Řecko

Kuřecí prsa naklepeme přes mikrotenový sáček, osolíme, okořeníme a opečeme na rozpáleném oleji ze všech stran. Poté podlijeme všemi druhy alkoholu a zakryté dusíme, dokud není maso měkké. Mezitím si připravíme zapékací sáčky a vymažeme je rozpuštěným máslem. Hotové maso zabalíme do plátku debrecínky a rozdělíme do jednotlivých sáčků podle porcí. Každé maso poklademe plátky sýra a navrch dáme kolečko rajčete. Sáček zavážeme a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 15 minut. Můžeme servírovat např. s hranolky nebo jen se zeleninou.

Na hlubší pánvi osmažíme na rozpáleném másle nadrobno nakrájenou cibuli. Kuřecí prsa nakrájíme na kostky a přidáme na pánev, orestujeme asi 5 minut, přidáme pokrájená rajčata, 1 dl vody a vaříme na mírném ohni asi hodinu, dokud není maso měkké a omáčka zahuštěná. Před odstavením osolíme a opepříme. V hrnci krátce osmahneme na másle rýži, přilijeme 1 l vody, osolíme a vaříme zhruba 30 minut na mírném ohni. Hotová rýže by měla být měkká a lepivá. Do horké rýže přimícháme hrášek( mražený nebo čerstvý), který jsme nechali přejít varem a scedili, opepříme, dosolíme. Naběračkou vytřenou rozpuštěným máslem nabíráme rýži a tvoříme bochánky, které vyklopíme na talíř a polijeme omáčkou s kousky masa.

Krajíce chleba rozkrájíme na menší kousky, vložíme do kastrůlku a zalijeme vodou, necháme 15 minut namáčet. Poté vymačkáme vodu, rozmixujeme, přidáme jikry, mixujeme dál a za stálého mixování přiléváme olej, mixujeme na hladkou krémovou kaši. Přidáme podle chuti pepř, nakonec dochutíme vymačkanou citrónovou šťávou a ještě chvilku mixujeme. Hotovou omáčku přeložíme do vhodné kuchyňské nádoby, před podáváním udržujeme v lednici.

Vejce, citronovou šťávu a citronový sirup dáme do šejkru a dobře protřepeme. Koktejl naléváme přes sítko do sklenic, na jejichž dno jsme dali několik kompotovaných višní. Šťávu z kompotu můžeme přidat do koktejlu.

Kuřecí prsa bez kosti nakrájíme na malé kousky. Do misky si vymačkáme šťávu z limetky (30 ml), přidáme utřený česnek, olivový olej, sůl, pepř, bílý vinný ocet, mletá hořčičná semínka, chilli koření a čerstvou šalvěj. Řádně smícháme a přidáme kuřecí kousky. Maso necháme v marinádě 3-4 hodiny naložené. Potom kuře restujeme na velkém plameni 10-15 minut. Pokud budeme chtít grilovat, napícháme kuřecí kousky na jehly a grilujeme, dokud se kuře nepropeče, asi 10-15 minut. Jehly na grilu otáčíme, aby se maso udělalo ze všech stran.

Uvaříme makarony dle návodu. Scedíme a vysypeme na plech vymazaný máslem. Přidáme pokrájené houby, hrášek a šunku nakrájenou na kostičky. V hrnci rozpustíme máslo, přidáme mouku a dobře rozmícháme. Za stálého vaření na mírném ohni přilijeme mléko a chvíli povaříme. Hrnec odstavíme, přidáme sůl, pepř, muškátový oříšek a opatrně všleháme vejce a polovinu strouhaného sýra. Takto připravenou bešamelovou omáčkou polijeme makarony a posypeme zbylým sýrem. Pečeme ve středně vyhřáté troubě 25 minut, až má sýr kůrku.

Omáčka bešamelová pro alergiky [56502]: Do kastrolu vlijeme sójové mléko. Přidáme do něj oloupanou cibuli propíchanou hřebíčky, kuličky pepře a petržel. Přivedeme mléko k varu a ztlumíme teplotu. Necháme 10 minut probublávat, poté odstavíme. Necháme v mléce 20 minut louhovat zeleninu, poté ji odstraníme, mléko přecedíme. Margarín zahřejeme v kastrolu, přidáme k němu mouku. Promícháme a prohřejeme 2 minuty, aby jíška zůstala světlá. Zahřejeme přecezené mléko, dokud nezačne vřít. Necháme jíšku na plotně na mírném ohni, postupně k ní přiléváme mléko. Mícháme, aby nevznikly žmolky. Jakmile dolijeme všechno mléko, velmi pomalu 10 minut vaříme, stále mícháme. Přimícháme smetanu, osolíme a opepříme. Lilky pokrájíme podélně na 5 milimetrů silné plátky. Vložíme je na cedník, osolíme, opepříme a necháme 30 minut vypotit. Potom opláchneme vodou a osušíme ubrouskem. Oloupeme cibuli i česnek a pokrájíme nadrobno. Do kastrolu vlijeme olivový olej, 2 minuty na něm cibuli s česnekem smažíme (než změknou). Poté přidáme skořici, chilli, pepř, vložíme mleté jehněčí a smažíme do hněda. Promícháváme maso, aby se netvořily hrudky. Vložíme rajčatové pyré, přilijeme víno, osolíme, opepříme a promícháme. Poté snížíme teplotu a necháme směs jenom probublávat, dusíme 40 minut. Odstavíme z plotny a přidáme oregano. Rozehřátým olivovým olejem vymažeme pekáč, smícháme mouku se solí a pepřem. Obalíme v mouce plátky lilku a osmažíme je z obou stran do zlatova, následně osušíme v ubrousku. Do bešamelové omáčky vmícháme rozdrobený sójový sýr. Zahřejeme troubu na 190 °C. Do pekáče navrstvíme lilek, poté vložíme polovinu masa, opět vrstvu lilků, zbytek masa a opět lilky. Zalijeme bešamelovou omáčkou a pečeme 40 minut. Podáváme teplé.

Kuřecí játra omyjeme a osušíme, osolíme. Zabalíme do plátku debrecínky nebo pokud jsou to menší kousky, vytvoříme z plátku debrecínky kapsu, naplníme kousky jater a sepneme párátky. Naskládáme natěsno do zapékací misky, posypeme kolečky cibule a zalijeme rozpuštěným máslem. Zapékáme ve středně vyhřáté troubě asi 15 minut. Podáváme např. s bramborovou kaší.

Sýr nakrájíme na plátky silné asi 1cm a mírně je obalíme v hladké mouce. V nepřilnavé pánvi rozehřejeme asi 120ml oleje a plátky na něm smažíme 2-3 minuty po každé straně. Usmažený sýr vyjmeme na talíř, posypeme nasekanými čerstvými bylinkami, pokapeme citronovou šťávou a zbylým olejem. Obložíme dílky omytého citronu a ihned podáváme. Předkrm můžeme doplnit čerstvým chlebem a špenátovým salátem.

Makrely omyjeme, očistíme, vykucháme a znovu opláchneme vodou. Necháme odkapat, pak je osolíme a zprudka opečeme na pánvi v rozpáleném olivovém oleji po obou stranách dozlatova. Makrely z pánve vyndáme na talíř a do výpeku dáme pokrájenou cibuli a olivy na kolečka, přidáme kečup, rajčatový protlak, bílé víno, cukr a sůl podle chuti, opepříme a vše dobře promícháme. Dusíme pod pokličkou 20 minut. Do hotové omáčky vložíme opečené makrely a podáváme teplé s bramborami nebo rýží.