Jižní Evropa

Česnek a cibuli nakrájíme. Rozehřejeme olej a lehce v něm podusíme cibuli s česnekem. Přidáme špenát, ochutíme solí, pepřem a muškátem. Prsa nakrájíme na řízky a lehce naklepeme. Osolíme, opepříme a na každý položíme plátek šunky a plátek sýra. Rozdělíme na ně špenát. Opereme a osušíme bazalku, nakrájíme na proužky a dáme špenát. Řízky srolujeme a zajistíme párátky. Rozehřejeme přepuštěné máslo na pánvi a rolky v něm opékáme 8 minut ze všech stran. Potom podlijeme vývarem a amarettem a necháme dalších 10 minut táhnout. Podáváme s rajským protlakem a zakysanou smetanou.

Gril rozehřejeme na střední teplotu a několik minut v něm opečeme strouhanku dozlatova. Těstoviny uvaříme v osolené vodě al dente a scedíme. Ve velké pánvi rozpálíme 2lžíce oleje a nadrobno nakrájený česnek orestujeme doměkka. Poté přidáme zbytek oleje, nakrájené bylinky, nakrájená rajčata, nakrájené ořechy a nastrouhaný parmazán. Smícháme s těstovinami, rozdělíme na talíře, posypeme trochou parmazánu, připravenou strouhankou a podáváme.

Mouku smícháme s kukuřičnou moukou a cukrem, do směsi zapracujeme kousky másla a vejce. 2/3 těsta upěchujeme ke dnu a stěnám rozevírací formy do výšky 3 cm. Dáme do lednice i se zbytkem těsta. Ve větší pánvi zahřejeme cukr bez míchání, až se začne rozpouštět. Za stálého míchání ho pak vaříme 6-8 minut, až má zlatohnědou barvu. Odstavíme a opatrně vmícháme smetanu, vrátíme na oheň a vaříme 5 minut, až je směs hladká. Odstavíme a vmícháme med, nasekané ořechy a dobře promícháme. Necháme trochu vychladnout a rozprostřeme na podklad koláče. Zbytek těsta rozválíme na plát 25 x 12 cm, z něj nakrájíme pruhy široké 1 cm. Proužky stočíme a vytvoříme z nich na povrchu koláče mřížku. Potřeme mlékem a pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 45 minut. Hotový koláč necháme vychladnout. Můžeme podávat teplý nebo studený.

Hovězí svíčkovou nakrájíme na stejně velké kostky, klobásu na kratší špalíčky, pancettu na čtverečky. Všechno maso nasypeme do mísy, osolíme a opepříme. Česnek, šalvěj a citronovou kůru nasypeme do hmoždíře, roztlučeme, zalijeme olejem, citronovou šťávou a promícháme. Touto směsí zalijeme maso v míse a necháme chvíli marinovat. Větvičky rozmarýnu otrháme, jen na špičce necháme několik lístků. Oloupeme z větviček kůru a konec seřízneme do špičky. Na větvičky střídavě napichujeme kostky masa, špalíčky klobásy a pancettu. Plech potřeme tukem, vyskládáme na něj špízy, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme zhruba 20 minut dozlatova. Špízy upravíme na oválné talíře a podáváme.

Oloupané a omyté brambory rozkrájíme na čtvrtky a uvaříme je v osolené vodě s drceným kmínem. Vaříme je 15 minut, poté je scedíme a nacháme vychladnout. Vychladlé brambory nastrouháme na jemném struhadle do mísy. Bílý starší chléb rozlámeme a v misce s vlažnou vodou ho rozmočíme. Po několika minutách z chleba vodu vymačkáme a chleba přidáme k bramborům. Tuňáka ve vlasní šťávě a filetky ančoviček vyklopíme do síta a necháme okapat. Pak ančovičky pokrájíme na malé kousky a s tuňákem je dáme do mísy. Omytou petrželovou nať a očištěné stroužky česneku pokrájíme nadrobno a doložíme k bramborům. Ještě přidáme jemně nastrouhanou citrónovou kůru z chemicky neošetřeného citrónu, sušenou majoránku, žloutek, směs promícháme, podle chuti osolíme, opepříme a znovu směs důkladně promícháme. Mísu s tuňákovou směsí zakryjeme a necháme 30 minut odpočinout. Troubu si předehřejeme na 190°C. Mezitím dáme do igelitového sáčku 3 hrstě kukuřičných lupínků a válečkem je rozdrtíme na jemno. Poté je smícháme v misce se strouhankou z bílého pečiva. Tuňákovou směs nabereme plnou lžicí a v dlaních si vytvoříme kuličky o prúměru 6-7 cm. Obalíme je v rozšlehaném vaječném bílku, pak v připravené strouhance, karbanátky zploštíme, poklademe na plech vyložený pečícím papírem a dáme do rozehřáté trouby. Karbanátky smažíme v troubě nasucho 10 minut, pak je otočíme a smažíme dalších 10 minut. Měly by být zlatohnědé. Tuňákové karbanáky podáváme hned horké s listy omyté rukoly.

