r o m í c h á v á n í a s i 2 m i n u t y . P ř i d á m e s m e t a n u , s ý r y r i c o t t a a g o r g o n z o l a , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
O m á č k u p r ů b ě ž n ě p r o m í c h á v á m e . P ř i v e d e m e k v a r u a a s i m i n u t u v a ř í m e . N a l i j e m e j i n a t e p l é t ě s t o v i n y a p r o t ř e s e m e a a s i m i n u t u j e š t ě p r o v a ř í m e . P o d á v á m e t e p l é .
P ř i p r a v í m e s i v ě t š í f o r m i č k y n a k o š í č k y , v y m a ž e m e j e t u k e m a p ř e d e h ř e j e m e t r o u b u n a 2 0 0 ° C .
V m í s e p r o m í c h á m e v e j c e , m l é k o , r o z p u š t ě n é m á s l o , s ů l , m l e t o u p a p r i k u , n a s t r o u h a n ý s ý r a m o u k u .
F o r m i č k y p l n í m e h o t o v o u s m ě s í d o p o l o v i n y .
P e č e m e 3 0 m i n u t d o z l a t o v a .
V m o u c e o k o ř e n ě n é s o l í a p e p ř e m o b a l í m e t e l e c í p l á t k y ( j e d n o t l i v é k o u s k y o h m o t n o s t i a s i 1 5 0 g ) . R o z p á l í m e 2 l ž í c e o l i v o v é h o o l e j e n a s t ř e d n í m p l a m e n i v e v ě t š í m h r n c i , v l o ž í m e p o m o u č n ě n é p l á t k y , o r e s t u j e m e j e z o b o u s t r a n , v y j m e m e a d á m e s t r a n o u .
D o h r n c e v l i j e m e z b y t e k o l i v o v é h o o l e j e , p ř i d á m e n a k r á j e n o u c i b u l i , p r o l i s o v a n ý č e s n e k a r e s t u j e m e 2 - 3 m i n u t y z a n e u s t á l é h o m í c h á n í .
A ž c i b u l e a č e s n e k z e s k l o v a t í , p ř i d á m e r a j č a t o v o u o m á č k u , h o v ě z í v ý v a r , k o s t k y o l o u p a n ý c h k o n z e r v o v a n ý c h r a j č a t , p l á t k y m r k v e , n a k r á j e n é s t o n k y ř a p í k a t é h o c e l e r u , n a s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u , t e l e c í p l á t k y a v š e d u s í m e z a k r y t é p o k l i č k o u 3 5 - 4 0 m i n u t n a m í r n é m o h n i . J e - l i t ř e b a , p ř i l i j e m e v ý v a r . N a k o n e c p ř i m í c h á m e k o n z e r v o v a n é b í l é f a z o l e , j e m n ě n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť a p r o h ř e j e m e . Z d o b í m e t e n k ý m i p r o u ž k y c i t r o n o v é k ů r y .
C i b u l i o l o u p e m e a n a d r o b n o j i n a k r á j í m e . S t r o u ž k y č e s n e k u o l o u p e m e a n a k r á j í m e j e n a j e m n o . M r k e v o š k r á b e m e , o m y j e m e s t u d e n o u v o d o u a n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . S t e r i l o v a n á r a j č a t a n e c h á m e o k a p a t a p a k j e n a k r á j í m e n a k o u s k y . S l a n i n u r o z k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a o s m a ž í m e n a n ě m k r á t c e c i b u l i . P a k d o p á n v e p ř i d á m e n a k r á j e n ý č e s n e k , m r k e v a s l a n i n u a v š e z a s t á l é h o m í c h á n í o s m a ž í m e d o z l a t o v a . K s m ě s i v p á n v i p o t o m p ř i m í c h á m e m a s o a o p é k á m e h o , a ž m á h n ě d o u b a r v u . B ě h e m o p é k á n í m í c h á m e . D o p á n v e p ř i s y p e m e n a k r á j e n á r a j č a t a , p ř i l i j e m e v í n o a v š e n a m í r n é m o h n i z a o b č a s n é h o m í c h á n í v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 4 5 m i n u t . N a z á v ě r v m í c h á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k , s m ě s d o c h u t í m e p e p ř e m a s o l í .
Š p a g e t y d á m e v a ř i t d o h r n c e s d o s t a t e č n ý m m n o ž s t v í m o s o l e n é v o d y n a p ř i b l i ž n ě 8 a ž 1 0 m i n u t , a b y b y l y m ě k k é , a l e z ů s t a l y p e v n é . P a k v o d u s l i j e m e , t ě s t o v i n y r o z d ě l í m e n a s e r v í r o v a c í t a l í ř e , p ř e l i j e m e o m á č k o u a p o d á v á m e .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě a l d e n t e a s c e d í m e .
M e z i t í m p ř i p r a v í m e o m á č k u . S l a n i n u z b a v í m e k ů ž e a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . P ř i s t ř e d n í t e p l o t ě d o k ř u p a v a o p e č e m e .
V m i s c e r o z š l e h á m e v e j c e , s t r o u h a n ý p a r m a z á n a s m e t a n u , v m í c h á m e s l a n i n u , o m á č k u n a l i j e m e n a t ě s t o v i n y a v h r n c i j e š t ě k r á t c e p r o h ř e j e m e , a b y o m á č k a z h o u s t l a . M ů ž e m e d o c h u t i t p e p ř e m .
R o z d ě l í m e n a t a l í ř e a i h n e d p o d á v á m e .
S m e t a n u v l i j e m e d o k a s t r o l u a s v a ř í m e j i s c u k r e m a c i t r o n o v o u k ů r o u .
