MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Východ Evropy Česko Krkonoše
Krkonoše Krkonošská kuchyně nabízí mnoho zajímavých a chutných jídel. Nejznámější je asi tradiční krkonošské kyselo, bramboráky nebo česnečka, vynikající je i cibulačka, rizoto s houbami nebo čočka na kyselo, vyzkoušet byste měli i medovec s marmeládou. Recepty na krkonošské speciality a mnohá další jídla, která Krkonoše nabízí, najdete v této části. Určitě si z nich vyberete a budete v mnoha případech příjemně překvapeni nejen
Pumpernikl s povidly a ořechy Do mísy dáme hladkou žitnou mouku (300 g), 250 g moučkového cukru, 2-3 lžíce tekutého medu, 1 lžíci mléka, 1 lžíci rumu, 1/2 kypřícího prášku do perníku, 1/2 lžíce skořice, 1/2 lžičky mletého nového koření, 1 špetku muškátového oříšku, 4 roztlučené hřebíčky a 1 špetku bílého pepře. Vše promícháme a uhněteme tužší, ale vláčné těsto, které zabalíme do potravinářské fólie a necháme v chladničce uležet minimálně 24 hodin.
Těsto na pomoučeném vále rozdělíme na 6 stejných dílů, každý díl rozválíme na placku dlouhou, jako je šířka plechu. Výška těsta bude asi 5 mm. Každou placku potřeme švestkovými povidly a poklademe na ni po celé ploše vlašské ořechy, těsně vedle sebe. Pak obě strany těsta přeložíme ke středu tak, že se okraje budou překrývat asi 0.5 cm. Takto připravené těsto opatrně položíme na plech s pečícím papírem a dáme do předem vyhřáté trouby upéct. Pečeme pomalu při 170°C - 180°C dozlatova.
Vychladlý Pumpernikl zabalíme do potravinářské fólie nebo alobalu a necháme několik dní uležet. Moučník nakrájíme na kousky a podáváme. (Zabalený vydrží až 2 měsíce.)
Hovězí couralka s domácím strouháním Do uvařeného hovězího vývaru připravíme zavářku - "strouhání".
Do mísy dáme polohrubou mouku, vejce a trošku vody (asi 0,5 dl). Mouku s vajíčkem promícháme, dáme na pomoučený vál a rukama uhněteme tuhé nudlové těsto, které nastrouháme na hrubém struhadle a necháme na vále proschnout. Mezitím přivedeme k varu hovězí světlý vývar s pokrájeným masem a zeleninou. Když se začne polévka vařit, ztlumíme teplotu a strouhání zavaříme. Na jednu porci dáváme asi 2 lžíce strouhání. Vaříme 3-4 minuty a podáváme.
Hovězí světlý vývar [27325]:
Hovězí hrudí omyjeme a osušíme. Cibuli očistíme tak, že odstraníme jen vrchní suchou slupku, ostatní slupky necháme. Cibuli rozkrojíme a v suché pánvi opečeme dozlatova obě poloviny rozkrojené cibule, plochou stranou dolů. Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, petržel a celer. Mrkev s celerem a petrželí pokrájíme na kousky, pórek nakrájíme na kolečka.
Maso se zeleninou dáme do hrnce a zalijeme minimálně 1,5 litru studené vody tak, aby všechny ingredience byly ponořené.
Přidáme lžíci zeleného pepře, 1 bobkový list, 1 malou sušenou chilli papričku a jeden stroužek česneku.
Hrnec zakryjeme poklicí a polévku přivedeme zvolna do varu. Po chvíli vaře ...
Krkonošská cikánka s řeřichou Oloupané a omyté brambory pokrájíme na kostičky. Polovinu nakrájených brambor dáme vařit do menšího hrnce, osolíme a vaříme doměkka. Pak je slijeme, přimícháme lžíci másla a rozšťoucháme je. Omytou řeřichu drobně posekáme.
