Krkonoše

Kysané zelí nakrájíme nadrobno a dáme ho hrnce na rozpálené sádlo (3 lžíce) za občasného míchání podusit (10-15 minut). V pekáči na rozpáleném sádle (2 lžíce) zpěníme drobně pokrájenou cibuli dozlatova. Oloupané, omyté syrové brambory jemně nastrouháme do mísy a přebytečnou vodu slijeme. K bramborám přidáme 1 vejce, 1 velkou lžíci sójové mouky, pepř, kmín, sůl, česnek a majoránku. Nakonec těsto smícháme se zelím, podle chuti přimícháme 1-2 lžičky cukru a rozředíme 0,5-1 dl mléka. Směs promícháme, dáme ji do pekáče na cibuli a pekáč vložíme do předehřáté trouby. Pečeme při 220 °C asi 25 minut dozlatova, až bude mít zelný prejt zlatohnědou kůrku. Rozdělíme na porce a podáváme.

V menším kastrolku uvaříme jemně pomletý mák s mlékem, špetkou soli, 1/2 lžičkou skořice a 3 lžícemi medu. Makovou náplň vaříme při mírné teplotě asi 7-10 minut. Hrozinky omyjeme, necháme odkapat, pak je dáme do hrnečku a zalijeme rumem. V míse utřeme máslo, žloutky s práškovým cukrem do pěny. Do osoleného mléka rozdrobíme droždí, přimícháme ho k utřenému máslu. Postupně budeme přimíchávat polohrubou mouku s hrozinkami, až vznikne hladké tuhé těsto, které zakryjeme čistou utěrkou a necháme v teple vykynout. Z těsta lžicí odkrajujeme těsto ve velikosti švestky. Uděláme z něj malé buchtičky, které naplníme asi 1/2 lžičky makové náplně. Buchtičky musíme dobře zabalit, pak je klademe na olejem vymaštěný plech těsně vedle sebe, necháme je asi 15 minut v teple vykynout, pak je dáme do předem vyhřáté trouby upéct. Pečeme při 200 °C do zlatohněda. Upečené budáčky dáme vychladit a vyklopíme z plechu. Druhý den buchtičky od sebe oddělíme a ohřejeme nad parou. Porce budáčků dáme na talíře, posypeme nastrouhaným perníkem, polijeme rozpuštěným máslem a podáváme.

Lilek umyjeme, po délce rozkrojíme, lžíci částečně vydlabeme dužinu, kterou nakrájíme na malé kousky. Česnek oloupeme, nakrájíme, vložíme do skleněné mísy, přidáme máslo a vložíme do mikrovlnné trouby na 1,5 minuty. K česneku přidáme připravenou dužinu z lilku, vrátíme mísu do mikrovlnné trouby na 2 minuty. Nakonec do mísy přidáme přidáme na strojku pomleté maso, nasekanou petrželovou nať, sůl, pepř, všechny suroviny promícháme dohromady, naplníme připravené půlky lilku, naplněný lilek položíme do mísy a dusíme 3 minuty. Hotový pokrm vytáhneme z mikrovlnné trouby, posypeme oreganem, přiklopené necháme 2 minuty ustálit a podáváme.

Kančí uležené maso z kýty omyjeme, osušíme, nakrájíme na řízky. Maso trochu naklepeme, osolíme podle chuti, opepříme bílým pepřem. Připravíme marinádu: do mísy dáme červené víno, tymián, hořčici, chilli, roztlučený jalovec, rozmarýn a olivový olej. Maso touto směsí potřeme a uložíme nejlépe do kameninové nebo porcelánové nádoby, zbytek směsi přidáme k masu a odložíme na 2 hodiny do chladničky. Řízky obalíme v trojobalu: hladká mouka + rozšlehané vejce s mlékem + strouhanka. V pánvi rozpálíme olej, řízky zvolna smažíme z každé strany 7-10 minut podle toho, jak je zvíře staré.

Smetanu smícháme s vejci, dobře prošleháme, přidáme nastrouhaný sýr, přisypeme sůl, pepř, nasekáme kudrnku a kopr, jarní cibulku, dobře promícháme. Žemle krájíme na plátky, které namáčíme v připravené smetanové směsi a pokládáme do máslem vytřené skleněné mísy, nakonec vše zalijeme zbylou smetanou. Mísu přiklopíme a v mikrovlnné troubě dusíme 4 minuty. Potom vyjmeme a přiklopené necháme 2 minuty ustálit. Ještě teplé dělíme na mělké talíře a podáváme.