Nejprve si připravíme omáčku „mojo“. Umixujeme římský kmín s paprikou, po minutě do spuštěného mixeru po kapkách přidáváme jednu lžíci panenského oleje. Směs stěrkou setřeme ze stěn mixeru a zbylý panenský olej přidáváme tenkým pramínkem. Během mixování omáčka zhoustne stejným způsobem, jako když připravujeme majonézu. Na závěr za chodu mixeru vlijeme ocet a ještě asi jednu minutu mixujeme. Omáčku podle chuti osolíme. Připravíme si čtyři plátky lososa. Z masa odstraníme kůži a kosti. Plátky nakrájíme na dva centimetry široké proužky. Lososa opepříme a osolíme. Maso asi deset minut restujeme ve větší pánvi na olivovém oleji. Během smažení kousky lososa opatrně obracíme. Nahřejeme mísu, vsypeme do ní orestované kostky lososa, musí být horké, pokapeme omáčkou, ozdobíme malou snítkou petrželové nati a hned podáváme. Omáčku podáváme zvlášť v misce.

Do hrnce s vroucí osolenou vodou dáme vařit nudle. Uvaříme je tak, aby byly měkké, ale zůstaly pevné. Pak je scedíme, vrátíme do hrnce a promícháme s lžící oleje. Jarní cibulky očistíme, opláchneme studenou vodou a nakrájíme nadrobno. Česnek oloupeme a prolisujeme. Žampiony očistíme, opláchneme pod studenou vodou a okapané nakrájíme na tenké plátky. Čínské zelí omyjeme a listy natrháme na menší kousky. V malé pánvi bez oleje krátce orestujeme arašídy. Ve velké pánvi rozehřejeme zbylý olej, přidáme do něj chilli koření, česnek, nakrájené cibulky a žampiony a vše za stálého míchání krátce orestujeme. Pak do směsi přimícháme sójovou omáčku s citronovou šťávou a uvařené těstoviny, vše znovu důkladně promícháme a prohřejeme. Na servírovací talíře rozložíme listy čínského zelí, na ně rozdělíme nudle s cibulkou a žampiony, vše posypeme osmaženými oříšky a podáváme.

Žampiony očistíme a z každého kloboučku vydlabeme část lupenů a dřeně, které nasekáme a podusíme na zpěněné, jemně nakrájené cibuli. Osolíme, opepříme, přidáme petrželku a vše spojíme bešamelem. Připravenou nádivkou naplníme osolené, vydlabané kloboučky a vložíme je do máslem vymazané zapékací mísy. Povrch posypeme strouhankou, zakapeme rozpuštěným máslem a zvolna zapečeme v mírně vyhřáté troubě.

Do vroucí osolené vody vsypte očištěnou a nakrájenou zeleninu na tenké proužky, olihně a krevety. Vařte 2 minuty, slijte a nechte okapat. Dresink připravte smícháním citronové sťávy, oleje, soli a pepře. Zeleninu a mořské plody vsypte do misky, přelijte dresinkem a přidejte kapary, promíchejte a nechte chvíli odstát. Rukolu rozdělte na 4 talíře, zakápněte balzamikovým octem, položte na ni salát a podávejte.

Hrušky omyjeme, zbavíme jádřince, nakrájíme na plátky. Vložíme je do mísy, zakápneme limetkovou šťávou. Creme fraiche smícháme s polovinou nastrouhaného parmezánu, trochou vody a ušleháme hladký krém. Hrušky rozdělíme na talíře, posypeme nasekanými vlašskými ořechy, nakrájenými fíky a zbytkem sýra, zalijeme připravenou zálivkou a olejem z vlašských ořechů. Rukolu omyjeme, nasekáme nahrubo a přimícháme k salátu. Poté ihned podáváme.