Do druhého hrnce s litrem vody dáme vařit druhou polovinu brambor, pokrájených na kostičky, pokrájenou cibuli na kolečka, kmín, pepř, masox a vše vaříme 20 minut.
Do polévky přidáme rozetřený česnek se solí a šťouchané brambory. Povaříme 5 minut, přimícháme 1 vejce, lžíci másla, majoránku a řeřichu.
Vánoční perníková kolednice s makovou náplní Připravíme si kvásek: do hrnečku dáme 1 dl vlažného mléka, 1 lžičku cukru a 42 g čerstvého droždí a necháme vzejít kvásek.
Do mísy si nasypeme prosátou polohrubou mouku, přidáme vzešlý kvásek, cukr, 2 žloutky, 100 g rozpuštěného (vlažného) rostlinného tuku zn. Hera, 2 dl vlažného mléka a špetku soli. Směs promícháme a uhněteme vláčné těsto. Pokud by bylo tuhé, můžeme během zpracování těsta přidat trošku mléka, důležité je, aby těsto bylo dobře propracované.
Pak ho posypeme 1 lžící hladké mouky, zakryjeme čistým plátnem a necháme v teple vykynout (přibližně 35 - 50 minut).
Mezitím si připravíme makovou náplň. Nastrouháme si do mísy perník a do druhé mísy si pomeleme jemně mák. Pomletý mák dáme do menšího hrnce, přilijeme 2 dl mléka, promícháme a při mírné teplotě přivedeme k varu. Přidáme 2 lžíce cukru s vanilkou, hrozinky, 1 lžíci rumu a špetku pomleté skořice a špetku badyánu. Za stálého míchání mák vaříme 5-8 minut a zahustíme ho 2-3 lžícemi nastrouhaného perníku. Náplň necháme vychladnout. Vykynuté těsto dáme na hladkou moukou posypaný plech a vyválíme placku o síle 3 cm. Pak radýlkem nakrájíme čtverečky 3x3 cm. Každou buchtičku naplníme mákem ((necelá lžička), ...
Krakonošovy knedlíky s uzeným masem Rohlíky nakrájené na kostičky osmažíme dozlatova v teflonové pánvi nasucho. Poté je dáme do mísy, promícháme s moukou, kypřícím práškem a vlahým mlékem. Očištěné cibule nakrájíme nadrobno. Omytou petrželku drobně posekáme. Slaninu pokrájíme na malé kostičky, uzené maso na kostičky o něco větší jako slaninu.
V pánvi rozpustíme sádlo, přidáme k němu slaninu a když začne zlátnout, přidáme cibuli a vše osmažíme dozlatova. Celou směs vyklopíme k rohlíkům, přidáme uzené maso, petrželku, sůl a pepř. Těsto dobře prohněteme, zakryjeme čistou utěrkou a necháme odpočinout.
V hrnci přivedeme k varu 4 litry osolené vody. Z těsta utvoříme větší kulaté knedlíky (asi jako tenisový míček). Opatrně je vkládáme do vroucí vody a pomalu vaříme 30 minut. Během vaření knedlíky občas promícháme, aby se nepřichytily ke dnu.
Během doby vaření očistíme ještě dvě cibule a pokrájíme je nadrobno. V pánvi rozpálíme sádlo, na něm cibuli osmažíme dozlatova.
Uvařené knedlíky vyjmeme děrovanou naběračkou, dáme je na talíře, ozdobíme cibulkou s omastkem a servírujeme.
Masové pikantní rolky Mražené listové těsto necháme rozmrazit. Troubu zapneme, aby se nahřála na potřebnou teplotu. V pánvi rozpálíme olej a na něm dozlatova opečeme na kousky nakrájenou cibuli, přidáme kari pastu, přimícháme pomerančovou kůru a šťávu, promícháme, odstavíme a necháme vychladnout.
Do vhodné misky vložíme mleté maso, přisypeme nasekanou celerovou nať, strouhanku, přidáme vejce, rukou promícháme, směs ochutnáme a podle chuti přisypeme sůl, pepř a dochutíme také citronovou šťávou.