Mrkev očistíme, umyjeme a na jemném struhadle nastrouháme. Do skleněné misky dáme máslo, v mikrovlnné troubě po dobu necelé 1 minut zahřejeme, přidáme nastrouhanou mrkev, zakapeme vymačkanou šťávou z 1 ks citrónu, zalijeme vodou a vložíme zase do mikrovlnné trouby, kde povaříme další 2 minuty. Potom polévku posypeme krupicí, zamícháme a opět vrátíme povařit 2 minuty. Hotovou polévku necháme za občasného míchání dobře vychladnout, vylijeme do ní vychlazený jogurt, podle vlastní chuti přidáme cukr a sůl, promícháme a vložíme do ledničky.

Den předem připravíme vínovou omáčku Madeira: čistý silný hovězí vývar (1 litr) zahustíme tmavou jíškou (20 g másla, 20 g hladká mouka) a vaříme pomalu téměř hodinu. Slaninu pokrájíme na na kostičky. Očištěnou a omytou karotku i cibuli rozkrájíme na plátky. Slaninu v hrnci vysmažíme do zlatova, přidáme tymián, estragon a chvíli restujeme. Poté tuto směs nalijeme do zahuštěného hovězího vývaru a pomalu vaříme s bobkovým listem další 2 hodiny. Omáčku necháme do druhého dne v chladu odležet. Pomalým vařením by se měla zredukovat na polovinu. Druhý den omáčku přecedíme, přimícháme do ní dvě lžíce rajčatového protlaku a pomalu vaříme 30 minut. Podle chuti ji dosolíme (0,5 lžičky), opepříme bílým pepřem a přilijeme 2 dl vína Madeira, do kterého jsme rozmíchali lžičku Maizeny. Poté znovu pomalu povaříme asi 5 - 10 minut, následně omáčku přecedíme. Jelení hřbet omyjeme, osušíme, maso vykostíme a odblaníme. Nakrájíme ho šikmo na plátky o síle asi 1,5 cm (přes vlákna, jako u bifteků). Maso osolíme, opepříme černým pepřem a v hlubší pánvi na rozpáleném oleji zprudka restujeme do zlatova z každé strany. Poté ho vyjmeme, odložíme na talíře, do zbylého oleje přimícháme máslo, omáčku Madeiru a necháme přejít varem. Maso přelijeme omáčkou, navrch položíme plátky nakládaných žampionů a ke každé porci doložíme 2 plátky citronu.

Mrkev, petržel a celer oškrábeme, omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Kopr opláchneme pod studenou vodou, otrháme jemné snítky a nakrájíme je najemno. Vykuchané a omyté pstruhy podélně rozřízneme, zbavíme kůže a kostí. V hrnci přivedeme k varu vodu s vínem, přisypeme mrkev, petržel a celer, přidáme nové koření, pepř a sůl a necháme krátce vařit. Pak do hrnce přidáme ryby a vaříme je 5 minut. V míse smícháme majonézu, zakysanou smetanu a nakrájený kopr, omáčku dochutíme cukrem a solí. Uvařené ryby a zeleninu rozdělíme na talíře, přelijeme je studenou koprovou omáčkou a podáváme.

Pěkně zbarvené a zdravé meruňky umyjeme, zbavíme pecek, nakrájíme na třetinky, položíme je do skleněné mísy, posypeme 100 g cukru, zalijeme likérem, zlehka zamícháme, přikryjeme a na 60 minut odložíme do ledničky. Těsně před vybraním mísy z lednice, dáme do jiné mísy zbytek cukru, vylijeme 1 l vína a mícháme do rozpuštění cukru. Vytáhneme z ledničky mísu se založeným bowle a víno s cukrem vylijeme do misky z lednice, kam přilijeme další litr dobře chlazeného vína a vychlazený sekt. Vše zamícháme, ochutnáme, vložíme vhodnou naběračku a hotové bowle položíme na stůl. K míse s bowle nezapomeneme přidat vhodné sklenky.

Do mísy prosejeme hladkou mouku, dáme k němu pokrájené změklé máslo, moučkový cukr (20 g), 2 žloutky a 1 vanilkový cukr. Promícháme, dáme na vál a rukama vypracujeme hladké vláčné těsto. Utvoříme bochánek, který zabalíme do potravinářské fólie a necháme uležet minimálně 4 hodin. Těsto potom rozválíme na pomoučeném vále na několik válečků přibližně o průměru 4 cm. Z každého nakrájíme špalíčky silné 2 cm. Do každého špalíčku vložíme lískový oříšek a zabalíme ho tak, že pomocí dlaní utvoříme kuličku - bobánek. Takto utvořené bobánky poklademe na plech, vyložený pečícím papírem a dáme do předehřáté trouby péct. Upečeme je dozlatova při 180-200°C. 1/2 upečených bobánků hned po vyjmutí z trouby obalíme v 80 g moučkovém cukru, který jsme smíchali s 2 sáčky vanilkového cukru a druhou polovinu bobánků obalíme v 80 g moučkového cukru, který jsme smíchali se 2 sáčky skořicového cukru. Cukroví pak položíme do papírových košíčků a necháme uležet 2 -3 dny v chladu.