Jižní Čechy

Z jahod odstraníme stonky, opláchneme pod studenou vodou a větší jahody překrojíme. Dáme je do nízkého hrnce. Z želírovacího cukru odebereme 100 g a zbylým cukrem posypeme jahody v hrnci. Necháme je proležet celou noc. Jahody s cukrem promícháme, hrnec dáme na sporák. Na mírném ohni za občasného promíchání přivedeme k varu. Potom ještě vaříme 10-15 minut. Cukr 100 g smícháme spolu s kyselinou citrónovou a přimícháme do vařících se jahod. Dobře promícháme a pokračujeme ve vaření už jen asi 3 minuty, potom marmeládu stáhneme z ohně. Tenké plátky mandlí osmahneme na suché pánvi dozlatova a vmícháme je do husté a uvařené marmelády, kterou důkladně promícháme. Hotovou marmeládu ještě horkou naléváme do připravených sklenic, které zavíčkujeme a na 4 minuty obrátíme víčky dolu. Následovně je obrátíme, necháme vychladnout a odložíme na chladné a tmavé místo.

Kapra vykostíme, omyjeme, osušíme a z filetů nakrájíme kousky o velikosti větších hranolků. Česnek oloupeme a prolisujeme a v míse smícháme s vajíčky, solí, pepřem a pažitkou. Do tohoto těstíčka naložíme alespoň na hodinu připravené kousky ryby. V jiné míse smícháme mouku s mletou paprikou. Namarinované rybí hranolky v moučné směsi obalíme a pečeme z obou stran na rozpáleném oleji v pánvi.

Papriku zbavíme jadřinců, cibuli oloupeme a potom nastrouháme na jemném struhadle. Rajče rozřízneme na dvě půlky a také nastrouháme. Tvaroh a máslo dáme do misky, spolu vyšleháme do pěny. Přidáme připravenou papriku, rajče, cibuli a vše dobře promícháme. Nakonec pomazánku dochutíme solí, pepřem, podle chuti přidáme hořčici a ještě jednou důkladně vařečkou zamícháme. Hotovou pomazánku ve vhodné nádobě udržujeme v lednici.

Kysané zelí nadrobno překrájíme. Na vále zpracujeme zelí s polohrubou moukou, sádlem, vejci, solí a pepřem. Z těsta potom vyválíme asi 1 cm vysokou placku. Vykrajujeme z ní středně velká kolečka (asi jako menší bramboráky). Zelňáky urovnáme na plech vyložený pečicím papírem a ve středně vyhřáté troubě pečeme 15-20 minut.

Brambory oloupeme, omyjeme, nakrájíme na kostičky, kopr posekáme nadrobno. V silnostěnném hrnci dáme do poloviny vývaru vařit brambory s kmínem a solí. V hlubším rendlíku usmažíme světlou jíšku, do které zašleháme zbylý vývar, provaříme, přidáme k bramborám. Připravíme si ztracená vejce. Do půl litru vody vlijeme lžíci octa, když se voda vaří, ponoříme do ní syrové vejce, které jsme rozklepli na sběračce, případně na hlubší lžíci. Každé vejce vaříme maximálně čtyři minuty. Do hotové polévky vmícháme smetanu, kopr, případně i sůl. Do každého talíře vložíme ztracené vejce.

Cuketu omyjeme, oloupeme, zbavíme semínek a na hrubém struhadle nastrouháme do misky. Oloupanou cibuli drobně nakrájíme a přidáme k nastrouhané cuketě. Přilijeme ocet, olej, přisypeme cukr, kmín, sůl a pepř. Všechny suroviny důkladně promícháme, ochutnáme podle své chutě můžeme ještě dochutit. Připravenou zeleninu naplníme do sklenic, které zavíčkujeme. Poté je naskládáme do sterilizačního hrnce a při 90 stupňové teplotě sterilizujeme 20 minut. Sklenice vytáhneme z hrnce, necháme vychladnout. Vychladlé odložíme na chladné místo, kde je uskladňujeme delší dobu.

Jablka oloupeme, omyjeme, zbavíme jadřinců a nakrájíme na malé kousky. Dáme je do kastrůlku, zalijeme 2 dl vody, přidáme cukr, vanilkový cukr, hřebíček. Suroviny za občasného míchání povaříme do změknutí. Vaříme asi 10–15 minut. Ve zbylé vodě rozmícháme pudinkový prášek tak, aby nezůstaly hrudky, a vmícháme do jablek. Dohromady za stálého míchání povaříme do zhoustnutí pudinku. Vaříme asi 3 minuty a potom stáhneme ze sporáku. Vhodnou podélnou a nízkou formu opláchneme studenou vodou a posypeme třtinovým cukrem. Na cukr rozložíme jablečnou směs, na směs naskládáme piškoty a opět jablečnou směs. Hotovou pochoutku odložíme do lednice vychladnout a ztuhnout. Potom krájíme na úhledné porce, které pokládáme na jednotlivé talíře.

Švestky očistíme, vypeckujeme a dáme do teflonové pánve. Přisypeme 60 g strouhanky a za stálého míchání spolu s vanilkovým cukrem nasucho osmahneme. Švestkovou náplň použijeme tak, že plát těsta posypeme zbylou strouhankou, mákem, potom připravenými švestkami. Nakonec posypeme cukrem smíchaným se skořicovým cukrem.

Růžičky brokolice rozdělíme, důkladně očistíme a vložíme do hrnce. Osolíme, zalijeme vodou a pod poklici přivedeme k varu. Potom povaříme ještě 5 minut. Příprava nálevu: Do kastrůlku vlijeme vodu, přilijeme ocet, přisypeme sůl, cukr. Nakonec vložíme nové koření a bobkový list. Připravený nálev přivedeme do bodu varu a povaříme 10 minut. Hotový nálev necháme trochu vychladnout. Vodu scedíme a růžičky brokolice naskládáme do připravených sklenic, které zalijeme teplým nálevem. Sklenice zavíčkujeme, naskládáme je do sterilizačního hrnce, kde je při 90 stupňové teplotě sterilizujeme 15 minut. Potom je vybereme z hrnce a uskladňujeme na chladném místě.

Mrkev, petržel a celer oškrábeme, omyjeme a najemno nakrájíme, případně nahrubo nastrouháme. Petrželovou nať opláchneme studenou vodou a najemno nasekáme. Z vajíček a mouky v misce vytvoříme tuhé těstíčko. V hrnci rozehřejeme olej, osmažíme na něm připravenou zeleninu, zalijeme ji vodou, přisypeme houby, opepříme, osolíme a necháme vařit. Z těstíčka lžičkou vykrajujeme malé noky a vkládáme je do vařící polévky. Když vyplavou, přimícháme smetanu a polévku ještě jednou dochutíme pepřem a solí. Podáváme posypanou nakrájenou natí petrželky.