Nejprve 2 pláty listového těsta rozložíme na pracovní plochu, poté na střed po celé délce položíme masovou směs a zavineme do rolády. Takto postupujeme se zbylou směsí a listovým těstem.
Připravené 4 kusy rolády poklademe na vymazaný plech, potřeme mlékem, posypeme nasekanými dýňovými semínky, na plechu nakrájíme na 10 cm rolky, vložíme do nahřáté trouby a pečeme přibližně 30 minut.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O m y t ý l o u p a n ý h r á c h p r o m y j e m e a d e n p ř e d e m h o u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě d o m ě k k a . V a ř í m e p o m a l u v p o m ě r u 1 h r n e č e k h r a c h u + 2 h r n e č k y v o d y + 1 l ž i č k a s o l i .
U v a ř í m e h u s t o u k a š i , k t e r o u r o z m i x u j e m e . Ž e m l i p o k r á j í m e n a k o s t i č k y a n a m o č í m e j i d o m l é k a . P a k j i v y m a č k á m e .
P ř i d á m e k n í u t ř e n é m á s l o s e s o l í ( 0 , 5 l ž i č k y ) , ž e m l i , m a j o r á n k u , v a j í č k a a s ů l , s m ě s u t ř e m e d o h l a d k a .
V p á n v i r o z p á l í m e o l e j , n a k t e r é m u s m a ž í m e m a l é l í v a n e č k y z o b o u s t r a n d o z l a t o v a .
P o d á v á m e j e j a k o p ř í l o h u k m a s u .
Č e r v e n é v í n o n a l i j e m e d o k a s t r ů l k u , p ř i d á m e m e d , s k o ř i c i a p o m a l u z a o b č a s n é h o m í c h á n í p r o h ř e j e m e . H o r k é v í n o r o z l i j e m e d o d v o u s i l n o s t ě n n ý c h s k l e n e k .
D o k a ž d é s k l e n k y n a h l a d i n u p o l o ž í m e p l á t e k c i t r ó n u , n a n ě j p o l o ž í m e k o s t k u c u k r u , k t e r ý p o l i j e m e r u m e m . R u m z a p á l í m e a p u n č i h n e d p o d á v á m e . O h e ň d o h o ř í a m y s e m ů ž e m e z a h ř á t p o p í j e n í m l a h o d n é h o g r o g u .
O l o u p a n é a o m y t é b r a m b o r y n a s t r o u h á m e d o m í s y n a j e m n é m s t r u h a d l e . V o d u z b r a m b o r s l i j e m e . P ř i d á m e k n i m p r o l i s o v a n ý č e s n e k , s ů l , p e p ř , k m í n , m a j o r á n k u , v a j í č k a , n a s t r o u h a n ý t v r d ý s ý r , s m ě s p r o m í c h á m e a z a h u s t í m e j i p o d l e p o t ř e b y h l a d k o u m o u k o u a s t r o u h a n k o u .
V e v ě t š í p á n v i s i r o z p á l í m e o l e j a l ž i c í n a b í r á m e b r a m b o r o v o u s m ě s , k t e r o u d á m e n a p á n e v , r o z e t ř e m e j i n a t e n k o u p l a c k u a o s m a ž í m e j i z o b o u s t r a n d o z l a t o v a . N a v ě t š í p á n v i m ů ž e m e n a j e d n o u u s m a ž i t 4 b r a m b o r á č k y .
P o d á v á m e j e h o r k é .
D o m í s y d á m e h l a d k o u ž i t n o u m o u k u ( 3 0 0 g ) , 2 5 0 g m o u č k o v é h o c u k r u , 2 - 3 l ž í c e t e k u t é h o m e d u , 1 l ž í c i m l é k a , 1 l ž í c i r u m u , 1 / 2 k y p ř í c í h o p r á š k u d o p e r n í k u , 1 / 2 l ž í c e s k o ř i c e , 1 / 2 l ž i č k y m l e t é h o n o v é h o k o ř e n í , 1 š p e t k u m u š k á t o v é h o o ř í š k u , 4 r o z t l u č e n é h ř e b í č k y a 1 š p e t k u b í l é h o p e p ř e . V š e p r o m í c h á m e a u h n ě t e m e t u ž š í , a l e v l á č n é t ě s t o , k t e r é z a b a l í m e d o p o t r a v i n á ř s k é f ó l i e a n e c h á m e v c h l a d n i č c e u l e ž e t m i n i m á l n ě 2 4 h o d i n .
T ě s t o n a p o m o u č e n é m v á l e r o z d ě l í m e n a 6 s t e j n ý c h d í l ů , k a ž d ý d í l r o z v á l í m e n a p l a c k u d l o u h o u , j a k o j e š í ř k a p l e c h u . V ý š k a t ě s t a b u d e a s i 5 m m . K a ž d o u p l a c k u p o t ř e m e š v e s t k o v ý m i p o v i d l y a p o k l a d e m e n a n i p o c e l é p l o š e v l a š s k é o ř e c h y , t ě s n ě v e d l e s e b e . P a k o b ě s t r a n y t ě s t a p ř e l o ž í m e k e s t ř e d u t a k , ž e s e o k r a j e b u d o u p ř e k r ý v a t a s i 0 . 5 c m . T a k t o p ř i p r a v e n é t ě s t o o p a t r n ě p o l o ž í m e n a p l e c h s p e č í c í m p a p í r e m a d á m e d o p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b y u p é c t . P e č e m e p o m a l u p ř i 1 7 0 ° C - 1 8 0 ° C d o z l a t o v a .
V y c h l a d l ý P u m p e r n i k l z a b a l í m e d o p o t r a v i n á ř s k é f ó l i e n e b o a l o b a l u a n e c h á m e n ě k o l i k d n í u l e ž e t . M o u č n í k n a k r á j í m e n a k o u s k y a p o d á v á m e . ( Z a b a l e n ý v y d r ž í a ž 2 m ě s í c e . )
Do uvařeného hovězího vývaru připravíme zavářku - "strouhání".
Do mísy dáme polohrubou mouku, vejce a trošku vody (asi 0,5 dl). Mouku s vajíčkem promícháme, dáme na pomoučený vál a rukama uhněteme tuhé nudlové těsto, které nastrouháme na hrubém struhadle a necháme na vále proschnout. Mezitím přivedeme k varu hovězí světlý vývar s pokrájeným masem a zeleninou. Když se začne polévka vařit, ztlumíme teplotu a strouhání zavaříme. Na jednu porci dáváme asi 2 lžíce strouhání. Vaříme 3-4 minuty a podáváme.
Hovězí světlý vývar [27325]:
Hovězí hrudí omyjeme a osušíme. Cibuli očistíme tak, že odstraníme jen vrchní suchou slupku, ostatní slupky necháme. Cibuli rozkrojíme a v suché pánvi opečeme dozlatova obě poloviny rozkrojené cibule, plochou stranou dolů. Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, petržel a celer. Mrkev s celerem a petrželí pokrájíme na kousky, pórek nakrájíme na kolečka.
Maso se zeleninou dáme do hrnce a zalijeme minimálně 1,5 litru studené vody tak, aby všechny ingredience byly ponořené.
Přidáme lžíci zeleného pepře, 1 bobkový list, 1 malou sušenou chilli papričku a jeden stroužek česneku.
Hrnec zakryjeme poklicí a polévku přivedeme zvolna do varu. Po chvíli vaře ...
O l o u p a n é a o m y t é b r a m b o r y p o k r á j í m e n a k o s t i č k y . P o l o v i n u n a k r á j e n ý c h b r a m b o r d á m e v a ř i t d o m e n š í h o h r n c e , o s o l í m e a v a ř í m e d o m ě k k a . P a k j e s l i j e m e , p ř i m í c h á m e l ž í c i m á s l a a r o z š ť o u c h á m e j e . O m y t o u ř e ř i c h u d r o b n ě p o s e k á m e .
D o d r u h é h o h r n c e s l i t r e m v o d y d á m e v a ř i t d r u h o u p o l o v i n u b r a m b o r , p o k r á j e n ý c h n a k o s t i č k y , p o k r á j e n o u c i b u l i n a k o l e č k a , k m í n , p e p ř , m a s o x a v š e v a ř í m e 2 0 m i n u t .
D o p o l é v k y p ř i d á m e r o z e t ř e n ý č e s n e k s e s o l í a š ť o u c h a n é b r a m b o r y . P o v a ř í m e 5 m i n u t , p ř i m í c h á m e 1 v e j c e , l ž í c i m á s l a , m a j o r á n k u a ř e ř i c h u .
Připravíme si kvásek: do hrnečku dáme 1 dl vlažného mléka, 1 lžičku cukru a 42 g čerstvého droždí a necháme vzejít kvásek.
Do mísy si nasypeme prosátou polohrubou mouku, přidáme vzešlý kvásek, cukr, 2 žloutky, 100 g rozpuštěného (vlažného) rostlinného tuku zn. Hera, 2 dl vlažného mléka a špetku soli. Směs promícháme a uhněteme vláčné těsto. Pokud by bylo tuhé, můžeme během zpracování těsta přidat trošku mléka, důležité je, aby těsto bylo dobře propracované.
Pak ho posypeme 1 lžící hladké mouky, zakryjeme čistým plátnem a necháme v teple vykynout (přibližně 35 - 50 minut).
Mezitím si připravíme makovou náplň. Nastrouháme si do mísy perník a do druhé mísy si pomeleme jemně mák. Pomletý mák dáme do menšího hrnce, přilijeme 2 dl mléka, promícháme a při mírné teplotě přivedeme k varu. Přidáme 2 lžíce cukru s vanilkou, hrozinky, 1 lžíci rumu a špetku pomleté skořice a špetku badyánu. Za stálého míchání mák vaříme 5-8 minut a zahustíme ho 2-3 lžícemi nastrouhaného perníku. Náplň necháme vychladnout. Vykynuté těsto dáme na hladkou moukou posypaný plech a vyválíme placku o síle 3 cm. Pak radýlkem nakrájíme čtverečky 3x3 cm. Každou buchtičku naplníme mákem ((necelá lžička), ...
R o h l í k y n a k r á j e n é n a k o s t i č k y o s m a ž í m e d o z l a t o v a v t e f l o n o v é p á n v i n a s u c h o . P o t é j e d á m e d o m í s y , p r o m í c h á m e s m o u k o u , k y p ř í c í m p r á š k e m a v l a h ý m m l é k e m . O č i š t ě n é c i b u l e n a k r á j í m e n a d r o b n o . O m y t o u p e t r ž e l k u d r o b n ě p o s e k á m e . S l a n i n u p o k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y , u z e n é m a s o n a k o s t i č k y o n ě c o v ě t š í j a k o s l a n i n u .
V p á n v i r o z p u s t í m e s á d l o , p ř i d á m e k n ě m u s l a n i n u a k d y ž z a č n e z l á t n o u t , p ř i d á m e c i b u l i a v š e o s m a ž í m e d o z l a t o v a . C e l o u s m ě s v y k l o p í m e k r o h l í k ů m , p ř i d á m e u z e n é m a s o , p e t r ž e l k u , s ů l a p e p ř . T ě s t o d o b ř e p r o h n ě t e m e , z a k r y j e m e č i s t o u u t ě r k o u a n e c h á m e o d p o č i n o u t .
V h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u 4 l i t r y o s o l e n é v o d y . Z t ě s t a u t v o ř í m e v ě t š í k u l a t é k n e d l í k y ( a s i j a k o t e n i s o v ý m í č e k ) . O p a t r n ě j e v k l á d á m e d o v r o u c í v o d y a p o m a l u v a ř í m e 3 0 m i n u t . B ě h e m v a ř e n í k n e d l í k y o b č a s p r o m í c h á m e , a b y s e n e p ř i c h y t i l y k e d n u .
B ě h e m d o b y v a ř e n í o č i s t í m e j e š t ě d v ě c i b u l e a p o k r á j í m e j e n a d r o b n o . V p á n v i r o z p á l í m e s á d l o , n a n ě m c i b u l i o s m a ž í m e d o z l a t o v a .
U v a ř e n é k n e d l í k y v y j m e m e d ě r o v a n o u n a b ě r a č k o u , d á m e j e n a t a l í ř e , o z d o b í m e c i b u l k o u s o m a s t k e m a s e r v í r u j e m e .
J e m n ě n a s t r o u h a n é n e b o p o m l e t é o l o u p a n é m a n d l e , d á m e d o m e n š í h o h r n c e , p ř i d á m e 2 5 0 g m o u č k o v é h o c u k r u , 1 . 5 c l m a n d l o v é h o l i k é r u a m í c h á m e p ř i m í r n é t e p l o t ě t a k d l o u h o , a ž s e i n g r e d i e n c e s p o j í . P a k h m o t u d á m e n a v á l , p o s y p e m e h o 5 0 g m o u č k o v é h o c u k r u a m a r c i p á n o v o u h m o t u d o b ř e z p r a c u j e m e .
V á l p ř i z p r a c o v á n í m u s í b ý t s t á l e t r o š k u p o s y p a n ý m o u č k o v ý m c u k r e m .
Z m a r c i p á n u m o d e l u j e m e r ů z n é t v a r y n e b o s i p o m ů ž e m e f o r m i č k a m i . C u k r o v í d á m e n a p l e c h , k t e r ý j s m e t e n c e v y m a z a l i m á s l e m a s u š í m e h o v m í r n ě t e p l é t r o u b ě - n e p e č e m e .
M r a ž e n é l i s t o v é t ě s t o n e c h á m e r o z m r a z i t . T r o u b u z a p n e m e , a b y s e n a h ř á l a n a p o t ř e b n o u t e p l o t u . V p á n v i r o z p á l í m e o l e j a n a n ě m d o z l a t o v a o p e č e m e n a k o u s k y n a k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e k a r i p a s t u , p ř i m í c h á m e p o m e r a n č o v o u k ů r u a š ť á v u , p r o m í c h á m e , o d s t a v í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
D o v h o d n é m i s k y v l o ž í m e m l e t é m a s o , p ř i s y p e m e n a s e k a n o u c e l e r o v o u n a ť , s t r o u h a n k u , p ř i d á m e v e j c e , r u k o u p r o m í c h á m e , s m ě s o c h u t n á m e a p o d l e c h u t i p ř i s y p e m e s ů l , p e p ř a d o c h u t í m e t a k é c i t r o n o v o u š ť á v o u .
N e j p r v e 2 p l á t y l i s t o v é h o t ě s t a r o z l o ž í m e n a p r a c o v n í p l o c h u , p o t é n a s t ř e d p o c e l é d é l c e p o l o ž í m e m a s o v o u s m ě s a z a v i n e m e d o r o l á d y . T a k t o p o s t u p u j e m e s e z b y l o u s m ě s í a l i s t o v ý m t ě s t e m .
P ř i p r a v e n é 4 k u s y r o l á d y p o k l a d e m e n a v y m a z a n ý p l e c h , p o t ř e m e m l é k e m , p o s y p e m e n a s e k a n ý m i d ý ň o v ý m i s e m í n k y , n a p l e c h u n a k r á j í m e n a 1 0 c m r o l k y , v l o ž í m e d o n a h ř á t é t r o u b y a p e č e m e p ř i b l i ž n ě 3 0 m i n u t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