V a n i l k o v ý l u s k p o d é l n ě r o z k r o j í m e , v y d l a b e m e a d ř e ň i l u s k p ř i d á m e d o s m e t a n y .
P l á t k y ž e l a t i n y n a c h v í l i n a m o č í m e d o s t u d e n é v o d y a n e c h á m e n a b o b t n a t . P o t o m ž e l a t i n u v y m a č k á m e a v l o ž í m e d o t e p l é s m e t a n y , k t e r o u j s m e o d s t a v i l i z p l o t n y - u ž n e v a ř í m e . M í c h á m e a s i 1 m i n u t u d o č á s t e č n é h o v y c h l a d n u t í .
S m ě s n a l i j e m e d o f o r m i č e k n e b o d o k e l í m k ů a n e c h á m e n e j m é n ě 3 h o d i n y t u h n o u t v c h l a d n i č c e .
V y c h l a d l o u p a n a c o t t u v y k l o p í m e z f o r m i č e k n a t a l í ř k y a p o d á v á m e s j a h o d o v ý m p y r é .
P ř í p r a v a j a h o d o v é h o p y r é : J a h o d y s v a ř í m e s j a v o r o v ý m s i r u p e m a r o z m a č k á m e n a p y r é .
Na rozehřátém másle (35 g) necháme osmahnout nakrájenou zeleninu, pancettu a česnek. Opékáme na mírnějším ohni do změknutí, poté přidáme mleté maso, osolíme, opepříme a okořeníme špetkou muškátového oříšku a oreganem.
Přidáme pokrájená kuřecí játra, zalijeme vermutem a zprudka vaříme do vyvaření tekutiny. Potom přilijeme vývar, rajčatový protlak a necháme 2 hodiny vařit. Směs nesmí vyschnout, doléváme horkou vodu dle potřeby, pouze na konci necháme vyvařit.
K uvařenému masu přilijeme 25 ml smetany, odstavíme z plotny a necháme 5 minut odležet. Poté vmícháme vajíčko.
Připravíme si bešamelovou omáčku:
Máslo (60 g) necháme rozehřát, přidáme 40 g hladké mouky, špetku muškátového oříšku a za pečlivého míchání necháme 1 minutu povařit do zhoustnutí. Na závěr osolíme, opepříme a vmícháme 125 ml smetany. Omáčku odstavíme a necháme zvolna vychládat.
Troubu rozehřejeme na 185°C. Zapékací mísu o velikosti cca 25x20 cm vymažeme tukem.
Lasagne připravíme dle návodu.
Na dno misky dáme vrstvu masa, posypeme vrstvou mozzarelly, překryjeme vrstvou lasagní a ty zalijeme polovinou bešamelu, posypeme polovinou strouhaného parmezánu. Celý postup opakujeme, vrchní čás ...
V p á n v i r o z p á l í m e d v ě l ž í c e o l e j e a z a s t á l é h o m í c h á n í o p e č e m e s t r o u h a n k u d o z l a t o v a a n e c h á m e j i v y c h l a d n o u t .
N a z b y l é m o l e j i k r á t c e o s m a h n e m e n a j e m n o n a k r á j e n ý č e s n e k a n a k r á j e n é č e r n é o l i v y . P ř i d á m e o l o u p a n á a n a k r á j e n á r a j č a t a a k a p a r y a a s i 3 m i n p o d u s í m e . P o d l e c h u t i p ř i s o l í m e .
M e z i t í m u v a ř í m e t ě s t o v i n y v o s o l e n é v o d ě a l d e n t e , s c e d í m e a v r á t í m e d o h r n c e . Z a l i j e m e r a j č a t o v u s m ě s í , p ř i d á m e s t r o u h a n k u a p r o m í c h á m e .
R o z d ě l í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e . M ů ž e m e d o z d o b i t č e r s t v ý m i b y l i n k a m i .
O m y t á m a s i t á r a j č a t a n a k r á j í m e n a p l á t k y , n e j l é p e v r o u b k o v a n ý m n o ž e m . P l á t k y r o z l o ž í m e n a t a l í ř e .
B o c h á n e k m o z z a r e l l y r o z k r o j í m e n a p o l o v i n y a p o l o ž í m e n a r a j č a t a .
R a j č a t a s m o z z a r e l l o u z a l i j e m e o l i v o v ý m o l e j e m a v š e p o s y p e m e n a t r h a n ý m i l í s t k y č e r s t v é b a z a l k y . N a k o n e c p o d l e c h u t i o s o l í m e .
D r o ž d í n a s y p e m e d o m í s y a z a l i j e m e v o d o u . P o č k á m e , a ž s e r o z p u s t í a p o t é p ř i m í c h á m e m o u k u , s ů l , o l e j a s y c e n o u v o d u . V š e p r o m í c h á m e , v y k l o p í m e n a p o m o u č e n ý v á l a m i n i m á l n ě p ě t m i n u t h n ě t e m e . P o t é v r á t í m e z p ě t d o m í s y a n e c h á m e n a t e p l é m m í s t ě a s p o ň 1 h o d i n u k y n o u t .
T ě s t o r o z d ě l í m e n a o s m k o u s k ů a z k a ž d é h o v y v á l í m e p l a c k u o p r ů m ě r u 1 5 c m . P o k u d s e n á m n e d a ř í t ě s t o v y v á l e t , l e h c e j e n a v l h č í m e v o d o u a m i n u t u p o č k á m e .
P á n e v n a h ř í v á m e c c a p ě t m i n u t n a m a x i m á l n í p l a m e n , p o t é n a n í d á m e p ř i p r a v e n o u p l a c k u a v i d l i č k o u j i p r o p í c h n e m e , a b y s e n e n a f o u k l a . O p é k á m e z k a ž d é s t r a n y c c a p ě t m i n u t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .